炒的鸡肉发柴，这该怎么办？

很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。

诀窍点

1. 一定要在炸鸡前往鸡肉里加盐，若炒制时加入，盐味是进不去的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，肉质变得紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，会影响味道。
2. 炸鸡的油一定要烧的很热，否则鸡肉外表会很难炸干，若是放在油里慢炸变干， 鸡肉会变的没有质感， 肉有些死。
3. 辣椒和花椒可以随自己的口味添加，大概是4：1的量，做好的成品最好是辣椒能盖住鸡块，会更加的体现辣子鸡的原滋原味。

下面我给大家分享辣子鸡的做法

爆炒当红辣子鸡

用料：鸡肉300g、淀粉5g、盐10g、白糖10g、料酒1大勺、生抽1大勺、食用油（油炸）适量

油（炒制）20g、干辣椒25g、花椒5g、姜15g、蒜25g、葱15g、白芝麻适量

制作步骤 1

将剁好块的鸡肉加入料酒，盐，淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟入味

制作步骤 2

锅内加入适量的油，待油温烧至8层热时下锅中火炸鸡肉，炸至表皮酥黄，捞起滤干油份备用，然后复炸一次，炸至外酥里软皆可以了备用

制作步骤 3

接下来锅内下油，烧热后下入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，然后加入鸡肉丁，不停的翻炒。

制作步骤 4

炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，然后在加入生抽，葱段,白糖,熟白芝麻,炒匀后起锅即可。

这样做出的辣子鸡香辣可口，外酥里嫩，特别的好吃，希望的回答可以帮助到你