全麦面包和白米饭的区别是什么？

全麦面包一般是指含全麦面粉50%以上的面包，比起用纯纯白面粉做的面包营养更加丰富，增加了膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量，而且经过发酵之后又进一步增加了B族维生素的含量。全麦面包相对比较健康，算作全谷类食物，升糖指数低于白面包，适合糖尿病作为主食之一。

当然，全麦面包的口感比白面包可能差一些，所以，一般的全麦面包会加入一半不等的白面粉。另外，如加点核桃、南瓜子、葡萄干、蓝莓干等有利于改善口感。

但需要注意的是，市售的全麦面包未必都是真正的全麦面粉做的，有可能只是精白的小面面粉加少量的皮肤。

白米饭属于细粮，比起糙米，去除了表层部分和胚芽部分，膳食纤维、B族维生素、矿物质、维生素E等损失较多，不再是健康的主食。由于过于精细，如果完全依靠白米饭等细粮作为主食，长期对我们的健康不利，会增加肥胖、2型糖尿病等疾病的风险。所以，为了健康最好每天摄入1/3以上的全谷类，包括糙米、黑米、燕麦、全麦粉。

如果拿全麦面包跟白米饭比，全麦面包的营养价值更高，白米饭的营养价值较差。当然，也有部分人群不适合吃全谷类或杂豆，如患有消化不良的患者，这种情况需要限制全谷类食物摄入，同时注意补充多维营养素，预防B族维生素等缺乏。

您好，很高兴为您解答此类问题，我是营养师薛振璠。

全麦面包是指用未去掉外麸皮及麦胚的全麦面粉制作的面包，微褐色，表面较粗糙，富含膳食纤维、B族维生素、维生素E以及锌、钾等矿物质，长期食用可治疗便秘，有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病。

白米饭是中国乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成，白色，口感柔软，一份白米饭中大约含65%水分、25~27%淀粉、2~3%蛋白质、0.3~0.5%脂肪及较少的微量营养素。

二者对比：

1、从食物成分上看，全麦面包的各种营养素比较全面，整体营养价值水平要高于白米饭；

2、GI值（Glycemic Index 血糖生成指数）：全麦面包 < 白米饭 ，高GI食物由于其消化快、吸收好的特点在较短时间内升高血糖，分泌较多胰岛素促使摄入的能量转化为脂肪；低GI食物消化吸收相对较慢，胰岛素分泌相对较少，保持血糖的稳定状态，此外，低GI食物易产生饱腹感，帮助身体燃烧脂肪，达到瘦身的效果。