天津煎饼果子面糊配方有哪些？

做为一个天津的吃货！

对于煎饼果子太熟悉了！

天津的煎饼果子面糊确切地讲，分两种！

1. 一种是小电磨，现磨现摊，由于是纯绿豆泡发的，面糊没有《筋骨》，所以多放一些面糊，所以比调合糊成本高，价格略贵个块八的。
2. 另外一种是调合糊，绿豆面与小米面，比例:2比1。出来的好成型，容易操作。
3. 一般的面糊里放十三香或五香粉，稍微来点盐，找一下底口儿！
4. 告诉你，现在的天津煎饼果子，已经走向世界！
5. 虽然是改良版本的。无所谓！
6. 应题主之问，回答到这儿。
7. 回头聊！
   

   

需要准备的材料/工具：

面粉，玉米粉，盐，水，鸡蛋

做法：首先将面粉和玉米粉混合在一起，加适量的盐，可以根据个人的喜好加入米粉，绿豆粉，五香粉等，并将所有的干粉调料混合均匀。

然后，加入适量的水，混合好的干粉料和水的比例是1:1。用打蛋器或者勺子调成面糊状，不能有小疙瘩或者气泡，必须搅拌均匀，要有一定的稠度。

然后，将面糊放置半个小时左右，静置好的面糊质地更加的顺滑，而且厚度事宜。

准备好铲子和耙子，和勺子。

在锅面上刷上一层油，开中火，有一定的温度后，用勺子舀一大勺面糊放在锅上，快速均匀的摊开。

等到面糊快要定型的时候，根据自己的爱好摊几个鸡蛋上去，同样均匀的平铺，鸡蛋快要定型的时候撒上一些葱花。

此时，可以反复的翻面几次，等煎饼果子变硬，变脆，可以刷上自己喜欢的酱，比如番茄酱或者沙拉酱，等等。

然后，在没有鸡蛋的一面放上榨菜，胡萝卜丝，火腿肠，鸡柳等自己喜欢吃的。并将其卷起来，煎饼果子就完成了。

可以拿个油脂袋子或者塑料袋子，拿在手上吃，非常的方便。

1、 普通面粉煎饼果子

2、 绿豆小米煎饼果子

3、 紫米（黑米）煎饼果子

所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，当地都可以买到。

一、普通面粉煎饼果子

1、面糊配方：250 克面+430 克水

2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放 860 克水，换算成比例

的话就是 1：1.7。普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，

这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比较多，大城市现

在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其

他杂粮。

二、绿豆小米煎饼果子

1、面糊配方：250 克面+60 克绿豆面+25 克小米面+450 克水

2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50

克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎饼果子

1、面糊配方：250 克面+50 克紫米面+570 克水

2、说明：配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，

1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3。紫米煎饼果子目前在一线城市

比较流行，利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑。

以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那

种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方

都应该买到。

用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一

样的。

配方中的水可以当的调整，但不可以调得过稀，一斤面糊的话上下浮动 30克 左右，

面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，自己根据

当地情况来实际操作一下就可以。

做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼，让面粉不水充分融合。

我用这个配方做过还不错，您可以试试，中筋面粉 1 杯 ，绿豆粉 1 杯 ，常温水 1+3/4 杯

小米面和绿豆面吧，具体比例不知道，和面的水应该有诀窍

食材：面粉120克，绿豆60克，鸡蛋2个，油条1根，葱花，香菜末，甜面酱，辣椒酱适量。

面糊的配方：将绿豆提前泡发，面粉绿豆按2：1的比例搭配，加适量清水，放入搅拌机，打成糊状，平底锅置火上，小火预热，倒入面糊，端起锅，迅速转动锅，使面糊铺开均匀。待煎饼大致成型后，翻面，打入一个鸡蛋，在表面搅碎，均匀盖在煎饼上。

待鸡蛋凝固后翻面，表面已煎至金黄色，然后按自己喜好涂上甜面酱，辣椒酱，撒上葱花，香末儿。

注意事项：1、面粉和绿豆（杂粮）按2：1的比例搭配。

2、用搅拌机搅拌要均匀，面糊不能太稠。

3、面糊倒锅里要迅速转动锅。

小麦粉30%大米粉或小米粉30%绿豆粉30%莞豆粉10%。五香料适量自调，大料粉小茴香粉桂皮杨少许丁香粉，因味太大。不妨试试，包你纯正味好而脆而不粘。

我就在做煎饼果子

谢谢邀请！面糊的配方：将绿豆提前泡发。面粉、绿豆按2:1的比例搭配，加适量清水，放入搅拌机，打成糊状。 平底锅置火上，小火预热，倒入面糊，端起锅，迅速转动锅，使面糊铺开均匀。

水多了加面

面多了加水

谢谢邀请！面糊的配方：将绿豆提前泡发。面粉、绿豆按2:1的比例搭配，加适量清水，放入搅拌机，打成糊状。 平底锅置火上，小火预热，倒入面糊，端起锅，迅速转动锅，使面糊铺开均匀。

这都是秘方配料配水人家是不会告诉你的！