为什么大部分饭店的酱油都比家里的好吃？

空空不知道大家平时有没有发现，只要同样的菜，饭店用的酱油就是要比家里的好吃！非常多的人不知道饭店的酱油不是拿来直接用的，而是在里面悄悄动了些“手脚”，把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油，其中最为典型的就是紫苏酱油以及蒸鱼酱油。

紫苏酱油

这也是非常多饭馆常备的酱油，天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

主要材料为紫苏，生姜，大蒜，放在一起密封保存就会让酱油风味变得特别。

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

蒸鱼豉油

平时吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油，其实它可以完全自己在家调配出来。味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升

它使用的食材非常简单，生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克，混合煮开就好了

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

其实还有非常多美味的酱油推荐，但是美食嘛，最主要的还是合自己的口味，所以加一点个性DIY也未尝不可喔。

有鉴假估价的问题，可头条私信我们，我们会尽力回答！

大家平时有没有发现，同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃，小编深入了解才发现，单单就是酱油的使用上就有很大的不同，大厨悄悄透露了一些小窍门，快跟着小编一起来了解一下吧！

其实饭店的酱油都是悄悄动了“手脚”，

把原本普通的生抽摇身变成调味酱油，

究竟怎么做的呢？

一起去看看~

01 紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣。

● 取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行，如果有水，紫苏酱油很容易变质。

● 把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片。

● 将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。

● 倒入生抽，没过食材。

● 盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。

● 用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了。

蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油，其实它可以完全自己在家调配出来，味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升。

食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克。

● 将生抽、清水和白糖放入锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单。

● 用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的。

复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料，闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片，甜水面、钟水饺等全都离不开它。

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根，生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块，草果2个，冰糖100克，红糖50克。

● 将生抽和水倒入锅中大火煮开。

● 然后把所有香料一起放入锅中，转小火熬煮10分钟，把这些香料的香味充分激发出来。

● 10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖可以增味提鲜，红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。

● 一直保持小火熬煮。只剩下最初的2/3时，酱油变得比较浓稠时就可以关火。

● 用滤网过滤掉所有的料渣。

● 倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放入冰箱冷藏保存就可以了。

● 复制酱油是川菜的绝配，喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦。

味蕾体验

● 3款酱油，分别搭配不同的菜肴，激发美味，留住极致的味蕾体验！

空空不知道大家平时有没有发现，只要同样的菜，饭店用的酱油就是要比家里的好吃！非常多的人不知道饭店的酱油不是拿来直接用的，而是在里面悄悄动了些“手脚”，把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油，其中最为典型的就是紫苏酱油以及蒸鱼酱油。

紫苏酱油

这也是非常多饭馆常备的酱油，天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

主要材料为紫苏，生姜，大蒜，放在一起密封保存就会让酱油风味变得特别。

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

蒸鱼豉油

平时吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油，其实它可以完全自己在家调配出来。味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升

它使用的食材非常简单，生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克，混合煮开就好了

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

其实还有非常多美味的酱油推荐，但是美食嘛，最主要的还是合自己的口味，所以加一点个性DIY也未尝不可喔。

有鉴假估价的问题，可头条私信我们，我们会尽力回答！

首先饭店用酱油的种类特别多，生抽、老抽、美极、豉油、海鲜酱油等，各种酱油在一起，有时混合调配，做出来的菜自然不同。另外饭店还有将酱油进行复制的做法，把酱油和红糖、香料一起熬制，既增加酱油的粘稠度，同时又增加其香味，用复制好的酱油来制作凉菜、面条等。

送给各位最使用的复制酱油配方：

味觉构成：咸、鲜、香、甜

味觉特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，味汁浓稠。

主要调料：酱油500克、清水30克、红糖100克、八角 2粒、香叶2片、丁香 1克、桂皮5 克、香果1个、味精 5克

制作要领：将酱油、红糖、香料入锅，用小火慢慢熬制，直到味汁浓稠，香味浓郁时即可，熬制时要注意火力要小，否则会焦糊而味道发苦。

适用范围：冷热菜调味。

中餐中的调味要注意在用的过程中灵活运用，不要被原则所束。因为调味还是要是适应众人之口，并不是一件特别容易的事。需要不断地在实践中总结经验，也要注意恰到好处。如四川著名的“怪味”强调的是“咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香”并重协调，以川盐、酱油、红油、花椒面、芝麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成。要求比例恰当，互不压抑，相得益彰。调制的顺序用红油、香油、酱油将芝麻酱解散，加入白糖、盐定味，再放入花椒面、味精，最后加入熟芝麻、醋，也有在其中加入葱、姜、蒜的。总之调料投放的比例和先后顺序非常重要。

他们都是好几种酱油混合用，海天味极鲜，东古一品鲜，辣鲜露，xo酱油，蒸鱼豉油，等等一系列，按厨师的习惯混合调味增加层次感，配合不同菜品调味，家里做菜的话，一般就一瓶酱油。。。怎么弄都一个味，人家都是十几种，所以会觉得大饭店的酱油好吃

饭店的酱油比家里的好吃，很多人都有这样的感觉，但这是为什么呢？原因是饭店用的酱油更专业，质量更好。普通人对酱油了解不是很多，其实酱油也分很多种，比如说老抽、生抽、黄豆酱油、蒸鱼豉油等等，不同的酱油有不同的作用，老抽用于调色，生抽用于提鲜，如果你用浓稠而色重的老抽去提鲜，那味道肯定是差之千里。再者，用于提鲜的酱油也有很多种，生抽只是最普通最家常的一味。生抽味咸而鲜，但如果做清蒸类的菜肴，如清蒸鱼，就不如比它更鲜美的蒸鱼豉油；如果做海鲜类的，就不如带有淡淡鲜贝味的鲜贝露；如果做烧卤类的，就不如带有酱香味的黄豆酱油；做一些小炒类的，或是凉菜，就不如一品鲜、美极鲜这类带有回甜的调鲜酱油；做一些川味、湘味的菜肴，就不如辣鲜露、麻辣鲜露、酸辣鲜露这类带有特殊风味的调味酱油。而这些调料都是饭店经常使用但家庭所不常见的。最后，即使同种的酱油质量也参差不齐，比如三四十一瓶的美极鲜酱油，与几块钱一瓶的生抽相比，可谓是天差地别。虽然不排除一些店家或食者会熬制自己特制的酱油，但这应该是大家觉得饭店酱油味道更好的原因了吧。

这个问题我来回答下，反正无聊，一个饭店厨房和家庭厨房主要是调料不一样，饭店酱油种类太多就我现在用的就有，金标，精选，东古，美极，加加，朝鲜风味，鸡饭，锦珍，每种都不一样，这个在普通家庭有些很少用到，饭店调制复制酱油，肯定比家庭好吃，在一个就是炒菜手法。来张图

有的人说饭店不卫生，看看我们的，下水道每天都这样搞卫生哈哈！

因为你花了更多的钱，你不说它好吃，怎么对得起你花的钱？另外，饭店酱油随便用，你在家做饭时用料够用就好，舍不得用足，比如做卤味，你试过用生抽占卤水的70%的来炮制么？其实，好吃的不是酱油，是足够的酱油调制了你的口味

不是酱油比家里的味道好。而是饭店的其它调味料放的都多。我们河南的烩面卤汤有调料。盛面时再往碗里放鸡精和味精调味，香菜和芝麻香油还有卤汤。一碗面里加那么多的调味料能不味道好吗？调味料吃多了对身体不好。

都是有深入加工的！

大型超市酱油品种很多，让人眼花缭乱。价格几元到上百。试过几个品种，确实都不如一些饭店自己调出来的酱油好吃。有次问了一做厨师的朋友，人家半天不肯说，说是商业秘密，我靠，软磨硬泡之后，才偷偷告诉我，把买到的酱油回炉，加一点点米唐。按照他的方法，回家试了试，鲜味是有提升，但是肯定不止加这个，还有……

飯店的醬油都是秘制的，你自己不訪也自己做取一鐵鍋放一斤老抽三兩生抽，再加半斤頭道鮮，二兩六月鮮，一兩白砂糖燒至開滾後冷卻裝瓶，可燒各種菜用，也可直接吃！想嘍道好自己還可以再放其它調味料汁。

饭店里的酱油自己调配的，调配的原料有: 生抽、 大蒜子， 放少许味精，醇香酱油，大香叶，白糖，放少许鸡精，原料加好了放2小时以上可以使用。

不知道大家平时有没有发现，只要同样的菜，饭店用的酱油就是要比家里的好吃！非常多的人不知道饭店的酱油不是拿来直接用的，而是在里面悄悄动了些“手脚”，把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油，其中最为典型的就是紫苏酱油以及蒸鱼酱油。

1、紫苏酱油

这也是非常多饭馆常备的酱油，天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

主要材料为紫苏，生姜，大蒜，放在一起密封保存就会让酱油风味变得特别。

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

3、蒸鱼豉油

平时吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油，其实它可以完全自己在家调配出来。味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升

它使用的食材非常简单，生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克，混合煮开就好了

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

其实还有非常多美味的酱油推荐，但是美食嘛，最主要的还是合自己的口味，所以加一点个性DIY也未尝不可喔。

3.复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料，闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片，甜水面、钟水饺等全都离不开它。

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根

生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块

草果2个，冰糖100克，红糖50克

将生抽和水倒入锅中大火煮开，然后把所有香料一起放入锅中转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来。10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3时，酱油变得比较浓稠时就可以关火了，用滤网过滤掉所有的料渣。

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放入冰箱冷藏保存就可以了复制酱油是川菜的绝配，喜欢吃川菜的朋友一定要试试

这个在业内不算秘密，但外行人还真有点隔行如隔山的感觉。

其实就是复合调料啦

复合酱油，不是单纯的酱油，它已经成为了酱油中的战斗机，汲取了不同原料的味道，肯定棒棒哒！

我摆了一行酱油，都没有把种类摆齐，算了，大家就记住我不是一种酱油在战斗。

介绍几种：大蒜捣成泥，滤掉蒜蓉，只要汁，生抽，豉油，味极鲜，加入辣酱油，淋入麻油，ok

上面这款酱油适合拌制凉菜。

各种蔬菜洗净，熬制蔬菜水，按比例加入味极鲜，美极鲜，豉油，生抽，海鲜酱油，一品鲜，冰糖，香叶，大料，盐，老抽，烧开保持开火去除一定水份，捞去渣冰箱保存。

这款复合酱油用途广泛，清蒸鱼，蘸食海鲜，拌制海鲜，都可以。

附家庭版比例：我就不说克了，家里谁有精准克秤。

清水三碗，加胡萝卜厚片三片，芹菜一根切段，香葱一棵，香菜两棵，洋葱几片，姜片五片煮五分钟。

生抽一碗，味极鲜半碗，海鲜酱油半碗，蒸鱼豉油半碗，老抽两汤匙，大料一个，香叶一片，茴香籽小撮，冰糖一小把，盐一汤匙，小火熬吧，熬到你没耐心了，熬到总容量下去三分之一，过滤掉菜渣，香料，晾凉后倒入没有水分的瓶子里，放冰箱。随用随取，记住，用完放冰箱。

调制复合酱油还有水果版本的，芥辣版本的，有兴趣的关注我，会有平时看不到的知识。

我以前工作的酒店给我都不要哪里的酱油，白送都不要。晚上客人走后，服务员就会把壶里剩余的酱油倒在桶里，第二天师傅上班就放到大桶里兑水煮，加点料熬。

饭店里的酱油香，这是个误区，饭店里下料比较狠，所谓的香其实是各种调料搭配起来的综合味道！

对于酱油，只爱吃玉堂酱油和十笏园酱油，比较正宗的黄豆酿造酱油，也就是生抽！不知道什么年代引进了生抽的名词！简直气人，酱油就是酱油！调菜熬菜好吃！其它牌子的，如什么海天之类的不好吃，估计不是黄豆酿造的，味道淡且满是味精味儿！还有满大街的味极鲜冒充酱油坑蒙拐骗，难吃的一塌糊涂！不知道从什么时候兴起的老抽，虽然是调色用，但吃起来满嘴焦糊的甜腻味道！

对于醋来说，最喜欢山西老陈醋，不管山西啥牌子的都好吃，酸里面带着沉香，蘸饺子调菜都好吃！其它的醋就是一个酸！别无其它特色！

希望大家能够支持老酱油老陈醋品牌，如果这些牌子没了，再就吃不到好酱油好醋了，千万别被味极鲜以及米醋这些沟酿养的东西糟蹋了！！！？？

饭店是以味道来赢得食客的，所以他们的酱油要不就是定制的，要不就定点购买，但不管哪个渠道一定是真货；还有饭店会熬制一种发酵豆酱油，是在买来的酱油中再加东西熬，所以特别香。（黄昌友书法，图片来源互联网图文无关）

你好，我是做厨师的，我来解答一下这个问题！餐饮行业用的酱油品种很多，常见的有生抽，老抽，在家里面不常见的有，东古一品鲜酱油，上海辣酱油，蒸鱼豉油，味达美，美极鲜，辣鲜露。做菜的时候其实很多酱油都是搭配着放的，每种都有不同的味道。

这个问题，就让厨师壹碟来为你解答！

首先餐厅内的酱油，是市面上一样的，并没有什么神奇之处，只不过厨师善于分别，什么样的菜，用什么样的酱油，能达到更好的效果而已！

举例：蒸鱼，用豆豉蒸鱼酱油，凉拌，用味极鲜酱油，红烧要用酱香味重些的酱油等！

还有，其实除了酱油之外，之所以你觉得味道更好，其实是酱油内加了其它成分，只是你没看到！

有时候一些蘸料，表面上看只是酱油，其实内部加了耗油，还有白糖，等其他调料，所有尝起来，特别鲜！

其实以上的知识，只要长期烹饪，个人也会终结出一系列的烹饪经验。

饭店问酱油是加工加料过的。有的饭店用二十多种中草药及调料熬制成一锅汤，然后按需各加生抽，老抽，和盐，一整一大锅的看似酱油其实也非酱油了。那它作为特制调料烹调出的莱味口肯定好。

我们都知道酱油有很多种，餐厅酱油用的品种多价格高 一般热菜会用一品鲜，美极，蒸鱼豉油，老抽，鸡饭老抽辣鲜露等凉菜会有生抽老抽一品鲜味达美日本龟甲酱油海鲜酱油等。现在为了满足餐厅需要一些酱油制品花样百出辣鲜露系列。

飘摇的炊烟你好！谢谢你的邀请，这问我可答不了，实在对不起了。

饭店用的酱油是经过厨师再加工的，根据不同菜品需要，加工的配方也不一样。我个人建议家庭最好是买粮食酿造酱油。其它如生抽，老抽，味达美，美极鲜等相关产品营养和味道都差一点，而且还含有少量的芳香剂。不要问我为什么，因为我是名厨！

饭店的酱油为什么比家里的味道更好呢？

可能是你想多了，绝大多数饭店用的都是我们日常生活中能够买到的酱油，业务包装，某些指标比较高。也不会像其他回答里说的，有那么复杂的酱油。

可以这么说，你可能觉得饭店里使用酱油烹制的菜比家里的好吃，所以你觉得饭店里用的酱油会比家里的味道好。让你产生这个感觉的大概是以下这几种原因。

第一，饭店厨房使用集气灶，火力很旺，酱油下锅后水份蒸发速度快，味道留存好。

第二，饭店的很多菜肴食用的食材，都会使用过油或过沸水的食材，这样整个加工过程短，在调味品还处在味力最大的时候就端上桌了。

第三，饭店的菜肴为了防止重口难调，口味都会重一些，各种调味品就会放的稍多，酱油也是如此，再加上强力的火候，就会烹制出重香浓厚的菜肴。

第四，饭店的厨师真的是个专业性相对很高的职业，他们做的菜要是不好吃，你还会去饭店吃饭么，用酱油的方法当然也是专业的喽。

知道以上原因，就不用再疑惑酱油的不同了，除了少数不良的商家会在菜品的调味品中做手脚让你感觉“更香”，其他都不会有什么不同，不同的就是饭店的技巧和设施。

如果你在家也能垫着勺回着火炒出锅气来，你就会发现，用家里的酱油也有隐约饭店的酱油的味道了。所以要么加强自己的厨艺，来看看我的头条号，要么还是把专业的事情交给饭店的厨师吧。

看到标题进来，我并不知道为什么饭点的酱油比家里的味道好，只想推荐我一直在用的一款比饭点味道好的酱油。赤裸裸的免费广告评论，但是这个牌子也是不需要再打广告了。用过的人都知道，哈哈！

1、没错，就是李锦记薄盐生抽，自从用了它，家里的盐都省了不少，本身做菜我就不放鸡精味精什么的，所以这款酱油简直满足了我对一油多用的一切幻想，口感那自是没话说，差点就要当水喝了（浮夸的玩笑，千万别当真）

但是，真的建议大家可以试试，早餐，煎鸡蛋，不用放盐，煎好之后淋一点薄盐。很好吃的。

日常做菜也是用他代替普通酱油和盐，当然不能替代老抽。这个上色还是不太行哈。

2、关于紫苏叶酱油，我也是用这个来做的，我自己在家种了一盆紫苏，通常习惯切碎，然后蒜也是切碎，放少许糖和薄盐酱油混合，调成蘸汁，凉拌菜汁都可以。

结束，顺便显摆一下我用薄盐酱油做的一大桌菜哈，生抽只用薄盐~~哈哈 太爱了

我们在市场购买的生抽并不是酱油，老抽才算是酱油！饭店的酱油是自己加了其它东西经过厨师调制的调味酱、在料理店常见，也是他们的招牌