黑蒜食用价值很高，食用黑蒜有什么禁忌？

您好，很高兴为您解答此类问题，我是营养师薛振璠。

何为黑蒜？

黑蒜，又名发酵黑蒜、黑大蒜，是指用新鲜的带皮普通生蒜放入高温高湿发酵箱经自然发酵60~90天而成的食品。黑蒜保留了大蒜原有成分，且微量元素含量较高，味道酸甜可口，无蒜味。最早尝试生产制作是日本，最早将其功效进行分解论证的也是日本医学界的专家学者。

黑蒜营养价值何在？

大蒜本身是非常不错的保健食品，而黑蒜在发酵过程中强化了大蒜原有成分，故保健效果比普通大蒜更加强大。有数据表明，黑蒜综合活性力是普通大蒜10倍以上，抗氧化力是普通大蒜15倍以上。黑蒜含人体易于吸收的18 种氨基酸、果糖、膳食纤维、蛋白质、钙、钾、镁、磷、碘、维生素B6、大蒜烯、活性SOD、多酚类物质等。日本的研究结果表明，黑蒜对于自由基的清除能力较高并具有免疫调节作用，具有抗衰老防疲劳、降血压血脂血糖胆固醇、改善便秘及失眠症状等明显功效。

食用黑蒜的建议

黑蒜因其特殊制作工艺导致成分发生相应变化，婴儿、白血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用。需要注意的是，对于患有贫血、营养素缺乏、心脑血管疾病或慢性病人群来说，尤其是癌症人群，黑蒜作为饮食调理只起到辅助治疗作用，并不能代替药物治疗的效果。“千万不要指望偶尔吃几瓣黑蒜就能达到预防或控制‘三高’的效果。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红说，正常成年人需每天食用40~100g黑蒜才有可能出现相应的效果。黑蒜在空腹时食用效果最好，独头黑蒜最好早晚各1头，多瓣黑蒜早晚各3~5瓣。效果上，多瓣的比独头的好；味道上，独头的比多瓣的好。

“黑蒜”就是用不剥皮的新鲜大蒜，在进行发酵后所制成的大蒜食品。因大蒜发酵后变得黑如炭色，所以取名为黑蒜。其口感比生大蒜的味道好多，有酸甜味道，而且食用黑蒜不会像吃生大蒜那样产生，辛辣感以及口臭的情况。

黑蒜不但味道不错且药用性很强，具有杀菌消毒，抗氧化、衰老，增强免疫力，调节血糖，调节失眠和便秘、腹泻，改善亚健康等等症状。

黑蒜的营养价值以及药用性很高，可功效在好的东西，也有需要有注意的地方。

因为大蒜一般分为多瓣蒜和独蒜两种，因此制作黑蒜也会有两种。两种蒜虽然都是蒜类，功能也差不多，但用食用量上有所不同，切不可多吃。

一般情况一天内，独蒜食用最多1-2个即可。多瓣蒜最多1-3瓣即可。空腹不要食用，内热火体质的人不建议食用，小孩子不要食用。还有一些不易食用大蒜的特殊病症也需要忌口。

黑蒜的制作方法:

选用完整带皮大蒜，洗干净后放干表面水分。用除塑料以外任何，可以耐高温的容器装上并密封起来。容器外用锡箔纸在包上一层，使其更好吸收热量以及不让大蒜发酵后的香气散发。在将包好的容器放入专用的发酵箱。

如果没有发酵箱，可以放入烤箱或者也可以放入电饭锅里。只要温度能恒温在60度左右就可以了。一直恒温10天以上便可以打开食用了，不过想达到黑蒜的最佳功效，需要保持到40天左右。没有食用完的黑蒜，继续密封好后，放置干燥阴凉处，可以保存3个月左右。

黑蒜食用禁忌

1.

空腹禁服。

2.

不可过量2一3瓣小儿减半。

3.

不宜长期服用。