市场上有人以猪肉冒充牛肉卖，该如何鉴别？

色泽

新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽。

变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味

新鲜牛肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

黏度

新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性

新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛肉：指压后的凹陷恢复慢，还不能完全恢复

变质牛肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

注水牛肉

牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露。注水，使牛肉有鲜嫩感，常有水分渗出，用手去摸肉，粘手、湿度重，如果用纸张贴在牛肉，纸张很快湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

假牛肉

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。猪肉的脂肪明显少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

以上就是鉴别真假牛肉的简介，还有要提醒大家，一分价钱一分货，想买真牛肉一斤都50多元，假牛肉便宜很多，我也是认真体验生活的人，真假牛肉上当过几次，自然就懂了…

希望可以帮到你…

猪肉和牛肉纤维不一样，猪肉的颜色和牛肉的颜色深度不一样，猪肉颜色红润，牛肉颜色深红，牛肉的纤维要比猪肉老，看一眼就能区分出来，实在看不出来，多去几家猪肉店和牛肉店看看。

1.首先看肉的色泽。牛肉颜色比较深，一般表现为深红色。而猪肉的颜色会发白。

2.看肉的纹理。牛肉的纹理比较粗糙。虽然母猪肉因为年龄的原因也较为粗糙，但是细看，还能看到二者的区别。

3.看肥肉，猪肉肥肉发白牛肉发黄。

1.看牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。

2.闻牛羊肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重。

3.按牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。

4.尝做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

怎么区分猪肉和牛肉！！

一看颜色，鲜猪肉是带粉红色，鲜牛肉是血红色。 二看脂肪，鲜猪肉的脂肪是纯白色，鲜牛肉的脂肪是黄色的。 三看纹路，鲜牛肉的纹路一看上去就叫粗，并且在横切面可看到松散的纹理，而猪肉相对较细嫩，看到实物可以明显的感觉到的。

怎样区分猪肉和牛肉

一般猪肉和牛肉,商家会明确标出如果你想自己区分,那就是牛肉的颜色比猪肉更红,肉的纹理比猪肉的粗,而且瘦肉较多,依次来区分,或者可以闻闻味道~~~

冷冻的牛肉和猪肉,怎么区分?

区分方法： 　　看：牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。 　　闻：牛羊肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重。 　　按：牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。 　　尝：做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别。