在家做家常鱼，哪种做法好吃？而且入口即化？

鱼要做好吃，并且入口即化还要营养丰富，两种烹调方法比较适合。

蒸

【清蒸鱼】

清蒸鱼在很大程度上保留了鱼本身的鲜味，并且营养没有过多的损失，是一道老少咸宜的菜。并且在味道上多变，有原味，有剁椒，有鲜味，蒸出来的鱼本身的香味浓郁。

食材：野生草鱼或鲈鱼一条，生姜，葱，盐，味极鲜，生抽，胡椒粉，糖，香菜

做法：鱼刮去鳞片，开膛去内脏，洗干净，多洗几遍，擦干水分

刀顺着鱼腹刀口切开，鱼脊避开，鱼背相连，然后鱼身改一字或者十字花刀

抓少许食盐，生姜切片，少许料酒，先把料酒均与的抹在鱼身内外，再抹上实验，生姜片放鱼身

取蒸鱼盘一个，清洗干净，在鱼盘上放上两只筷子，鱼盘底放上葱段，姜片，然后把腌好的 鱼放在筷子上，上笼蒸7分钟，然后迅速的打开锅盖，放入香菜盖上继续蒸一分钟

蒸好的鱼取出，抽调筷子，把蒸好的鱼汤顺盘头倒入小碗内备用，锅里烧油烧热，油泼在香菜上，然后在鱼汤里加上生抽，美极鲜，少许糖，倒入锅中烧开，倒入小碗内做蘸汁。

附剁椒做法：

剁椒剁碎，在蒸鱼前均匀的撒在鱼身上，然后把剁椒鱼汁倒出来，调味后烧开，然后均匀的浇在鱼身上即可。

小贴士：尽量以野生鱼为主，现在人工养殖的鱼好多添加避孕药或者其他激素，鱼不好吃还有其他一股异味

蒸鱼前提前腌制一下，这样吃起来比较有味

煮

【酸汤鱼】

酸汤鱼是少数民族的一道菜，功夫在酸汤上，一道酸汤的好坏直接决定了成品的质量，这酸汤是窝出来的，经过发酵后的，酸味醇厚浓烈，根本不是有些店里用白醋兑出来的那种，根本没法和这个酸汤比。

食材：花鲢一条，葱姜蒜，盐，淀粉，料酒，酸汤

做法：花鲢宰杀清洗干净，鱼肉鱼骨分档，鱼肉片夹刀片，加料酒，盐，生姜水，水淀粉抓匀

葱切段，生姜，大蒜切成末，锅里加油炒香，倒入酸汤，剁块的鱼骨和分开的鱼头，煮开调味

把煮好的鱼骨捞出来放到汤窝里鱼头鱼骨摆好造型

挂芡的鱼肉入酸汤锅煮开，然后倒入汤窝里，撒上香菜末或者香葱花即可

附：酸汤制作

酸汤分为红汤和白汤，红汤制作比较麻烦，今天给大家说说怎么制作白汤

白酸汤有两种做法，一种是米酸汤，一种是面酸汤

米酸汤

先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），然后把米滤出，将热米汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。

面酸汤

将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。

酸汤的制作需要用到泡菜坛或者其他非金属容器，这样的酸汤都是发酵后的，味道比较醇厚，取用的时候需要专门的勺子，不能见油或者盐等其他物质，否则很容易变质。

注：酸汤是一个很奇怪的物质，高档鱼类在酸汤中很容易变得老，柴，口感十分差，倒是普通的鱼像鲤鱼，草鱼，在酸汤里非常的嫩滑，爽口。所以做酸汤鱼鲤鱼草鱼最佳

我的这种做法朋友吃了都说好，大家可以看看

家常鱼的做法很多，主要看想做什么鱼，这里给大家分享一道出现在寻常人家最常见的家常红烧鲫鱼。

首先准备材料：鲫鱼一条，生姜少许，白糖少许，大蒜，老抽，生抽，豆瓣酱，料酒，由。

1. 准备鲫鱼一条，洗清干净，去掉内脏。注意要将鱼内部的黑膜去除干净。

2. 将宰杀干净的鲫鱼两面划上十字花刀，撒上适量盐，均匀的抹在鱼身上，腌制十分钟左右。

3. 生姜，大葱切小段备用。

4. 锅内放入适量油。将鱼放入锅中煎至两面金黄。煎的时候可以用锅铲不停地把油淋到鱼身上。大约3分钟左右，将炸好的鲫鱼捞出备用。

5. 锅底留油，放入少许干辣椒，生姜，大蒜末，葱白，再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油，淋入少许料酒，倒入适量清水，加半勺生抽，半勺老抽，少量盐白糖拌匀。

6. 煮开后，放入炸好的鲫鱼。用锅铲将汤汁淋到鱼身上面盖上盖子。慢火焖煮至汤汁剩1/3左右。期间用锅铲轻轻地翻动一下，以免糊底。

7. 将煮好的鲫鱼乘出装盘，锅底剩下的汤汁可以加入适量水淀粉勾芡调成汤汁，将调好的料汁浇在鱼身上面，撒上葱花香菜即可。

这样一道美味又简单的家常红烧鲫鱼就做好了。

！！注意！

1. 鲫鱼内部的黑膜一定要清理干净。

2. 鲫鱼选择的时候可以选择中等大小，不能太大也不能太小，否则把控不好味道。

推荐一种家常水煮鱼

用料

草鱼片400g，豆芽1把，黄瓜半根，豆瓣酱2勺，木耳6朵，淀粉2勺，盐3克，姜3片，蛋白1个，干辣椒3个，蒜2瓣，料酒2勺，胡椒粉3克，大葱半根，葱花5克

家常水煮鱼的做法

1. 料酒，盐，白胡椒粉，蛋清，淀粉腌制鱼片。

   

2. 准备调料。

   

3. 豆芽，黄瓜，木耳焯水装入碗中。

   

4. 热油配料炒香。

   

5. 加入开水，加入鱼片，煮2分钟。

   

6. 撒上葱花。