如何制作红茶戚风蛋糕？

大家好我是老王，如何制作红茶戚风蛋糕？我的回答是：在原有配方中加入适量的红茶粉就可以制作红茶戚风蛋糕了，加的是红茶粉不是红茶，有的人说用红茶水这种做法是错误的，做出来的蛋糕根本没有红茶味道。红茶粉和抹茶粉一样的用法，网上都有卖，是提高蛋糕风味的食品原料。

===红茶戚风蛋糕===

【制作配方】：鸡蛋3个，色拉油23克，牛奶17克，低筋面粉55克，红茶粉5克，白砂糖40克，盐1克。

【制作方法】：1.准备两个小盆，把蛋黄和蛋清分开，装有蛋清的小盆中不能有水滴油珠等杂质。要确保完全干净。装有蛋黄的小盆中加入色拉油，牛奶搅拌均匀。低筋面粉和红茶粉一起过筛，把过筛后的面粉倒入搅拌好的蛋黄溶液中搅拌均匀。搅拌后的状态像摊煎饼的面糊一样稀稠度，如果面糊较干可以用牛奶调节稀稠度。

2.再蛋清的小盆中加入白砂糖和盐，先用打蛋器慢速搅拌均匀，在用最快速把蛋清打发，打发至干性发泡，打发后的状态是提起打蛋器，蛋清的表面有明显的纹路，蛋清的尖部可以呈现出直立状态。

3.将打发好的蛋清1/5的量加入到蛋黄中搅拌均匀，再取1/5继续加入到蛋黄面糊中搅拌均匀。把搅拌好的蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀。前两次搅拌怎么搅拌都可以，用打蛋器搅拌都可以。最后一次搅拌只能用橡胶刮刀从底部向上翻拌，并且翻拌的速度要快，翻拌的时间越长蛋清越容易消泡。

4.硅油纸四边划出一个小口，铺在烤盘上，在硅油纸上倒上适量的色拉油，用羊毛刷抹匀。倒入搅拌好的蛋糕面糊，在用塑料刮板抹匀。烤箱预热到170度烤12分钟左右，如果用的是蛋糕模具，烤箱温度可以调制150左右烤20分钟左右。模具不同温度和时间都不一样。

【小提示】：在家制作戚风蛋糕主要就是搅拌好的蛋黄面糊和打发蛋清之间的混合。不要把蛋黄面糊直接倒入打发的蛋清中，应该先把蛋清加入到蛋黄面糊中，再反倒回打发的蛋清中。这样搅拌可以有效的避免蛋清的消泡。根据容器来调整烤箱温度和时间，这样可以有效避免蛋糕开裂。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

老王美食坊，日常美食传播者。

如何制作红茶戚风蛋糕？

戚风蛋糕是烘焙小白都要做的一款蛋糕，它绵软如云朵，口感细腻，基础戚风蛋糕学会之后，就可以去尝试可可蛋糕、红茶蛋糕、抹茶蛋糕等多种味道的蛋糕了。今天跟大家分享一款六寸红茶戚风蛋糕，茶味浓郁，香甜可口，绵软细腻，抹上红茶奶油更完美。

【食材】

红茶粉 4g

鸡蛋 3个

植物油 30g

纯牛奶 30g

低筋粉 55g

白砂糖 40g

—— 【开始制作】 ——

1、将鸡蛋的蛋白和蛋清分开。蛋清盆一定要无水无油，否则蛋清不易打发。

2、在蛋黄中放入10g白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，再倒入牛奶，用蛋抽搅拌均匀后，倒入玉米油，再次搅拌均匀后，放置在一旁乳化一下，时间10分钟左右，乳化好后，将低筋粉过筛到蛋黄糊中，将红茶粉倒入，用蛋抽用画“Z”字，画“十”字的方法，将低粉搅拌均匀，至无干粉、无颗粒的状态。

3、在蛋白中，分三次倒入30g白糖，将蛋白打发至，用打蛋器拉出小直角的状态。

4、将打发好的蛋白取三分之一放入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入到剩余的三分之二蛋白糊中，再次搅拌均匀。

5、将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到六寸蛋糕模具中，再震几次，震出气泡。

6、将烤箱提前预热20分钟，预热到170°，将蛋糕糊放入烤箱中层，用150度烤40分钟。

7、烤好后，取出模具用力摔2~3次，震出空气后倒扣在晾网上，待完全晾凉后脱模即可。

一只茶香浓郁的绵软戚风蛋糕就做好了，你学会了吗？

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

你好，很高兴回答你的问题

总觉得伯爵红茶是特别适合做甜点的，一来红茶可以解腻，二来红茶特殊的香气赋予甜品更多重的味道，气气作为红茶控，自然是要做一款红茶戚风的。

下面给您介绍一下红茶戚风的做法，成品口感湿润，但有不是吃之无物，红茶均匀的分布在蛋糕里，茶香四溢，回味无穷，非常满足。

用料

鸡蛋（带壳重约60-65g）：4个

牛奶：85g

伯爵红茶：6g（我用了3个迪尔玛伯爵红茶茶包）

色拉油：35g

低粉：80g

盐：1g

糖（全蛋白用）：60g

柠檬汁：几滴

伯爵奶茶戚风的做法

1，做红茶类点心我用的迪尔玛伯爵红茶茶包，这个斯里兰卡品牌非常有名，价格适中，做甜品还算不心痛的，而且味道很棒。

推荐一个。

2，准备工作：

（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。

（2）低粉+盐过筛两次备用。

（3）牛奶倒入锅内，小火煮至微沸，就是锅边冒小泡泡的状态，不要煮过，防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。

把红茶包撕开，所有的红茶全部加入牛奶中，盖上盖子，焖3分钟左右。得到图中的奶茶液，然后打开盖子，冷却备用。

一定要冷却至室温才能用，不可心急。

特意称了下，冷却好的奶茶液（包括红茶碎）一起重85g。

3，这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。

冷却好的奶茶液（包括红茶碎）和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。

4，筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

5，所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。

如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

（这就是所谓的后蛋法）

6，开始预热烤箱，设定170度。

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（今天我不小心走神了，打发到干性了，也没关系，一样做得很美，就是口感稍微差了一点点）

7，分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。

第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

8，第二次：

再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。

切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

图是第二次翻拌好的样子。

9，第三次：

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。

10，拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。

11，将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。

（我用的浅井17cm加高模具，所以面糊只有6成左右的样子）

12，入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡，尽量让表面平整。

13，入烤箱前震出大气泡。

烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。

（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签而不是筷子啊插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。

14，出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。脱模后切片享用吧~茶香四溢，湿软可口，根本停不下来。

这个方子里特意增加了盐这种材料，实际上盐在甜品中的作用的确很微小也很微妙，加入少量的盐可以为甜品提味，以后做戚风建议大家都可以加一丢丢盐。

配方适用于17cm普通、18cm普通或者17cm加高中空模具。

大家好奇用什么中空模具，特意说明下我有两个戚风模，浅井17cm中空和17cm加高中空，加高的4蛋完全能够满模，如果用普通就是大爆头的状态，一般人手里都是18cm中空，4蛋完全能满模的，所以这几个都是通用的方子。

圆模的话2蛋是6寸方子，4蛋就是8寸啦，都是平模的状态，注意都要用大鸡蛋。

这款戚风特别提醒：

1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。

2、奶茶液一定要晾凉到室温再用，切记。

3、烤戚风不要用不沾模！！！禁忌。

感谢邀请，希望能够帮到您

红茶戚风蛋糕是一款以面粉为主要食材的美食，属于甜品的范畴。

结合个人的制作经验，分享一下制作步骤：

用料包括：蛋黄80g；细砂糖85g；色拉油50g；红茶水70g；面粉120g；泡打粉5g；红茶沫5-10g；蛋白160g；柠檬汁少许；

制作步骤：

1、蛋黄打散，加入细砂糖，搅拌均匀

2、色拉油中加入热红茶水，搅拌均匀

3、面粉、红茶沫、泡打粉搅拌均匀

4、面粉放入蛋黄中，搅拌均匀

5、蛋白打发，把蛋清冷冻到有冰渣，加入三分之一白砂糖和少许柠檬水快速打发4分钟，剩下的白砂糖分两次沿边缘放入，分别高速打发30-60秒

6、打发到成倒立三角形状，即可

7、先倒三分之一蛋白倒入蛋糕糊中，搅拌均匀，之后将搅拌后的反倒入蛋白中，搅拌30下

8、烤箱预热180度，烤30-35分钟

9、出烤箱立马倒扣出模具，趁热放入冰箱

10、大功告成

特别提示：

1、红茶水一定要用热的

2、蛋黄不要过度搅拌，不要打到泛白

3、吃的时候可以搭配奶油，但正在减肥的你就尽量不要放了哦

以上是我的制作经验，希望能够帮到您！

用料：蛋黄2个，玉米油20克，红茶抹5克，红茶20毫升，低筋面粉30克，蛋清2个，蛋黄里放10克糖，蛋清里放30克糖

步骤:准备两个蛋黄，加入绵白糖，搅拌融化

加入玉米油，搅拌到浮起白沫就可以了

加入20毫升红茶，搅拌均匀

筛入低级面粉20克还有红茶抹，筛一下。

v字行搅拌均匀

蛋清加入11克白糖，打到起小泡泡就可以再加入11克白糖，打到起勾再加入剩余的白糖

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀

倒回剩下的蛋白中

翻拌均匀

倒入模具中，磕出大泡，震平表面。

放入烤箱，中层，上下火150度，烤约40分钟左右（中途不要打开烤箱，也不要盖锡纸）

出炉后立即倒扣，晾凉

谢谢你的提问，希望可以帮到你

原味戚风:

蛋清78克、蛋黄52克、糖30+5克、

水21克、玉米油21克、低粉42克

咖啡戚风:

蛋清90克、蛋黄60克、糖33+5克、

咖啡液36克、玉米油24克、低粉51克

可可戚风:

蛋清90克、蛋黄60克、糖33+5克

可可粉6克、水26克、玉米油24克、低粉42克

抹茶戚风:

蛋清90克、蛋黄60克、糖33+5克、

水26克、玉米油24克、低粉45克、

抹茶粉3克

红曲戚风:

蛋清90克、蛋黄60克、糖33+5克、

水26克、玉米油24克、低粉45克、红曲粉2克

竹炭戚风:

蛋清78克、蛋黄52克、糖30+5克、

水21克、玉米油21克、低粉42克、竹炭粉3克

南瓜戚风：

南瓜50克（去皮后）、橙汁30克、蛋黄2个、

色拉油25克、低筋面粉50克、

泡打粉1/4小勺、蛋清3个、糖粉30+20克

红茶戚风：

蛋黄50克、蛋清90克、细砂糖25+35克、色拉油30克、

牛奶45ML、红茶2克、低粉60克、泡打粉半小勺

操作步骤：① 把蛋黄，少量糖油水依次混合加入拌匀。② 倒入面粉，以轻柔切拌的手法快速混匀至没有颗粒状的面糊，一旁备用。③ 打发蛋清，过程中分3次加入糖，打至湿性发泡。④ 打发好的蛋清取三分之一到面糊中，切拌混匀⑤ 最后将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清与面糊混合均匀。⑥ 倒入模具，轻微3下震出气泡。⑦ 预热烤箱上下火130度20分钟，之后下火150度上火160度15分钟(视烤箱状态适量增減)。出炉震3下排气倒扣，放凉脱模。Riom

PS:前6种风味操作方法一致，可可口味与红丝绒口味更容易消泡，操作过程要更快才行。南瓜、红茶风味操作方法较特别，具体操作步骤已打包，可直接下载，下载方式见文末。

海绵蛋糕胚原味海绵：

鸡蛋3个、糖77克、低粉77克、

牛奶23克、黄油20克

可可海绵：

鸡蛋3个、糖80克、低粉70克、

牛奶45克、可可粉20克、百利甜酒7克

抹茶海绵：

鸡蛋3个、糖95克、低粉80克、

牛奶60克、黄油30克、抹茶粉15克

操作步骤：① 隔温水融化黄油，加入柠檬皮屑;② 打发蛋白，分3次加糖;③ 直接加入蛋黄，继续打到与蛋白混合，盆内壁4个边和中心，每处15秒1档收泡，达到翻拌纹路不消失的状态。④ 面粉过筛两遍，分2次加入粉类，从底翻拌均匀再加下次。⑤ 加入黄油(手温左右)翻拌均匀。⑥ 倒入模具，轻微3下震出气泡，装饰少量芝麻⑦ 预热烤箱。170度30分钟(视烤箱状态适量增减)。

祝你生活愉快

谢谢！如何制作红茶戚风蛋糕？！

我有好主意！下面是颜高，味美红茶奶盖蛋糕，做起来吧！*

**下面内容概括如下：**

1.材料准备；

2.红茶戚风蛋糕底制作步骤；

3.红茶奶盖制作步骤；

4.奶盖与蛋糕组装及装饰制作步骤。

***********************************************

**材料准备：**

戚风蛋糕底部分：

红茶： 2g/包

牛奶： 42g

蛋黄： 38g

玉米油： 30g

低筋面粉： 50g

蛋清： 84g

细砂糖： 45g

柠檬汁： 几滴

奶盖部分：

红茶： 2g/包

牛奶： 50g

淡奶油： 150g

炼奶： 26g

奶油奶酪： 25g

海盐: 0.5g(可用普通盐代替)

装饰部分：

草莓 2个

蓝莓 几个

多种坚果 少量剪碎

糖粉 适量

模具：6寸中空蛋糕模具

**制作步骤：**

**戚风蛋糕底：**

*蛋黄糊部分：*

步骤1：

茶包先泡在牛奶里面，为了更好地让茶包出味，可直接加热或隔水加热牛奶，同时，按压茶包；加热的过程中，牛奶冒烟即可关火，不需要冒泡或沸腾，否则会影响牛奶的营养价值；静待放凉；

步骤2：

放凉的奶茶与玉米油倒一起，乳化（即无油珠状态），加入鸡蛋黄搅拌均匀；

步骤3：

低筋面粉过筛后，倒进蛋黄糊混合搅拌，手法注意用“一”字或“Z”，以免起筋度；

（以上蛋黄糊部分完成。）

*蛋白霜部分：*

步骤4：

蛋清里滴进几滴柠檬汁，以稳定打发；

(蛋清打发：一定要一点蛋黄都不能有，容器无水，无油，包括电动打蛋头也是；)

步骤5：

细砂糖分3次倒进去；

步骤6：

打发至干性发泡，即倒扣不倒出来并且用打蛋头插进泡中划2圈再抽出来，出现小尖即完成；

（如果倒扣不流出来，但打蛋头插进泡中划2圈再抽出来，出现是长丝，证明里面打发并没有达到理想状态。）

（以上蛋白霜部分完成。）

步骤7：

把1/3的蛋白霜拌到蛋黄糊里面，用切拌方式，让蛋白霜与蛋黄糊融合在一起；

（记得提前预热烤箱哦，预热至少10分钟；）

步骤8：

把混合糊倒进剩下的蛋白霜里，用切拌的方式，快速把两糊搅顺滑至无颗粒后，转倒至中空蛋糕模具；

（注意要快速，以免过多消泡。）

步骤9：

把装糊的模具，离桌面不高处轻震，把糊中的气泡震出后，放进烤箱，设150度30分钟即可（这要视乎每个家庭烤箱脾气有所不同）；

步骤10：

把烤好的蛋糕取出，放桌面上轻摔，排出蛋糕里面的热气，倒扣放凉后再取出。

**红茶奶盖制作：**

步骤1：

茶包先泡在牛奶里面，为了更好地让茶包出味，可选择直接加热或隔水加热牛奶，同时，按压茶包；加热的过程中，牛奶冒烟即可关火，不需要冒泡或沸腾，否则会影响牛奶的营养价值；静待放凉；

步骤2：

把奶酪打至顺滑后倒进炼奶，奶茶继续打一会至融合；

步骤3：

把淡奶油打发至7成后（夏天要隔冰水打发），把混合糊倒进去，继续打发到融合即可。

（备注：淡奶油打发到7成，流动性慢，倒进混合糊后流动性会稀释一些的。）

步骤4：

把打发好的奶盖装进裱花袋中放冰箱备用。

**奶盖与戚风蛋糕底组装及装饰部分：**

步骤1：

把己装进裱花袋的奶盖从蛋糕中空处开始挤至满；

步骤2：

中空处己挤满后，开始均匀挤表面，特别是圆边处注意做出营造出水滴状；

步骤3：

把表面奶盖轻轻抚平后，放上水果于蛋糕面（中空处不能放太重的水果），四周洒上坚果碎粒，摆出自己喜欢的造型后，洒上糖粉即可。

食材：鸡蛋3个、低筋面粉60克、红茶包3包、泡茶热水100克、细砂糖50克、植物油30克、柠檬汁（白醋）几滴

做法：

【步骤一】用热水将茶包泡开，做成浓茶水，晾凉，然后称量30克，待用。茶包挤干水份，不要丢弃

【步骤二】蛋黄加细砂糖拌匀，至糖融化

【步骤三】蛋黄中加入红茶水、植物油，拆开挤干水的红茶末，搅拌均匀

【步骤四】筛入低筋面粉，搅拌均匀，成为浓稠的蛋黄糊

【步骤五】蛋白放入无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁（白醋），打至粗泡后将糖分三次加入蛋白中打发至如图

【步骤六】蛋白霜分三次加入到蛋黄糊之中

【步骤七】蛋白全部加入到蛋黄糊中翻拌均匀后成为如图般蓬蓬的蛋糕糊

【步骤八】倒入到模具之中，双手按住烟囱部位，拿起模具震模，震掉大泡

【步骤九】进预热好的烤箱，165度35分钟，烤好后不确定蛋糕熟透没有，可以将牙签插进去，没有带出湿蛋糕糊就表示已经熟透了

【步骤十】确定烤好的蛋糕从较高的地方摔一下模（这个摆拍哈）摔模是令热气更快的散发

【步骤十一】倒扣晾凉，彻底晾凉的蛋糕就可以脱模啦，脱模好的蛋糕可以吃啦