牛耳、牛脚、牛尾，怎样做才好吃？

大家对牛肉都是非常熟悉的，很多人都喜欢吃牛肉。却忽视了其它地方，比如牛耳、牛脚、牛尾更好吃哦。

在餐饮行业发展了也快将近十年，对于美食这类我还是比较专业的，我把我的制作方法告诉大家。

建议：

牛耳适合做卤味，然后凉拌着吃，牛脚和牛尾巴适合红烧。

牛耳的制作方法：

1、首先把牛肉的毛去净，在锅里把水烧开煮5分钟左右，倒出沥干。

2、把卤水烧开，烧开之后把牛耳朵放进去开小火煮20分钟左右捞出，沥干。

3、准备香葱5克、小米辣3克、生抽2克、大蒜子5克、香油2克、味精0.5克、

4、香菜切米、小米辣切米、大蒜子切碎。

4、猪耳朵切斜薄片，装进碗里，把香葱、小米辣、味精、生抽、大蒜子、香油倒在一起进行搅拌均匀即可使用。

牛脚以及牛尾的制作方法、

1、将牛尾和牛脚的毛去净，砍成小块，锅里烧水，倒进锅里用水煮开6分钟，倒出来清洗干净，沥干。

2、准备八角10克、桂皮5克、生姜50克、黄干辣椒5克、豆瓣酱10克、青辣椒10克、红美人椒10克、大蒜子20克、菜籽油50克、二锅头50克、盐3克、味精6克、耗油5克

3、姜八角和桂皮敲成小块，生姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、大蒜子去皮。

4、锅里放菜籽油，把姜片、八角、桂皮下锅爆香，牛脚和牛尾倒进去开大火炒，撒上二锅头继续翻炒，炒至于让牛尾和牛脚出油，放入豆瓣酱和黄干辣椒节继续炒香，放水煮开，倒入高压锅里压20分钟。

5、把八角、桂皮、姜片、黄干辣椒选出来，牛脚和牛尾回锅，汁水快收干的时候，将大蒜子、青辣椒、红辣椒放入锅里一起翻炒，即可出锅装盘。

温馨提示：

牛脚和牛尾可以做火锅哦，做火锅的话，多留一些汤就可以啦。

关注厨男美食说，学习更多美食技巧。

牛的全身都是宝，基本没有可浪费的地方。作为食材，其每个部位都可以加工成美味菜肴。连整个牛头都可蒸制成牛头宴；选用牛鞭、牛尾、牛宝、牛套皮、牛筋、板筋、心管等加入用党参、枸杞、桂圆、红枣等多味中药精心熬炖，就是“牛一锅”，它集食用和食补于一身，汤鲜肉嫩，美味营养。至于牛耳、牛蹄和牛尾牛头可以做出很独特的美味佳肴。

（一）麻辣牛耳丝是一道非常好吃的四川下酒菜，麻辣鲜香、脆爽适口、弹性十足。要做出好吃的麻辣牛耳丝并不难，只要把牛耳处理好就可以了。牛耳放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净。然后再把牛耳冷水入锅，加入料酒、花椒、干红尖椒，大火煮开后转小火，将牛耳煮熟。

做法：1，牛耳、黄瓜、香菜、生抽、花椒油、凉拌醋、辣椒油各适量。,2，黄瓜洗净，切细丝,3，香菜洗净，切小段。熟牛耳也切成细丝，越细越好。4，将牛耳丝、黄瓜丝、香菜段放入大碗中，加入生抽、花椒油、凉拌醋、辣椒油，拌匀装盘即可。

麻辣牛耳丝做法二：原料：熟牛耳1斤、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、干红尖辣、花椒、糖、盐、白酒、香菜各适量。

准备：熟牛耳切成细丝，放入拌菜盆中。香菜洗净切段，也放入拌菜盆中。葱姜蒜、干红尖辣切碎备用。郫县豆瓣酱剁碎。

做法：炒锅倒适量油烧热，爆香葱姜蒜，再加入花椒、红尖椒炒出香味，最后加郫县豆瓣酱炒香。加糖、盐各少许，再趁热烹入少许白酒，翻炒均匀后倒入拌菜盆中，与牛耳丝、香菜拌匀即可。

（二）蒜香红烧牛蹄的做法步骤：牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。大料、桂皮、大蒜下热油锅，煸出香味。加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。铁马秋风 0:40:23

（三）清真红烧牛尾

材料：牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤

做法：

1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。4、将蒸牛尾扣入盘内。5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

咱们先来个大众菜，红烧牛尾，先看看这个怎么做才好吃？

\u003c原料\u003e

熟牛尾400克，笋片50克

\u003c调料\u003e

胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。

\u003c制作\u003e

1、把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；

2、勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，勾芡，淋香油即可。

牛尾炖汤也是非常滋补的，来看看牛尾炖汤怎么炖才好吃？

\u003c原料\u003e

牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。

肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

\u003c制作\u003e

1、 把牛尾切成4-5cm大小，并将其放在开水里加火煮3小时左右；

2、把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫,煮出汤来；

3、牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

番茄牛尾汤

准备食材：牛尾、西红柿|、胡萝卜、洋葱、姜、黑胡椒、八角、香叶、花椒、食盐、番茄酱

1. 把西红柿洗干净，开水烫一下西红柿方便去皮，然后切成块备用

2.牛尾也要洗干净，’然后用开水焯一下

3. 焯好后再用水冲净一下

4.再 把牛尾放高压锅里，加入花椒、八角、香叶、姜，加一点盐，压个15分钟左右

5.压好后取出，锅里放入橄榄油，爆香姜片，放胡萝卜翻炒

6. 放牛尾，倒点酱油翻炒

7. 炖牛尾的汤把上面 的浮油撇掉，滤除香料，倒入锅中，放西红柿，倒点番茄酱

8.再加点黑胡椒，大火烧开，然后转小火炖

9. 将汤汁炖至浓稠，关火前10分钟，放点切好的洋葱，就可以了

谢谢悟空邀请，牛耳一般都是凉卤，牛尾和牛脚有红烧，红焖，卤煮，酱焖，爆炒等吃法，下面我们详细介绍具体做法。

一、红烧牛尾

原料：牛尾5千克、香油200克、料酒50克、酱油150克、白糖25克、甜面酱25克、淀粉150克、味精2克、葱段150克、姜片50克、蒜片100克、大料、桂皮、盐、鸡汤各适量。

制作：1.将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

2.锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

3.将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

二 沙锅牦牛耳

原料:

发好的牦牛耳150克、荷折皮（红薯粉皮、特筋道）100克、猪棒骨1根、鸡蛋糕20克、鱼蓉条50克。

李锦记香辣酱50克、精盐、味粉、鸡粉、白糖各5克、花椒、木耳、青蒜、青红杭椒、香葱段、姜片各10克、香油2克。

操作:

1、发好的牦牛耳切片，荷折皮用温水泡透至软，猪棒骨用砍刀砸成两节；

2、猪棒骨飞水，加水熬成浓白的骨头汤；

3、锅内加油上火，烧四成热时，下香葱、姜、加入香辣酱煸炒；

4、加骨汤、荷折皮、鸡蛋糕、木耳、鱼蓉条、青红杭椒，中火稍烧3分钟；

5、加入牦牛耳调味，再烧2分钟起锅盛入沙锅，撒入青蒜节上火烧开即可上桌。

3 西式红焖牛嘴肉

牛嘴肉1公斤，南瓜200克，什锦干果20克 (葵花子、南瓜子和核桃仁等)

调料 :橄榄油20克，牛肉高汤1升，蜂蜜30克，红酒500克，盐和胡椒各少许

做法 1. 把牛嘴肉两面煎香后倒入牛肉高汤小火煮大约3小时，取出备用。

2. 另外起锅将红酒煮到蒸发一半，再倒入蜂蜜和煮过牛嘴肉的高汤250克，煮至浓稠备用。

3. 南瓜用盐水煮熟拌入干果和橄榄油搅拌成泥。

4. 将3上碟，再把1放上。

5. 最后将2浇淋在肉上即可。

如果你也喜欢美食并且有更好的想法可以私信小编哦，大家一起讨论交流哈。

谢邀，对于吃货而言，牛耳，牛脚 ，牛尾可是牛身上最好吃部件之一。牛耳，牛脚 ，牛尾全部先加少许盐后放在高压锅蒸，上气20钟后取出，锅中的汤留着备用。

牛耳做法：

牛耳放凉切片，放入香油，辣椒，香菜，蒜蓉，花生，生抽拌匀，一道嚼劲十足的凉菜就出炉了。

牛脚做法：

锅中放入少许油，待油热后放入牛脚，姜片稍微炒几下，再放蒜苗，辣椒，生抽（可放，可不放），酱油，海鲜酱，再加点之前备用的汤（按个人口味，喜欢有点菜汤的就放多点，喜欢干锅的可以放一点点汤就可），大火煮到收汤汁（喜欢汤汁的看情况），撒上葱末或者香菜，香气怡人的牛脚出锅了。

牛尾做法同牛脚做法相同。

图片是网上找的，没找到小编想做成品的图，说完这个，小编口水都在回味中，真的很好吃

我们都用来炖汤，红烧，做夫妻肺片，做牛杂火锅了。