为什么香港的撒尿牛丸那么Q弹？撒尿牛丸是怎么做出来的？

認識馮秉榮兄，已有二十年以上了吧。

此君外表很像《殭屍先生》的男主角元華，高高瘦瘦，留著小髭，但是比元華英俊得多。

秉榮兄還喜歡戴帽子，帽帶上插著七彩繽紛的小羽毛，在香港，戴帽子的人很少，遠處看到一個，就是他了。

當年，在九龍城的舊菜市中的牛肉丸檔，最出色的就是他的那一家。幾番風雨，他從大排檔掙扎出來，在旺角花園街，靠近金聲戲院正正式式地開了叫「樂園」的店舖，已有十幾年光景。

重陽節那天，無事，散步到他店裏，十點多鐘，秉榮兄在吃早餐兼中飯，桌前擺瓶啤酒，一看到我，便拉進去喝兩杯。

原先的那家隔壁，也給他買了下來，已有兩間舖位，我們坐進他的老店，聊起天來。

「我在深圳也開了一家。」他說。

「怎麼跑到深圳去開？」

「說起來話長，」他喝了口酒，「都是因為那些牛太肥了。」

「和牛肥不肥有甚麼關係？」我笑。

「太肥，打出來的牛肉丸就不好吃。要打牛肉丸，牛肉不可以經過冷凍。我起初在深圳買牛肉，運來香港，在潮州找幾個大師傅，用鐵棒手工來打，本來做得好好地，後來供應來的肉都太肥，做出來的東西不好吃，嚇得我直標冷汗，幾個星期都睡不了覺。」他一口氣說：「請來的師傅又住不慣香港，天天嚷著要回去，唉。」

「後來問題怎麼解決？」

「我只好自己去買牛呀。專選瘦的，又在深圳國家屠房旁邊買了牛欄，專門養牛。要多少貨，就殺多少牛。我把大師傅送回大陸，屠後新鮮的肉，即刻打牛肉丸，打完了轉送來香港賣囉。」

屠場旁邊開工廠，虧他想得出。

用料

牛柳买了20块钱的，也不知道多重猪皮 一块虾仁 5、6个姜葱少许黄酒 适量鸡蛋 一个五香粉 一小勺

撒尿牛丸的做法

1. 猪皮买回来开水焯一下收紧猪皮，并且去掉污物，再次加水加姜葱，黄酒，盐炖煮2小时（高压锅半小时）煮到猪皮筷子夹起来就断了，倒出汤汁冷藏

   

2. 就变成冻冻啦，冻冻切块

   

3. 牛柳切块

   

4. 与姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打，如果打不动了稍微加点水慢慢来

   

5. 打成均匀的泥

   

6. 加入的水分也被肉吸收了

   

7. 倒出肉泥，虾仁和皮冻拌在一起

   

8. 舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一个坑

   

9. 放入虾仁和皮冻

   

10. 慢慢用勺子把两侧的牛肉糜往上拢，如果实在收不了口就加一点牛肉糜。

    

11. 煮开水，丸子搓好一个就下锅，煮到全部变色，欢快的飘起来，汤头里加盐调味

    

12. 可以配一点粉丝，香菜，辣椒油。

    

13. 咬开会流汤汁哦。

    

香港撒尿牛肉丸的做法：

　　食材：

　　精牛肉10000克 ，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

　　做法：

　　1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。

　　2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60 克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。

　　3、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

　　4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。 5煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。

　　扩展阅读：香港撒尿牛肉丸的典故

　　香港撒尿牛肉丸的典故：

　　传说，清朝顺治年间，江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了香港，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。

　　距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名?店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。

　　好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响!

　　御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口;或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。