家常炒猪肚的制作步骤有哪些？

很多人都不愿意用猪肚做菜，觉得处理起来比较麻烦，会有异味。但其实只要懂得方法，处理好猪肚，是没有异味的，而且非常好吃，经过前期处理好的猪肚在炒制时，使用爆炒方法很快就能出锅，下面就是我回答家常猪肚的简单做法。

辣炒猪肚：怕猪肚有腥味，这样炒就对了

【食材】

猪肚一个、蒜头、辣椒、葱段、酱油、盐、姜丝、白酒、醋

【制作】

1.一个猪焯烫到筷子戳的过去，用冷水冲凉即可切片。

2.准备好葱段、姜片、蒜片、辣椒。将姜片、蒜片、辣椒油热后下去爆香。

3.加入猪肚后，可适量加入酱油、醋、白酒拌炒后，加微量太白粉水勾芡。

4.起锅前加入葱段即可。

猪肚前期处理好，是烹调时的重点

我在清洗猪肚的时候，一定要先去除猪肚周围的油和一些杂物，洗猪肚的时候就是先用盐用力揉搓，揉搓之后再加入面粉和白醋高度白酒和食用油再次继续揉搓。

要反反复复多搓洗几次，这样就能够把猪肚里面的臭味及腥味洗掉，搓洗好以后，要用热水冲洗猪肚的表面，冲洗干净就可。

将洗好的猪肚放入水中加入姜片、米酒焯烫，直到能用筷子戳得过去的程度就可以了。捞出后切片放入盆中，在盆中加入一勺生粉，半勺食盐以及几滴白醋，用双手用力抓几遍，这种方法不但可以有效的去除猪肚带有的黏液和腥味，还能有效的提升猪肚的脆嫩程度。

猪肚因为经过焯烫处理，可以说是快熟的状态，所以炒制时使用大火爆炒，很快就出锅，不需要长时间烹调，会影响到猪肚的脆嫩。我有时会拿酸辣椒来炒猪肚，酸酸辣辣更够味。

爆炒猪肚是一道比较常见的美食，下酒又下饭，接下来分享调味宝菜谱上的做法。如下图

步骤简洁明了，难易程度适中，更有火候，时间的控制。适合初学者。具体食材调料配比可自行在调味宝app上手动输入。

炒猪肚一定洗干净，洗不干净做出菜苦。

第一步洗猪肚猪肚清水洗干净在放盐搓洗5分钟，在冲洗干净。在煮熟。

做爆炒猪肚片，配料猪肚，螺丝椒，葱苗，姜，蒜子，猪肚汆水过油，螺丝椒炒7成熟出锅备用，葱姜蒜炝锅炒香放耗油，蒜蓉酱，炒香放猪肚和螺丝椒翻炒几下，放一品鲜盐味精鸡粉，在炒几下勾芡出锅OK

感谢邀请，家常版猪肚做法，必须要简单易操作才行，太复杂在家做就不可行，今天我说下我平常自己在家的做法吧，超简单，喜欢吃猪肚的朋友可以试一下吧。

猪肚的处理方法，可以看我前几天回答的猪肚怎么切教程也很简单，现在大致说一下：

猪肚的初加工：本身猪肚是猪身上为数不多的不容易熟的部分，前期处理得当，做的时候就节约不少时间，买来猪肚后用清水清洗一下，然后把猪肚翻过来，把油脂去掉，在去掉链接大肠部分黄色组织；去掉后放到一个盆里假生粉一小把，用手抓一下去除粘液，再加点白醋一起揉也行，最后冲一下水，洗干净。

家里有高压锅就放入高压锅，加入水没过猪肚即可，加点葱一颗，姜一块切片，料酒50克，在加入100克盐，放在灶上开火，上汽后大概10分钟，关火后等用水冲洗一下高压锅放气，检查猪肚用筷子能插透就可以了；没有高压锅可以在燃气炉上炖30分钟左右也可以的。

处理好猪肚，我们准备配料了按一个猪肚量来做：青红杭椒各50克，蒜苗100克

，葱花，姜片，蒜米，料酒。

制作过程：

第一步：把猪肚切条，辣椒斜刀切片，蒜苗切段

第二步：锅内加入油，放入葱花，姜片，蒜米切沫，炒香，放入料酒，料酒要放在锅边，这叫烹，这样料酒香味就会出来，加入猪肚。

第三步：放入辣椒，没有杭椒可以放尖椒也是一样的，加入盐味调味，最好来点东古一品香，增加鲜味，放入少许老抽调色，调好盐味后，来点生粉勾芡即可，生粉水要少点慢慢加入免得会成疙瘩，调稀点最好；最后放入蒜苗，快速翻锅就可以装盘了。

这是一款简单的爆炒猪肚，其实猪肚家常做法可以做汤，适合用老鸡炖，也很简单哦！做出来味道鲜美，做美食需要灵活运用。作为一个吃货那都不是事儿

，个人经验之谈，有不足之处请留言指出，一起探讨学习，希望能帮到你！

材料

　　猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉

　　做法

　　1、猪肚煮熟，切成片。

　　2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。

　　3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。

　　4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

　　5、然后放青红辣椒片，最后浇点水淀粉出锅。

材料：猪肚、酸菜、糖、蒜蓉、葱花、老抽、辣椒、油、盐

做法：

1.将买回的猪肚洗干净，而后将其煮好，并切成片，随后将酸菜洗干净，切碎备用。

2.锅里放入适量的油，油热后将蒜蓉葱花辣椒一起放入，将其炒香。

3，随后将准备好的酸菜放入，加些许糖，翻炒均匀后，将准备好的猪肚片，倒入锅里翻炒，随后加入老抽，上色入味后将其取出。

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那天吃过晚饭，出去散步，收到月亮弯发来微信，说：“猪肚，鸡肉和香菇煲汤十分美味，有点吃撑了的赶脚”。于是就想效仿一下，整一锅汤出来尝尝。代老大很是积极，很快就将材料买回来了。看着材料有点多，决定切一半猪肚出来。刚好旁边有买好的蒜苔，于是，蒜苔炒猪肚就这样配成了。这道菜既简单又好吃，做起来一点也不难。下面就说一下做法吧。

材料：

猪肚半只；蒜苔半斤；生姜大蒜干辣椒适量。

做法：

1：将洗好的猪肚切成比小指头略细点那种条状，放入开水中煮一下。捞出来倒干水。

2：在干净锅中加入适量的水，少许盐，再把煮过的猪肚放进去煮几分钟。可根据自己爱好确定时间，总之不要煮得太久。然后再捞出来加点料酒，搅拌后备用。

3：在炒锅中加入食油，烧热后放切好的生姜大蒜干辣椒，炒出香味倒入猪肚再炒。然后倒入切好的蒜苔一起炒，炒熟后起锅前，加盐，放点味精也可以的，一盘香喷喷的炒菜就完成了。

小伙伴们，试试吧。（中途没时间照相，炒好后拍了一张，呵呵。）

首先：猪肚要清洗干净、内外多清洗几遍。建议食用油、白酒、面粉、盐、白醋均内外清洗一次。然后去除多余油脂及淋巴。

第二：把清洗处理好的猪肚放入高压锅、加水、老姜、绍酒、闷煮。待高压锅上气后十五分钟，关火。

第三：把猪肚取出、切肚丝。加入自己喜欢的蔬菜、怎么炒都可以。

我做家常猪肝首先是选料，必须选新鲜的黄肝而且只要仔肝，因为黄肝白腰是非常重要的口感保证。再用自制的泡椒，泡生姜，泡萝卜，配一点豆尖，小木耳，、姜，葱，蒜，花椒，肝子须刀工上乘切薄而大的柳叶状，码味上红苕淀粉，炒锅制好，用熟菜油加猪油炒制，最后烹入碗芡即可

1.新鲜猪肚搓盐洗净。整个猪肚焯水。去沫，去腥，去味

2.出水后再凉水洗一遍。会口感更紧致。准备好辅料。没有大葱，用小葱替代

3.热锅油葱蒜姜煸炒香味倒肚丝炒

4.炒干肚丝的水汽。加料酒，酱油和少量盐及开水。烧开后放高压锅压15分钟左右。

5.另起锅加青椒丝，新鲜蒜瓣，大火灭青味儿

6.倒入高压锅里的肚丝（将之前的葱姜蒜挑出来）大火收汁，调味出锅

好看好吃的家常版小炒肚丝就新鲜出锅啦！配上米饭，哗哗滴吃两碗！

青椒炒猪肚的用料

猪肚 1个青/红椒 蒜 姜 盐 少许酱油 少许

青椒炒猪肚的做法步骤

步骤 1把猪肚沸水，过清，切开，切成丝。

步骤 2青/红辣椒、姜切成丝，蒜头切成片备用。

步骤 3锅中放入适量油，加入姜蒜炒出香

味，将切好猪肚丝倒入锅中翻炒，然后在

加入青红椒丝翻炒一会，加入盐和酱油翻

炒均匀起锅即可。

材料

　　猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉

　　做法

　　1、猪肚煮熟，切成片。

　　2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。

　　3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。

　　4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

　　5、然后放青红辣椒片，最后浇点水淀粉出锅。

猪肝切好薄片，清水洗去血水，放盐小米辣姜蒜料酒淀粉腌制15分钟，泡椒仔姜备好，锅里放油腌制好的猪肝放进去爆炒，放上泡椒仔姜一起翻炒，出锅