大肠怎么炒不臭不油腻？

大肠怎么炒不臭不油腻呢？

三步小妙招分享给你

第一，炒猪大肠时不能直接下锅焯水，要先清洗猪大肠，清洗时要注意猪大肠先翻一下，猪大肠的内壁在朝外面，这样才能仔细的清洗干净，免得有残留的脏东西，猪大肠内侧的油脂也要全部摘下来。尝起来就不会影响口感，不会觉得油腻。

第二，用第一个方法把猪大肠的内壁清洗好后，把大肠放到一个盆子里面，倒入适量的植物油，再撒上一些食盐，再倒入少许的醋，大约泡上6~7分钟，时间到了之后就可以揉搓泡好的猪大肠，一直揉挫到猪大肠微微发白，盆里的水变脏，就把水给倒掉，接着再重复一遍，继续倒入油、盐、醋揉搓，揉搓到水不变脏。

第三，先把搓干净的大肠拿出来，找一块干净的布，把大肠上的水分给吸收掉，然后用火烤一烤大肠，给大肠杀菌，烤大肠时最好是用明火，不过不要接触到火焰把大肠给烧黑了，等大肠烤好了以后，可以用刀把它切成小块，放在一旁冷却，过了一会儿就可以下锅焯水了，这样处理过的大肠不仅不臭不油腻，还非常有嚼劲。

大肠的做法千千万万，其实做大肠非常简单，我们只要把大肠处理干净，只要不炒过，大肠就非常的好吃，最简单的方法，把大肠内壁的油处理一下，但不要弄干净，处理完之后用免费在使劲搓一下，大肠内壁一定要有点油脂，这样大肠炒起来才会好吃，这样处理干净之后不管你怎么炒都别有风味，希望我的回答能帮助到你

首先清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后

1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。

大肠怎么烧才能软？

烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。

千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

九 转 大 肠

原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。

制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。

特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

清炸大肠

原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。

制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。

特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。

“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

第一步，翻肠，把肠的内部翻到外面，用刀刮去粘附在内壁的污物，再用盐搓擦几遍，后用清水反复冲洗，把肠的内外壁都洗干净，最后，再用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。第二步下锅汆水，放料酒，姜葱，第三步，高压锅放水，放料酒，姜葱，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，盐，压十分钟即可，出锅改刀爆炒红烧，干煸都可以

大肠怎么炒不臭不油腻呢？

肯定在处理大肠的时候就要狠下功夫，它要分以下几步要记牢哦，这可是根据我家传30年卤味店的不外传的秘方哦！切记切记

清洗：两面翻洗并且摘掉上面的油，如果不想油腻就摘干净一点。然后用盐搓洗两三遍，清洗干净，再用面粉搓洗两三遍，清洗干净，沥干

焯水：大肠冷水下锅，焯一遍水，再翻洗一次

卤制：用祖传秘方18味卤料加30年老汤卤约30~50分钟，香味已经散发出来了，这时候刚出锅的大肠已经在我们的卤味店供不应求了哦

炒制：如果还是觉得油腻的话，加黄豆芽，青辣椒，大蒜头一起炒别具一番风味

大肠怎么炒不臭不油腻？方法有很多种，我就分享几种饭店是怎么做的，

1。首先是处理肥肠，把肥肠里面多的肥油去掉一些，放生姜大葱，料酒盐，白酒，腌制半个小时左右去一下腥臭味，

2。净锅烧水，白酒葱姜，八角，香叶，白扣桂皮都少许，煮上5分钟，倒出沥干水份，

3。肥肠粗加工好了，可以爆炒，可以干煸，可以红烧，也可以卤制味道更好，

4。肥肠的加工方法有好多好多，

今天我们就一起谈谈处理猪大肠吧！猪肉大家都喜欢吃吧！不光是猪肉，猪身体中的内脏也非常受欢迎，身体上有一个部位，非常的脏，但很多人就是想要吃它，想不吃也不狠不下心，的确猪大肠吃起来还不错，只要处理得好就会没有腥臭味，吃起来不仅香，还非常的有嚼劲，非常适合下饭下酒。大肠不光味道好，价值也挺高的，可能是吃什么补什么，猪大肠对治便秘也有好处。大肠作为猪最主要的消化排泄器官。如果处理的不好，就会有很重的腥臭味，不要说吃了。

第一个：炒猪大肠时不能直接下锅焯水，要先清洗猪大肠，清洗时要注意猪大肠先翻一下，猪大肠的内壁在朝外面，这样才能仔细的清洗干净，免得有残留的脏东西，猪大肠内侧的油脂也要全部摘下来。尝起来就不会影响口感，不会觉得油腻。

第二个：用第一个方法把猪大肠的内壁清洗好后，把大肠放到一个盆子里面，倒入适量的植物油，再撒上一些食盐，再倒入少许的醋，大约泡上6~7分钟，时间到了之后就可以揉搓泡好的猪大肠，一直揉挫到猪大肠微微发白，盆里的水变脏，就把水给倒掉，接着再重复一遍，继续倒入油、盐、醋揉搓，揉搓到水不变脏。

第三个：先把搓干净的大肠拿出来，找一块干净的布，把大肠上的水分给吸收掉，然后用火烤一烤大肠，给大肠杀菌，烤大肠时最好是用明火，不过不要接触到火焰把大肠给烧黑了，等大肠烤好了以后，可以用刀把它切成小块，放在一旁冷却，过了一会儿就可以下锅焯水了，这样处理过的大肠不仅不臭，还非常有嚼劲。

这么简单的处理大肠技巧你们学会了吗？一定要记住，在炒大肠的时候，不可直接下锅，要记住这3个窍门来清理大肠，这样炒出来的大肠不腥不臭，还更入味，起来更香。你们还有什么处理大肠的好方法吗？

九 转 大 肠

原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。

制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。

特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

清炸大肠

原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。

制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。

特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。

“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

葱炒猪大肠

【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。

【制作过程】

1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。

2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。

3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

【特点】色泽金黄，香味浓郁。

焖猪大肠十分可口

烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。

洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小

洗干净，下料重一点，洋葱辣椒，估计不爱吃的还是会觉得有味儿

把大肠用水冲洗一遍，加入盐揉搓掉表面的粘液，然后再用水冲洗干净。翻过来摘掉肠油里的淋巴结，再冲洗干净，接着把洗好的大肠放入盆里，倒入生粉揉搓3分钟，最后用水彻底冲洗干净。

把大肠切成小段，倒入锅内，加入姜片，用小火翻炒出大部分水分即可。

一直炒到大肠缩卷成型后盛出来备用

把大葱切成小段。青椒切丝

用大火热锅，接着倒入食用油，油热后把大肠倒进去，用大火快速翻炒。

然后倒入胡椒粉、料酒、青椒丝继续翻炒均匀。

炒到大肠变干后加入酱油，蚝油，盐翻炒均匀

最后倒入大葱翻炒至大葱变软即可出锅

炒猪大肠不可以直接炒，记住这个窍门，大肠不腥不臭，更入味。猪大肠是大家比较喜欢吃的一种猪内脏，很多人都喜欢吃，有时候想不吃也会狠不下心来。但是做我们自己做猪大肠就会发现有一个问题，有只要处理得不好，猪大肠就会又腥又臭让人难以下咽，因此呢如何去制作猪大肠，让它吃起来又香又很有嚼劲，就是一个非常难以处理的问题了。要知道大肠不仅仅是它的味道好，它的营养价值也是很高的，对治疗便秘是非常有好处的。做猪大肠呢，其实是非常简单的，最重要的事，处理好大场只要处理好了，我们做起来的时候就会非常简单容易了，只需要一炒就能够非常好吃了。但是呢，当我们处理出大肠的时候，我们不可以直接用水去把它焯熟，要记住三个窍门。

第一，我们要先把猪大肠清洗干净，清洗时我们需要把猪大肠翻过来，将大肠的内地朝向外面，这样才能够仔细的清洗干净，并且内侧的油脂也要全部摘下来，这样的话藏起来时就不会影响口感，也不会觉得油腻。

第二个的话是用一些方法把它的内壁清洗了之后，我们需要把它放到一个盆子里面，加入一些植物油，一些食盐，一些醋，泡上几分钟之后我们就可以揉搓它，一直到它微微的变白，水变然后我们就把水倒掉，重复一遍，直到水不会变脏。

第三个的话，我们需要把车洗干净的大肠拿出来，并且把它上面的水分给吸收掉，然后用明火去烤一下杀菌。这样处理过后，大肠不仅不臭，还会变得非常的有嚼劲。（图片原创，自己做的，这次我先卤了一下再炒）

猪大肠是大家比较喜欢吃的一种猪内脏，很多人都喜欢吃，有时候想不吃也会狠不下心来。但是做我们自己做猪大肠就会发现有一个问题，有只要处理得不好，猪大肠就会又腥又臭让人难以下咽，因此呢如何去制作猪大肠，让它吃起来又香又很有嚼劲，就是一个非常难以处理的问题了。要知道大肠不仅仅是它的味道好，它的营养价值也是很高的，对治疗便秘是非常有好处的。

左边有个隔壁阿姨，她住住那厂就非常的商场，做出来的猪大肠不仅不臭不新，并且吃起来非常香非常入味，于是呢小编就向阿姨了解了一下如何炒猪大肠。做猪大肠呢，其实是非常简单的，最重要的事，处理好大场只要处理好了，我们做起来的时候就会非常简单容易了，只需要一炒就能够非常好吃了。但是呢，当我们处理出大肠的时候，我们不可以直接用水去把它焯熟，要记住三个窍门。

第一，我们要先把猪大肠清洗干净，清洗时我们需要把猪大肠翻过来，将大肠的内地朝向外面，这样才能够仔细的清洗干净，并且内侧的油脂也要全部摘下来，这样的话藏起来时就不会影响口感，也不会觉得油腻。

第二个的话是用一些方法把它的内壁清洗了之后，我们需要把它放到一个盆子里面，加入一些植物油，一些食盐，一些醋，泡上几分钟之后我们就可以揉搓它，一直到它微微的变白，水变然后我们就把水倒掉，重复一遍，直到水不会变脏。

第三个的话，我们需要把车洗干净的大肠拿出来，并且把它上面的水分给吸收掉，然后用明火去烤一下杀菌。这样处理过后，大肠不仅不臭，还会变得非常的有嚼劲。

处理大肠的三个技巧你学会了吗？下次再做大肠时，千万不要直接下锅了。

1，面粉多清洗；2，焯水再洗，3，炒的时候放入干辣椒姜蒜花椒爆香再放入大肠爆炒再放酱油蚝油料酒翻炒，然后放水闷