蜂蜜腌制的柠檬在室内放几天后泡出很多水，然后拿到冰箱去，过几天里面的水少很多，是怎么回事？

物体都有呼吸作用，尤其是含水分较高的食品更明显。

您的蜂蜜柠檬一定是没有密封，在冰箱的微循环下，使得水分流失。

我们都知道，在自然界中，物质的温度、湿度……等都会趋于一种相对的平衡，当温度或湿度大于周围环境时则释放，而小于时则吸收，其媒介是空气。这也就是风、雨、云、雪及四季更迭的形成。

冰箱就像一个封闭的小环境，温度较低的环境下，湿度较大的物品会较多的释放水汽，而水汽遇冷则结成水滴、霜等液态或固态，这就是冰箱通常会设有导水槽、排水孔及久了会结霜的原因。

以我个人经验，蜂蜜腌制柠檬完全没有必要放冰箱里的。

我们去年四月份用自家蜂蜜腌制的柠檬:

一直在厨房橱柜里存放，当时腌制的较多，加之有一段时间没食用，目前还有三瓶:

刚才想起来打开看看并品尝了一下，没有任何问题，味道依旧，只是较之前稍稍有点苦，想来是将柠檬皮里的物质泡出来的缘故。

这个没有影响，反而应该是好事，不然柠檬也是会吃掉的。

我们的经验是:

1、柠檬沾湿后用盐搓洗表皮，以去除蜡质保护层，之后用淘米水浸泡十几分钟（中和农药残留），然后清水冲净，沥干水分（最好放在干燥处一晚或一两天，使表皮水分蒸发，利于腌制后的长久保存）。

2、二斤装的广口蜂蜜瓶，需有完好的盖子且可密封（清洗干净，无水无油，如果本来就是盛蜂蜜的最好，可不必清洗，直接用来装柠檬即可）。

3、干好的柠檬切片入瓶，加入蜂蜜，不要太满，密封放于干燥处即可。一天后会发现瓶子上部较稀，下部较稠，可用干净无油小勺子上下翻动，使上下稠度趋于一致，继续密封，待三四天后再搅动一次，一般七天左右即可食用。

注意:

1、一定要是天然蜂蜜（超市及专卖店等除外），且浓度要在国家收购标准（一级蜜）41.6度以上，方可保存长久。

2、一定要密封、且存放于干燥处！（本人经验，达到此两个条件，室温对柠檬蜂蜜没有影响）