我要学习如何制作蛋黄酥，哪里有好一点的学校？

你好，其实蛋黄酥是一个比较基础的中式点心，随便网上找个方子试两次就会了，关键是要找到好吃的合适的材料才行，简单的点心就是吃个原材料。

给你分享一个我经常做的方子，我的量比较大，你可以按比例缩减，我做的是大包酥，产量大一点。小包酥也能做。

糖油皮，中筋面粉500克，猪油150克，水250克，糖30克，也可以用黄油代替不过水分要适量减少一点，黄油165克，水235克，糖不变。

油酥，低筋面粉300克，猪油150克，或者黄油160克

豆沙一般选用油豆沙，最好是用花生油做的，也可以自己炒，豆沙馅1350克，分成30克一个用来包蛋黄。

咸蛋黄45个，有新鲜的最好用新鲜的，自己剥出来喷点白酒烤熟或者蒸熟都行。

先做油皮，将材料混合均匀，揉至没有明显颗粒，不粘手就行，然后醒面半个小时以上，再揉一会就光滑细腻了，因为包酥过程中要反复擀，可以强化面筋，再醒一个小时以上就可以制作了，夏天要放在冰箱冷藏。

油酥，将材料混合，有手揉搓细腻没有颗粒就行，一般做一些有颜色的酥点，都是在油酥里加颜色，可以用紫薯粉，红曲粉，南瓜粉都行。

馅料，用豆沙将蛋黄包起来搓圆。

小包酥，将油皮分成20克一个，油酥分成10克一个，用油皮包住油酥，收口朝下，檊薄反过来底朝上卷起，再重复两次，将面卷对折收口朝下，北方天气干，记得用湿毛巾或者塑料袋盖着防止起皮。将面剂擀薄，圆不圆都行，用面皮包上豆沙蛋黄馅，用虎口收着抱紧别留空气，然后稍微整一下，尽量整成圆球。然后刷蛋黄，上下火180度25分钟。

大包酥，将油皮擀开，像包包子一样将油酥包住，收口朝下，用手从中间向四周按一下，稍微按扁一点好擀，擀的时候也是从中间向四周推擀，有空气了用牙签刺破排气，檊成长方形，尽量薄一些，三折一次，再擀成大概半公分厚的薄片，尽量长一些，从一端卷起来，收口捏紧，将长条再搓一下，使其粗细均匀，然后用刀切成30克左右的面积子，可以先切一个用称量一下，然后再按照标准的大小切就行了，其余跟上面做法一样。

关注我呀 在家就可以自己做蛋黄酥哟

绍兴食尚学校挺不错的，有时间可以去看一下

下一个下厨房app，你想学什么都有教程，何必花钱去学，把学费省下来做材料费，晓得你可以研究多少东西！加油

您好 很荣幸为您解答

首先我不清楚您住哪很难推荐 这样我列举中国六大西点学校您看那个比较近吧 都是很棒的学校来的

1佛山蛋糕学校

2广州新东方烹饪学校（这个很棒）

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感谢您的观看 手打不易 望给答主一个优质答案 谢谢~