做炖菜是用黄豆酱好，还是用酱油好？

这个看你用炖什么吧！其实炖菜是菜系中比较简单的，但是对于调味类要求就比较高，所以对于您说的问题我这么来解释吧：

一、黄豆酱的作用：海天是黄豆酱的绝对领导者，其主要的作用是做蒸菜和炒菜，甚至点沾的。我们平时卖黄豆酱的口号都是：“蒸鱼蒸排骨炒青菜，拌饭拌面沾蘸大葱”！

二、酱油的作用：酱油作用比较广，是可以和盐相比的一个调味料，百搭。

三、炖菜建议：

1、必须：盐一类就不说了，如果是肉一定有料酒，用蚝油腌制。

2、风味酱：炖菜一定是根据炖什么加入相应的酱类，比如炖肉可以用烹肉大师“柱候酱”，炖海鲜可以用“海鲜酱”，炖牛羊可以用“狗牛羊”一类的调料。个人觉得如果你不懂，那就可以加蚝油！蚝油的作用是百搭，是以后会超越酱油的调味品。

所以，对于炖菜一定是多了解炖菜调味料，会事半功倍哦···

川菜的炖菜是指炖煮时间较长的菜，特色是本色本味，是不放黄豆酱和酱油的。如果要放，那就是烧菜了，需要酱油上色，还有就是炒糖色。

北方菜的炖菜要放这两样。具体来说酱油调味要清淡一点，黄豆酱要浓烈一些，要根据具体的食材选择。

具体的炖菜：猪肉、排骨、牛肉、鸡肉，可长的间炖煮的食材都可以；

搭配的蔬菜：土豆、莲藕、玉米、长白菜等，能耐煮的都行；

调料：姜、蒜、大料、酱油；

手法：主材淖水，炒干水气，加姜、大料炒香，加水炖半熟，加配菜炖熟。

吃法：用碗筷，否则烫手。

那要依据每个人口味来定了，喜欢吃豆酱的当然放豆酱了，喜欢酱油的也就放酱油了。所谓萝卜青菜各有所爱。

比如我，我炖菜喜欢放酱油，可以上颜色，味道也不错，所以这类问题吧，说问的多余也不好，不多余也有点多余，每一个事务都是各有各得爱好。

我看回答这个问题的还有一个海天酱油企业的，正好做了广告了，哈哈