荠菜饭的做法是什么？

感谢邀请

先说一下我学的是闽南芥菜饭，说的不好，多多指教，我前段时间在一家闽南饭店上过一段时间的班。

原材料.芥菜，米饭，干香菇，五花肉，花生，小葱。

调料.耗油，鸡汁，味精，糖，东古酱油，料酒。

1.先蒸米饭，米饭硬一点，最好是隔夜的，干香菇发好，切成小丁，去皮五花肉，肥瘦相间，切成小丁。

2.锅里面放点猪大油，炒化开，下入五花肉丁，炒至发干，下香菇(香菇一定要控干水分)炒香，下米饭，用勺子拍散，放蚝油，鸡汁，味精，糖，东古酱油，老抽，料酒(米饭味道咸鲜回甜)。放在一个盆子里面。

3.芥菜叶子切成小丁(不要芥菜杆)，锅里烧水煮三四秒捞出跟米饭拌在一起，

4.另找一个小碗(碗的大小根据米饭的多少)碗底放油炸花生米，小葱丁，把米饭到在上面抹平。反过来扣在盘子上。一道美味的芥菜饭做好了(味道根据个人口味适当的改一下)。

图片来源于网络，与文章无关

其实不管是什么菜饭，很重要的一点就是菜一定不要提前放入米饭中，否则会影响米饭和菜的颜色，导致整锅饭看起来没有食欲。

食材：咸肉250克、荠菜350克、大米300克

调料：猪油20克、白胡椒粉5克、白砂糖10克

做法：

1、淘米煮饭，水量可比平时少一些。

2、咸肉清洗后切成小丁，在锅里小火煸炒至变色出油，盛出。

3、荠菜清洗后切成小碎，锅里放入一大勺猪油，把沥干的荠菜碎放入煸炒，并撒入白胡椒粉和白砂糖拌匀，炒至荠菜体积缩小即可。

4、等米饭煮至7成熟，把咸肉丁倒入电饭煲，铺在米饭上面继续煮饭程序。

5、等米饭煮完，再把沥干的熟荠菜碎倒入电饭煲，并用饭勺拌匀。

6、盖上电饭煲盖，保温模式继续焖15分钟左右即可。

小怡的秘密：

1、咸肉要挑选土猪五花咸肉更香，菜和肉的具体比例可以根据自家的喜好来。

2、用白胡椒粉和白砂糖调味，可以去除荠菜的菜腥味，还能提鲜。

3、也可以用青菜代替荠菜，又是不一样的味道。

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感谢邀请。荠菜的吃法有很多，主要用来包饺子吃，其实凉拌，煮粥都可以，营养价值也很高，荠菜是春天的一种野菜，所以一年四季之中能够吃到的机会不多，如果现在能够在菜市场买到，不妨多吃一点。接下来说一下荠菜的几种好吃做法。

做法一，荠菜水饺。

准备食材:

烹饪步骤:

1. 面粉内分少量多次的加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后用手和成均匀的面团，盖上锅盖醒30分钟。
2. 荠菜去掉黄叶，清洗干净，然后放在沸水中焯一下，捞出控干水分，切成碎末备用。
3. 猪肉清洗干净，切成肉馅备用。葱姜蒜切末。
4. 猪肉里面倒入生抽，盐，鸡精，五香粉搅拌均匀，然后磕入一个鸡蛋，沿一个方向搅拌。
5. 放入葱姜蒜，最后加入荠菜搅拌均匀。
6. 醒好的面再揉一下，切成大小均匀的剂子，擀成面皮。包上调好的荠菜猪肉馅。
7. 锅里放入清水大火烧开，把水饺放入，煮开锅以后猪饺子飘起来，再点两次水即可出锅。
   

   

   
   

做法二，荠菜鸡蛋汤。

准备食材:

荠菜，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。

烹饪步骤:

1. 鸡蛋放在碗中，提前打散。
2. 荠菜去掉黄叶，清洗干净，然后放在沸水中焯一下，取出以后晾干水分，切成小段。
3. 锅里放入植物油加热到六成熟，然后加入清水，大火烧开，放入荠菜煮一分钟。
4. 然后把鸡蛋液放入，搅拌均匀，撒上盐，鸡精即可出锅。
   

   

   
   

做法三，荠菜鸡蛋饼。

准备食材:

荠菜，鸡蛋，面粉，盐，植物油。

烹饪步骤:

1. 荠菜清洗干净，放在沸水里焯水一分钟，取出切成碎末备用。
2. 鸡蛋磕入荠菜中，加入少量面粉，搅拌均匀，保证每片荠菜上面粘上薄薄的一层面粉，不要太厚。
3. 电饼铛内放入植物油，加热到五成熟，把荠菜平铺到电饼铛中，两面煎至金黄色。
4. 取出以后切一下，切出自己喜欢的形状即可食用。
   

   

   
   

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荠菜饺子就很好吃，做法也很简单，把荠菜洗净，开水超一下和猪肉调一起，非常不错哦，凉拌荠菜也很美味哦

我来回答。

清明吃荠菜正当时。再过几天，天逐渐变热之后，荠菜就会变老了吃不成了。所以趁着这个机会多吃几顿吧。

从营养上来说，荠菜富含大量的维生素和矿物质，同时纤维素的含量特别好。所独有的NJC_1275酸，可以抗过敏，促进体内新陈代谢。从中医上来说，荠菜清热解毒，保肝明目，通肠利尿，消水肿去郁气，是非常好的保健价值的野菜。所以可以适量多吃写。

荠菜的做法很多，一般是用来作为馅料来制作水饺，汤圆，馄饨。当然荠菜饭也是非常好吃的。至于做法非常的简单。我来简单的说明。

第一步：处理荠菜和配料。

荠菜因为是野生的，所以很容易混杂一些别的杂草。一定要清洗挑拣干净。

荠菜做菜饭不要焯水，只需要洗净之后切成细段或者碎末即可。

肉什么的喜欢就加。其实单纯的荠菜饭也是非常好吃的，清香味十足。所以最多加点猪油就可以了。

大米实现浸泡半个小时，让大米充分的吸饱水分，由透明变成白色，这样焖出的米饭粒粒分明，油亮有弹性，而且容易控制水位，不容易夹生和软烂。

第二步：制作荠菜饭。

如果你想要颜值漂亮一点，那就米饭焖好了再倒入炒好的荠菜混合。这样荠菜是翠绿色的，好看但香味不如一起焖熟的浓郁。

当然如果你要想好吃一点，颜值其次的话。那就把荠菜炒熟后倒入电饭锅内再焖饭，这样荠菜有些暗绿发黄，但真的清香味十足。

下面来说做法：锅内放多一点猪油，烧热后下荠菜翻炒，加盐，少许胡椒粉提味。炒软即可盛出。

泡开的米饭表面只需要薄薄的一厘米左右一层水就可以了，然后把炒熟的荠菜铺在上面，同时再浇上一些猪油，开始焖饭。

米饭跳了以后，把荠菜和米饭混合均匀，尝一下味道。如果太淡可以适量加盐。然后再次摁下焖饭键，再跳之后就可以吃了。