侗族腌酸肉吃过了没？敢生吃吗？

您好，做为一个地地道道的侗族人当然吃过腌酸肉，腌酸肉和腌酸鱼都是我们侗族的特色美食，既可以生吃也可以炒来吃，颜色诱人，味道咸香。

不少到我家去玩的朋友看我生吃腌肉都觉得很恐怖其实完全不可怕，说是生吃其实腌肉在坛里腌了几个月早就熟成了，早就没有了生猪肉的腥味。所以大家大可不必害怕。侗族的腌肉是可以生吃的，生吃的味道远比炒着吃好吃，但是我不建议大家生吃肥肉因为口感不好，会嚼的满嘴油。

希望大家有机会去侗族做客品尝当地的美食，体验我们侗族的风土人情，定会让你收获满满。

​湘楚之地，西南边区的侗族人, 将酸演绎的风情万种。侗族，这个占湖南少数民族人口近14%的族群，栖居于湖南怀化与贵州广西的交界处。自古以来，受山区地理气候因素所限，侗族人常以耐饿，却不易消化的糯稻为主食，而酸性的食物助消化且好储藏，而被侗族人定义为饭桌上不可或缺的味道，侗族人吃冬离不开酸。

侗族姑娘

侗族姑娘

吃冬指的是侗族的吃冬节，每年的农历十一月初一前后三天，侗家人都会准备好腌鱼腌肉，各式酸菜以及糍粑鸡鸭宴请亲友，因此侗家也有冬节大于年的说法。

侗族吃冬节

侗族吃冬节

马上就要到吃冬的日子了，去年腌制的鱼肉已经所剩不多，按照习惯，吴艳春他们要为来年的过冬节再腌上一坛肉，制作腌鱼以入冬最佳，如今恰逢其时，早早的吴艳春便来到了集市。对于用来制造酸味的腌制食材来讲来说，越新鲜的食材，口味才越纯正，侗家腌肉必须是新鲜的土猪肉做的，腌鱼则是产自自家水塘里两斤以上的鲤鱼。

盐是做腌鱼腌肉最重要的辅料，大颗粒的食盐，侗家人称之为盐巴。将盐均匀地撒在鱼的表面，用手反复搓抹，帮助盐分渗入肉质，以免肉质腐蚀。侗族女人几乎人人都会做腌鱼腌肉。就如同男人，懂得如何在地里劳作。侗家女人个个都是做菜好手。

侗族酸鱼

侗族酸鱼

想品尝品尝夜鱼腌肉的酸味，仅仅依靠食盐还不够。都得需要另外一种食材，香糯米，乡里有糯米王之称。几经演变，人们发现糯米既可以做主食，还能帮助保存食物，并在浸渍过程中产生乳酸菌，让食物变得微酸可甜，增进饮食食欲，因此糯米正是侗家腌肉里酸味的真正秘密。但对于腌鱼来说，暂时还用不上，他今天这些糯米饭只用来制作腌肉。撒上盐的肉块，混合着热腾腾的糯米饭，一股清香溢出，没有更多的技巧，新鲜的食材和原始的方法，这就是腌鱼和腌肉入坛前的所有准备。半年以上的等待，这些美味就将摆上餐桌，侗族人也喜直接生吃。

侗族酸肉

侗族酸肉

吃冬节这天, 一如常态，侗寨在啼鸣声中苏醒，特别的是今天侗寨的空气中将会弥漫着甜蜜的酸味。鲜香四溢的香气，催促着侗族人的脚步。皇都侗寨的街口，一场拦门酒仪式正在举行，姑娘们端着糯米酒，迎接着远道而来，过吃冬节的客人。芦笙歌声，还有锣鼓阵阵，响彻皇都寨。

对于爱吃酸的侗家人来讲，酸香的菜肴最能传递他们的情意，最能体现主人的客气，如果桌上能有几道被客人称赞的酸菜，在侗家人心目中那将是引以为荣的事。糯米饭最香甜，甜米酒最醇酸，腌酸菜最可口，酒歌最好听，宴席上的最欢腾。