冬至不吃水饺，真的会冻掉耳朵吗？

当然不会，传统，奶奶说吃饺子不冻耳朵。小时候家里包饺子，我不爱吃，大人就说，快吃吧！要不把耳朵冻掉了。

再也吃不到妈妈的味道了，三鲜馅，酸菜油渣，猪肉大葱，羊肉冬瓜，牛肉芹菜。哎！那是一个香啊！城市里，现如今忙碌工作的人们，很少有那么多闲情逸致，自己包饺子的还有几个，去饭店吃的多吧。说你呢，被我说中了吧！

饺子，交子，吉祥的话语。冬至这一天数九的开始。在北方也是大地转暖的开始，民间也叫小春节。冬至是全天白天最短的一天，白天一天天变长了，具有春节转折的含义，所以才有了冬至过春节的民间说法。

舒服不如倒着，好吃不如饺子。辛勤的人最能体会做饺子的乐趣，最能把一家人的聚会推向高潮。农村的屋里面水已翻开，饺子马上下锅，院子里的孩童们，唱着民谚，

“一九二九伸不出手，三九四九冰上走，五九六九抬头看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九耕牛遍地走，……”

冬至是人们向往美好春天的开始，吃饺子是人们向往幸福生活的愿望。

当然不会，这都是老一辈人传下来的。

不会的不管有多冷注意穿衣服带帽子，是伤不到身体的，何况耳朵也冻不坏更冻不掉了

吃了姥姥包饺子的10大绝招（含配方）就不会掉耳朵了

饺子在我们中国是神一样的食物，她不仅仅是一种美食，她有时就是家的味道，有时她就是妈妈的味道，她有时就是节日代表，她时刻提醒我们那是一种家人团圆的印证和符号。例如正月初一北方人家里人人都在包饺子，人人都在吃饺子，吃饺子就是团圆就是家。再例如每年冬至到了，在中国北方人会说“冬至到，吃水饺，老人也会对孩子们说：“回家吃饺子，冬至到了，不吃饺子耳朵会冻掉的”。

是啊，好吃不过饺子，那么怎么做饺子好吃呢？不急，我请我家姥姥--退休的饺子馆大厨教我们做饺子的10大绝招吧，按照姥姥的做法包饺子，保证你的饺子咸鲜多汁劲道好吃香味十足。

记着一定要关注和点赞，感谢我姥姥把几十年的手艺无私地教给大家。

姥姥教我们做冬至的好吃的饺子，也别忘了收藏啊。

绝招一：冬天天气冷，羊肉多也便宜更好吃，羊肉在冬天吃的好处大家都清楚，所以如果吃肉饺子，一定要选羊肉。那么问题来了，选什么样的羊肉才好吃呢？姥姥说了：羊选1年到2年之间的羊。山羊肉肉瘦些腥味小些，绵羊肉肥一些腥味大，各有特点。如果当地只有山羊肉就购买羊的羊腩肉，这样包出来的饺子才香。如果选腿肉香味差些，做不好肉发硬发柴。如果当地是绵羊肉能吃肥的朋友也可选羊腩肉，不能吃肥的买腿肉，但是买腿肉的时候一定要买一点羊肥肉或羊板油回来（500克肉配50克肥羊肉或25克羊板油，这样和肉掺在一起馅才香不柴。

绵羊肉

绝招二：肉选羊肉，那么和羊肉搭配的蔬菜用哪个呢？和羊肉最大搭配的蔬菜有：洋葱、大葱、白萝卜、青萝卜、红胡萝卜、芹菜、韭黄、西红柿、香菜等。姥姥说了：我们选三种蔬菜大葱、红胡萝卜、香菜。为什么选这个三个呢？选大葱不仅解羊肉腥膻味而且解腻增香，选红胡萝卜是因为红胡萝卜有甜味没臭味水分也少，给饺子后口回甘，这样更显得羊肉的鲜美，同时红胡萝卜颜色和羊肉鲜的颜色一致，让人的视觉觉得包的羊肉挺多，以及因红胡萝卜本身食材的原因让饺子更有有口感。为什么还要香菜呢？其实香菜用量不大，也可以不用，用香菜只是增加鲜香味让肉馅颜色好看，但不能多，多了香菜味道遮掩了羊肉本身的鲜香味。

那么这几个蔬菜的比例是什么？姥姥的配方是：红胡萝卜：大葱：香菜=10: 10: 1

绝招三：羊肉用刀剁成馅还是用绞肉机搅成馅呢？姥姥说，如果有时间一定要用刀剁，不要用机器。用刀剁也不要把肉剁成泥，和小米粒最好。成泥后肉不香也没肉的口感，饺子在嘴里没怎么嚼没尝出肉的味道就下肚了。

绝招四：做羊肉馅饺子用什么香料呢？我们知道香料有蔬菜型香料和我们常说的香辛料。蔬菜型香料如下：葱、姜、蒜、小茴香、胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱、薄荷、 罗勒、紫苏等等，前面我们已经选用红胡萝卜和大葱以及香菜，他们不仅是蔬菜型香料同时还是蔬菜，所以不用再使用很多蔬菜型香料，只要用一些新鲜的生姜就行，生姜主要用来去羊肉的腥膻味同时给让馅料提鲜用的。姜的用量500克肉15克姜碎。

再说香辛料，香辛料很多：大料（八角）、桂皮、肉桂、小茴香、花椒、白胡椒、黑胡椒、香叶、肉蔻、草寇、草果、白芷、丁香等等。这么多怎么选呢？有人说，到超市买现成的五香粉或13香不就成了嘛，用是可以用，如果用现成的粉料建议买专门调制羊肉馅的粉料，用现成的粉料和我们自己配置的粉料区别在于：我们用的香料好而放心，同时是按照自己或家人的口味或当地口味调制的，让饺子更适合自己，香料的香味更浓更起作用。

姥姥说了，其实包羊肉鲜的饺子用的馅料挺简单就2味。花椒面和白胡椒面。花椒不仅有去腥功能，同时能更羊肉增香和增鲜的功能，白胡椒用在羊肉馅里只是去腥去羊膻的作用。

花椒面

白胡椒面

绝招五：怎么让羊肉馅鲜嫩多汁？姥姥说，要饺子馅鲜嫩最主要在食材和馅里打水或高汤，凭借着味精鸡精，甚至蚝油提鲜是不提倡的做法，添加剂更是害人害己坚决杜绝。如果是新鲜的肉和蔬菜，再加入高汤，甚至不用高汤，做成的馅就已经鲜嫩多汁了。如果食材不新鲜菜想办法添加香料和其他调味品遮掩。

500克羊肉买回来首先要泡水2小时，去掉血水和死的淋巴组织，中间要换水2次，到时间后要控干水分再剁馅，不要刻意把肉里的水挤掉，因为我们后面还要打水。

羊肉泡水

羊肉泡水

500克羊肉打水多少于用的蔬菜有关。蔬菜水分大了要用盐杀水挤掉多余水分，然而红胡萝卜就不需要打水，因为它本身水分就少，挤出去都是胡萝卜的营养。因为没挤水这个时候打水 就减少打水的量。500克肉打水约150克左右，宁少不多的原则，边打水边搅拌馅，多次打。馅吃水完后再加水打，越到后面加水越少，因为你要考虑加生抽老抽，或有些人喜欢加鸡蛋的水量。水打进去汁才会多。水多自然就嫩。千万不要用嫩肉粉加入馅料中，除非你买的是古老肉咬不动的肉。

打水前

打水后

由于胡萝卜是甜口，不需要再加白糖提鲜了。前面提过生姜和大葱香菜也都有提鲜的功能。调味品生抽需要添加，生抽颜色浅，也有提鲜作用。加老抽只是给馅料上颜色，有些人喜欢馅料有酱油的颜色，也可以加老抽提色，老抽同时给馅料酱香的味道。

肉馅加胡萝卜和姜

加胡萝卜和姜拌好后

香辛料也有提鲜的功能，前面用到花椒白胡椒都有提鲜功能。

其实馅料的鲜最主要是盐量的把控，鲜就来自氨基酸盐类。没盐就不鲜。

姥姥温馨提示：

1. 拌好的馅做好在冰箱冷藏1小时再用。
2. 馅料如果使用葱香菜保制再加到馅料里，避免臭葱味道。

包制前加葱和香菜

绝招六：怎么让羊肉馅更香更有口感？饺子馅的香来自哪儿？姥姥说，要饺子馅香先要去掉羊肉的腥膻味，如果腥膻味让人受不了怎么能香。生姜大葱胡萝卜白胡椒花椒香菜都有去腥去羊膻的本事。那我们按照下面的办法做就能让饺子馅香。

1) 肉要肥一些，至少3肥7瘦

2) 添加香辛料，例如花椒

3) 添加香料油。这个香料油不是芝麻香油，是几种油（花生油菜籽油鸡油羊油等）或一种油加葱加姜加香辛料炼制而成。家里一般这样做就足够了。50克菜籽油加10克葱片10克姜片和2片香叶炼制好就行。香料油一般500克馅料加20克，香料油放量以后再使用。

4）盐要加适量，盐是百味之首。没盐则没味，没盐则不香。如果没经验，姥姥说，最好的办法是：每次少加盐，多次加盐，多次用嘴尝馅，直到满意为止。

5）姥姥说，羊肉馅杜绝使用芝麻香油，芝麻香油容易遮掩羊肉的香味，别的馅料可以使用。

下面再说说说口感。这里口感就是吃饺子有嚼头。姥姥说要有嚼头要按照下面的做法做才能实现。

1) 蔬菜类不能切得太碎，0.3-0.5厘米合适。

2) 肉不能剁的成泥，比小米大一些最好。

3) 拌馅料时要一个方向打，不能来回打，要起劲，才劲道。

4) 水不能打的太多，影响口感。

5) 500克馅可以加一个生鸡蛋来帮忙。鸡蛋可以让松散的馅料抱团，同时因为鸡蛋原因可以让口感好一些。

6) 饺子面皮要劲道。

葱的大小

胡萝卜大小

绝招七：饺子面怎么做才好吃好用有劲道还有面香？

饺子面要做到上面要求，姥姥说了，必须选择高筋面粉，在500克面粉里添加3克盐1克碱，盐是骨，碱是筋。有他们帮忙，面就劲道。水用常温水，500克面粉用250-255克水。水少面太硬不要包也不好消化，水多面软没劲道。面要做到3揉3醒，这样面才白才光才好包才劲道。面和好每15分钟揉醒一次，最后要醒面至少30分钟以上才能用。使用碱面还有一个原因是为了有面香味，碱不能用多了，多了苦涩。

面和好醒

面第二次

面第三次

绝招八：饺子皮怎么擀制又快又好还不烂？

擀饺子皮的时候要用面粉或玉米淀粉做面扑，这样才不沾面板和杆杖。每个剂子10克左右，要擀中间厚边缘薄才行。这是熟练的活，必须多锻炼多练习才能够又快又好还不烂。

绝招九：怎么包饺子馅多还不露馅？

姥姥说：面皮要擀直径最少5-6厘米，包10克左右的馅料，四周把馅料包进去捏紧不露馅就行。要美观要快多练习才行。馅太多包不住，馅太少不好吃。

绝招十：如何煮饺子不破不烂不生水不溢出锅？

下饺子时锅里加足量的水再加一勺盐，饺子不能下的太多。第一次大火烧开，后面2次加半碗凉水中火烧开，饺子就熟了。（加盐加足量水三点水三开）

绝招十：饺子的蘸料是这样练成的？

捣成泥的蒜半勺，加醋15克，加生抽15克，加30克红油搅拌即成。

捣蒜泥

饺子蘸料调制

羊肉鲜饺子鲜总配方：（按照比例缩放）

鲜羊肉 500克 鲜红胡萝卜500 克 大葱 500 克 香菜50克

鲜生姜 15克 花椒面 8克 白胡椒面 3克 鸡蛋2个（可选）

生抽 30克 老抽 10克 蚝油 15克 盐20克（根据自己口味调制）

熟香料油 40克

高汤 （或常温水）150克（适量调节）

饺子面皮总配方：（按照比例缩放）

面粉 500克 盐3克 碱面1克（可选） 常温水255克（根据面粉吸水率调节）

大家关注和点赞就是对我姥姥最大的感谢。

节日快乐，不过这个东西就是一个节日的借口而已，不必认真，

开心就好 骗小孩的话 说到吃饺子 今天去小区的哈尔滨饺子馆吃了4两饺子 今天你吃饺子了吗？

会，你可以试一试啊反正明年春天还能在再长出来新耳朵。

冬至不吃水饺会冻掉耳朵吗？不会。

不会的，只是今天开始天气会冷了，

当然这肯定是个传言啦，有点常识都知道不会。

不过凡事传言必有来源

饺子古时候称之为娇耳，发明人为张仲景。在东汉时期他告老还乡的时候，回家自己家乡白河，路过时候看到很多老百姓由于没有钱，又冷又饿，很多人的耳朵也冻伤了，也可能是现在的冻疮吧。张仲景决定要救，所以研究出用辣椒煮羊肉做成陷，煮给老百姓喝就这样大家好了，也就流传至今冬天不吃饺子，会冻掉耳朵啦

呵呵，对于节日来说，以前是为了找个借口吃点好的，现在就是为了能让家人一起热闹一下

并不会冻掉耳朵的，只是老一辈人的一种说法而已，各地在冬至时有不同的风俗，中国北方多数地方有冬至吃饺子的习俗。冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。吃饺子成为多数北方人冬至的风俗。

冬至不吃水饺会冻掉耳朵吗？不会。

南方吃汤圆，吃一颗大一岁

无稽之谈。我现在在三亚，高单衣光脚穿拖鞋呢。