干锅菜如何才能油亮？

你好很高兴回答你的问题。要让干锅菜变的油量有几个要点：

1、要保证菜的水分不能太多，所以洗好菜要沥水下。

2、炒菜时倒入的油要够分量。太少的话菜炒出来没有一点光泽非常的不好看。

3、炒完后可以加一点明油提亮。

下面说下干锅手撕包菜的做法。

1、包菜半个就够了，整个对半切开，最外面的几层撕掉不要，里面的嫩一些颜色也好看些

叶子的部分用手撕成均匀的块状，稍微大一点，用淡盐水洗净沥干。

2、茎部单独撕成块状，蒜拍碎，干椒斜切成圈；

3、五花肉切薄片待用，其实腊肉也是很不错的选择。

4、如果是新鲜的五花肉提前腌制下:放入少许生抽，胡椒粉，食用油，生粉用手抓匀腌制几分钟。

5、生姜大蒜切片。

6、锅里上水，烧开之后放入包菜的茎部，焯几秒钟即可，沥干水。

7、锅里上油，放入几颗花椒爆香，然后捞起来不要。

8、放入生姜大蒜片小火爆香。

9、加入几颗干辣椒【很多人说辣椒容易炒糊，除了要小火之外，干辣椒下锅之前可以冷水里过一下这样会好很多】。

10、倒入腌制好的肉片继续一起炒，倒入少许生抽。

11、在加入沥干水的包菜叶子大火翻炒，时间不宜太久。

12、加入茎部快速一起翻炒，少许蒸鱼鼓油和一丢丢的香醋调味儿，最后加入少许盐，鸡粉即可出锅。

13、放入小锅炖起来越到后面越香。

希望能帮到你。

一，花菜焯水时，加入盐和油的目的，是为了让花菜提前入味，色泽更好，这个很关键，还有就是，焯水时间的掌握，千万不要焯水时间过久，让花菜变的熟烂，影响口感。

二，花菜下锅炒的时候，不要炒的时间太久，大火炒至入味就可以，因为后期还要加热一次，避免煮的太烂而影响菜品卖相和口感。

三，干锅花菜搭配五花肉，是最好的食材搭配，花菜吸收动物脂肪，味道和口感都会提升，五花肉的油腻，也被花菜吸收中和，所以整道菜香而不腻，特别好吃。

热锅凉油，大火爆炒，出锅前在撒少许葱油