既然油热的速度非常快那为什么人还要弄熟油呢？

也不是所有的才有要用热锅凉油，还是有些菜要用热锅热油的。热用通常用于爆炒。比如说各种蒜等调料品、酱料等，热锅热油能够让调料品、酱料家容易爆出香味。还有时候要用冷锅冷油，比如说炸花生等等。

无论是炒菜还是炖菜，豆油都必须烧开断生，不然会有生豆油味菜品表面也会漂一层黄油而影响美观，油要烧开就是烧冒烟了得近三百度，这时候油温太高下肉会粘连，下葱花会胡糊，所以油烧开后应该关火晾七成热时再下肉或葱花，每次炒菜都这么烧开晾凉会耽搁时间也麻烦，所以专用厨师和大多数家庭都会先烧一些油备用，再做菜时直接放熟油烧到七成热就可以下肉或葱花往下进行了