螃蟹为什么不能吃死的？

死了的螃蟹不能吃吗？为什么？

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，一直以来螃蟹都是大家喜闻乐见的珍馐美食，所以什么"持螯"、"持蟹"金秋赏菊，螃蟹配姜酒的螃蟹销售套路层出不穷，不过说实话，我们也乐得被套路，9月尝鲜，10月品黄，11月吃膏，现在正是品蟹黄的季节！

螃蟹哪里能吃？

现在正是吃大闸蟹的时候，我们就简单说说吃大闸蟹吧，也就是中华绒螯蟹，主要生活在中国沿海河口的小型螃蟹，特征非常明显，蟹螯上的密集的绒毛，最大的蟹体大小大大约和儿童的手掌相当。

大闸蟹基本在淡水中度过大部分时间，但繁殖必须回到海中，所以这也是一种广盐性生物，在淡水中长至4-5岁时会回到大海产卵，孵化后再向上游进入淡水。

废话少说，我们还是来说说怎么吃，因为很多不习惯吃螃蟹的朋友实在搞不清楚螃蟹的身体结构，导致不知道吃哪里。

先来一张螃蟹各个部位的专业名词，估计个图能详细到老饕们都不一定认识，不过外壳这些部位还是不重要，关键还是认识下内部：

雌蟹内部构造，制图：西湖醋鱼

雄蟹内部构造，制图：西湖醋鱼

上图是雌蟹与雄蟹内部构造，哪些能吃哪些不能吃呢？相信很多朋友应该都知道了，螃蟹壳肯定不能吃，当然胃、膀胱与胃后肌也是不能吃，另外还有鳃与蟹肠也不能吃，那么剩下的都能吃了吗？

母蟹有两种蟹黄，一种偏红色的硬黄（公蟹也有）就是螃蟹的肝胰腺，另一种则是比较软的蟹黄，就是母蟹的卵巢，这两种蟹黄味道都不错，很多朋友就好这一口。

公蟹的蟹黄就是“硬黄”，而蒸熟的公蟹中的白膏则是副性腺和输精管，吃起来有点糯糯的口感非常好，母蟹的卵巢先发育，“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，所以10月吃蟹黄，公蟹的性腺后发育，所以11月吃蟹膏。过了这俩月蟹黄蟹膏就会被自身吸收，所以现在的季节是吃蟹黄最好的时节！

除了蟹黄蟹膏以外，当然还有个则是蟹肉，很多朋友只吃蟹黄蟹膏那实在浪费，因为除了这些以外，肌肉强劲的蟹肉配上黄酒味道也是不错的，蟹壳边缘通向蟹脚的一个个“小仓室”内与外面螃蟹脚的肉的用工具挑出来，蘸上酱油，味道不要太好。

死了的螃蟹还能吃吗？

螃蟹是活物，因此在运输以及售卖过程中可能会因为各种原因死去，因此在菜场里就有人会叫卖，刚死的螃蟹，便宜卖了，有朋友可能会因为贪便宜而买了死螃蟹，有朋友认为死蟹不能吃，也有朋友则认为，螃蟹死了不久是没问题的，但这个不久到底是多久？究竟有没有科学实验作为参考依据？

2021年10月9日，中国青年网发布了一篇报道，标题是“隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？”，文中有中国水产科学研究院的科学家专业测试究竟有没有风险，研究员宋金龙表示，判断螃蟹能不能吃的实验标准有两个：

1、菌落总数是否超标，是否含有致病菌；

2、腐败后是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质；

那么结果如何呢？工作人员将鲜活的螃蟹以及死了后24小时的不同时间段内采样对比分析，结果发现，大闸蟹从死后到2小时内，菌落总数就开始激增，增长比例达到了22%，5小时后就监测到了生物胺！24小时内达到55%，不过24小时候都不用检查了，用鼻子都能闻到臭味了。

螃蟹中产生的生物胺包括腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等，人体中本来就含有正常的生物胺，但摄入过量会中毒甚至可能危及生命。有朋友一定会有疑问，冰冻的大闸蟹能吃吗？低温会抑制大闸蟹体内寄生虫和菌类的活性，也能延缓其蛋白质的自我降解，从理论上来看仍然是可以食用的。

但仅限于自己家冰冻的大闸蟹，因为你不知道商家是什么时候冰冻的，毕竟大闸蟹正常销售途径是活蟹，海蟹冰冻是捕捞后即刻进行的，但大闸蟹冰冻并非正常销售方式，因此不建议购买！

延伸阅读：生蟹、醉蟹、呛蟹最好别吃

沿海地区有一种吃法是在海边抓些白玉蟹，然后用老酒酱油腌制半天就直接开吃，有时甚至还能看到这些白玉蟹还没死透，还在爬，然后就用筷子夹着送到口中开始嚼食，看得种花家胃中一阵翻腾。

有时候朋友亲戚还很热情，再三邀请吃白玉蟹，但实在下不了口！毕竟咱还是有些常识，螃蟹体内的寄生虫与病菌无法被老酒杀死，毕竟黄酒的酒精度只有9-15度，远不足以杀死病菌，因此中招的风险性很高。

比如据中国青年网报道浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。当然除了副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫以外，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒。

因此无论是盐腌制还是拿酒浸泡，都不能彻底杀灭细菌，引起急性肠胃炎只是小时而已！

淡水螃蟹不能吃死的，死了就有毒。海水死螃蟹就可以吃。

螃蟹的蛋白质及其容易分解变质，死去的螃蟹肉质几个小时内就变质了。

螃蟹死后其体内的组氨酸会转变成组氨，组氨是一种有毒物质，螃蟹死的时间越长组氨的积累就越多，对人体的危害就越大。人吃了死螃蟹后会呕吐，腹痛，眩晕，严重的时候会危及生命，所以不但死螃蟹不能吃其他死的动物都不宜吃，为了从健康的角度考虑那些不明原因的死动物都不要吃，死螃蟹，死黄鳝等死后都会有有害物质的产生，食后危害我们的健康将得不偿失！

死掉的任何动物都会经历腐败变质的过程，螃蟹也一样。

而我们人类的胃酸是无法耐受腐肉，秃鹫就可以。所以食用了腐烂的螃蟹，自然会引发胃肠道中毒反映。也就是会让你上吐下泻，你还敢吃吗？

原理我简单讲一下，螃蟹这种动物，或者绝大多数动物，其肌肉组织和内脏组织都是分离的(筋膜或腔隙），死亡后如果不加以处理，首先来自血管中的液体成分，来自组织间隙的液体成分先变质，变成有毒物质，然后内脏等软的部分，开始腐烂，寄生虫开始繁殖，进一步产生有毒物质，接着肌肉受影响变质腐烂，大概就这个过程。

这些有毒物质，我们当然吃不了。

所以，新鲜的鱼活着冻起来，你能吃，因为他固话了腐败进程。新鲜的螃蟹活冻起来，解冻后也能吃。但是死掉未经任何处理的任何动物，我建议大家最好不要挑战自我来食用。

大家好，很高兴为大家解答。

十一月下旬，正是今年抢吃螃蟹，最后的黄金时节，错过这个机会，吃货们再想吃到，膏肥味美的大闸蟹，就要苦苦等待来年的秋天了，可就在几天前，看到一些新闻报道称，“一些黑心餐馆，把死蟹参杂在活蟹里卖，”其实死螃蟹是不可以食用的，因为死后螃蟹含有毒素。

死螃蟹和活螃蟹在食用的时候也有很大的区别，死的螃蟹我们肯定是不能吃了，它的蟹黄就已经会发黑，整个肉，就像蟹脚里面的肉就拔不出来了，吃起来的口感完全不一样，活的螃蟹蒸出来的鳃是雪白的，死螃蟹则是有点黑黑的。

为什么死螃蟹不能吃。

死螃蟹在微生物的作用下，组胺酸它会产生组胺，组胺它是一组过敏原，所以吃了一些组胺过多的食物以后容易造成人体过敏，这个过程之后还会产生一些毒素，它有肠道毒素，细胞毒素，还有神经毒素，这种毒素并不是说在一定的温度下会使其破坏的。

如果是生病死的蟹是绝对不能吃的，其他意外死亡，如：脱水死亡，缺氧死亡，短时间内也是可以吃的。它健康的情况下，肠道里面，胃肠里面没有问题，它死亡以后，胃肠，消化腺会破坏，会流到内脏里面污染肌肉，吃了死蟹主要会引起肠炎和胃炎，或者引起并发症。

螃蟹又叫"河蟹"和"毛蟹"，其肉质鲜嫩，深受人们喜爱。可死了的螃蟹不能随便吃哦！

河蟹生活的坏境，是在江河湖泊里，主要靠吃浮游生物、死鱼、死虾等动物的腐败尸体，因此其体表、腮下、体内都含有大量细菌、病毒等致病微生物和寄生虫。 活河蟹在新陈代谢过程中可将细菌、病毒排出，可是河蟹一旦死后，体内的细菌就会大量繁殖，腐蚀蟹体及蟹肉，其中有的细菌将产生毒素，另外，河蟹体内还含有较多的游离组氨酸，组氨酸很容易分解成组胺和类组胺物质。当组胺累积到一定浓度时，吃后就极易造成食物中毒，组胺中毒潜伏期一般为0.5~1小时。表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生脱水、抽搐、乃至休克。所以死河蟹不能买，更不能吃。

因此，我们在选购河蟹时，一定要采购鲜活河蟹，才能保证吃的美味和安全。

这里给大家介绍挑选活河蟹几个小技巧:一是购买时可以用手指轻轻按压蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上闪动，则说明是活的。二是将一筷子(木棍)放于蟹爪间，如果蟹爪有力，也是活河蟹。三是把河蟹拿出离开水面后吐出泡沫，也证明是活蟹，可以放心购买。

(图片来源网络)

怎么没人来谈

螃蟹又叫\"河蟹\"和\"毛蟹\"，其肉质鲜嫩，深受人们喜爱。可死了的螃蟹不能随便吃哦！

河蟹生活的坏境，是在江河湖泊里，主要靠吃浮游生物、死鱼、死虾等动物的腐败尸体，因此其体表、腮下、体内都含有大量细菌、病毒等致病微生物和寄生虫。 活河蟹在新陈代谢过程中可将细菌、病毒排出，可是河蟹一旦死后，体内的细菌就会大量繁殖，腐蚀蟹体及蟹肉，其中有的细菌将产生毒素，另外，河蟹体内还含有较多的游离组氨酸，组氨酸很容易分解成组胺和类组胺物质。当组胺累积到一定浓度时，吃后就极易造成食物中毒，组胺中毒潜伏期一般为0.5~1小时。表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生脱水、抽搐、乃至休克。所以死河蟹不能买，更不能吃。

因此，我们在选购河蟹时，一定要采购鲜活河蟹，才能保证吃的美味和安全。

这里给大家介绍挑选活河蟹几个小技巧:一是购买时可以用手指轻轻按压蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上闪动，则说明是活的。二是将一筷子(木棍)放于蟹爪间，如果蟹爪有力，也是活河蟹。三是把河蟹拿出离开水面后吐出泡沫，也证明是活蟹，可以放心购买。

(图片来源网络)

不光是小螃蟹，死的大螃蟹也是不能吃的，螃蟹的主要食物是腐肉，所以体内会含有大量的病菌和毒素，食用螃蟹一定要挑选活着的，烧制时要彻底烧熟，千万不要吃半生不熟的，再者说了，小的螃蟹体内也没有肉，膏，黄之类的可食部分，就不要吃了，也有人把小螃蟹炸焦了吃壳，孰不知蟹壳吃进肚子不容易消化，容易肚子疼痛或腹泻的。

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

那为什么很多菜市场卖的螃蟹都死啦，难道没人吃么？在我印象里除了大闸蟹必须是活的，其他螃蟹死的也没事，比如菜市场的白蟹，石蟹等，而且买的人也不少，毕竟一分价钱一分货！

怎么没人来谈

未死的螃蟹，你敢生吞？

1、理论上，死了好久的螃蟹及鳝类，最好不要吃，所说有毒哦。

2、实践中，吃了也没事。腌制过的更多。

本人在海边长大，这此河蟹、海蟹、河海类鳗鱼，现做活的、死了多时的、

腌制数月的，都是少年时候的主食。感觉没事。（小时候是没冰箱的，如果是腐烂的就不能吃了）。

死的久一点螃蟹肉都化水了。不能吃，容易中毒哦。最低都是拉肚子拉到你站不起来。刚死就吃没问题。

未死的螃蟹，你敢生吞？

1、理论上，死了好久的螃蟹及鳝类，最好不要吃，所说有毒哦。

2、实践中，吃了也没事。腌制过的更多。

本人在海边长大，这此河蟹、海蟹、河海类鳗鱼，现做活的、死了多时的、

腌制数月的，都是少年时候的主食。感觉没事。（小时候是没冰箱的，如果是腐烂的就不能吃了）。