我想学包子，小白一个，男的，要学多久才能自己开店啊？

首先我先给你一个和包子面的配方，然后大体讲一下各种馅儿，让你了解一下整个流程。其次这个主要看自己的方法和勤奋程度。

1.包子面的配方一般是1斤面5克酵母，260到270克温水（水不能定量的原因是:气候不同，面粉的品牌和干湿度不同会导致用水量不统一）。具体做法是把酵母放到温水里面，搅匀，再倒入面里边（水要分次加入，不能一次性全部倒上），用手或者是和面机把面和成团（你如果开包子店的话，必须买一台和面机，否则如果你人工和面的话，一个是人太累，另一个就是效率太低了）。嗯，面和好以后有一个问题要注意:就是面不能和的太软，也不能和的太硬，因为你面和的太软的话，虽然包包子的时候好包，但是包完以后醒发后就会摊了，导致蒸出来以后非常难看；如果你和面太硬，包的时候非常不好包，非常不好操作，而且包完醒发以后，会从你的收口处裂开，导致露馅儿。那么问题来了:究竟和到什么软硬程度呢？我浅谈一下我的个人经验吧。嗯，首先，一般1斤面就是270克水左右，上下差不了多少，这是一个大体的范围。其次，用和面机把面和水充分融合到一起以后（15分钟左右），这时候你可以撕下一小块儿面下来抻拉一下，正常的手感应该是你觉得面稍微有一点儿硬，但是却能提褶包。这样就行。然后用压面机稍微压一下面，如果没有压面机。可以用和面机稍微多搅一会儿，然后把面拿出来打上保鲜膜或者是放在塑料袋中，避免它风干、皴皮。

2.和馅儿:肉馅儿的话可以掺白菜、萝卜、大头菜、芸豆（如果你用芸豆的话，芸豆一定要择干净洗好以后上蒸车蒸15分钟，凉凉，再把它切成丁，加葱姜肉丁调味料一起拌好，这主要是如果芸豆没有彻底熟透的话，人吃了是会食物中毒的。嗯，像白菜呀，大头菜啥的，可以用直接用生的。）；素馅儿的话，可以用萝卜、豆腐，菠菜、豆腐、粉条。小绞瓜和鸡蛋的等等（主要是看当地人的口味喜好，入乡随俗嘛）。

3.包，根据你需要的剂子的大小把面搓条，下剂子，擀（擀皮的时候应该是边缘薄中间厚。），包。包包子是个技术活，一般的包子都是提褶包，这需要基本功。

4.醒发。这是包包子当中很重要很关键的一条。如果包子醒大的话会有很多蜂窝眼儿。如果醒小了蒸出来会死贴贴的，不喧软蓬松。醒正好的包子看着应该是饱满的，拿在手里的感觉是有点轻飘飘的，用手撕下包子底部一点点面，能看见均匀的小蜂窝状。

5.蒸包子。根据你包的包子的大小调整蒸制的时间。一般二分钟左右。我们有时包包子的时候，大小像拳头（俺是女的，手可能比你的手小）那么大（肉丁的），一般我会蒸25分钟。

6.如果有疑问，可以留言或者关注我，我们再来讨论。

最后我想谈谈开店的这个事情。以前我们老家就有一家包子店，卖的很好很抢手。他的店铺是开在厂子附近，那附近有很多很多的小厂子。他的目标顾客群体就是厂子的工人。嗯，价格不贵，而且还会提供免费小咸菜。如果你要开店的话，一定要考虑好你的选址是在哪儿，你的周围的目标顾客群体是谁，你这周围有没有竞争对手，你的卖点是什么？是价格实惠还是味道突出。

最后祝您开店成功，加油！

学包子快的一两个月就能学会，做好包子其实要下功夫的，首先是调馅，其次是揉面，还有蒸熟，每部都很关键，调馅根据地方不同口味都不一样，南北包子馅差别很大，揉面就更关键，现在很多都是机器揉面了，相对来说简单，人工揉面是个体力活发酵时间长短和酵母粉的比例还有水的比例，都对包子口感影响很大！

学包子主要是揉面的手法，各种分量的比例以及调料，手法和分量一般都会教，调料肯教的话半年左右吧！为什么说要半年呢？一、如果你还熟悉分量的比例和调料开了以后味道不一做了也是白做自己砸自己招牌！二，不熟悉手法和分量速度跟不上就要两三点起床准备，太累！三、现在市面上的包子大多数都是包装的，你味道和速度跟不上还不如拿包装的！