脆皮烧肉怎么做才能脆皮，为什么我做的脆皮烧肉皮不脆？

很荣幸为您解答这个问题，我是烧腊师傅，已经有6年经验了，要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏两小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来，把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分的话，很可能会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火逼这个肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分呢，大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂之后，微微的有点干就差不多可以出炉了。