肉包子怎么调肉馅才不会柴？

包肉馅包子，我一般包猪肉馅的，因为猪肉不像牛肉，它不容易柴，一定要选肥瘦都有的，然后再打馅，一边搅拌一边往里到水，搅到上劲粘稠时为止。下一步放入大葱，花椒面，姜面，东北大酱，少许酱油，盐，鸡精，熟油，香油，然后再搅拌均匀即可。

很高兴回答你提出来的问题。

首先肉包子里的主要食材是猪肉末。当然也会加一定的辅料，如盐之类的，弄得不好的话，会到致肉馅会很柴。正确的做法就是：1、选猪肉的料，最好是五花肉或者后腿肉，并且要有一定的肥肉，一般来说是七分肥、三分瘦。纯瘦肉要不得，即使怎么调都会柴。

2、包子馅要先放辅料盐、姜、胡椒粉、耗油之类的，这样它们会加大猪肉末的吸水能力，使吃水量增加，黏性更大，增加肉馅的“上劲儿”。所以值得注意盐要起到上劲儿必须要在搅拌之前放入。

3、最后就是搅拌肉馅了，这步很关键，也很重要，肉馅柴不柴，这步骤占八分。首先搅拌始终按一个方向搅拌，一边搅拌一边加清水，不要把水倒进再搅。搅拌的目的是让肉里的蛋白质破裂，它破裂后才能更好地吸水。吸水的蛋白质会形成网状，让水分被肉包围，这样的馅就是凝胶状态，这状态就是人们常说的“上劲儿”了。

上劲儿的馅，水和肉，我中有你，你中有我，水不会游出馅外，馅不会散，这样蒸出来的肉包子就相当嫩了，也不是柴的。

万能馅儿试试吧！

肉包子怎么调肉馅才不柴的方法如下:农村放山猪的五花肉三斤洗干净切碎，小葱切碎一小碗，泡发的香菇切碎一小碗，胡萝卜切碎一小碗，芹菜切碎一小碗，米酒，生抽，白糖，鸡精，食盐，香油。用手揉拌云事材腌制10分钟完成。

您好，很高兴为您解答

平时做肉包子，饺子，肉丸子都用这个配方。分享给您

猪后臀肉洗净擦干，然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌。现在的猪出栏周期短，导致猪肉纤维粗肉质粗糙，拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度，包好的饺子吃起来不硬不柴。

大葱和生姜切成末放进肉馅里，搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。

猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。

把猪肉馅反复搅拌均匀，然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水，直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。猪肉馅和水的比例：包猪肉白菜馅，肉馅与水的比例是3:1，如果包荠菜或芹菜馅的话，水可以再适当多一些。

锅里倒入油，放进八角和花椒，然后用小火把油烧热成花椒油，等闻到花椒的香味后关火把油放凉。

花椒油放凉后，把花椒和八角捞出，然后把油倒进肉馅里，搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油，可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。

调好的猪肉馅，用筷子挑起后呈黏稠糊状，最后把肉馅放进冰箱冷藏半小时，增加肉馅的粘稠度，方便拌上蔬菜包饺子。

调猪肉饺子馅鲜香好吃的小窍门；1、纯瘦肉油脂少，调馅选用带肥膘的猪后臀肉。2、肉馅里放葱姜末，花椒油可以去除猪肉的腥味。3、猪肉纤维粗，拌馅时打进适量清水，包出的饺子吃起来不柴，鲜嫩还多汁。

希望能帮到您

加水，加油。调馅时水一定要加足，全部打入馅中，然后加调料打匀加油再打匀。注意加水，加油不要一次加入，这样才使肉馅不柴。另外，选用嫩肉。

要想肉馅不柴，必须掌握2个关键。

第一，再和馅的时候，要一边和馅，一边加水，保证肉馅水分充足。

第二，在包馅的时候，面要发好后，再包馅料。不能等馅料都包进去，再发酵，那么肉里面的水分都会流出来。

肉馅柴主要两种原因：一是水分不足，二是油脂偏少。

调馅的时候这样做，肉馅香鲜不柴，汁水黏稠。

一、剁馅调味

将鲜肉清洗后水份控捏干净，放在案板上剁成肉糜，加入葱花和多一点的姜末，放入深盘中加入料酒，胡椒粉，十三香，适量食盐、鸡精，蚝油少许，生抽和老抽两勺。

二、去除腥味，添加水分

另外准备一小把花椒粒加入温水浸泡半小时，做成花椒水，边搅拌肉馅边一点点分多次到入，加花椒水可以去除肉馅腥味，增加牛肉馅的水分，口感更细腻。（花椒水需充分放凉，这样才不会影响肉馅的原鲜味）

三、搅拌上劲，补充油分

肉馅用筷子顺着一个方向搅上劲，锅里烧少许热油，起烟后泼在肉馅上，搅拌均匀。馅到这里就做好了，做出来的包子馅油份适中，肉汁稠润，咬一口香而不柴，特别适口。

太柴说明水分不够，油分不够，水分不够可以馅料里打水，也可以加鸡蛋或者加酱油调，油分不够可以选肉时候不止要瘦的，还要一些肥肉，以三肥七瘦为宜，如果没有瘦肉，也可以后期调馅时候加熟油增加油分

肉包子怎么调肉馅才不会柴？下面我来回答这个问题。

吃猪肉包子的最高境界，就是一咬到嘴里，就流汤汁，肉馅软糯，浓香四溢。如果一嘴咬下去干干巴巴，肉馅发柴发硬，就证明肉包子做的很失败。要想把猪肉馅调的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下几点：

【一】、猪肉最好选择肥瘦相间的。

用来做肉包子的猪肉，最好选择肋板肉、后臀肉、前腿肉等等，这些肥瘦相间的部分。而不宜选择里脊和外脊肉等这些单纯的瘦肉。最好是三分肥，七分瘦，这样比例的肉馅做出来的肉包子，既香浓又不油腻，而且掺加了肥肉在里面，肉馅会很软糯，不柴不硬。单纯的猪瘦肉做出来的肉馅就容易发柴。

【二】、剁好或者绞好的肉馅，在添加进调料之前，一定要往里面搅打进水分。

①、可以往肉馅里搅打进自来水，边用筷子顺时针搅拌，边往里面徐徐加入凉水，肉馅看上去很粘稠就可以了。

②、还可以往肉馅里面搅打进花椒水。提前用花椒煮一点水，晾凉以后，用于搅打进肉馅里。加了花椒水的肉馅，没有腥气，味道更香浓。

【三】、肉馅搅好水以后，要用油锁住水分。

把肉馅搅好水以后，再加入葱、姜、盐、生抽等调料调味，然后一定要加入适量花生油，搅拌均匀，锁住肉馅里的水分。经过这样处理的肉馅就不会柴了。

以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的米莉，每天都会分享一道家常菜的做法，欢迎大家关注我，一起分享经验，学做美食，共同进步。

肉先给盐调味，搅拌上劲，在加适量凉水！肉馅不柴

猪肉调的时候可以适量放点蛋清；

牛羊肉调的时候可以放点花椒水，为的中和牛羊肉本身的味道；

鱼肉调的时候可以加适量的纯净水和白醋，白醋可以中和鱼肉的腥味

包子馅怎样不会柴，首先是三层肥，七成瘦剁碎，再加香油葱花，蛋清加调料下去，搅匀就不会柴

加水，加油。调馅时水一定要加足，全部打入馅中，然后加调料打匀加油再打匀。注意加水，加油不要一次加入，这样才使肉馅不柴。另外，选用嫩肉。

打水是关键，要慢加少加，勤打。最好是用鸡汤打。让肉的纤维慢慢吃透水份。这样肉馅水嫩多汁就不会柴了。

一般我们在调肉馅的时候，都会往里面加一些盐来调味，其实的确是得用到盐，因为加了盐以后，我们的肉馅吃起来才会有味道，但是在搅拌肉馅的时候，如果我们只往里面加盐，那么就会导致我们做出来的肉馅非常干，而且口感比较柴，这其实是因为加的人多了会导致肉里面的水分流失，所以吃起来会不好吃，一些人就会在做肉馅的时候往里面加入一点水，这样让肉吸收的水分吃起来也不会那么柴，但今天我教大家的是另一个方法，不用加水也可以让做出来的肉馅香嫩可口。

先往肉馅里打水，然后再放油，盐，花椒，生抽，再放一个鸡蛋，大家试试吧

花椒水！花生油

我一般肥瘦五五开，馅里外加个鸡蛋。就放盐和酱油，偶尔放点耗油。鸡精味精都不放。

首先，我们得把买回来的猪肉洗干净，然后用刀切成块状再切成条状，然后再把肉剁碎。可以试着往里面加入一个鸡蛋，搅拌一下，那么肉馅的黏度就会更大，也会更有筋道。

接着我们要往肉馅里面加入适量的葱姜蒜，还要加入适量的生抽和食盐，并且要不断的用筷子朝着一个方向搅拌，然后搅拌均匀以后，在上面盖上一层保鲜膜，放进冰箱里面冷藏一会儿，这样腌制入味，等到时间到了以后，大家会发现肉馅里面会有一些水分，其实这就是因为加了盐肉里面的水分跑出来了。

我们这时候得把这些水分倒掉，然后往里面再加入差不多等量的水搅拌一下，最后等到水分都被吸收了，我们就得往里面倒入一点熟油，这样保证能够让做出来的肉馅又香又嫩，并且口感十足

加入葱姜水。就是葱和姜切碎 加入适量水。把葱姜里的味道挤出来 过滤掉渣 只要葱姜水。倒入肉馅里面 让肉馅儿充分吸收水分 加入其他的调料后 最后加入熟油 封住水分 这样肉馅儿香嫩多汁不柴

肉包子怎么调肉馅才不会柴？

其实，这个问题的关键在于肉，鱼肉馅料包子，我们只要保证无刺，调料到位了，保证口味差不到哪里去。

要是鸡肉馅的包子，最好选用鸡腿肉，在白肉里面鸡肉属于低热量肉类。但是，鸡胸肉的口感较差，不适合做包子。另外再做鸡肉馅料的时候需要来点植物油，这样可以增加鸡肉的鲜嫩度。

羊肉馅料本身就很嫩，只需要去腥味，和除去膻味便可。调馅的时候加一些植物油保鲜嫩。

猪肉馅料最为常见，选择三肥，七分瘦的五花肉做馅料最为美味。调馅的时候可以将猪肉稍微过一下油，这样会易熟更嫩。

除了这些肉以外，河北等地驴肉包子也比较盛行。做法大同小异，用加植物油的办法去提嫩。

灌汤包就有所不同，灌汤包里面有皮冻在里面，我们知道皮冻遇热即化，形成汤汁在里面，显得汤浓而鲜，当然这种方法可以用在别的馅料，也能保证肉的不柴。

我一般都是先把大料比如说陈皮，肉桂，葵香等就炖肉的那些材料用水煮，煮一段时间就能闻见香味，然后放一边过滤放凉。然后趁这会把肉馅剁碎，个人不喜欢在外面绞肉机绞，觉得不干净，我都会把肉稍微抄下水（没切），然后再切小用自家绞肉机绞，也可以自己剁，就是比较费劲，完了再加入生姜末，料酒，生抽，一点糖，打入一个鸡蛋，再把晾好的调料水倒进去，一边倒一边搅，顺着一个方向搅上劲后再加入自己喜欢的菜，葱，莲菜，韭菜等，最后加盐，再导入一点油锁住水分，这样包出来的包子饺子都不会柴，包的过程如果出水，可以把馅料冷冻一会继续包。

想要肉包子馅吃起来不柴，调馅是关键，

吃猪肉包子的最高境界，就是一咬到嘴里，就流汤汁，肉馅软糯，浓香四溢。如果一嘴咬下去干干巴巴，肉馅发柴发硬，就证明肉包子做的很失败。要想把猪肉馅调的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下几点：

1.选择肥瘦相间的猪肉用来做肉包子，这样的肉做出来的肉包子，既香浓又不油腻，而且掺加了肥肉在里面，肉馅会很软糯，不柴不硬。单纯的猪瘦肉做出来的肉馅就容易发柴。

2.剁好或者绞好的肉馅，在添加进调料之前，一定要往里面搅打进水分，边用筷子顺时针搅拌，边往里面慢慢加入凉水，把肉馅打上劲。

也可以把清水换成花椒水。提前用花椒煮一点水，晾凉以后，用于搅打进肉馅里。加了花椒水的肉馅，没有腥气，味道更香浓。

3.把肉馅搅好水以后，再加入葱、姜、盐、生抽、耗油等调料调味，然后最后一定要加入适量花生油，搅拌均匀，锁住肉馅里的水分。经过这样处理的肉馅就不会柴了。

肉包子怎么调肉馅才不会柴？下面我来回答这个问题。

吃猪肉包子的最高境界，就是一咬到嘴里，就流汤汁，肉馅软糯，浓香四溢。如果一嘴咬下去干干巴巴，肉馅发柴发硬，就证明肉包子做的很失败。要想把猪肉馅调的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下几点：

【一】、猪肉最好选择肥瘦相间的。

用来做肉包子的猪肉，最好选择肋板肉、后臀肉、前腿肉等等，这些肥瘦相间的部分。而不宜选择里脊和外脊肉等这些单纯的瘦肉。最好是三分肥，七分瘦，这样比例的肉馅做出来的肉包子，既香浓又不油腻，而且掺加了肥肉在里面，肉馅会很软糯，不柴不硬。单纯的猪瘦肉做出来的肉馅就容易发柴。

【二】、剁好或者绞好的肉馅，在添加进调料之前，一定要往里面搅打进水分。

①、可以往肉馅里搅打进自来水，边用筷子顺时针搅拌，边往里面徐徐加入凉水，肉馅看上去很粘稠就可以了。

②、还可以往肉馅里面搅打进花椒水。提前用花椒煮一点水，晾凉以后，用于搅打进肉馅里。加了花椒水的肉馅，没有腥气，味道更香浓。

【三】、肉馅搅好水以后，要用油锁住水分。

把肉馅搅好水以后，再加入葱、姜、盐、生抽等调料调味，然后一定要加入适量花生油，搅拌均匀，锁住肉馅里的水分。经过这样处理的肉馅就不会柴了。

以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的米莉，每天都会分享一道家常菜的做法，欢迎大家关注我，一起分享经验，学做美食，共同进步。

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我比较喜欢吃包子，也很喜欢做包子。肉馅我自己调的，买肉的时候买猪的前夹肉，这样的肉吃起来味道很甜，口感很好，然后手工剁肉剁细些，辅料我用的小葱，配料加适量盐，生抽，老抽，醋，少量胡椒粉（我用的黑胡椒粉），然后加一些水，顺着一个方向调，直到所有配料完全融合，然后用筷子沾一点，舔舔咸淡，注意水加适量，不多不少，水太少就比较柴，太多包包子的时候容易溢出来。