云南过桥米线和云南小锅米线，你们更喜欢哪种？

我们认为，在日常生活中，云南过桥米线和云南小锅米线这两种不同的米线，不仅做法、味道、吃法有差别，而且在适用程度上也有所不同。

云南过桥米线，想必大家都已经不陌生了，或许对不熟悉它的人来说，过桥米线是“神奇”的，但实际上，这样的神奇又十分合理。过桥米线，在吃法上很重要。一碗滚烫的汤端上来，汤上覆盖着一层油起到保温作用，表面看着没有温度，实则能将生肉烫熟。吃过桥米线，烫配菜的步骤是很重要的，“先荤后素、先多后少”的原则，才能保证每样食材都能熟透。过桥米线因配菜多少，而呈现价格不同的特点，配菜越多且质量越好，过桥米线的价格也会更高，从十几元到百元以上，都是过桥米线可能的价格。有时候，吃过桥米线时似乎多了一种仪式感，这或许是它的奇妙之处。所以，在某些人看来，过桥米线似乎就不那么接地气了。

云南小锅米线，这是云南人常吃的一种米线。相对来说，小锅米线的烹饪方法和吃法都较为简单，但是，简单的背后，也需要对食材进行“精敲细打”，同样的小锅米线，用料上不用心，味道便是千差万别的。我们认为，在云南很多地方，吃小锅米线的频率，要比吃过桥米线的高很多。这其中，价格是一方面的原因，小锅米线的价格比较亲民，所以就算经常吃，也不会感觉到“肉疼”。再者，小锅米线煮好端上来就可以吃，在许多餐馆里面都能见到它们的身影，所以它们也就更加接地气了。

过桥米线本地人一般不吃，只有省外客人来了或者请客才会点，吃小锅米线才是最爱，各个地方的小锅米线都不一样，比如昆明的讲究肉帽子和酸淹菜，晋宁的你不放一大勺酱卖不出去，蒙自的米线口感和昆明的完全两样，而且不坐在烤豆腐摊前吃就不应该叫蒙自米线。还有弥勒的卤鸡米线，到处都有各自的特色，还有几个人巴巴的跑去吃贵贵的过桥

好吃地道良心的米线店都是熬汤，但绝大多数都是直接勾对。两者吃起来有明显的区别，熬的汤浓而香，回味足，能看到见肉沫和骨髓。勾对的比较纯，调料味重，没有肉沫和骨髓。我开店九年，一直坚持熬汤，这才是生意长久红火的法宝。很多店没超过三个月，其实是自己的精明害了自己。过桥米线8小时熬制的高汤原

好吃地道良心的米线店都是熬汤，但绝大多数都是直接勾对。两者吃起来有明显的区别，熬的汤浓而香，回味足，能看到见肉沫和骨髓。勾对的比较纯，调料味重，没有肉沫和骨髓。我开店九年，一直坚持熬汤，这才是生意长久红火的法宝。很多店没超过三个月，其实是自己的精明害了自己。过桥米线8小时熬制的高汤原

生态