怎么做鳝鱼比较好吃？

鳝鱼营养丰富，也是大补之物，鳝鱼的吃法也很多，下面为大家介绍一下鳝鱼炒腊肉的做法，鳝鱼去内脏，洗净粘液，切段，把鳝鱼段伸直成一个平面，用刀轻轻的把鳝鱼骨脊骨拍碎，肥瘦相间腊肉切薄片，青红椒切片，蒜子切片，红辣椒切段，蒜苗切段，锅烧热，二两花生油，烧七成热，放姜丝，红辣椒爆香，放入腊肉片炒出油，放鳝鱼段大火爆炒 大约三分钟左右，放盐，五香粉，郫县豆瓣酱，蒜子，调味，加一小勺老抽，放少许开水焖两分钟，放蒜苗段，青红椒，炒半分钟收汁装盘。

注意事项：鳝鱼不能焯水，也不能过油，焯水的鳝鱼肉紧咬不动，口感差，过油鳝鱼香味就没有了，鳝鱼很腥，爆炒以后和各种食材的综合会发出一种独特的香味。

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鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是组成细胞膜的重要部分。而维生素A可以增进视力，有很强大的补益作用。

鳝鱼肉质肥美，少刺，是人们喜爱的水产。比如广东台山的“鳝鱼拌饭”就是非常又名的菜肴。

不过，鳝鱼体内会有寄生虫，如果加工时间不够，寄生虫进入人体，会危机健康。所以在烹饪的时候一定要烧熟透。

死掉的鳝鱼，体内的组氨酸会分解成有毒的组胺，食用会引起人体血压下降、头晕头痛等不适，建议不要买死掉的鳝鱼。

顺便教大家一道鳝鱼菜式：香菇鳝鱼。

我们先准备鱔鱼一斤半，水发香菇一两，烤五花肉四两，植物油四两，食盐、料酒、白糖、陈皮丝、胡椒粉、香油、柱侯酱、姜片、味精、葱段、蒜瓣各适量。

先将鱔鱼宰杀、去骨除内脏洗净，切成3厘米长的段；五花肉切成块；蒜瓣投入烧热的油锅中炸成金黄色，捞出放入碗中。

炒锅置火上，放入植物油烧热，将柱侯酱和葱段煽炒出香味，加入料酒、鳝鱼段、食盐、姜片、香菇、陈皮、白糖、香油，注入适量清水。

烧开后用小火炖二十分钟左右，倒入烧五花肉和蒜，再继续炖二十五分钟。撒入味精和胡椒粉，淋入原汤出锅。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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爆炒黄鳝， 把黄鳝切成3公分长的小段，放入热油中爆炒，放点大蒜子红烧很好吃

还可以清蒸最适合在家里做，好吃又有营养

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鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是组成细胞膜的重要部分。而维生素A可以增进视力，有很强大的补益作用。

鳝鱼肉质肥美，少刺，是人们喜爱的水产。比如广东台山的“鳝鱼拌饭”就是非常又名的菜肴。

不过，鳝鱼体内会有寄生虫，如果加工时间不够，寄生虫进入人体，会危机健康。所以在烹饪的时候一定要烧熟透。

死掉的鳝鱼，体内的组氨酸会分解成有毒的组胺，食用会引起人体血压下降、头晕头痛等不适，建议不要买死掉的鳝鱼。

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我们先准备鱔鱼一斤半，水发香菇一两，烤五花肉四两，植物油四两，食盐、料酒、白糖、陈皮丝、胡椒粉、香油、柱侯酱、姜片、味精、葱段、蒜瓣各适量。

先将鱔鱼宰杀、去骨除内脏洗净，切成3厘米长的段；五花肉切成块；蒜瓣投入烧热的油锅中炸成金黄色，捞出放入碗中。

炒锅置火上，放入植物油烧热，将柱侯酱和葱段煽炒出香味，加入料酒、鳝鱼段、食盐、姜片、香菇、陈皮、白糖、香油，注入适量清水。

烧开后用小火炖二十分钟左右，倒入烧五花肉和蒜，再继续炖二十五分钟。撒入味精和胡椒粉，淋入原汤出锅。

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清蒸，爆炒，水煮

鳝鱼有哪些吃法？

深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，食无边，良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解！

鳝鱼，我们一般叫做黄鳝，滑溜溜的，小的时候，每次和老妈去菜市场买菜，经过卖鱼的那片区域，都会被处理黄鳝的血腥场面所震撼，看得多了，也就习惯了，民以食为天，虽然那时的我年纪小，不懂事，但同样会被红烧鳝鱼的美妙味道所吸引，吃鳝鱼往往都是夏天，现在依稀能够想起，我最爱用红烧鳝鱼的汤汁拌饭，那个美味，让我欲罢不能；

鳝鱼的做法，在我家，比较单一，除了红烧就是用鳝鱼熬汤，鲜美细滑的鳝鱼搭配西红柿，那诱人的味道，很容易在初次品尝之后，就被这碗汤所深深吸引，番茄鳝鱼汤属于是勾魂的美味，几乎没有不爱吃的；

老妈说番茄鳝鱼汤营养丰富，西红柿富含维生素C，开胃生津，黄鳝肉质细嫩，可做成美味佳肴，最重要的是可以增强人体的抵抗力，还记得刚刚上小学的那几年，家中时常就做红烧鳝鱼，或者是西红柿鳝鱼汤；

鳝鱼有哪些吃法？

还记得之前，也是一道关于黄鳝的问答题，我介绍过红烧鳝鱼的做法，今天整好看到题主的这道问答题，那我们也给大家说说西红柿鳝鱼汤的做法，具体的步骤如下：

1、菜市场销售鳝鱼的摊贩已将鳝鱼代为处理好了，买回家后直接在清水处冲洗干净，即可下锅，锅中放入少量色拉油，微微加热后放入我们清洗干净的鳝鱼段；

2、将鳝鱼段在锅中煎炒一会之后，放入我们事前准备好的姜片和蒜泥，大火快速翻炒，将姜片和蒜泥炒香；

3、放入料酒再次翻炒去腥之后，加入没过锅中食材的清水，大火煮沸；

4、大火煮沸之后，锅中会有很多的浮沫，我们用汤勺撇去浮沫之后，将整锅汤转移至炖锅中；

5、转移至炖锅中后，放入一把葱结，中小火焖煮60分钟，将鳝鱼汤炖煮至奶白色；

6、炖煮60分钟之后，用筷子将鱼汤中的姜片、葱结等配料夹出；

7、放入去皮后的番茄块，在锅中再炖煮10-15分钟；

8、放入少许食盐、胡椒粉调味之后，即可盛出；

9、盛入几块鳝鱼段，再来点番茄和浓汤，一碗勾魂的番茄鳝鱼汤就做好了；

鳝鱼有哪些吃法？

写到最后，还想啰嗦几句，鳝鱼的做法，在我家，比较单一，除了红烧就是用鳝鱼熬汤，鲜美细滑的鳝鱼搭配西红柿，那诱人的味道，很容易在初次品尝之后，就被这碗汤所深深吸引，番茄鳝鱼汤属于是勾魂的美味，几乎没有不爱吃的；

做番茄鳝鱼汤的时候，番茄最好是去掉外皮，其原因是经过长时间的炖煮后，番茄皮会漂浮在汤的表面，影响美观；

大家一定会觉得我煮60分钟的时间过长，担心将鳝鱼段炖煮没了，中小火慢炖其实是不会的，当您将汤汁炖煮成乳白色的时候，这锅美味的西红柿鳝鱼汤也就做好了；

鳝鱼有哪些吃法？我们给大家介绍了西红柿鳝鱼汤的做法，大家可以在评论区给我们留言，聊聊各自关于鳝鱼的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您

干煸鳝鱼

烹制方法:煸。

味型:麻辣味。

适用范围:大众便餐、合菜、一般筵席热菜。

主料：鳝鱼400克

芹菜125克

姜丝5克

干辣椒丝8克

绍酒15克

精盐4克

郫县豆瓣40克

醋2克

花椒面2克

酱油8克

味精1克

香油10克

菜油125克

制作方法:

1、鳝鱼洗切成长8厘米的段芹菜切成长4厘米的段;豆瓣剁细。

2、炒锅洗净置旺火上,下菜油烧至六成油温,下干鳝鱼煸至鳝鱼脱水出香时,下绍酒、姜丝、豆瓣炒匀，酱油、干辣椒丝、芹菜略炒,下味精、香油、醋等炒匀

起锅装盘,撒上花椒面即成。

特点:干煽是川菜独具的烹制方法之一,成菜后具有色深褐,麻辣干香，入口即化。

鳝鱼吃法众多，在壹周君心目中，几乎算得上最厉害的食材，好吃的鳝鱼鲜美而香脆，是真正意义上的活色生香。

可煮可炒可煨汤，关键，咋做咋好吃。

身在大武汉，最经常吃到的，鳝鱼面。最有名的是何记鳝鱼面，大武汉有3家，现在在网上也相当有名，颇有网红店的气候了。

第一次去吃何记鳝鱼面的时候，心想嘀咕着什么面条值得30多块钱一碗，吃到后则就粉上了，鳝鱼非常嫩，味道浓郁非常棒。面汤是浓浓的白汤，味道很不错。

鳝鱼入菜，葱爆鳝鱼最为常见，但私以为最佳吃法，当属冰镇黄鳝。

黄鳝起骨，烧开一锅水，放适量油，放蟮片，蟮肉转白色，就可以捞起，用冻水攒，铺上冰面即可。

“冰镇黄鳝”一上桌，鳝肉沉在冰层底下，首先让人感到一股清爽的气息，夹起一块放入口中，肉细嫩有韧劲，很有嚼头。

冰镇后，不仅去掉了肉本来的腥味，而且经一热一冷，肉的纤维组织更紧实，吃起来更觉得韧口，嫩中带脆爽口弹牙更为鲜甜。

重口的话，再蘸上芥末，入口弹牙，而且健康低卡，只管放心大快朵颐。

鳝鱼是一种比较常见的食材，味道很好，营养也是很丰富的，含有钙、磷、钠、钾、硒、蛋白质、维生素等多种对人体有益的营养成分，有着保护视力、增强记忆力等功效

鳝鱼做法有很多种，我比较喜欢炒着吃或者煲汤，做法不算困难，很简单易学，大家动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下鳝鱼的做法，希望对您有所帮助!

【蒜烧鳝鱼】

鳝鱼处理好后切段，大蒜扒皮备用

起锅烧油，将油烧热后放入洗净的鳝鱼段，大火翻炒几下，倒入料酒，翻炒片刻后放入一些白砂糖，倒入酱油和老抽，放入大蒜瓣，翻炒均匀，炒出香味后，倒入少许清水，大火烧开后焖煮十多分钟，将其煮熟后，放入食盐和一些胡椒粉，开大火收汁，汤汁收得差不多了，撒上一些味精调味，翻炒均匀后即可出锅摆盘

【鳝鱼豆腐汤】

豆腐切块，生姜切片，葱切葱花，鳝鱼处理好后切段备用

锅中倒水，将水烧开后放入豆腐块焯一下，豆腐焯掉豆腥味后捞出备用。另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放入葱姜炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入鳝鱼段，倒入料酒，翻炒一两分钟，倒入一些温水，大火烧开后转中小火炖煮，将汤煮至变色后放入豆腐，放入食盐和胡椒粉调味，再煮十多分钟后即可出锅，撒上一些葱花或者香菜段点缀一下即可

【蒜薹炒鳝鱼】

蒜薹摘好后切段，生姜切片，干辣椒掰段，鳝鱼处理好后切段备用

起锅烧油，将油烧热后放入蒜薹段，撒上少许食盐，将蒜薹炒至断生后盛出。锅中再倒上一些油，将油烧热后放入干辣椒和生姜炝锅，放入鳝鱼段，将其翻炒至熟透后，倒入一些蚝油，放入白砂糖，翻炒均匀后放入焯好的蒜薹，倒入酱油，将其炒匀后即可关火盛出摆盘

好吃的蒜薹炒鳝鱼就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

黄鳝可以做(黄鳝面)特别好吃！盘龙鳝鱼，鳝鱼片都特别好吃。

提起黄鳝，又勾起了我很多童年的回忆，那些捉泥鳅，抓黄鳝的日子一去不复返了。现在市场上买的黄鳝基本上都是人工养殖的，吃着没有以前自己在田里捉的好吃，当然，可能营养价值差不了太多，但是味道还是差蛮多的。

黄鳝不仅肉质细嫩，而且营养价值很高，含有丰富蛋白质和维生素，特别是维生素A的含量很高，可以改善视力。另外黄鳝中还含有丰富俗称“脑黄金”的DHA和卵磷脂，这两者都具有很高的营养价值，所以黄鳝又有“水中人参”之称，可见其营养之高。

黄鳝吃法多种多样，而且各地的做法还不太一样，接下来我主要说说我的做法。

第一个，酸菜黄鳝汤，这个菜恐怕实用性不是很强，因为我这个对原材料的要求较高，黄鳝需要野生的，酸菜要用我们南方的酸菜，东北酸菜应该也可以，不过我没试过。先将鲜活的鳝鱼宰杀，去头和内脏，不剔骨，直接切段放入碗中，加少量黄酒、腌制一下，锅中加山茶油，油冒烟加姜片，倒入黄鳝、辣椒，翻炒几下后再放入切好的酸菜进行翻炒。然后放入白开水和食盐，炖十分钟后加适量食盐即可食用。步骤虽然简单，但是只要原料好，这道汤绝对非常鲜，而且一点都不腥。

第二个呢就是干煸鳝鱼片了，这个做法不同于上面那道汤，这个在菜市买人工养殖的就可以。买的时候可以让商家给你处理一下（南方不少地方菜市都是可以这样的），去掉头尾和内脏，剔掉骨头，拿回家切片后进行焯水处理，这样能减少鳝鱼表面的粘液。锅中加入适量油，油热倒入姜片、蒜末、小米椒、爆炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，加鳝鱼肉和料酒继续翻炒，加一点水和食盐，转中小火，炒至八成熟时转可加一些芹菜断或者洋葱，炒熟，炒干水分撒上一些花椒粉就可以出锅。

除了以上两个，还有山药鳝鱼汤、韭菜炒鳝鱼、红烧鳝鱼、蒸鳝鱼、鳝鱼粥、鳝鱼面等等，都是非常的好吃。在我的两个做法中，如果是和酸菜炖汤那就不需要剔骨头，因为只用肉炖汤的话没有那么浓，而干煸或者做粥的话倒是可以去除骨头，不然影响食用，所以大家在做鳝鱼的时候要合理选择制作方法。

大家好，我是一名湘菜师傅，鳝鱼的营养价值还是很高的。鳝鱼也是我们平时经常接触到的一到没事，下面我来介绍一下鳝鱼的做法，希望大家能够喜欢。

首先，介绍一种经典的吃法，烧盘龙。这样的做法要选用比较小的鳝鱼，选择小拇指大小的黄鳝最合适。这个做法比较残忍，就是把鲜活的鳝鱼倒进热锅里先烫死。注意倒入鳝鱼的时候锅盖要立马盖上，不然后果很严重。锅内下入菜籽油，烧热，倒入鳝鱼煎到两面焦黄，烹入米酒，加姜蒜爆香，豆瓣酱，辣妹子少许炒出红油，小米椒，蒜薹，一起炒香，下入调料，出锅前加香油，花椒油，美食完成。

鳝鱼汤，选大条的鳝鱼，去骨，剁成沫，锅内烧油姜蒜米爆香，下鳝鱼，爆炒一下，下入高汤，煲40分钟，最后加调味品，美食完成。

我是刘涛美食，每天跟你分享一道家常菜，下面跟大家分享爆炒鳝鱼丝的制作方法，美味营养又好吃，喜欢的记得加关注

鳝鱼很多人觉得这道菜很麻烦，不会做，今天就来说下简单的家常做法，不仅没有腥味，而且超级美味下饭

我们准备的食材有：去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可，下面来开始操作！

一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼

三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘

总结：选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液

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推荐需要油炸的【脆鳝】！这是无锡的一道传统名菜，经过油炸的鳝丝脆脆的口感非常特别。通常在酒店或餐厅宴客时这道菜上桌的造型非常亮眼:层层膳丝盘旋而上，像宝塔一般，最后还点缀姜丝，衬托乌光油亮的酱褐色，气势还挺磅礴的。总之，经过热油炸出的鳝丝松脆香酥，甜中带咸，是一道下酒好菜。

现在分享【脆鳝】的做法！

【用料】:活的大鳝鱼1000克，黄酒50克，盐50克，酱油40克，绵白糖100克，葱末25克，姜末50克，姜丝25克，麻油25克，素油1500克（约耗150克）。

【做法】:

▶️（1），锅中放清水2500克，加盐烧沸，放入鳝鱼，随即盖上锅盖（以防善于窜出）。煮至鱼嘴张开，捞出清水漂清。鱼腹朝里放菜板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下，成整条鳝鱼，洗净滗去水。

▶️（2），锅置旺火上烧热，舀入素油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，用漏勺拨散，炸约3分钟捞出；待油温再至八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟，移至小火上炸脆。

▶️（3），另用炒锅置旺火上烧热，舀素油25克，放入葱末炸香，加黄酒，姜末，酱油，绵白糖烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋入麻油，起锅，倒入盘中，放上姜丝即成。

【提示】:

一，炸菜用油较多，油锅内油温的识别还可用手掌来测定。炸东西用的油，常用温度在170℃左右。炸莱前，当认为油差不多热时，可用手掌放在离油面15厘米的地方，如果手掌感觉到有像人吐气时的温度，大概就有170℃左右了。

二，若对这样试得的温度有怀疑，可以丢一块待炸的原料放到锅内试炸。若它的四周有许多气泡出现，表明油的温度已经差不多；若油只是叭叭地响，而没有气泡上来，就表示油尚未热；如果油冒烟了，表明油温太高了。

三，在正确识别油温后，还必须根据火候大小、原料性质以及下料多少三个方面，正确控制油温。

四，油温高时，一次多投些原料，温度会很快降低；相反，油温低了，应先加热提高油温，或只投少量的料，以免料多，火力不够，成肴含油，并失水老韧，达不到理想的效果。

谢谢邀请

蒜子鳝段

需要使用的主辅料和调料:

1:蒜子，青红椒，大葱，生姜，。

2:生抽，老抽，白糖，耗油，鸡精，香油，料酒 ，干辣椒段。

做法如下:

1:把杀好的鳝鱼先改成《图片上的》然后再切段，蒜子去皮用刀拍一下，大葱切段 ，姜切片，香菜切段，青红椒切块。

2:锅里面加入水，水烧开放入料酒，鳝段，烧开之后把鳝段捞出来冲凉。

3:锅里面放入少许油，油烧热把蒜子，葱段放锅里面煸炒出香味，放入姜片，辣椒干炒香，放入料酒，耗油，生抽，老抽，鸡精，白糖，加入适量的水，水烧开之后放入鳝段。大火烧开调小火用锅盖盖住10分钟左右。

4:把锅盖拿下来放入辣椒块收汁《汁成粘稠状》即可成出，撒上香油。

椒盐鳝鱼

使用的主辅料和调料

1:椒盐，孜然面，辣椒面。

2:葱，香菜，白芝麻

做法如下

1:把黄鳝改刀切成段，改法和上面红烧一样就行。葱切花，香菜切段。

2:锅里面放入较多的油，油烧热至六成油温左右《180度》把鳝段放入锅里面，定型之后调小火，炸制金黄色捞出来，过30秒二次炸制。

3:锅里剩少许油把葱花放进去炒香，炒香之后放入鳝段翻炒，然后放入孜然面，辣椒面，椒盐，翻炒均匀，出锅之前放入香菜，白芝麻。

注意事项:不要大火一直炸制，大火一直炸很容易外面焦里面还不熟。

二次炸制使鳝段口感更加薯脆。

求赞，求关注

我家里最喜欢做，茶油鳝鱼黄瓜丝汤，柴火灶烧的，汤特别鲜美，是我觉得最经典的吃法。每年到了春耕时节，野生鳝鱼最肥美的时候，家里就经常能吃到！

做法：准备好茶油。将黄鳝剔骨留肉，切断。洗净备用。黄瓜切丝备用。准备大量姜丝、蒜末和紫苏叶、小米椒碎。柴火灶烧大火，用茶油，烧冒烟，加入鳝鱼爆炒，加料酒、生抽，变色后出锅，备用。再烧茶油，加入姜丝、蒜末、紫苏叶、小米椒碎，爆炒炒出很呛的香味，加入鳝鱼，翻炒一两分钟，加入一大碗水，大火煮。记得，千万不要盖锅盖，炖鳝鱼汤不能盖锅盖，否则会有腥味！炖个10分钟，加入黄瓜丝，再炖5分钟，加入适量盐，出锅，一碗新鲜美味的茶油鳝鱼黄瓜丝汤就好了！

这道经典的茶油鳝鱼黄瓜丝汤，最重要的诀窍是，一定要本地榨出来的茶油，一定要野生的黄鳝，必须这样，才能做出极致的美味！而且，营养不流失！鳝鱼和汤一口都不剩下！

希望对你有用！没有吃过的话，记得春天来湖南吃，湖南本地产茶油，也产野生鳝鱼！

我是美食领域创作者，大家觉得好的话，记得给赞哦！关注我，我会创作更多湖南美食给大家！

推荐需要油炸的【脆鳝】！这是无锡的一道传统名菜，经过油炸的鳝丝脆脆的口感非常特别。通常在酒店或餐厅宴客时这道菜上桌的造型非常亮眼:层层膳丝盘旋而上，像宝塔一般，最后还点缀姜丝，衬托乌光油亮的酱褐色，气势还挺磅礴的。总之，经过热油炸出的鳝丝松脆香酥，甜中带咸，是一道下酒好菜。

现在分享【脆鳝】的做法！

【用料】:活的大鳝鱼1000克，黄酒50克，盐50克，酱油40克，绵白糖100克，葱末25克，姜末50克，姜丝25克，麻油25克，素油1500克（约耗150克）。

【做法】:

▶️（1），锅中放清水2500克，加盐烧沸，放入鳝鱼，随即盖上锅盖（以防善于窜出）。煮至鱼嘴张开，捞出清水漂清。鱼腹朝里放菜板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下，成整条鳝鱼，洗净滗去水。

▶️（2），锅置旺火上烧热，舀入素油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，用漏勺拨散，炸约3分钟捞出；待油温再至八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟，移至小火上炸脆。

▶️（3），另用炒锅置旺火上烧热，舀素油25克，放入葱末炸香，加黄酒，姜末，酱油，绵白糖烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋入麻油，起锅，倒入盘中，放上姜丝即成。

【提示】:

一，炸菜用油较多，油锅内油温的识别还可用手掌来测定。炸东西用的油，常用温度在170℃左右。炸莱前，当认为油差不多热时，可用手掌放在离油面15厘米的地方，如果手掌感觉到有像人吐气时的温度，大概就有170℃左右了。

二，若对这样试得的温度有怀疑，可以丢一块待炸的原料放到锅内试炸。若它的四周有许多气泡出现，表明油的温度已经差不多；若油只是叭叭地响，而没有气泡上来，就表示油尚未热；如果油冒烟了，表明油温太高了。

三，在正确识别油温后，还必须根据火候大小、原料性质以及下料多少三个方面，正确控制油温。

四，油温高时，一次多投些原料，温度会很快降低；相反，油温低了，应先加热提高油温，或只投少量的料，以免料多，火力不够，成肴含油，并失水老韧，达不到理想的效果。

黄鳝是一种淡水鱼类，也是一种美味食物！有很多类，炸，煮，烧，炖很多类！以我们信阳人最爱吃的有这几种，一腊肉炒黄鳝，二板栗腊排炖黄鳝，三，油炸黄鳝！第一种做法如下，淮备活黄鳝适量，处理干静，斩成一厘米段，放在容器里，加上一些盐，料酒，稍微盐一下，把腊肉成成片适量，蒜苗适量，姜适量！淮备好后，打开火，把锅加热，放少许油，适温后，把腊肉炒香，炒到七分，倒入黄鳝段，不停翻炒同时加上姜，豆辨酱，料酒，食盐，等到肉至九份，黄鳝九分熟时，再倒入蒜苗，好了出锅。第二种炖，黄鳝斩段备好，板票适量备好，腊排备好，先把腊排炒一下水，捞出备好，锅中加入适量水，放入姜，倒入腊肉，黄鳝，先不要加盐，和调料，开始大火开炖，炖到一定时候，再加入板票，小火再炖，板票熟时，再加入盐，调料，出锅。第三种炸，黄鳝斩成小段适量，加λ盐，调料，料洒，均匀搅拌，好时打入几个鸡蛋，倒人适量的面粉，搅匀，锅中加油，加热到七分，把黄鳝放入锅中，炸好装盘！但我不认为这是最好的！我记的小时候，爸爸在犁田时，抓些黄鳝，妈妈把它们杀好处清好，切段。加入盐拌匀，用面加水弄成面团，用面团把黄鳝包住。放入大火中烧，烧至面团金黄，拿出，打开一股香逼人，真是人间美味，真是应了鸡鱼肉蛋不如火烧黄鳝！

感觉放点醋，清蒸

谢谢邀请！

我做过几年潮菜，潮菜既为粤菜的三大分支 之一！

教你做一道铁板鳝鱼吧！

需要食材：鳝鱼（取肉去骨） 青椒 洋葱 黄油

调料：蚝油 酱油 黑胡椒（碎）花椒（碎）胡椒粉

鳝鱼最好去骨 取肉，家庭处理不了！可以让摊主帮你处理，这样比较好入口。老人 孩子都能吃！

鳝鱼先用蚝油 酱油 胡椒粉 生粉腌制入味！然后过一下油备用！

青椒 洋葱切块，过油备用！

锅中放点高汤加蚝油 黑胡椒 花椒 酱油，然后炒岀香味！用生粉勾芡，关火！

铁板要装备食材的同时，先放到炉子上火。烧到温度差不多，用工具拿起来！

铁板抹点黄油，底部放青椒洋葱 然后铺鳝鱼！最后淋上酱汁！铁板与酱汁接触后啧啧作响，伴随着食物的香气 扑鼻而来！

冬天用板铁做菜最好的，能一直保温！特别是像我们南方冬天又没暖气冬天饭菜很快就凉掉！

每个字都是自己手打的，码字不容易！路过的朋帮忙点个赞，鼓励一下哈！

鳝鱼怎么做都好吃。前提是新鲜野生鳝鱼。可炒鳝丝，烧鳝段，粉蒸鳝鱼，鳝鱼面条等。下面介绍一下烧鳝段做法:

原料:鳝鱼八两，大蒜子，大蒜段，红辣椒片，芹菜段，花椒，胡椒粉，鸡精，淀粉，豆辨酱，生抽，白糖，盐适量。

做法:将鳝鱼八两宰杀，去头，尾，刺，切成段。炒锅上火，到稍多点油烧热，放几粒花椒，放七八片蒜片，豆辩酱，白糖，一点干辣椒炒出香味，放鳝段加点啤酒炒至变色加水，下大蒜段，红辣椒片，芹菜段，煮五分钟，放鸡精，胡椒粉，加点生粉水勾芡起锅，撒上葱花即可。也可加笋具，黄瓜一起烧。

爆炒黄鳝

把黄鳝切成段，放入热油中拉油，然后倒出，加干辣椒，花椒，放点大蒜，炒出味，下鳝鱼炒，下少许芹菜段，放食盐，味精，即可。

另外红烧鳝鱼，也很好吃

野生黄鳝好吃，营养，功效多，鱼肉鱼血鱼骨皆可食用，尤其是黄鳝骨据说接受化疗的人和病后的人食用黄鳝骨所熬的汤可以快速增强身体免疫力，黄鳝血在我们农村更是老口相传的治病单方，鱼肉不用说了当然是补血了，我是一位来自农村的捕黄鳝高手，大家可以关注我，我每天在西瓜视频和今日头条与大家分享捕黄鳝的过程

黄鳝是非常补的，我小时候特别喜欢吃

因为他只有一根骨头，十分容易吃！

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值非常高，还可以药用。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，可以清热解毒，祛风消肿，凉血止痛，润肠止血等功能。

夏天吃鳝鱼可以补血养肝，在我的老家很多身体虚弱的人，都吃鳝鱼补身体。

1、鳝鱼汤

鳝鱼汤营养价值高，被称为补血强壮剂。蛋白质含量达到接近百分之二十，还有多种维生素，其中DHA和卵磷脂是人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养（增强记忆力）。且鳝鱼汤含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，脂肪极少是糖尿病的理想食品，同时能增进实力，促进皮膜的新陈代谢。

2、鳝鱼段烧板栗

这是一个非常经典的做法，具体的烹饪方法我就不介绍了，度年可以告诉你！但是要注意，鳝鱼不需要焯水，鳝鱼的粘液由蛋白质和多糖组成，可以促进蛋白质的吸收合成，还含大量人体所需的氨基酸。这个做法是我最爱的鳝鱼做法。

3、鳝鱼粥

鳝鱼粥是滋补性特别出色的粥品，对人类的风湿性疾病和高血脂与动脉硬化，也有很好的预防产缓解作用，是预防心脑血管疾病的理想粥品。鳝鱼粥也是适用女性食用粥品，对女性的子宫脱垂和女性劳伤有很好的治疗作用。皮肤痒痛的人群建议不要食用此类粥品。

鳝鱼的做法很多，我介绍的就是三种比较经典的做法，有什么好的想法，可以随时交流！

小时候最喜欢吃姥姥给我做的鳝鱼丝鸡蛋汤。首先要处理鳝鱼:将鳝鱼固定住，用小刀划开鳝鱼肚子，洗干净，用刀切成丝。接着锅内放入油、姜末，洋葱末爆香。将鳝鱼丝放入锅内，翻炒下，倒入水烧开，依次放入适量盐，胡椒粉，醋。烹饪8分钟左右，倒入鸡蛋液，鳝鱼丝鸡蛋汤就做好了。

黄鳝营养丰富，做成菜品有，鳝鱼粉丝，干煸鳝断，鳝鱼烧羊血。

可以做清蒸原汁原味，或者豉汁蒸也不赖。

炖汤可以！还有经典的酱爆鳝片，响油鳝糊。都是不错的美食

油焖，豆豉清蒸，红烧，葱姜蒜砂锅焖，油炸，

黄鳝可以炖，加生姜和蒜白，调料就加点盐，料酒即可

黄鳝还可以爆炒，米酒是主流

我是北方人，只在哇哈哈餐厅（倒闭了）吃过响油鳝丝。挺好吃的！

吃法还是比较多，因为鳝鱼泥土味重，需要一些别的菜来中和下，比较腌咸菜，如果要吃的清淡，可以鳝鱼炒茭白，非常不错，烧法很简单，有的菜场买回来就是鳝丝，直接炒就可以

啫啫黄鳝煲

炒响油做汤，温州最经典还是炒豆芽菲菜

我觉得穿个衣油炸出来好吃些吧！所谓穿衣就是用面粉搅成面糊糊，然后把鳝鱼丢进去裹一哈，进行油炸，炸脆就好了！

辣椒炒鳝丝为例： 材料：黄鳝，葱丝，鲜辣椒，精盐，味精，料酒，香油，酱油，色拉油制作方法：1、把黄鳝宰杀，去骨，洗净黏液，切成粗丝以备用；2、辣椒洗净，去蒂，切丝；3、锅中放入色拉油烧热，再放入备好的葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒； 4、待黄鳝炒熟后，加入适量的料酒、盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀即可。