拉面配方比例是怎样?有哪位师傅能给透露一下吗？

山西小拉面，很简单，高筋粉，水，和面加点盐，醒发好切成指头粗的，放到盘子里，刷油，在醒面，很简单适合家里吃，简单，商用就不建议了，比较慢哦，【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

拉面的制作

【制作过程】：

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

现在有用的拉面剂，也就是蓬灰，也很好用的，

纯手工制作，不添加任何添加剂，简单易做，大人小孩都喜欢吃，揉面的时候揉的时间越长越劲道，大人小孩都喜欢吃，吃的时候加点粮食醋味道更棒，具体做法可以看我的视频，从和面开始，一步一步教你做，希望能够帮助到你。

手工拉面制作参考配方

新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

你好很高兴回答你的问题，拉面的方法有几种，我这里说一下新疆拉条子的和面方法。 新疆拉条子的制作方法： 准备高筋面粉500克，盐3克，水200克左右（要根据季节来说）冬天可用温水来和面稍为软一点，夏天用冷水和面和面稍为硬一点，和好的面醒十几分种在揉，揉好的面用布盖好继续醒十几种在揉，做到三揉三醒后把面切成条，用布盖好在醒上十几分种，开始搓条把搓好的面盘好，上面在刷上一层油盖好醒上两三个小时就可以用了。不知能帮到你吗？欢迎大家关注交流。