炒肉菜时，肉都需要提前腌制去腥入味，需要放盐吗？怎么做菜好吃？

首先要看你用的是什么肉，如果是猪肉其实是没有什么腥味的。如果是牛肉或者羊肉的话，会有一点膻味的，但是爱吃牛羊肉的人很喜欢就喜欢这种味道。

其实不管炒什么肉在烹饪之前最好需要腌制一下的，这样可以让肉的口感更滑嫩，还有就是肉入味会更好，如果不腌肉的话，直接把肉片放入油锅中炒出来的肉口感会又干又硬。下面我分享一下腌制炒肉的肉片的经验。

猪肉的话可以放入一些白胡椒粉，一点盐，1勺生抽，一些淀粉水和一些食用油，如果对生肉的腥味特别敏感的话可以放入半勺料酒去腥。这里需要说明一点，腌肉的时候不建议直接使用淀粉来裹肉片，这样会让肉包裹的不够均匀，口感也有会差一些，还有一点就是有些朋友家里的锅用久了，锅表面防粘锅的涂层老化，直接用淀粉的肉片放入这种锅中会非常的粘锅，肉表面的淀粉会都粘到锅上面，而且很难清理。如果用淀粉水的话就不会出现这种问题或者粘锅没那么严重。

如果是腌制炒菜用的牛肉或者羊肉的话，腌制方法大概和腌猪肉的方法差不多，唯一不同的是腌制牛羊肉的时候放入一点点碱面会让肉的口感特别嫩。炒牛肉的话最好用牛里脊肉，也就是常说的牛柳，这个部位的牛肉是最嫩的，通常人们也用这里做牛排。如果是羊肉的话，最好准备一个松肉针或者拿一把竹签在羊肉的两面反复的扎几次，因为羊肉炒出来很硬，羊肉的里面有很多筋，可以用这种方法把羊肉里面的细筋给戳断，这样处理后的羊肉会比较滑嫩而不硬。

至于说搭配什么蔬菜炒出来好吃的话，这个就要看个人和喜好，常见的可以搭配蒜苔、豆角、洋葱、胡萝卜、青椒、菜花等蔬菜。其实炒肉的方法都差不多，锅中热油后把腌好的肉片倒入锅中快速滑炒半分钟，然后捞出肉片备用，锅中留底油，放入葱姜末爆香，放入蔬菜翻炒，待蔬菜炒软后放入肉片，调入适量的生抽、老抽、盐、蚝油，再翻炒一分钟后出锅就完成了。

腌制在烹饪技术上也是一种学问，不同的食材需要的腌制时间和加入的水 盐 碱的比例及其他调味品都是不同的 放入盐是起提鲜，提味，防腐等作用，从中提现出来了盐是百味之首

炒菜之前肉类确实需要腌制一下，这样炒出来的菜会更好吃。因为一般我们做菜的步骤是在锅里加入适量的食用油，再炒菜。如果不提前腌制的话，油会覆盖在肉类的表面，之后加入的调味料不容易渗透到肉里，如果提前腌制15分钟，就不会有这样的顾虑，至于是否加盐，我觉的还是加一点比较好，因为那样会比较入味。腌制肉类也要看什么肉，做什么口味的菜，没有标准答案。一般情况下腌制用生抽，盐，姜片就可以了，如果是牛羊肉的话，则需要提前去除血水，腌制最后一步还需要放点食用油。

腌制

由于肉类比较腥，我们可以放入点姜片，花雕酒去腥，如果没有花雕酒也可以用料酒，调味的话可以根据做的菜的味道，一般情况下可以放生抽，盐，如果想让肉更嫩滑，还可以加入点鸡蛋清，放好后用手抓匀。15分钟以后，用热锅凉油炒，那样的肉比较嫩，有弹性。

腌制Tips:

1.腌制时加入姜片,料酒只是遮盖住食物本身的腥味,就拿羊肉来举个例子,不管放入多少姜片,蒜瓣,料酒怎么还是有羊膻味呢,答案就在于食物本身,要想去除,必须把羊肉切成小块,放到水盆里,静置半小时,再换水,来回四次就可以了,这一步目的是为了去除肉类本身的血水,其他肉也一样,然后再进行腌制。在这里我觉得大部分人有个观念是错误的,加料酒姜片只是把食物的腥味遮盖住,并没有正在的去除,所以要想去除腥味,必须去除肉类的血水。

2.要是在腌制后觉得还有腥味,可以淋一些白醋，白醋不仅可以去除异味还可以软化肉中的肌纤维，可以使做出来的肉口感更加滑嫩。

3.腌制的时候加入食用盐和生抽,这是保证肉不柴的关键一步。

4.加入适量的湿淀粉锁住肉的水份,这样做出来的肉口感会非常酥软滑嫩。为什么要加这一步呢,因为食物一旦碰到盐很容易流失水分,湿淀粉可以锁住水份,还能让肉类慢慢的吸收盐分.

1.凡是肉类食材，都具有本身的腥味，最常用的去腥百搭配料：料酒，黄酒，高度白酒。

2.炒肉丝，不管是鸡肉丝，猪肉丝等，提前腌制好，在肉丝里可放入一勺黄酒，少许酱油，胡椒粉少许，少许淀粉，然后一起抓均匀。淀粉起到防止肉纤维组织不被高温破坏，保持嫩滑的作用。

3.冷锅下油，摇晃油，让油把锅底润下底，油温达到筷子接触表面能大量气泡，就可以下肉丝滑动翻炒，白色后，立马下去姜蒜，一勺郫县豆瓣，炒出红油色，倒入青红椒，洋葱等配菜，加盐适量，鸡精少许，沿着锅边淋入一勺料酒，颠锅翻炒，关火装盘。

以下是平时做的炒鱿鱼，炒鸡块等图，参考一下。

这是对付速长鸡速长猪塘养鱼的无奈之举，所以现在所谓的美食，就是和欣赏那些靠装饰和伪装的古迹一样的滋味，将就着吃吧。

需要放盐，一般放盐最好抓到粘稠更好。

最好腌肉的时候放点淀粉或者鸡蛋清，再滴几滴油，炒的时候会更嫩不容易粘在一起。

用肉炒菜需要把肉炒至变色再添出来，下菜炒到断生再放肉，肉就不容易老。

炒肉片 肉丝这些都需要提前腌制 如果你不把肉片浆好 炒出来的肉片会很难吃 就像你在外面餐厅里点炒肉片 为什你会觉得餐厅里好吃你自己在家做的就很难吃 浆肉片就是一个关键 肉片浆好了的吃起来是滑 嫩的 可是如果你不浆炒出来的肉片吃起来就很柴 口感完全不一样 浆肉片是肯定需要放适量的盐 抓匀直到肉片表面有点黏黏的感觉在加适量的水抓匀直到肉片把水分吸收 就可以上粉 这样炒出来的菜 吃起来口感不错 你会感觉和餐厅里一样的好吃 ，希望我的回答能帮助你[呲牙]

炒肉肯定要提前腌制加盐是必须的

在日常饮食中，我们讲究的是荤素搭配，虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多，但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物。但是，很多人自己做肉类食物时，总感觉味道不如饭店里做的好吃。这又是为什么呢？之前有厨师说漏嘴说：不管炒什么肉，都别用淀粉腌制，记住这3个妙招，肉质滑嫩更入味

如今，市面上所卖的肉类食物种类其实相对比较固定，我们平常经常吃到的也就只有猪肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，牛肉，羊肉之类的。而在众多肉类食物中，猪肉应该是最常见的，因为猪肉的烹饪方式多种多样，而且其价格相对来说也比较便宜。不过，在烹饪肉类食物时，其实也是有一定技巧的，如果不注重技巧，炒出来的肉只会又老又柴，而且还一点都不好吃。之前，有网友与饭店厨师聊天时，饭店厨师就不小心说漏嘴说：无论炒什么肉，都不要用淀粉腌制。只要牢记这三个小妙招，肉就能做的又鲜嫩可口，又鲜香美味。

第一妙招就是在腌制肉的食物时，千万不要放太多盐。其实，平时大家在做肉类食物之前，首先就会把肉类食物腌制一遍。而在腌制肉类食物过程中，大多数人都会放很多盐。但是在腌肉类食物时一定要记得：不要放太多盐，因为盐的溶解作用非常明显，如果盐的分量太多，那么肉的水分就会不断流失，这样炒出来的肉会变得又老又柴。

第二个妙招的就是：千万不要用淀粉来拌肉片，在腌制好肉类食物之后，我们往往会把肉片裹上淀粉，但是，如果水淀粉太多的话，肉类食物原本的肉质以及其口感就会发生很大改变，其营养也会流失的比较快。所以最好不要用水淀粉裹肉片，而是要用蛋清拌肉片。

第三个妙招就是在烹饪肉类食物之前，一定要将肉类食物过一遍油，如果直接把腌制好的肉放到锅里烹饪或者是翻炒的话，翻炒一段时间之后，肉的口感就会变得非常绵软，嚼起来也没什么嚼劲。但是，如果先把肉片过一遍油之后再进行翻炒的话，这样的肉片就会鲜嫩可口，而且口感也会更好。

总而言之，在做肉类食物时，一定要牢记这三点注意事项。你学会怎么做肉类食物了吗？

我的回答可以参考一下