成都有什么美食是其他地方吃不到的？

我是旅游美食达人预约旅行。成都有什么美食是其他地方吃不到的？

约叔相信，很多人去成都，一半的原因都是冲着“吃”去的。川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，但是，爆炒和现炸并非川菜的精华，真正的功力好比太极神功，需要慢品慢享，如何吃的有营养又可以吃到精髓呢？今天约叔就和大家说说成都的4大滋补美食，有的市面上已经很难见到了！

竹荪肝膏汤

提到川菜，在绝大多数的人眼中就是重油重盐，甚至包括很多四川人在内，也认为川菜只有麻辣的滋味！但其实百菜百味，一菜一格才是川菜的精髓，而贵为川菜四大清汤之一的竹荪肝膏汤就是其中一员！这道只流传在川菜老师傅手里中功夫菜，也是著名的“定桌子汤”。

竹荪肝膏汤的传统做法工艺十分考究：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋，然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱；胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味，然后蒸制成肝膏。做好后的竹荪肝膏汤非但没有腥味，貌似清汤的表面下，是海洋一般的鲜美滋味！不过，现在市面上基本已经没有竹荪肝膏汤的踪影了。毕竟在生活节奏极快的当代，很少有人愿意为它等十来个小时。

干锅系列

干锅是与火锅针锋相对的一种吃法，与火锅和汤锅相比，干锅汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，约叔就特别喜欢吃干锅土豆片。

当然，可以做干锅的食材真的是很多，肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法也特别简单，就是加入洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒，麻辣香锅就是由干锅而来。

梭边鱼

梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被四川自贡盐商徐氏用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。

梭边鱼通常用来做成煲仔菜，特别适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，此法烹制的梭边鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。近几年非常流行的鱼火锅系列之梭边鱼火锅，就是约叔的最爱。

灯影牛肉

灯影牛肉，堪称四川“慢食”鼻祖，约叔第一次知道这道菜还是看一篇美食小说时看到的。一头数百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作为灯影牛肉的原料。用长片刀切成极薄的肉片，以十多味香料拌匀，经曝晒去除水分，再放进特制的烤炉中，慢火烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油密封制成，整个工序至少要三四天。

而它的味道也绝对不辜负这漫长的等待，夹起薄薄的肉片，放入口中，一股辣气直冲喉间，却不呛人，同时麻麻的感觉刺激着舌苔，然后就是牛肉的鲜美，带着微微的嚼劲，有软嫩化渣，几下咽下后，完全没有塞牙的感觉，麻辣酥香，下酒的好菜。

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那肯定是我们四川的川菜呀，地地道道的国潮江湖菜，炒作大师民间饭店就做的特别好。店里面别样的亮堂和红火。桌墙上贴满了各种很有年代感的海报。首先是推荐菜八宝辣子鸡满满一大盘。鸡煸的很干很香，里面还有香菇粒，非常入味，是我的菜。麻辣烫拌辣牛肉卤过的豆腐皮切成丝，和冒过的嫩牛肉拌在一起，香油吃起来特别香。吉祥掌中宝里面配有藕丁，辣辣的很过瘾。好运来爆炒面服务员一边摇着保鲜盒一边说着吉祥话，寓意美好。这道菜受到一致好评！

1.原汤大抄手

　　原汤大抄手号称老成都的味觉记忆，用心熬制的骨汤放上葱，清亮的颜色，闻起只有那么香咯。咬下去，哇塞，瘦多肥少，既肉感厚重又柔嫩多汁，鲜香味美。

2.贺水饺

　　完全秒杀钟水饺的地道成都味，淋着红油闻起只香，里面的净肉馅很筋道，皮子是老板自己擀的，煮了之后夹到都不烂，蘸上酸甜麻辣的酱，特别有嚼劲。

3.冒泡泡小清新串串

　　保留了老成都最原始的味道，但却温和不燥，店面也干净卫生，一改串串的脏乱糟，最特别的是可以搭配甜品，以酸梅冰粉最佳。

4.蜀九香

　　古色古香的装修，让人顿时感受到巴蜀风情。味道很巴适，可能才开始不感觉到辣，但是越煮越辣，味道越来越浓厚。菜品也很多，推荐千层毛肚，真是想象不到的“香”。

5.王妈手撕烤兔

　　无论是麻辣还是五香都很安逸，烤的焦脆，干香干香的，一般都是一整只剁成一块块的再撕起吃，很有种大口吃肉大碗喝酒的感觉。

叶抄手

抄手出了成都基本上见不到了，所有来成都一定要吃一碗叶抄手。

抄手在成都大街小巷都看得到，其实随便的一家馆子都可以吃到味道不错的大众抄手。说到叶抄手，很多外地朋友可能注意不到，那是很多老成都经常光顾的小店，最有特色的就是他们家的排骨抄手，喷香的抄手配足量的排骨浇头，汤头由各类中药熬制，香且不上火，并且还有滋补的作用。

营业时间：24小时

地址： 观音阁后街3号附1号(泸天化酒店后面)

价格：人均16元

交通：滴滴打车直接定位泸天化酒店，地铁2号线-人民公园A出口-小南街北126路公交车-永陵路口下车步行即到。

那肯定是我们四川的川菜呀，地地道道的国潮江湖菜，炒作大师民间饭店就做的特别好。店里面别样的亮堂和红火。桌墙上贴满了各种很有年代感的海报。首先是推荐菜八宝辣子鸡满满一大盘。鸡煸的很干很香，里面还有香菇粒，非常入味，是我的菜。麻辣烫拌辣牛肉卤过的豆腐皮切成丝，和冒过的嫩牛肉拌在一起，香油吃起来特别香。吉祥掌中宝里面配有藕丁，辣辣的很过瘾。好运来爆炒面服务员一边摇着保鲜盒一边说着吉祥话，寓意美好。这道菜受到一致好评！

莫过于兔头咯，尤其腮帮子那坨肉超级好吃

麻辣味的话，我还比较喜欢网店【肖三婆】卖的麻辣兔头

五香味道我很喜欢望福街上（足拜）子肺片里的兔头，他家的凉拌菜也不错

成都的三大炮吧