你对传统川菜感兴趣还是新派川菜感兴趣？为什么？

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川菜作为我国的八大菜系之一，在目前的餐饮市场，可能是最深图人心和贴近百姓生活的菜系了，原因只在于它起源于民间，也一直扎根于民间，经过多年的演变和融合，成为了烹饪技艺和调味的集大成者。

如果说对于传统川菜和新派川菜的认识，我们先来看看川菜的9种基本味型，川菜由产生到成型，最终形成了9种味型：麻辣，红油，鱼香，糊辣，干烧，酸辣，家常，怪味，陈皮。

无论是传统川菜和新派川菜，都是围绕着这九种味型展开的，可以说是万变不离其宗，传统和新派，只是随着时代的变化，以及顾客就餐习惯的一些改变，包括一些新调味品和新食材的出现，做出的一些适应时代的调整。

而作为食客来说，我个人认为也不必拘泥于传统和新派，美食本来就是以适应大众口味为最终标准的，只要自己喜欢，所谓“适口者珍”，都可以。

或者说作为经营者来说，也不要拘泥于某些概念，就把顾客喜欢作为标准来做菜品就行了。

供您参考！

作为四川出生长大的人来说，当然是传统川菜了。

所谓的新派川菜，只是很多餐馆打着新派川菜的招牌，方便他们乱做一通。

传统川菜用料十分讲究。传统的九大碗，现在基本消失不见。相信，没有多少厨师能够做出来。

传统的鱼香肉丝，可以被演绎成酸甜味道，说来也是个笑话。

传统川菜用的花椒，一定是汉源花椒。汉源花椒，麻中带香与辣椒一起可以碰撞出，一种特殊的香味。

还有好的花椒是没有那个黑籽的。

新派的顺应时代和大众口味进行了改良，我感觉挺好的

其实任何一个菜系都是不断发展的，传统也好、创新也好，只要好吃我都喜欢。

我喜欢老的传统的川菜，特别是那些要失传的老名菜。