为什么冬天人们要储存大白菜和大葱？

80年代以前的新疆，没有蔬菜大棚，几乎家家户户都有菜窖，用以储藏白菜、萝卜、土豆、葱等蔬菜过冬。

北方冬天比较冷，以前大都没有时令蔬菜。白菜耐储存，价格实惠且能满足人们对蔬菜的需求。白菜口感较好，可以清炒、炖煮 、腌制酸菜等多种烹调方法。儿时冬天 ，围着火炉炖上一锅猪肉白菜，别提多美味了！大葱是北方人比较钟爱的不可或缺的食材，且易储存，可以放一冬天都不坏。可以做调料 ，做凉拌菜，沾大酱等。虽然现在条件好了，冬天可以吃到各种新鲜蔬菜了。但老一辈的传统还在延续。

冬天储存大白菜和大葱，那是过去的事了，现在用不着储存了，只是买一捆葱现吃，白菜就吃的少了，买两颗就行放冰箱里保鲜，现在都住楼房，也没地方放，年轻人干脆就不买，现吃现买，什么时候都有卖的。

一储存

1，大葱储存

大葱怕动不怕冻，耐寒能力特别强，冬天放在露天的小阳台（探出窗外的那种铁架子阳台）上也没事。可以将买来后晾干的大葱捆成10斤左右的捆，依次堆放在阳台上。注意，中间要留点缝，这样才能通风透气，不然容易腐烂。

另外露天储存时上面应该用塑料薄膜覆盖防雨雪。储藏期间还要定期开捆检查，及时除去腐烂的。但是天冷大葱受冻后，千万不要乱动捆好的大葱，不然特别容易烂。吃的时候一定要轻拿轻放，要拿到屋里慢慢解冻。

大葱晾晒时一定要保存大葱绿叶，这样可以保持它的元气，不然叶子一断，大葱就容易慢慢发软甚至腐烂，不好保存。

保存前要先将葱叶晒蔫，一般得晾晒三四天，等叶子蔫了就可以把大葱叶子编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。一定要记住，别沾水受潮，不然就容易烂，不过太干燥了也不好，那样大葱会干瘪变空。

2，白菜储存

一般来说，优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。买回家马上吃的，菜心要裹得越紧越好;长期储存的，就要买松散点的。因为白菜砍下来还是活的，菜心会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时就容易腐烂。

冬储大白菜可用报纸逐个包好，天气冷还可以盖上棉被。市民买回家储存时，应先晾晒两天控掉老帮多余的水分，再层层码放进菜窖或无暖气的室内，切记不要用塑料袋包裹白菜，以防止腐烂。

二，传统方法

1、冬天人们要储存大白菜和大葱是从前留下来的传统习惯。

2、以前北方的冬天非常寒冷，一年只有春夏秋三个季节可以种植（3月末到11月中，总共7-8个月），种大白菜和大葱比其他的蔬菜收获丰硕、适宜储存；

3、入冬前收获、储存大白菜，一是为了吃着方便，二是为了价格便宜。存到冬天再卖的白菜价格贵很多；大白菜的吃法有很多，腌咸菜、渍酸菜、芥末墩，炒、凉拌，包饺子、馄炖。大葱是北方人做菜的主要调料之一，也可以当小菜大葱沾酱、卷饼。。

4、以前北方人住平房，院子里会挖菜窖，用来储存大白菜、大葱，防止白菜变干、大葱变空。

5、现在住平房的人越来越少了，楼房没地方放，气候在变暖，菜很难储存容易烂。所以买的人少了、买的量也少了，有的人纯粹是习惯使然。