鱿鱼炒出来为什么还是透明的？

谢谢邀请。

你提出了一个看似简单，而实际上是非常复杂，並且没有人察觉的生物化学的问题。这有类似于中国人喜爱的皮蛋，为什么出现松花？为什么会透明？因为科研人员觉得这些问题都是小儿科，研出成果，也只能作为茶余酒后的谈话资料。其实呢，未必如此。

既然，没有经过任何研究，我当然不能胡说一通地作答。我只能说，在15O高温油鍋里炒新鲜的鱿鱼，蛋白质要凝固並发生变化。如果是鱿鱼干经泡发之后再炒，情况会更复杂。首先鱿鱼干是经过矾渍，然后晒干，这个过程蛋白质的变化是怎样的，不清楚。经过水发之后的变化是怎样的，也不清楚。水发后的鱿鱼在高温的油鍋里又发生了什么变化，更不清楚。这一系列的不清楚的问题，都是动物蛋白质含量，組成，性质的变化。所以我说，这是一个生物化学，或者说是蛋白质分子化学的问题。其它的一无所知，但或许很有意义。

有两种可能，第一，不熟啊，还用说 没熟！ 要在清水里多浸点时间,你这是没把里面鱿鱼炒一定要去皮 然后打上花刀 用100度开水一烫捞出 炒的时间不要太长第二，解冻时间过长。

炒鱿鱼的做法:

做法一:

1、青红椒切成三角块，洋葱切条

2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈

3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。

4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味

5、将洋葱倒入翻炒几下

6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀

7、加入彩椒继续快速翻炒

8、出锅前洒入孜然粒即可。

做法二:

1、用刀把鱿鱼切成正方格本的样式，在用沸水炒熟。

2、把青椒切成自己想要的大小，洋葱切成条状。

3、先把青椒放在锅里面炒熟。不加油什么都不加，火小点，直至青椒焉焉的。

4、再放油把洋葱炒成5成熟。

5、然后放鱿鱼，炒一会再放青椒、盐调味，装盘。可以用黄瓜片装饰一下。

小贴士:

1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老

2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大

3、加入少许白糖主要是为了提味

4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素。

有2种可能，第一，不熟啊，还用说 没熟！ 要在清水里多浸点时间,你这是没把里面鱿鱼炒一定要去皮 然后打上花刀 用100度开水一烫捞出 炒的时间不要太长第二，解冻时间过长。

炒鱿鱼的做法:

做法一:

1、青红椒切成三角块，洋葱切条

2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈

3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。

4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味

5、将洋葱倒入翻炒几下

6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀

7、加入彩椒继续快速翻炒

8、出锅前洒入孜然粒即可。

做法二:

1、用刀把鱿鱼切成正方格本的样式，在用沸水炒熟。

2、把青椒切成自己想要的大小，洋葱切成条状。

3、先把青椒放在锅里面炒熟。不加油什么都不加，火小点，直至青椒焉焉的。

4、再放油把洋葱炒成5成熟。

5、然后放鱿鱼，炒一会再放青椒、盐调味，装盘。可以用黄瓜片装饰一下。

正常的鱿鱼煮出来应该是应该是白色、油亮状的，因为由于中含有一定的天然色素，煮出来后会带有点淡黄色，而鱿鱼煮出来是透明的话，可能有以下的原因：

经过药水浸泡

有些商家会为了鱿鱼看起来好看，将其用一些化学试剂浸泡，例如火碱、甲醛等，能够让鱿鱼的品相看起来十分的好，容易卖出或者是卖出好的价钱，这种鱿鱼经过浸泡可能会导致其煮出来是透明的颜色，经过药水浸泡的鱿鱼是不建议食用的。

鱿鱼品质问题

品质比较好的新鲜鱿鱼是呈现出半透明状，但是煮熟过后是也会偏白色，呈现出透明色可能是鱿鱼本身就有品质上的问题，可能是鱿鱼的品质比较差，煮出来就是透明的，而且口感也会比较差，是不建议食用的。

正常鱿鱼熟了应该是白色、油亮的。出现这种问题很有可能是两种情况1经过药水浸泡的2鱿鱼品质有问题。