陪领导出去和客户吃饭，有哪些点菜技巧？需要注意什么？

陪领导吃饭，一定要有眼力，既然领导能带你出来和客户吃饭，那一定很重视你。

首先点菜的时候要先看下一桌多少人，一般点的主菜要和人数一致为好。

去酒店点菜首先问服务员本店的特色菜，先点几道特色菜。

比如10个人，点10个主菜，还要看下这个饭店的菜量，粤菜普遍菜码小一些，但是菜品很精致，东北菜盘子大 菜也多。

如果到南方的饭店我会多点一些主菜，毕竟是请客人吃饭，最好吃到最后能剩下一些菜，别吃着吃着都空盆了就不好看了。

首先要点凉菜，如果是和客户喝酒的话 就要点一些下酒的凉菜。

客人带小孩的话就要点一些适合用手抓的卤菜，如鸡爪或者鸭舌之类的，

桌子上女士多可以点一些甜味的凉菜，如水果沙拉之类的菜。

凉菜点完了就点热菜，热菜基本上要和人数保持一致，如果是南方菜就要多加2道菜至少，热菜要点有红肉也要有白肉的，有蔬菜也要有汤的。

最后要点主食，要有特色的，别要米饭或者馒头之类的，因为这种饭局到最后应该是都会喝酒，给上一碗大米饭肯定上不来档次，可以来一点粗粮，或者来点小点心，一碗面之类的。

小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了

1、如果是请领导或者客户吃饭，一定要让他们点菜，绝对不能因为自己是买单的一方就自作主张。请对方点菜，就能从细节上表现出对他们的尊重。如果对方坚持由请客方点，那时你再开始点菜。如果有女士或小孩在场，也要先问问她们的意见。

2、每个饭店都有自己的菜系、特色，比如农家小炒，或者是野味。如果是熟悉的饭店，可以点一道最能代表该饭店的招牌菜；不熟悉的也可以叫来服务生问一问，让他们作个推荐，再进行选择。

3、要照顾到所有用餐者的口味习惯和禁忌，像回民朋友是不食猪肉的，有的人对于海鲜会过敏，患有某些慢性疾病比如高血压的人要注意饮食清淡，因此点菜的时候就要有所选择，让每一个人都能够有菜可吃。

4、点菜时要有荤有素，当用餐人数多时，还要做到冷热搭配。不过现在的人都很注重养生，过于荤腥的菜反倒是不怎么喜欢吃，所以点菜的时候，海鲜、禽类、畜类各点一道，像山药、西兰花、秋葵这种新晋的食材宠儿可以点的多一些。当然，如果客人们都是肉食主义者就另当别论了。

5、如果比较赶时间，那么点菜的时候就要避免选择一些烧制很费时间的菜肴，以免让客人久等、耽误时间。点菜的时候就要嘱咐服务员，让快些上菜。

由于工作关系，我会经常陪同客户吃饭。偶尔也会跟领导一起陪同客户或者重要来宾吃饭。

所以，我就以我个人的点菜经验分享一下吧。

根据客户情况选择适合的就餐地点

客户也分三六九等，并不是所有的宴请都要高大上。而是要根据客户实际情况来选择。

1、根据地域来选择：

有些外地的客户来到公司，我一般都会选择比较地道的当地特色菜来宴请客户。因为宴请外地客户品尝当地菜肴，是一种很好的选择。

有次我到顺德去出差，接待我的人问我“中午咱们吃川菜哇？”（我是四川的），因为跟对方关系比较好，我直接半开玩笑说“我都到顺德来了，还吃川菜吗？”对方才恍然大悟，改吃顺德菜。

这其实就是一种宴请的技巧，比如一个东北客户来了，怎么可能去吃当地本身就不地道的东北菜呢？

2、根据特殊客户的习惯来选择：

由于我们国家有很多少数民族，而很多少数民族都有自己的饮食忌讳。所以，在遇到一些有饮食忌讳的客户时，一定要知道并规避忌讳问题。

比如大家都熟悉的，回族不吃猪肉，藏族不吃鱼肉，满族不吃狗肉等。当遇到这些客户的时候，就要注意规避。作为大部分地方都是以猪肉为主要菜品肉类食物的地方而言，回族客户就要特别注意这个问题。那么选择就餐地点的时候就要根据客户特殊习惯来选择。

还有就是一些外地客户吃不了麻辣，我们就不要带人家去吃火锅了。哪怕确实火锅在川渝地区比较有特色，但别人吃不了辣，你还强行带客户去吃火锅就不好了。

根据餐厅环境和菜品来点菜

每个餐厅都有自己的特色，也有他们的口味特点。点菜的时候要注意环境和口味。

1、避免重复菜品

比如鸡蛋相关的菜品。如果点菜的时候，你点了番茄炒蛋，又点个蒸蛋，再点个蛋汤。一桌菜里面就出现了三种鸡蛋类菜品。

这种点菜方式，是非常不合适的。还有很多类似的情况，比如川菜里茄子就有很多种做法，你不能又点个鱼香茄子再来个家常茄子，最后还加个豇豆茄子。

2、避免重复口味的菜品

有些餐厅里，有些类别的菜品口味是一样的。虽然类别不同，但是口味的重复也是不好的点菜方式。

所以，在我们点菜的时候，要知道那些菜的口味是比较类似的，点其中一个菜品就可以了。

3、根据环境来点菜

有些比较有特色的餐厅，类似私房菜这样的地方。在点菜的时候，就要注意环境的问题了。

能够带去这种地方宴请客户，讲究的就是就餐环境和就餐氛围。比较安逸闲谧的地方，就要点那种装盘精致，味蕾平和的菜品。比较古朴怀旧的地方，点菜就要偏粗犷的菜品。

根据客户其他情况来点菜

有时候我们不能一味的讲究面子问题，而是要根据一些客观的情况来点菜。

1、根据人数来点菜

这个道理很简单，适量就是最好的。有些餐厅分量比较小，那么我们就要数量稍多一点。要适量，而不是不够吃。而有些餐厅分量比较足，那数量上就要稍微少一些。

虽然说打包可以节约，但是在商务宴请上，还是尽量不要打包最好。能适量点餐，本身就是一种技巧。

2、根据事情情况来点菜

比如是随便吃点，吃完还有事情要谈呢？还是事情已经谈好了，就餐就当一定程度的庆功呢？

随便吃点，那就说明吃完饭还有要事，点菜就要快而足。

庆功宴请，那就说明已经谈妥了，点菜就要美而精。

3、是否需要喝酒

如果要喝酒，那么点菜就需要多点“下酒菜”。而且数量上，还要比常规宴请更多，但是分量尽量更少。

一方面是为了节约用餐，另一方面是为了能够尽兴。

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综上所述：商务宴请点菜，要根据情况来分析。

从人数、习惯、特点、环境、事件情况等方面综合考虑后，选择最适合的就餐地点，点适量而适合的菜品。这就需要点菜的人需要掌握的技巧。

只要综合考虑了，我相信客户也好，领导也好，一定会比较满意的。

根据你的客户类型分类储备匹配饭馆

A级 最大最重要的合作伙伴，起到决定作用的领导

B级 重要的合作伙伴，你所在产业的上下游合作客户

C级 刚接触的潜在客户中高层，一般客户

根据你的客户分级在你所在的城市挑选合适的饭店尤其是会所，每个级别的客户储备两到四家匹配的选择。

对我的行业而言，A级客户相对级别较高，这类领导很注意政策和隐私性，忌讳奢华，所以，我想对储备的是两种，一种是很高档的私人会所，需要会员制的那种；一种是农家乐私房菜，有的在江边，有的在郊区，相信我，这一种，非常合这种最高层领导的喜爱。

B级客户你就选择这个城市普通人都能叫的出来的认为最好的饭店，例如五星酒店的配套餐厅，里面要有能够点的出来的所有菜品，例如海鲜，例如燕窝鱼翅，山珍海味等。

C级客户可选择菜系，如比较热门的本地菜，粤菜，湘菜，川菜，养生菜等。

提前联系这些饭馆

定包厢，定位置，让他们提前给你推荐一个点菜经理。请注意，一定要经理级别。然后，如果你也是第一次去的话，请提前半个小时提前到，这个时间用来干嘛？跟点菜经理沟通好吗！就算你完全不懂点菜规则，但你可以告诉他你的饭局人数，你的预算，最关键的是，你要求这局饭体现出来的品质！如果这次饭局点完之后完全达到了你的要求甚至超出了你的预期，留这个经理的电话，并把你的电话给他。从此他就会成为你在这一家的最直接的点菜顾问。

　　

点菜的规矩和菜单，你要懂

为什么？因为我们掏了这么大的价钱做客情，必须得让领导客户知道，你有多周到有诚意。具体怎么点菜其他回答有介绍，还算比较准确，菜量要大于够吃的量，要有汤，红白肉，鱼或者海鲜，凉菜，小点，最好还有五谷杂粮，当地特色小食等。有经验的点菜经理会记得每个盘子的形状，所以她会根据包厢桌子大小确定摆盘之后的整体形状，要看起来丰盛又体面。然后这时候你要发挥作用了，你要熟悉每个特色菜的名字和原料，甚至于渊源和功效，在重要的菜上来的时候，你要向桌子上最重要的那个人介绍，是什么，有什么特色，你为什么点，让他觉得是特别为他点。

以上比你会自己点菜还要重要，基本上就在场的所有人会觉得你很懂饭局文化以及会吃，好处是，以后这个领导有他自己的重要饭局很可能会邀请你作陪。

喝酒

这个我就不说了，中国是一个酒文化的人脉场，既然你都出席了，就别矫情别夸大你那肤浅的自尊心，该喝就喝，也别太因为酒场上的黄色笑话表现出蠢蠢的反应，两个选择，可以意会但不接话，实在不行就卖萌装傻，绝对不要冷场。如果在场有你的高级领导，注意，你的吹捧对象是你的领导。

至于想谈成合作一定要安排的第二场（夜场酒局）这里就不提了，改天我再开个问题专门回答。

总之，以上注意事项仅供参考，你可以根据自己的优势组合调整作用，但最重要的原理就是——

你要搞清楚你来吃这顿饭的目的。

陪领导出去和客户吃饭，有哪些点菜技巧？需要注意什么？

首先，要确定吃饭时间是早，中，晚。不同时间点菜是不一样的，要遵循早上各种饭菜丰富一些。中午，在点菜时要荤素搭配，数量多些。晚餐要清素一点。第二，要事先了解双方参加聚餐人员的基本情况，参加聚会的年龄，性别等，特别是客方参加聚餐的主要领导，在饮食习惯和偏好，还有忌讳。第三，在点菜时要首先征求对方的意见，如对方执意让主方点菜，我们就要根据了解的情况进行安排。必要时对食材都要有，要求，包括质量和数量，既不要浪费，也不要不够。第四，根据季节不同，冷热菜要配比好，夏季尽量安排凉菜为主，冬天尽量安排热暖食物为主。春天以时领为主，突出清素淡为主。秋天以补为主。第五，安排好陪同人员，注意原业务关系和未来业务的衔接，特别是要根据客户的需要和性格合理搭配人员，合适的人员陪同效果是，有别有洞天的，合适的人员陪同会达到事半功倍的效果。

礼多人不怪，让人舒服，给人以尊重，一切让围绕对方满意为前提

陪领导出去和客户吃饭一定要提前做足功课：1.你们领导的喜好你要了如指掌，他有什么忌口的你要牢记于心，对于客户你也要提前了解清楚，有几个客户，是男是女，多大年龄，是哪的人，是否喝酒，喝什么酒，因为点菜时要考虑到酒的因素；2.对于领导和客户的身体状况也要有个大致的了解，比如是否有高血压，是否在吃药，对于高血压的人来说，饮食要清淡，少盐、少糖、少油，也素食为主；对于血糖高的人来说，最好点一些无糖的；3.对于女客户来说，一般都喜欢甜食；4.如果你没有机会了解领导和客户的一些饮食习惯，你可以请示你的领导，如果可能的话，可以请客户点一些爱吃的菜；5.如果领导让你先去把菜点好，你就只能荤素搭配了，鱼是必点的菜；6.你要随时关注领导和客户比较喜欢哪些菜，如果菜不够了，要及时点领导和客户最喜欢的菜，但点过的最好不要再点了，可以点一些类似的菜；7.也可以点一两道饭店的招牌菜；8.要有敏锐的观察力和领悟力，要学会察言观色，要想到领导的前面去，不要事事都等着领导和客户说，你要有准确的判断，为领导和客户服务好。

在中国做生意谈事情都离不开应酬吃饭，陪领导和客户吃饭真是一件让人挠头的事情，尤其对于刚开始应酬的新人来说，但是通常这种场合又很容易给领导留下处事练达，张弛有度的好印象，所以还是一个表现的好机会，所以还是值得下一番功夫的。

菜系选择

所谓的一桌好菜其实并不一定是山珍海味，所谓“食无定味，适口者珍”。在宴请客户之前，最好先了解到客户的饮食喜好，喜欢的菜系，最基本的一桌子菜得让客户和领导觉得好吃，爱吃才行。这样才能投其所好，也会给客户留下细致贴心的印象，从而也让老板看到确实为工作下了功夫。

点菜的搭配

即便了解了客户和领导的口味喜好，可一桌子的人的口味也很难都兼顾到，这就要从点菜的菜品搭配上考虑，让一桌子的人都可以找到喜欢吃的菜。

1、种类搭配

根据人数来配比凉菜，热菜，主食，汤，酒水等的比例以及上菜的时机。先凉菜再热菜，然后上汤，主食，水果，甜品等。需要事先跟餐厅协调好，让领导和客户感到满意。

2、菜品风格搭配

点菜风格也讲究个君臣佐使，头菜视为最高档的菜，比如燕窝鱼翅为主的燕翅席面，还有燕鲍席等等。菜品里面，燕窝，鲍鱼，鱼翅，海参，龙虾算是大件。

主菜为君，根据客户的重要级别，至少要有一两件大件的菜品。

副菜为臣，可以有鸡鸭鱼虾组成，在不吃海鲜的时候，这些也可以点成高档的菜品。

下酒为佐，一桌总要有点下饭菜，下酒菜，肉类小炒和青菜搭配肉的菜品等，酸辣甜口即可。

清口菜为使，就是比较清淡点的菜和蔬菜类的青菜，可以在吃了重口菜之后有口味的缓和。

3、口味搭配

口味上兼顾麻辣鲜香酸甜等多种口味，不至于一种味道腻得慌。在食材上，鱼虾肉蛋菜的合理搭配，这样不仅丰富而且营养全面。

4、烹调方式搭配

一桌子全是煎炸的谁也受不了，烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩等等根据食材和品相来选择，不仅能吃到好味道，还能有口味的融汇调节，也是加分项。

礼多人不怪，让人舒服，给人以尊重，一切让围绕对方满意为前提

陪领导出去和客户吃饭一定要提前做足功课：1.你们领导的喜好你要了如指掌，他有什么忌口的你要牢记于心，对于客户你也要提前了解清楚，有几个客户，是男是女，多大年龄，是哪的人，是否喝酒，喝什么酒，因为点菜时要考虑到酒的因素；2.对于领导和客户的身体状况也要有个大致的了解，比如是否有高血压，是否在吃药，对于高血压的人来说，饮食要清淡，少盐、少糖、少油，也素食为主；对于血糖高的人来说，最好点一些无糖的；3.对于女客户来说，一般都喜欢甜食；4.如果你没有机会了解领导和客户的一些饮食习惯，你可以请示你的领导，如果可能的话，可以请客户点一些爱吃的菜；5.如果领导让你先去把菜点好，你就只能荤素搭配了，鱼是必点的菜；6.你要随时关注领导和客户比较喜欢哪些菜，如果菜不够了，要及时点领导和客户最喜欢的菜，但点过的最好不要再点了，可以点一些类似的菜；7.也可以点一两道饭店的招牌菜；8.要有敏锐的观察力和领悟力，要学会察言观色，要想到领导的前面去，不要事事都等着领导和客户说，你要有准确的判断，为领导和客户服务好。

以前在一本书上看过一句话：从点菜就能看出一个人的性格和水平。

由于工作原因，经常参加各种饭局，有的是我们请客，有的是受邀出席的。

久了之后，渐渐观察出一点门道。就说说我们请客这种情况吧！

（1）点菜之前礼仪

因为是宴请别人，所以肯定是有求于人了。这种情况下要时刻表现出毕恭毕敬的态度，要以对方为主。

那么，点菜之前肯定是要先询问对方，有什么想吃的，有没有忌口的，这个非常关键。如果你什么都不问，别人会觉得你不尊重他，而且还会认为你这个人不懂礼貌。

再询问完意见后，可以适当地表现一下。比如推荐说这家饭店有哪些菜是不错的，当地的美食有哪些。

如果宴请的对象是女生或者有携带女伴出席的，记得主动点一些吃起来不费劲的东西（骨头类肉食，女生吃饭很文雅，点骨头通常不好意思吃），而且还要点一些滋补养颜的汤，让对方感受到你细致入微的关心和尊重。

（2）点菜时注意事项

询问过后，可以开始点菜了。点菜有一个规律：荤菜＋素菜＋汤。一般宴请最基本要有这几个内容。点的时候要按人数点。比如五个人就点三个荤菜两个素菜一个汤。

其中，三个荤菜里面要有一个硬菜。什么是硬菜呢？就是能撑起门面的具有代表性的菜。每一道菜都要不尽相同，尽量顾全到每一个人的口味。

比如有人喜欢甜食有人不吃辣等等。最好把每个人很喜爱的东西都顾全到。

总而言之，点菜能直接看出一个人的应变能力，沟通能力，处事方法等。

毕竟，请客吃饭都是抱着很强的目的性的。只有让别人高兴了，目的才算达成，事儿也才能做成。按照以上两点去点菜，一点能让你与宾客之间关系再拉近一步的。