怎么能让菠菜蒸熟后不变色？

菠菜的颜色比较绿，是因为含有叶绿素，叶绿素不是很稳定，遇到酸、碱，光，氧气都容易分解 ，在菠菜中含有一些酶类，可以破坏叶绿素，所以要想菠菜做熟时保持绿色，可采取以下几种方法：

可以采用水焯烫的方法，当水温达到80-100度左右，叶绿素酶失去活性，因此，烫后马上捞出，用流动的冷水降温，并隔离氧气，可以保持绿色。另外烹调时采用先洗后切，急火快炒的方法，炒菜时不要盖锅盖，不要加醋，因为酸性条件下，叶绿素容易被破坏。

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蒸熟不变色，你是要做菠菜馒头吗？首先要说一点，菠菜不能直接用菠菜榨汁来和面，里面含有大量的草酸，会干扰人体对矿物质的吸收，严重了还可能形成结石。

那么应该怎样做呢？

1.取新鲜的菠菜，摘洗干净。

2.将菠菜进行高温处理。三种方法可以参考：

（1）将水煮开，将准备好的菠菜放入锅中，注意水要开，煮的时间要短。然后取出加适量水打汁和面。

（2）将准备好的菠菜放入盆中，将水烧开，倒入盆中，水没过菠菜即可，浸泡一段时间，然后取出加适量水打汁和面。

（3）将菠菜打汁，菠菜汁倒入开水中，等水再次要开的时候上层会有一些绿色的沫子，用它来和面里面的草酸会减少很多。 绿色又健康。

3.面团和好了，你就可以蒸自己想做的美食了。

好了，以上就是我的回答，希望可以帮助到你。

菠菜性甘凉能养血、止血、润燥，具有防治便秘清理肠胃热毒的功能，常吃还可预防贫血症。要使菠菜在蒸熟后不变色采取的方法是焯水。具体操作是把菠菜洗净，锅里放清水煮开把菠菜梗先放在锅里等几秒钟，再把整个菠菜放到锅里，变色马上捞出放到凉水中这时菠菜绿油油的。但还是要注意在烹煮过程中不宜时间过长一是破坏它的营养成份另外影响菜品的色泽。

菠菜是我们日常生活中常见的蔬菜，可谓是营养丰富，味美色鲜。菠菜含有大量的胡萝卜素，维生素C，钙磷铁，抗氧化剂，膳食纤维，叶酸等人体必须的营养物质，促进生长发育。常吃可保护视力，抗衰老，补铁，保持血糖稳定，孕妇补充叶酸，菠菜就是最好的来源。

菠菜吃法很多，炒、炖、拌都可以，我还是最喜欢菠菜陈醋花生米，那叫一个酸爽。但是菠菜还有草酸容易和食物中的钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。去除草酸，用开水绰一下就可。菠菜茎叶鲜绿，怎么做可以不变色呢？

水烧开后，放入适量的盐，锁住营养

水烧开后，放入两滴油，防不变色。

菠菜焯水的时间不易长，快速捞出放入冷水里。制菜过程中不易久炒，久炖，影响口感，防止营养流失。

菠菜是营养非常丰富的蔬菜，在烹调过程中很容易变色，视觉上不好看，也损失了营养。今天就告诉大家一个非常简单又不失营养的好方法，那就是用菠菜在做各种菜品前，用滚开的水把菠菜焯一焯，这个过程中千万记住得放入少许食盐，时间要短，否则会损失菠菜的营养，然后把菠菜放入凉水中浸泡即可.用这种方法加工过的菠菜做出的菜品既保存了营养又翠绿，大家不妨试试！