鱼片怎么切不会散？

切鱼片是有很多种方法的，合适自己的就是最好的方法。

很多朋友喜欢吃酸菜鱼或者是生鱼片，这就的需要把鱼片切的薄薄的，那么鱼片怎么切会更薄一些呢?

想要把鱼片切好，就需要注意购买一条新鲜的鱼才可以，把鱼打晕后洗干净，然后取出来鱼的内脏，再去掉鱼鳞、鱼鳃什么的，切鱼片最好是从鱼的尾巴位置开始切，要注意刀与鱼要保持30度角来切鱼片，这样效果会更好些，最后要切的只身下鱼骨，切下来的鱼片要放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒等各种作料腌制半小时，效果会更好一些。

切鱼片一定要注意保持鱼片越薄一些越好，一定要斜着用刀，最好是保持鱼跟刀30度角以内，剩下带骨头的鱼块也要剁成小鱼块比较好一些。切鱼片的时候还要注意最好是带上一个防滑的手套，为的就是安全起见，所以朋友们一定要多多的注意在切鱼片的时候安全，因为鱼太滑了。

开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状，不容易散。

在网上找了一张图，参考一下。

大片一点要约厚一点

鱼片是我们很喜欢吃的一种食材，不论酸菜鱼还是水煮鱼，里面的鱼片都很完整，而且弹性十足。

要做到这点，在切鱼片的时候就要下功夫。

鱼片怎么切不会散？下面我就详细地一步一步来介绍一下。

第一步，磨刀。

俗话说，磨刀不误砍柴工。切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特别容易散架。

第二步，切断鱼头。

先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。

第三步，剔骨。

菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。

片完一边后，翻过来再片一次。最后把整条鱼分解成：两片鱼肉，一条脊椎骨，一个鱼头。

第四步，切片。

鱼肉是有纹路的，我们要按着鱼肉的纹路来切。一只手按住鱼肉，另一只手拿着菜刀，斜45度下刀，片出完整的鱼片。

按照这样的方法，就可以轻松切出一盘漂亮的鱼片啦！

爆炒、汆烫、煮汤都是非常美味的噢！片得薄薄的鱼片，吃起来滑嫩细腻，爽口弹牙，赞！

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

片好以后的鱼片就是这个样子的！

鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状，不容易散。

在网上找了一张图，参考一下。