怎样切牛肉丝会比较嫩？

想知道牛肉怎么切，看我的视频

首先是选肉要牛的里脊是最好的，切的时候要顺着肉的纹路切这样炒出来的肉就不会柴和老了！

横纹切法，这样的牛肉不会烂。

牛肉切丝可不像猪肉！牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感！那么，牛肉丝怎么切才嫩？

方法/步骤

1/3 分步阅读

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

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将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

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牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

切牛肉时，左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要均匀，不要上薄下厚

1.首先看牛肉的纹理，不能顺着切，要横着切。

2.首先去掉牛肉外面的筋膜，把牛肉切块，再横着切片。

首先观察牛肉的纹路。切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切块，再横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉， 右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄 、下厚。要想牛肉更加鲜嫩，还要腌制。首先将牛肉放入碗中，加入少许盐 ，倒入啤酒 、放入生粉。牛肉拌好后 ，腌制二十分钟。 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩

这要将就刀功了，横丝切和顶丝切效果也不一样！选择牛肉很关键，不要选用老牛肉！

牛肉切丝可不像猪肉！牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感！那么，牛肉丝怎么切才嫩？

方法/步骤

1/3 分步阅读

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

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将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

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牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

切牛肉时，左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要均匀，不要上薄下厚

首先观察牛肉的纹路

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切的时候 不能顺着纹路切 横着纹路切 去掉外面的筋膜

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再把牛肉切块 在横着切牛肉片

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切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法

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切牛肉时一定要切均匀 不要上薄 下厚

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要想牛肉更加鲜嫩 我们还要腌制

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首先将牛肉放入碗中

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加入少许盐 倒入啤酒 放入生粉

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牛肉拌好后 腌制二十分钟 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩