鲫鱼的最佳做法是怎样的？

红烧鲫鱼

　　材料：鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等。

　　做法：先将鲫鱼用油煎至两面金黄，锅里放少许油，油热后放入干辣椒煸炒，再放入花椒、姜丝、蒜片炒出香味后，倒入酱油、料酒，加入水，然后把鲫鱼倒入（水浸过鱼），开锅后放入醋、糖，慢火煮至汤浓，加入盐、味精即可。

　　功效：温胃进食、补中宜气

　　鲫鱼豆腐汤

　　材料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

　　做法：将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。再将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

　　功效：具有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

　　鲫鱼砂锅

　　材料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克，调料少许。

　　做法：玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

　　姜蒜葱切片，河鲫鱼去鳞、鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。炒锅置上火，下油加热，放姜蒜葱炒香。掺白汤，放河鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸、去尽浮沫、倒入锅内即可。

　　功效：和中补虚、除湿利水。

谢邀！作为一个东北人，对于鲫鱼的吃法还是有一些经验的。至于怎么做好吃，各地都有不同的做法。我就介绍一下我家乡的做法。首先看鱼的大小，如果只有一指长的小鲫鱼，最好做酥鲫鱼。配料胡萝卜，葱，姜切丝，香菜切段蒜切片。碗汁食醋一手勺，糖一勺，盐，味精，料酒适量。起锅倒入食用油，油温八成下鱼炸，见鱼金黄色捞出。待油再次八成热时再炸一次，鱼酥脆了捞出来。另起一锅，倒底油，煸炒配料，下炸好的鱼，淋碗汁，快速翻炒几下，出锅装盘。此菜酸甜酥脆，味道爽口。连头带刺一起吃，绝对不会卡嗓子。

醋 + 鲫鱼 = ？

还在纠结中午吃啥，快来尝试一下小编带来的这道独家秘制的醋炖鲫鱼，酸爽的味道绝对会满足你的味蕾，配三碗白米饭，妥妥的！

老爸是做饭高手，到我家吃过饭的客人，总是对老爸的手艺念念不忘。因为我爱吃鱼，所以老爸总能开发出五花八门的鱼的做法，我尤其喜欢醋炖鲫鱼 。

如果将“鲫鱼豆腐汤”比做南方温婉细腻的姑娘，那这道“醋炖鲫鱼”便是北方粗犷的汉子，无论是做法还是用料，将北方人粗犷豪爽的性格一展无余，相信会让喜欢酸爽的你很是满足！

另外，重要的事要说三遍，这道菜鱼在汤中浸泡时间越长越入味，是一道非常棒的下酒菜。如果是在夏季，放入冰箱中冷藏，吃的时候直接拿出来，味道非常棒！而且，还可以吃到很Q的鱼冻！

【材料准备】

鲫鱼 / 蒜苔/ 豇豆

干辣椒/ 葱/ 姜/ 蒜

【调味料】

珍极米醋/ 生抽/ 酱油

白酒/ 八角/ 花椒/ 小茴香

▼

制作步骤

❶ 将新鲜鲫鱼去鳞，剖开去掉内脏，清洗干净，控干水分备用；葱切段，姜切片，蒜整粒， 将蒜苔、豇豆从中间对半切开备用；

❷ 炒锅中入油，待油热，放入鲫鱼；

❸ 炸至一面金黄后，翻面，最后炸至两面金黄；

❹ 将炸制好的鲫鱼放入锅中，加入珍极米醋400ml，将其他调味料放入；

❺ 倒入清水，没过鲫鱼一指节，大火将水煮开，然后改为小火，炖40分钟关火。将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。

醋 + 鲫鱼 = 巨好吃！

还等什么

快点操练起来吧

【小贴士】

1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿，同时让鱼肉更具风味，这是我家传炖鱼的秘方哦；

2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒，这样可以去除鱼腥味；

3、鲫鱼肉质鲜嫩，炖时间太长，鱼肉就会散掉，炖30分钟即可，但是为了让鱼更入味，我炖了40分钟，大家可以根据自己的需要选择时间；

4、在这里，我的另一独门秘诀是醋，我用的是珍极米醋，这种醋是我们当地产的一种醋，我从小吃到大，感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有，换其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。

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红烧，清炖，干炸，香煎，凉拌，葱油，红糟，，酱糟，酱烧，清蒸，等等，暂时想到这么多，！！

这里介绍一种有意思的做法吧，凉拌鲫鱼。炎热的天气来上这到鲜辣爽口《凉拌鲫鱼》，定会让你食欲大增。鱼肉鲜嫩，味道酸辣可口，开胃小菜中的的极品。

《快手川菜》--鲜辣凉拌鲫鱼

一、用料 主料

中等大小的鲫鱼处理后约 200g

辅料

小米辣海椒中辣：35~40g、二荆条海椒35~40g、鱼腥草根5g（可选）、小葱3根≈20g、香菜10~15g、姜一块≈10g、独头蒜2颗≈25g、调料生抽60g、头道酱油50g、醋50g、白砂糖15g、温水（30~50°）200g

二、鲜辣凉拌鲫鱼的做法 准备好辅料

鱼肚子里面的黑膜用手或小刀轻轻去掉，在鱼的两面切3道小口。

把姜切片与葱白一起放在鱼肚子里面和鱼的上面与下面。

处理辅料——葱绿（切葱花） ，鱼腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）。ps:剁辣椒的时候避免辣椒四处飞溅的小技巧P1：将辣椒破开

P2：切成丁

P3：用刀剁碎

加入生抽、头道酱油、醋、糖、温水， 调均匀静置待用。

大火把水烧沸腾，鱼放入锅中蒸7分钟左右。

鱼出锅凉3~6分钟后，加入第七步制作好的调料。

三、小贴士做好后待鱼浸泡10~15分钟后食用最佳，各位不要心急哦~

1，辣度调整小米辣海椒---微辣：10~15g 中辣：35~40g（我用的35g）特辣：50g+

2，二荆条海椒：35~40g（部分区域不好购买，可用其他新鲜绿色辣椒代替），3，头道酱油（普通酱油）

3，我用的醋（总酸≥5.00g/100ml）【如果你用的醋酸度不一样的情况下要适当加减醋的比例】

4，白砂糖：15g【幼砂糖/棉砂糖没有普通白沙糖的甜，如果你用这类糖增加3g】

鲫鱼有很多种做法，我最喜欢的做法是剁椒鲫鱼，老婆很爱吃，所以经常陪我去钓鱼。具体方法是:一、鲫鱼两条（四两以上）宰杀好，一定要把肚里的黑膜清理干净，两边打上花刀。二、腌制。葱、姜切丝，蒜切片放入盆中，放入白糖、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉各适量搅拌均匀，把鱼放入盆中腌制十多分钟。三、盘中放两段葱，把鲫鱼放在上面。取剁椒适量（根据个人口味）放在鱼上。大火把水水烧开，再把鲫鱼放入锅中，大火蒸六、七分钟（鱼大可以适当增加时间）。把盘子里的水到掉，淋上蒸鱼豉油，撒上香菜。四、炒锅中放油热加放入花椒，把油淋在鱼上，盖上锅盖，虚火蒸三分钟。香喷喷的剁椒鲫鱼就出锅了。如果你学会了老婆天天陪你去钓鱼。（如果你喜欢这种做法请关注我）

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鲫鱼做法很多：红烧、清蒸、炖汤、烧烤等等，咱们从营养角度出发，给大家分享几个炖品。

五花炖鯽鱼

食材准备：鲫鱼2条，猪五花肉一两，料酒一两，食盐、味精、鸡精、酱油、。葱、姜、香油、植物油、鲜汤各适量。

先将鯽鱼整理干净后在鱼身两侧划几刀；猪五花肉洗净后切成薄片；葱和姜均切成丝。炒锅置火上放油烧热、投入鲫鱼煎至两而金黄色，烹入料酒。

加入鲜汤、食盐、鸡精、葱丝、姜丝、猪花肉片和酱油烧沸，改用小火炖25分钟左右至熟透人味，撒入味精，淋入香油出锅装盘。

菜品特色：色汘微红，质地酥烂，∏味咸鲜，营养丰富，补中益气。强身壮体，健脾利湿，和中开胃

笋菇炖卿鱼

食材准备：鲫鱼一斤、油菜心一两、香菇一两、冬笋一两、料酒各一两，大酱、味精、白糖、鸡精、植物油、鲜汤、食盐、姜、葱各适量。

先将鱼整理干浄后投入沸水锅內烫一下，放入油锅煎黄；香菇和冬笋泡发后洗净，均切成片，葱和姜洗净后均切成块。炒锅置火上，放油烧热。

将大酱、葱块和姜块煸岀香味，加入鲫鱼、料酒、鲜汤、香菇、冬笋、油菜心、食盐、鸡精和白糖烧沸，改用小火炖半个小时左右至熟透入味，撒入味精出锅装盘。。

菜品特色：色泽酱黄，味咸酱香，松软鲜嫩，补虚益气，健脾养胃。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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鲫鱼汤的2种做法

下面分享两道比较清淡的鲫鱼家常做法，

在分享做法之前，先说说常食鲫鱼的好处和功效。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优，易于消化吸收，是肾脏疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常吃可增强抗病能力，肝炎，肾炎，高血压，心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气之功效，对脾胃虚弱，水肿，溃疡，哮喘，糖尿病有很好的滋补食疗作用，产后妇女炖食鲫鱼汤可补虚通乳。

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥，做汤，做菜等。尤其是做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。

适用人群：

中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

禁忌人群：

阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食。

豉油清蒸鲫鱼

1.鲜活鲫鱼去鳞，去内脏，洗净两面切刀花

，用细盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切丝备用。

2.蒸锅上放着盘子把水烧开，再放入鲫鱼调中火蒸十分钟，出锅后将鱼盘中的水倒干净。

3.将鼓油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。

4.把葱丝铺在鱼身上，放适量的花生油烧热，浇在香葱丝上即可。

温馨提醒：

鲫鱼多细骨，食用时注意小心️️

鲫鱼豆腐汤

1.鲜活鲫鱼一条，收拾干净后沥干

水，嫩豆腐若干，把豆腐切成块状，把嫩姜切好，留半块留着擦锅用，小葱白切寸段，葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热，用刚才留的半块姜擦擦后，放油烧热，将鱼放进锅中，两面煎至金黄色。

3.加入葱白段及姜丝，然后看分量加清水（最好不要中途加水），放进豆腐大火烧开，加入适量盐，大火煮约十分钟左右，把汤熬成白状。

4.盘里放葱叶，放少许鸡精，出锅倒进盘里。搞掂️️

这两道都是比较家常的鲫鱼做法，用料不复杂，广东地区水土比较热，个人比较喜欢清淡一点的，希望大家喜欢，谢谢！

原料：

鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升

制法：

1、把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。

2、把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

鲫鱼味道鲜美，是一道常见的家常菜，比较温补，相对于大鲫鱼来说，小鲫鱼的口感更滑嫩，烧制的过程中也更容易入味，煎过的鲫鱼外皮焦黄，又经过汤汁的熬煮，香味浸透整条鱼身，那些小刺几乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下饭哦~

1. 鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀 ，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱

2. 锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了, 鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，你不去乱翻鱼皮,可以先将锅拿起来晃油，等外皮炸酥了就不容易破皮了

3.待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味

4. 加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可

5. 鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃

6.成品。了解更多垂钓技巧饵料配方以及烹饪方法欢迎关注微信公众号《渔人的世界》。

推荐酱焖鲫鱼，酱可以选择各种酱，因为不喜欢豆瓣酱，所以选择了香菇酱，没想到做出来味道更加不错，大家可以试试。芡汁红亮，鱼肉嫩滑，还带着一丝丝的香菇香味，真心好吃，下饭可是一流哦。

1. 材料准备2. 姜切丝，葱切段，红辣椒切圈3. 锅内油热后下鲫鱼开始煎4. 煎至两面金黄后关火5. 另取一锅，热适量油后下姜丝炒香6. 倒入准备好的香菇酱一起炒出红油7. 加适量清水煮沸8. 接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖9. 待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟10. 最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可

这道菜不论是自己家里食用还是招待亲朋好友都是不错的选择，不管是配面汤还是配米饭都也很不错，老人小孩都可以食用的一道菜，推荐爱吃鱼的人尝试一下。

最出名的 当属“鲫鱼豆腐汤”

鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。

鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus 。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。

鲫鱼汤做法：适合孕妇补奶，老人大人小孩都是食用的美食

1、准备食材：鲫鱼、豆腐、料酒、盐等材料

2、两面开刀

3、下锅两面煎

4、加水煮

5、豆腐放入，盖上锅盖煮6分钟

6、洒上葱花即可食用

这道鲫鱼豆腐汤美味而营养适合孕妇、老少；

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鲫鱼的做法有红烧，烧烤，油炸，清蒸，煲汤等等。

清蒸，红烧，干炸，酱焖，干煸，煲汤

鱼要这样做才好吃，我是一名美食小编，热爱生活和分享美食，每天一道不一样的家常菜，大家可以点开我的头像关注我，一起分享美食和快乐。也可以帮你发视频到头条哦，我们一起成长。

红焖鲫鱼，鲫鱼豆腐汤，椒盐鲫鱼，豆豉鲫鱼

干烧，活水，凉拌，炖汤，家常，红烧等

鲫鱼营养丰富，口感鲜美，特别是野生的，更好吃。

教大家做一道简单的鲫鱼美食，而且是一鱼可以两吃，就是一条鱼，可以做出两道菜，十全十美额。首先我们要挑选一条一斤左右的大鲫鱼，放血去鱼鳞鱼腮，洗干净备用。准备的食材有：姜丝，葱丝，豆腐，枸杞叶，枸杞，姜片。制作：首先把锅烧热，下多点油，下姜片，下鱼一起煎，待鱼身煎硬了再翻另一面煎之金黄，然后倒出，锅里放适量的水（不要太多，要不然汤会没什么味道，和清水一样），放煎过鱼的姜片和下点料酒，大火烧水水开了放煎好的鱼下去，滚一分钟左右汤有点白，把鱼沥干水份，整条捞出放碟子里（不要滚太久，太久鱼就烂了）。原汤放入水豆腐，枸杞，枸杞叶，放点胡椒粉，盐调味倒出，放点芫茜，葱花。OK鱼汤就好了。然后把葱丝姜丝混在一起放鱼身上，再撒点胡椒粉，锅里烧热油，浇在鱼葱丝上，然后放点酱油，就可以开吃了，这样就是两道菜了。汤里也可以放点瘦肉提一下鲜。

这是我的做法。

鲫鱼有好多种，今天给大家分享我做过的鲫鱼汤，鲫鱼十厘米左右，解剖干净，可以整条，也可中间分开，放锅里油煎一下至金黄色，油温不易过高！然后开水一碗，放 葱 姜 盐 花椒料酒，小火炖一个小时，加少许鸡精，香油即可。

鲫鱼富含优质蛋白，肉质鲜甜，多食用对身体补充营养很有好处。清蒸是鱼肉保留营养的最好方法。

制作方法如下:

1.准备鲫鱼一条宰杀清理干净，晾干水份，放少量盐，胡椒粉，切4片薑片，两条小葱充份涂摸整条鲫鱼。腌制20分钟后，摆盘，把小葱垫底，两片薑片放鱼肚子里，两片放鱼上面，锅里烧水至沸腾，下锅后中火蒸8分钟起锅，把薑片和多余水份去倒。

2.准备葱白切丝和薑丝，均匀铺在鲫鱼上，热锅下油，油热至冒烟淋在香料上，再撒上熟芝麻和蒸鱼豉油。

鲫鱼个体较小，富含丰富的蛋白质，一般的常规做法是煲汤。鲫鱼豆腐汤是最常见的做法之一也是最佳做法之一。

红烧鲫鱼，油炸会破坏鱼本身的蛋白质，高温的做法带来的是口感上的享受并不能获得最大的营养，也是没成为主流做法的原因之一。

鲫鱼豆腐汤经过慢火细炖，把鱼本身蛋白质和钙、磷、铁的微量元素融入汤中，最能体现鲫鱼的营养价值。并且在喝完汤，鱼经过慢炖后鱼肉与鱼刺的分离也便于食用。是最佳的做法。

鲫鱼豆腐汤的做法应该注意鲫鱼皮的处理，应该热锅后用姜进行擦拭，再放鲫鱼进行小火煎制，可有效的去处鱼腥。在炖汤的过程中，必须大火烧开再转小火，否则鱼在煎制定形后，不容易入味和鱼肉的营养物质的释放。最后就是放盐的时间应该最后，盐放早会破坏鱼的细胞壁，造成口感上的不好。

希望我的回答对你有用。

小鲫鱼适合油炸，腌制沾淀粉油炸。

大一点煲汤也不错，

红烧什么的其实也可以，就是肉少。

和酸菜一起炖 还可以做酥鱼 还有和木瓜一起

主料 2人份

鲫鱼1 条

辅料

剁椒2 勺、青辣椒6 根、姜1 块、大蒜(脱水)1 头、小葱3 根、白酒1 勺、米醋1 勺、精盐1 勺、糖1 勺、酱油2 勺



家常鲫鱼步骤1



清洗干净鱼身及鱼腹（腹内的黑膜一定要清洗干净），在鱼身上用刀斜划几下以便入味

步骤2



老姜切片，大蒜切小块，青辣椒、小葱切段

步骤3



腌鱼15分钟。将盐均匀涂抹鱼身及鱼腹，将姜片塞入鱼腹，去腥入味

步骤4



热锅冷油，小火将鱼煎至两面焦黄（一定要有耐心哦~）

步骤5



盛出备用

步骤6



热锅热油，先放入青椒炒至辣椒起泡微焦，做好后的青椒吃起来很像剁椒的味道哦~

步骤7



青椒炒好后，依次加入姜片、大蒜，炒出味道后，最后加入两勺剁椒，翻炒均匀

步骤8



将煎好的鲫鱼放入炒好的姜蒜料中，烧制片刻，鱼身翻边，使鱼身两面均匀的裹上姜蒜料

步骤9



加水至鱼腹（不用很多哦~），依次加入酱油、白酒、白糖、米醋、盐调味，微炖以入味

步骤10



出锅前，撒上葱花

步骤11



做好啦~酸辣、香甜，五味俱全！

欢迎关注农地圈：东方花雪

最简单的清炖，喝汤非常鲜美。鲫鱼因为刺多，费心烧出来，一般也是支持肚子，很浪费。

第一种:清炖鲫鱼汤，既简单又美味。方法如下: 鲫鱼处理好，肚子上可破几刀花。锅内油热，放一点盐防止沾掉鱼皮。放入鱼两面煎至金黄，根据鱼的条数放入适量凉水（一般水没过鱼上一寸），一点点料酒，醋，和糖，放入鲜姜片，葱段，盖锅盖烧至水开，然后转小火炖一会即可。香气扑鼻。

第二种:红烧鲫鱼。处理好鲫鱼，锅内油烧至七成热，葱姜炝锅，放入鲫鱼，放入料酒，一点醋，糖，红烧酱油，翻炒两面上色。放入凉水盖住鱼烧开。然后放入高压锅或炖锅，根据不同灶具用不同时间，闷烧至鱼骨肉酥软，就如罐装红烧鱼一般，可以连骨头带肉一起吃，尤其是小猫鱼烧的最好吃。

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清炖，红烧，干烧荷包鱼，孜然烤鱼，糖醋，鲫鱼汤，鲫鱼萝卜汤，鲫鱼豆腐汤

红烧鲫鱼，鲫鱼汤，糖醋鲫鱼。

酥鱼

高压锅底铺白菜帮，多搁几片五花肉，把收拾好的小鲫鱼有序的码好，有利于出锅，花椒大料葱姜蒜辣椒老抽豆瓣酱料酒醋，多搁油，水刚好没过鲫鱼为好，上汽二十分钟关火，以鱼熟时水干最好，色泽红烧，刺酥肉香，尤其五花肉片，鱼香糯醇，比扣肉，红烧味道好的多。

鲫鱼个体较小，富含丰富的蛋白质，一般的常规做法是煲汤。鲫鱼豆腐汤是最常见的做法之一也是最佳做法之一。

红烧鲫鱼，油炸会破坏鱼本身的蛋白质，高温的做法带来的是口感上的享受并不能获得最大的营养，也是没成为主流做法的原因之一。

鲫鱼豆腐汤经过慢火细炖，把鱼本身蛋白质和钙、磷、铁的微量元素融入汤中，最能体现鲫鱼的营养价值。并且在喝完汤，鱼经过慢炖后鱼肉与鱼刺的分离也便于食用。是最佳的做法。

鲫鱼豆腐汤的做法应该注意鲫鱼皮的处理，应该热锅后用姜进行擦拭，再放鲫鱼进行小火煎制，可有效的去处鱼腥。在炖汤的过程中，必须大火烧开再转小火，否则鱼在煎制定形后，不容易入味和鱼肉的营养物质的释放。最后就是放盐的时间应该最后，盐放早会破坏鱼的细胞壁，造成口感上的不好。

希望我的回答对你有用。

小鲫鱼适合油炸，腌制沾淀粉油炸。

大一点煲汤也不错，

红烧什么的其实也可以，就是肉少。

四川自贡的葱花鲫鱼