做包子怎么会有酸味呢？

你好！你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

题主没说清楚是包子皮发酸还是包子馅发酸，如果是包子馅发酸就是馅料不够新鲜，不建议食用了。包子皮发酸除了口感不好之外，没什么大问题。天气炎热，室内温度过高，发面做馒头包子，面团发酵时间缩短不少，不注意以下几点，可能导致做出的包子或者馒头有酸味，下面来看看有哪几点容易导致包子发酸。

第一：酵母放太多

夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。如果面团体积过大，掀开盖子，面团就自动塌陷了，这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了。

第二：没加白糖

和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分，有助于面团的发酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面团发酵，一斤面五克的白糖即可。

第三：没放小苏打

小苏打，化学名称：碳酸氢钠，一种白色粉末状的碱性物质。面团发酵好了以后在揉面排气时撒上少许的小苏打，可以中和发酵时产生的酸味。小苏打的用量是面粉的0.5%，一斤的面粉加入两三克左右的小苏打即可。很多人对小苏打有排斥心理，其实适量的小苏打对身体没有危害，是国家允许使用的食品添加剂。小苏打不仅可以中和酸味，加入了小苏打的包子或馒头，口感更加蓬松。

如果用老面肥来发面，也要加入适量的面肥，不可过多。在发酵的过程中，不时的观察一下面团的状态，以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味，碱面一定要揉均匀，揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄，碱面放多了，整个包子都会发黄。

我是楚香村，以上几点是我做包子时总结的经验，希望可以帮到您！

酵母放多了吧，发过头了？或者没有揉均匀，下回先用碗放入酵母再放点温水化开，可以放点碱

发酵过了就会酸，控制时间，夏天40分钟，冬季1个半

做包子要先制作发面，发面发过头往往会有酸味，要去掉酸味的办法是往面里揉适量的碱面或是放小苏打，具体揉多少碱面要根据面的多少而定。发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里，可以有效地缓解发面发酸的现象，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。小苏打 加入面中揉和均匀， 可以除去酸味。发面时还是主要控制好发面的时间，一定要发起但也不要发过。

因为放的发酵粉不一样，才会有酸味。

在家里做包子的时候，我们常用的就是酵母粉。正常来说我们如果发酵到位的话就不会有酸味的，必须把面粉和发酵粉的比例放好。否则就会出现要不然就是面放多了，发酵不到位会让面发不起来，所以面就会塌下去。要不然就会出现酵母放的太多，这样发面会过，而且酵母过多就会引起面发酸，所以这也是平时我们需要时常注意的一个地方。

我们有时候发面的时候能闻到一股酸味就是这个问题，放多了就是这味道的。所以平时酵母不能放太多，正好是最好的。那么我们看外面面点铺卖的馒头或者包子都是越吃越香，而且发面效果好，最重要的是没有酸味。那是什么原因呢？因为他们多放了一些东西。

那就是小苏打和泡打粉。泡打粉主要是让馒头松软的，这样能更好的发面，让发起来的面更加松软，才能更好的减少酵母带来的发酵酸味。而这里面说的小苏打就是碱性的，这个碱性会中和酵母本身的酸味。这样做出来的味道就会越嚼越香。这也是一般面店做出来的方法，而且味道是最好的。如果在家做不好馒头或者包子，就会有淡淡的酸味。

所以我们在做馒头时候可以加点小苏打，让酵母和小苏打起到酸碱平衡的作用。

同时能够辅助发面，这样牛奶能够达到很好的发面效果和发面作用了。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

包子的面发久了有点酸：

酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀

发的时间长了也会发酸.正确方法：将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀，倒入微烫的热水（用手试温度，只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以，温水温度有点低，而且面发的慢，热水要一次倒够，后面不再加水）将有酵母的面搅拌融化，再开始加入干面开始和面，最后用大小合适的盆或盖子盖好。

发面时间视和面量和室内温度而定，我常情况下2-3小时面可发好（室内温度22左右，用又大又厚的塑料袋包裹面盆）。

可以在两个半小时左右掀开看看，如果你想快点发面，可以放在暖气上，或者用棉衣之类完全包裹起来；想要再快，则可以和面时多加点酵母并且在盆底放个加热了的热宝，再用棉衣之类完全包裹起来，速度会加快。如果面发起后，闻到又有点酸，可以适当加点糖就可以中和掉酸味了。

因为放的发酵粉不一样，才会有酸味。

在家里做包子的时候，我们常用的就是酵母粉。正常来说我们如果发酵到位的话就不会有酸味的，必须把面粉和发酵粉的比例放好。否则就会出现要不然就是面放多了，发酵不到位会让面发不起来，所以面就会塌下去。要不然就会出现酵母放的太多，这样发面会过，而且酵母过多就会引起面发酸，所以这也是平时我们需要时常注意的一个地方。

我们有时候发面的时候能闻到一股酸味就是这个问题，放多了就是这味道的。所以平时酵母不能放太多，正好是最好的。那么我们看外面面点铺卖的馒头或者包子都是越吃越香，而且发面效果好，最重要的是没有酸味。那是什么原因呢？因为他们多放了一些东西。

那就是小苏打和泡打粉。泡打粉主要是让馒头松软的，这样能更好的发面，让发起来的面更加松软，才能更好的减少酵母带来的发酵酸味。而这里面说的小苏打就是碱性的，这个碱性会中和酵母本身的酸味。这样做出来的味道就会越嚼越香。这也是一般面店做出来的方法，而且味道是最好的。如果在家做不好馒头或者包子，就会有淡淡的酸味。

所以我们在做馒头时候可以加点小苏打，让酵母和小苏打起到酸碱平衡的作用。

同时能够辅助发面，这样牛奶能够达到很好的发面效果和发面作用了。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

有酸味是面没发好

可以加点碱中和一下