北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？

其实家常做梅菜扣肉，不一定非要用梅菜来做，还可以用一些干菜来代替，比如用笋干，茄子干，或者是干豆角都可以的，但这些干菜也要提前泡一下再做。做法和用梅菜的方法一样。

食材准备：

猪肉， 梅菜，腐乳，葱，姜，花椒 ，料酒，老抽，八角，桂皮，盐，白糖，耗油，十三香

烹饪技巧及步骤：

将猪肉洗净，切成大块， 冷水下锅。放入葱断， 姜片，八角，香叶， 花椒，料酒， 大火煮开转小火 ，用筷子扎一下， 能扎透即可捞出。

将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞， 表面上再抹一层老抽，或蜂蜜。（用牙签扎孔 ，是为了使肉更加入味）

锅中倒入菜籽油， 油热后放入五花肉 ，炸至肉变色猪皮表面起泡，起皱，捞出沥油即可。（也可以用平底锅煎）

把炸好的五花肉切成大长片， 每片大约长8厘米， 宽3厘米，厚0.5厘米，将梅干菜提前， 用水泡发后洗净， 用刀切碎。

锅中留少许油， 油温六成热时，放入葱，姜，辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅干菜进行翻炒， 加入盐 ，蚝油， 老抽，十三香倒入清水煮开翻炒入味。【把八角，桂皮，辣椒捡出】

准备一个深一点的碗 ，抹上一层腐乳汁，将猪皮朝下摆在一个碗中， 倒上炒好的梅菜 ，浇上汁上锅，隔水蒸一个小时。

出锅后将蒸好的肉扣在盘中，表面撒上葱花 和香菜点缀。梅菜扣肉就做好了， 五花肉肥而不腻 ，非常好吃。

在这里给所有的朋友们以及今日头条的领导员工拜年了！祝愿大家身体健康！工作顺利！财源滚滚！祝今日头条越办越好！

梅菜扣肉属于粤菜，是客家的美食，吃上一口梅菜扣肉那种入口即化，咸中带甜，肥而不腻口感让人回味无穷。过年做一道梅菜扣肉，绝对是道硬菜，做法简单。北方没有梅干菜用干豇豆、干竹笋、干黄花菜、雪菜、豆腐干、干马齿苋、茄子干都可以。喜欢什么就放什么菜，选用干的菜，可以吸油味道不错的。

准备材料：五花肉500克，梅干菜50克，酱油20克，蚝油25克，八角、桂皮、大葱、姜、蒜、冰糖、油适量，淀粉少许。

梅菜洗净用清水浸泡四个小时左右，扣肉选用五花肉，洗干净后凉水下锅抄，五分钟取出控净水，抹上盐和酱油腌一会备用，锅内放油，七八分热放入五花肉煎成金黄色。

锅内加入少许油，待油热后加入葱、姜、桂皮、八角、冰糖调料，下入泡好的梅菜翻炒，倒入绍酒，酱油、蚝油炒匀，加入少量开水煮，把汤汁收干，挑出梅干菜以外的调料备用。

五花肉切成大片，肉皮朝下码在碗里，上面铺上梅菜段大蒜和八角上锅蒸，蒸好后把碗里汤倒出来勾上芡，肉反扣到盘子里，然后浇到扣肉上。最后点缀上葱花即可。这款梅菜扣肉不逊色酒楼的做法，味道鲜美哦！供大家参考！

梅菜扣肉是一个大众非常喜欢的一道菜，其肥而不腻，再加上梅菜的清香，确实是一道非常好的菜。可是在北方没有梅菜的地方，用什么代替梅菜呢？我给大家推荐一种菜，即营养还美味，那就是黄花菜干。下面我教大家这道菜们做法。备料:三层肉二斤，黄花菜干三两。大葱、姜、八角、老抽、十三香。做法:把三层肉煮八成熟，冲水凉干。油锅烧热把三层肉带皮的面煎一下，然后切成片，用老抽、十三香拌一下，摆入盘中。黄花菜干用温水泡三十分钟，洗净后把水份挤干，放在肉上。大葱、姜、八角，放在菜上。味精、盐、老酒，与老抽加点水混一下淋在上面。然后蒸一个小时左右，一道美味菜就做好了。注意:黄花菜干一定要泡透。

梅菜扣肉是一个大众非常喜欢的一道菜，其肥而不腻，再加上梅菜的清香，确实是一道非常好的菜。可是在北方没有梅菜的地方，用什么代替梅菜呢？我给大家推荐一种菜，即营养还美味，那就是黄花菜干。下面我教大家这道菜们做法。备料:三层肉二斤，黄花菜干三两。大葱、姜、八角、老抽、十三香。做法:把三层肉煮八成熟，冲水凉干。油锅烧热把三层肉带皮的面煎一下，然后切成片，用老抽、十三香拌一下，摆入盘中。黄花菜干用温水泡三十分钟，洗净后把水份挤干，放在肉上。大葱、姜、八角，放在菜上。味精、盐、老酒，与老抽加点水混一下淋在上面。然后蒸一个小时左右，一道美味菜就做好了。注意:黄花菜干一定要泡透。

梅菜扣肉是好菜也很好吃，虽然现在各大超市都有卖的，无论在任何地方都能吃到，但是我还是喜欢自己的口味，我在云南的时候一般都是用当地自己腌制的酸菜来做扣肉，味道相当好简直就是下饭菜的精品，在安徽没有，一般是用雪里蕻腌制的一种当地人叫辣菜的东西来代替梅菜或是酸菜做扣肉，做法都是一样的但是味道就有区别了，我还吃过土豆做的扣肉，还有一种是粉葛蒸肉也类似于扣肉，虎皮扣肉一般也是多用粉葛或是红薯当配料能解油腻，味道也是相当给力。

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我的家乡没有扣肉说法，叫“红条”，是席面不可缺的一道菜，又与“八大块”、“酥肉”等统称翻碗。现在上席“八大块”、“酥肉”基本都消失了，其它菜可以变化、变通，惟“红条”必不可少。“红条”上来，开始“立席"，即主人逐桌向客人敬酒致谢。现在桌口多了，一般等不到红条上来就开始敬酒了。肉和梅菜扣肉相似，五花肉加工而成，甜味，肥而不腻，入口即化。肉下垫的多是油炸红薯条，更多人喜欢下面的炸薯条。

我的家乡没有扣肉说法，叫“红条”，是席面不可缺的一道菜，又与“八大块”、“酥肉”等统称翻碗。现在上席“八大块”、“酥肉”基本都消失了，其它菜可以变化、变通，惟“红条”必不可少。“红条”上来，开始“立席\"，即主人逐桌向客人敬酒致谢。现在桌口多了，一般等不到红条上来就开始敬酒了。肉和梅菜扣肉相似，五花肉加工而成，甜味，肥而不腻，入口即化。肉下垫的多是油炸红薯条，更多人喜欢下面的炸薯条。