卤菜可以一锅卤吗？

不可以，要分开来卤，以免串味，在一起卤不好操作，因为有的肉时间卤的久一些，时间短了卤不熟，比如牛肉，猪蹄这些，全部一起卤难翻找

成都好食嘴卤菜很荣幸为你回答这个问是，我们在卤菜行业做了13年。在这里我们来分享一下我们的经验。

卤菜制作是要分类别的，猪肉，鸡鸭，牛肉，羊肉，内脏些（如肥肠），素菜每种得分开卤。这是因为每种食材本身性质所决定的。猪肉血腥味重，必须卤制前先焯水。牛羊肉是腥膻味重，卤制前先用冷水漂洗3到5小时。将血水漂洗干净，然后卤制。肥肠内这类食材臭味重，必须单独卤制，要不混合其他食材都会有这种臭味，必须分开。卤制肥肠必须将异味反复清洗除净，分别加入盐，白醋，淀粉，反复的清洗4次左右再进行卤制。卤素菜类，素菜是容易坏卤水的，所以应将卤水，分一部分出来单独卤制。

其次，在卤制过程中，各类食材的香料配方不同，这需要分开卤制，各种食材都要有针对性的配方。猪肉类食材常用香料：桂皮，丁香，胡椒，肉蔻，自蔲，砂仁，香菜籽，牛羊肉：多用红蔲，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然胡椒，鸡肉类主要用山奈，良姜，小茴，八角，桂皮，白芷，川芎等，内脏类主要用肉蔲，草果，山奈，白芷，砂仁，荜拔等香料。因为食材本身肉类香味，以及腥味不同，所以香料的类别选择，和用法用量均不相同。

再次是各类食材，卤制的火候以及时间不同。猪头肉卤制在40分钟左右，然后泡制I个小时。牛羊肉一般卤制90分钟左右，全程用小火，不可久煮，煮太软，肉质无嚼劲。鸡爪鸡翅类，也就是15分钟左右，再泡制半小时。素菜类一般不超过5分钟，具体看素材的种类，海鲜类不超过10分钟。只有把握各种类别食材特性，才能把握火候，卤制火候掌握好，才能做出更好的口感。

最后给大家一个经典的五香卤肉配方，大家可以去试试，八角50g，小茴35g，桂皮30克，香叶10g，陈皮15g，草果30g，花椒35克，丁香5克，甘草10克，罗汉果1个，山奈25克，白蔲25克，肉蔲25克，白芷15克。

卤制食材后的卤汤要保存好，下次能用，多卤几次，越卤越香，形成老卤汤。

可以啊。

、这些一锅煮不是问题。

作为一名资深业内人士，饕饕客黑鸭很高兴来回答您的这个问题。其实您的问题提出的太笼统。

卤菜能否一锅卤制，和您的工艺，流派，配方，日常的操作维护都有关系，不能一概而论的。

而且更重要的和您的生意也有关系，生意不好没有那个条件，不想混卤也得混卤，形式比人强。像这么好的生意，自然可以分开卤制，达到最好的效果。

拿最传统的五香卤来举例说明。

很多卤菜店都有一锅老卤，但是很多人都不明白这个问题，其实五香卤的核心卤水是鸡的卤水，而猪货的卤水只是延伸产物。为什么我要这么说呢？

我们都知道，卤猪货的卤水大概在使用到一个月以后就会变得越来越粘稠，那股浓浓的猪肉的味道，无论如何加水都无法去除。其他的食材，比如鸡鸭等等，如果在这样的卤水里面卤制，说实话，真的很难得到完美的味道，基本上也就和猪肉一个味道了。而鸡卤水不同，越卤越鲜美，养出一锅好的鸡卤水，定期淘汰猪卤水，你的产品才能保留每一种食材本身的香味。

如果没有这个条件，或者本身的生意不足以支撑长期保养一锅鸡卤水的话，那么只能混卤了。但是混卤也有混卤的讲究，在逼不得已的情况下，采取混卤，一定要做好食材的前期处理工作，血水一定要清除干净。更重要的是，所有的食材都要焯水，煮尽血沫。包括肥肠，猪肝，牛肉，其实都可以和猪货鸡货一起卤制的，只要前期处理工作做好了就可以了。

但是个别味道特殊的食材，比如羊肉，鱼等，建议还是最好单独打出一部分卤水出来卤制，他们的味道和别的卤味太格格不入了。还有鸭子，如果要混卤的话，一定要把鸭屁股去掉，味太大了。

不知道我的回答对您有没有帮助，如果有的话望采纳。感谢！

饕饕客黑鸭原创手打。

一般可以一锅卤，你看啊，像猪头、猪蹄子、鸡、鸭子、鹅、猪大肠，是可以一起下锅的。

不可以一起卤肉的，因为五脏六腑不能一起卤

只要味道相同是可以放在一起的，但是必须要了解到每一个肉种类的时间点，比如猪蹄需要卤制一小时，寖泡两小时，鸡翅之类的时间短一些半小时以上即可！主要掌握住每个肉类的特性掌握时间点，当然一般一个肉类放一个漏勺里，这样好区分。

如果你非要很细致也可以一个肉类放一个锅 那估计得好多锅。

卤菜店都是在一起卤，味道相同的都在一起，当然大肠除外，因为会臭了汤，还有牛羊肉是单独不同的。当然我们陕西肉夹馍的卤制和卤味也不相同。

反正一般卤制根据个人操作，各不相同，而且卤制工艺都有所不同，有油卤，汤卤，有浸泡的，有靠煮的，有靠拌的，都有不同。

像某鸭脖其实不是卤，是靠麻辣油浸泡的，肉时间的重要性非常重要，卤过了肉会烂，卤不到位肉不熟或者硬，一些小技巧很多，比如鸡腿之类的卤的时候可以扎点小眼，而且卤肉提前的研制也很重要。

初次之外就是卤水的保存十分重要，有很多的技巧，很简单的就是避免气露水滴入汤中坏了汤，卤制过程不盖盖子就是这样，而卤完也不能盖盖子。

每天烧开一次，冬天，夏天两次。

这个得系列化学习。

而且很少有人给你说卤汤第一次吊汤很重要。那可是决定卤汤好坏的关键，我们一般教的都是高度凝炼的，要点都反复强调。一些细节尤其重要。葱油的炼制，糖色的炒制，当然有些不需要糖色。这个看具体工艺。

卤菜可以一起卤水。

1.肉菜如猪排骨，五花肉、鸡翅膀、鸭掌、猪蹄等都可以一锅卤水煮的。

2.肉类都含有丰富的油脂，释放的油脂能润泽肉色，出来的味道更浓郁油亮。

3.卤的时候，可以煮几个鸡蛋，然后把熟鸡蛋去壳，放一起卤，就是我们常吃的卤蛋，味道极好，入味。

4.混合卤出来的卤汤汁，就说用卤的五花肉，还可以做台湾卤肉饭，一个卤汁儿多种发挥，是不是很充分利用起来了呢？

我平时就是这样安排的，你也可以试试。

不可以，要分肉和蔬菜

不可以。

不可以的，食材不同容易串味

最好不要一锅卤

您好，很高兴回答您的问题，卤菜是可以一锅卤的，只是有些食材需要先处理一下，比如膻味比较重的食材就需要提前去膻味，以免串味

卤菜可以一起卤水。

1.肉菜如猪排骨，五花肉、鸡翅膀、鸭掌、猪蹄等都可以一锅卤水煮的。

2.肉类都含有丰富的油脂，释放的油脂能润泽肉色，出来的味道更浓郁油亮。

3.卤的时候，可以煮几个鸡蛋，然后把熟鸡蛋去壳，放一起卤，就是我们常吃的卤蛋，味道极好，入味。

卤菜是不可以一锅卤的，特别是大肠要单独做个卤水。卤菜要根据口味，特性和时间不同。比如说鸭头和鸭脖还有鸭掌，它们可以用一锅卤水，它们的特性不一样，所以时间点也不一样，比如鸭头需要卤制40-50分钟，闷2小时，鸭脖需要卤制20-30分钟，闷40-50分钟，鸭掌需要卤30分钟，闷40-50分钟。所以，卤味不仅要分类还要掌握卤制的时间。最重要的还是卤水的调制。

如果都是一种肉的话，我们这一般是一锅卤。

卤菜分什么肉比如牛羊可以一锅肠肚可以一锅但是羊的和猪鸡一锅就串味

可以的

不可以的

卤菜可以一锅卤啊！

有的可以一起有的不可以，比如豆制品就不能放一起卤