长期吃素食不吃肉食，是不是会老得慢？

长期素食人群不注意均衡饮食不仅不会老得慢，反而会老得更快！确实很多人开始素食后皮肤状态会改善，筱赧就是吃素后皮肤变好了很多（详见:“我为什么要吃素”一文），人也显得很精神。一部分是饮食改变的原因，个人感觉很大因素是心态的原因。

蛋白质很重要

钙和铁不能少

维生素B12

长期吃素食不吃肉食，是不是会老得慢？

素食，顾名思义就是包括蔬菜、水果、谷物等非荤类的食物。

近年来，越来越多人加入素食的大军里，有人是因为宗教信仰、保护环境，大部分人是为了身体健康着想但听信了“吃素食更长寿”、“吃肉会变胖”等观点。

那到底长期只吃素食不吃肉食，是不是会让人老得慢呢？接下来让超哥告诉你。

答案抢先看：

不会！如果人长期只吃素食，而不吃肉食，会更容易衰老。

因为肉食中某些营养物质是植物性食物所缺少或不足的，长期不摄入会造成多种营养物质的缺乏，从而使身体偏离健康状态。

【吃素食固然有好处】

素食除了赋予我们独特而清新的口感，还因为富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘，有利于控制体重；

素食含维生素C和β－胡萝卜素，具有抗氧化的作用，对预防慢性病有一定作用，是肉食中较缺乏的[1]。

【但素食不可代替肉食】

肉食中的蛋白质是优质蛋白，吸收利用率比素食中的半完全蛋白质要高。长期素食的人可能会因为蛋白质摄入不够而抵抗力下降，甚至增加患胃癌的风险[2]。

先不理吸收率的问题，假设某个素食者一天只吃菜心，按每公斤体重需要摄入1克蛋白质来算，一个60公斤的成年人每天需要60克蛋白质，即他一天要吃4615.38克的菜心（每100克菜心含1.3克蛋白质），听听都觉得可怕。

肉食能给人提供动物性油脂，油脂和人体中许多激素的合成有关。

例如：

海鱼中的EPA（二十碳五烯酸）是合成前列腺素的前体，也有研究发现海鱼类的油脂对预防心血管疾病和高血压有一定作用[3]；

在肉食中，油脂是脂溶性维生素的载体，若长期不吃肉食，不仅动物性脂肪摄入不足，还会导致脂溶性维生素的缺乏。

例如：

维生素A主要存在于动物肝脏中，它的缺乏会使眼睛的暗适应能力下降甚至产生夜盲症，虽然植物中含维生素A的前体类胡萝卜素，但其活性只有维生素A的六分之一[1]。

肉食中因含多种矿物质元素，是很多植物性食物所不能比拟的。

比如：

素食中缺乏可促进钙吸收的维生素D3[1]，而且植物中的植酸、草酸等会降低钙的吸收率，长期不吃肉食可能会因缺钙而使成年人出现骨质软化、老年人出现骨质疏松。

素食中的铁因为是非血红素铁，所以吸收率较低，长期素食者可能会出现缺铁性贫血[1]。

【总结】

如果长期只吃素食不吃肉食，会造成多种营养缺乏症，人会老得更快。对待任何饮食，我们都不能矫枉过正。

对于素食人群，超哥给出了饮食建议：

①除了素食，愿意的话，应适量吃蛋（每天40~50克）、奶（每天300克）等源于动物的食品[4]；

②常吃豆类及豆制品、坚果、菌菇类；

③合理安排膳食，做到食物多样化；

④可以适当服用营养补充剂[1]。

想要了解更多的营养小知识吗？欢迎关注“超哥话食”。

参考文献

[1]眭红卫.素食者的营养问题与对策建议[J].产业与科技论坛,2014,13(21):75-76.

[2]刘保祥.长期素食不利健康长寿[J].云南科技管理,2010,23(01):39.

[3]叶新荣,吴亚平.舟山鱼类油脂中饱和及不饱和脂肪酸组成的初步研究[J].海洋科学,1990(03):40-43.

[4]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社,2016.

作者：黄绮文 赵力超

你这个问题问的好。现在社会由于生活条件改善了，肉食越吃越多，马云曾经说“中国每年吃6亿头猪，70亿只鸡”可见我们对肉食的依赖有多大。

肉食吃太多，导致肥胖、“三高”、心脑血管疾病等慢性病发病率越来越高，大量吃荤的弊端越来越多，所以我们现在要提倡吃素；吃素相对于吃肉可以预防很多慢性疾病，减缓衰老，但是一味吃素，就容易缺乏蛋白质，导致免疫力下降，反而容易衰老。

我提倡吃素，但不能盲从全素，肉、鱼、蛋、奶等是补充蛋白质的最佳来源，建议多吃蔬菜，每天保证7种以上，500克左右蔬菜和200-400克水果供应，主要是补充膳食纤维和维生素等，减缓衰老，帮助排除体内毒素，如果不能保证蔬果的供应，还可以选择蔬果发酵食品，像好酵净酵素，它完全是蔬果发酵成的，含有水果中大多数的维生素和膳食纤维，能增加细胞活性，帮助代谢。能保证蔬果供应的话，是最理想保养方式。

这个观点有点牵强！

素食者分为两种，一种是不吃肉，但吃鸡蛋和牛奶(有可能吃鸡蛋和牛奶其中一样)，另一种是完全不吃动物性食品的纯素食者。

首先，我们的观点是均很饮食，多菜少肉，比例协调，如果你只是吃素，不吃肉，就会造成一些营养素缺乏，比如说，铁，因为动物性食物中的铁吸收率要高于植物性食物。另外是维生素B12，因为维生素B12几乎都存在于动物食物中，而牛奶又是钙的最佳来源，锌在贝类中含量较高，而且动物性食物还是蛋白质的优质来源。如果长此以往，极易造成缺铁性贫血，巨幼红细胞贫血、和高同型半胱氨酸血症。当你都出现贫血症状了，怎么能比别人衰老的慢呢？因为贫血的症状表现为:面色苍白、疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。

其次，虽说肉食吃得过多，会造成超重、肥胖以及引起很多慢病。但是还是要少吃一点。这是因为肉类、动物性食物是给我们提供蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素B12等的良好来源。而蛋白质是细胞组织更新和修复的主要材料。脂类特别是磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的重要组成部分。维生素B2促进铁的吸收，缺乏可导致上皮损害、角化、脂溢性脱发、皮炎和神经紊乱。

所以说，这些营养素对身体从内到外的衰老表现都受影响。

从以上可以看出，长期吃素食，不吃肉食，不一定老得慢，有可能老得更快。

饮食不能偏，要均衡，《中国居民膳食指南》推荐每天奶及制品的摄入量300克，蔬菜的摄入量在300-500克，水果的摄入量在200-400克，畜禽肉40-75克，鱼虾40-750克，蛋类40-50克。(详细可看一下中国居民膳食宝塔和指南)只有饮食均衡，才不至于营养不良(营养不良包括营养过剩和营养缺乏)。才不至于早得病，身体健健康康，好气色，看起来才比同龄人年青，才衰老的慢。

吃素也分类型？

吃素有两种类型

第一种叫做半素，也叫蛋奶素。动物性来源的食品，像奶类和蛋类，他们是吃的。当然粮谷类的，蔬菜，水果，菌藻类的，坚果这一些，大豆类的都吃。

第二种是纯素，也叫全素。就是鸡蛋和牛奶是不吃的，就是跟动物性沾边的，都不吃。包括各种肉类，鸡蛋和牛奶统统不吃。

吃素真的健康吗？

如果吃过多的动物性食品，对人体健康有一些安全隐患。但反过来说，如果我们不分青红皂白，一味强调吃素的话，特别是对于纯素（跟动物性沾边的，都不吃。包括各种肉类，鸡蛋和牛奶统统不吃），从营养学来分析的话，确实有一些营养不良的风险存在，有一些营养元素难以获得。

主要是铁元素，这是对人体非常重要的一个微量元素。铁呢，植物性和动物性的食物当中都有，但是，不同的来源吸收利用率不一样。比如我们吃的红肉，动物的血液，内脏，这里边的铁的形式，我们叫做血红素铁，它的吸收利用率比较高，大概在百分之二十左右。但是，植物性食物来源的铁，它叫做非血红素的铁，它的利用率通常连百分之五都超不过，大概也就在百分之二三的水平。所以说如果长期吃纯素的话，会造成第一是铁元素的缺乏，还有一种维生素，像B12，它主要来自于动物性食品，也会缺乏。除此之外，像矿物质当中的钙，像锌等等，还有像维生素当中的维生素A，维生素D,它们比较好的来源也是动物性食品。因此，如果长期吃纯素的话，也有上述矿物质和维生素缺乏的风险。

绝对吃素，似乎是有利于减少胆固醇的摄入，但实际情况，作为心脑血管疾病的发生，它是非常复杂的因素。饮食是一个方面，肉类，脂肪类，增加我们血脂。但胆固醇，只有大概三分之一是我们天然摄入的，将近三分之二的胆固醇，是通过植物性的食物，比如说是淀粉类的，合成为新的胆固醇。有人做过调查，庙里的和尚，尼姑，他们是严格吃素的，但是发现有很大一部分，即使终生不吃肉，也有胆固醇高，有动脉粥样硬化的，也有心脑血管疾病的发生。

建议大家，要吃素的话，尽量有一个适应的过程，循序渐进，动物性来源的食品不能不吃，少吃即可。

如何吃素又健康？

第一， 尽量让我们的食物多样化，像粮谷类的，大豆还有一些杂豆等。大豆可以做很多制品，比如豆腐等，富含优质蛋白。像菌藻类的，它们相对含铁比较高，总的来说，含蛋白质，矿物质，维生素比较多一些，比较全面。然后就是各种蔬菜。还有一类，就是坚果，它的营养密度很高，也含有比较丰富的蛋白质，各种矿物质和维生素，并且口味不错。

第二， 吃素食当中，有很多的蔬菜，尽量吃新鲜的，深绿色的蔬菜，相对的它们含VC比较多。吃素食呢，很容易缺乏铁元素，VC有一个作用，可以帮助我们的铁吸收利用。另外选择一些橙黄色的，比如说像红色的水果，也是含VC比较丰富的。还有像柑橘类的水果，像大枣，还有像草莓这一类的，它们都含VC比较丰富。像一些加工的蔬菜，比如泡菜，不太建议大家吃得太多。

第三， 如果真决定吃素的话，可以吃蛋奶素，不建议大家吃纯素。

吃素也分类型？

吃素有两种类型

第一种叫做半素，也叫蛋奶素。动物性来源的食品，像奶类和蛋类，他们是吃的。当然粮谷类的，蔬菜，水果，菌藻类的，坚果这一些，大豆类的都吃。

第二种是纯素，也叫全素。就是鸡蛋和牛奶是不吃的，就是跟动物性沾边的，都不吃。包括各种肉类，鸡蛋和牛奶统统不吃。

吃素真的健康吗？

如果吃过多的动物性食品，对人体健康有一些安全隐患。但反过来说，如果我们不分青红皂白，一味强调吃素的话，特别是对于纯素（跟动物性沾边的，都不吃。包括各种肉类，鸡蛋和牛奶统统不吃），从营养学来分析的话，确实有一些营养不良的风险存在，有一些营养元素难以获得。

主要是铁元素，这是对人体非常重要的一个微量元素。铁呢，植物性和动物性的食物当中都有，但是，不同的来源吸收利用率不一样。比如我们吃的红肉，动物的血液，内脏，这里边的铁的形式，我们叫做血红素铁，它的吸收利用率比较高，大概在百分之二十左右。但是，植物性食物来源的铁，它叫做非血红素的铁，它的利用率通常连百分之五都超不过，大概也就在百分之二三的水平。所以说如果长期吃纯素的话，会造成第一是铁元素的缺乏，还有一种维生素，像B12，它主要来自于动物性食品，也会缺乏。除此之外，像矿物质当中的钙，像锌等等，还有像维生素当中的维生素A，维生素D,它们比较好的来源也是动物性食品。因此，如果长期吃纯素的话，也有上述矿物质和维生素缺乏的风险。

绝对吃素，似乎是有利于减少胆固醇的摄入，但实际情况，作为心脑血管疾病的发生，它是非常复杂的因素。饮食是一个方面，肉类，脂肪类，增加我们血脂。但胆固醇，只有大概三分之一是我们天然摄入的，将近三分之二的胆固醇，是通过植物性的食物，比如说是淀粉类的，合成为新的胆固醇。有人做过调查，庙里的和尚，尼姑，他们是严格吃素的，但是发现有很大一部分，即使终生不吃肉，也有胆固醇高，有动脉粥样硬化的，也有心脑血管疾病的发生。

建议大家，要吃素的话，尽量有一个适应的过程，循序渐进，动物性来源的食品不能不吃，少吃即可。

如何吃素又健康？

第一， 尽量让我们的食物多样化，像粮谷类的，大豆还有一些杂豆等。大豆可以做很多制品，比如豆腐等，富含优质蛋白。像菌藻类的，它们相对含铁比较高，总的来说，含蛋白质，矿物质，维生素比较多一些，比较全面。然后就是各种蔬菜。还有一类，就是坚果，它的营养密度很高，也含有比较丰富的蛋白质，各种矿物质和维生素，并且口味不错。

第二， 吃素食当中，有很多的蔬菜，尽量吃新鲜的，深绿色的蔬菜，相对的它们含VC比较多。吃素食呢，很容易缺乏铁元素，VC有一个作用，可以帮助我们的铁吸收利用。另外选择一些橙黄色的，比如说像红色的水果，也是含VC比较丰富的。还有像柑橘类的水果，像大枣，还有像草莓这一类的，它们都含VC比较丰富。像一些加工的蔬菜，比如泡菜，不太建议大家吃得太多。

第三， 如果真决定吃素的话，可以吃蛋奶素，不建议大家吃纯素。

抛开心情因素，肌体上是不是老得快众说纷纭，但是外表上绝对会老得更快，因为你缺少填充与修复皮肤组织的蛋白质来源——这些蛋白质与氨基酸大多都是动物性蛋白。于是你的皱纹啊皮肤老化啊，会比正常饮食的人出现得更快一些。

这倒不一定，关键是看个人的心态。心态年轻，老的就慢，心态不年轻，老的就快一些。再有就是看个人的生活习惯是不是衡定，如果总是熬夜、总是生气、总是饥一顿饱一顿的，就没法儿说了。

长期吃素这也需要自身的生理需求，不能一味的肓从，过去修行的人吃素为了减少欲望平心静气，可现代人生活压力大，欲望多而不减小，肓目吃素对身体没有好处。

人的一生不同阶段，要吃不同的肉食，青少年时期活泼运动多就要多吃羊肉，年青人吃羊肉多少都能消化，年纪大的人不行了。中年人上有老下有小，生活重担一肩挑，那就要跟老黄牛一样，所以要多吃牛肉，中年人多吃牛肉保持体力。

到了老年人70岁以后就少吃或下吃牛羊肉了消化不了了。但一定要多吃猪肉，红烧猪肉每星期都要吃，岁数越大越要吃。

形象一点大家就明白了，少年人蹦蹦跳跳跟羊一样，中年人实际上跟老黄牛一样任劳任怨。 老年人应该象猪一样吃饱了就睡，这样就知道了人跟自然界的动物一样。实际上以形补形这才是真谛。世人悟到了就能长寿少生病。

本人立场，大家勿喷。感谢大家阅读。

回答这个问题之前我们先看一下人为什么会衰老？

从中医上说肾为先天之本，肾气不足应该是衰老的第一大因素，肾气不足还会造成骨质疏松、听力下降、白发等问题。如果一个人的饮食搭配合理，气血充足，无论他吃肉还是吃素都会老得慢。

不过整体来说素食中的毒素比肉食要少，对人体的损耗更少，而且长期素食的人往往脾气会比以前柔和点，也减少了情绪对人体的损耗，所以素食者只要合理搭配正常情况下会老得慢。

回答这个问题之前我们先看一下人为什么会衰老？

从中医上说肾为先天之本，肾气不足应该是衰老的第一大因素，肾气不足还会造成骨质疏松、听力下降、白发等问题。如果一个人的饮食搭配合理，气血充足，无论他吃肉还是吃素都会老得慢。

不过整体来说素食中的毒素比肉食要少，对人体的损耗更少，而且长期素食的人往往脾气会比以前柔和点，也减少了情绪对人体的损耗，所以素食者只要合理搭配正常情况下会老得慢。

老的快？是怎么定义老的快？心态好，和岁数无关吧。60岁一样可以活出18岁的样子才叫年轻。如果18岁心态比60岁还老，那样又有什么意思呢。

皮肤紧绷光滑有弹性就叫年轻？只要愿意花钱保养，你也能成赵雅芝。

有人说肉可以补充蛋白质，蛋白质大概分动物性蛋白和植物性蛋白，只是动物性吸收率高，植物性吸收率低，当然还有其他营养东西，详细说没什么意义。就和大家疯狂买维C片一样，没意义。

27岁吃素7年。没觉得自己哪里老了！

我吃素不单是为了身体健康，更多的是环保。相对一块面食，一块肉需要消耗更多的资源。200g牛肉相当于2200L水等等，这些我都写在以前的文章里了，有兴趣的可以翻看，不细说了。

素食不是一种选择，而是一种信仰。能懂则懂……

老的快？是怎么定义老的快？心态好，和岁数无关吧。60岁一样可以活出18岁的样子才叫年轻。如果18岁心态比60岁还老，那样又有什么意思呢。

皮肤紧绷光滑有弹性就叫年轻？只要愿意花钱保养，你也能成赵雅芝。

有人说肉可以补充蛋白质，蛋白质大概分动物性蛋白和植物性蛋白，只是动物性吸收率高，植物性吸收率低，当然还有其他营养东西，详细说没什么意义。就和大家疯狂买维C片一样，没意义。

27岁吃素7年。没觉得自己哪里老了！

我吃素不单是为了身体健康，更多的是环保。相对一块面食，一块肉需要消耗更多的资源。200g牛肉相当于2200L水等等，这些我都写在以前的文章里了，有兴趣的可以翻看，不细说了。

素食不是一种选择，而是一种信仰。能懂则懂……