发酸的馒头怎么做？

发酸的馒头不好吃，如果是开馒头店的也不能卖啊！不过要做这发酸的馒头，做法应该有两种:

发酵粉发面制作。准备面粉300克，干酵母粉3克，边搅拌边倒入酸奶若干，成面絮状再揉成整体面团，盖上盖子或用保鲜膜包住。夏季最多4小时面团会醒发到两倍大，有明显的蜂窝状，就是正常的发面了。如果要蒸出发酸的馒头，仅凭和面加入的酸奶也不能完全保证。因此让发好的面再发1一2个小时，也就是说，面发过了，再进行其他的工序。

由于发酵粉,发面不用加纯碱，接下来把面团放案板上搓揉，挤出气泡，揉至光滑。

把揉好的面揉成长条形，并用刀切成大小基本一样的小面团，再揉制馒头胚。

将馒头胚均匀地摆放在垫有笼屉布的蒸格上，在蒸锅上稍微加热后叠放起来，让其自然醒发。

约30分钟后，馒头胚会增大，拿着感完变软有弹性，就可以用用大温水上锅开蒸。笼盖气孔有气体冒出时，开始计时。若一层蒸屉上气后15钟馒头就熟了。停火焖至多5分钟出锅。不过蒸出的发酸的馒头颜色会发暗，且表面不光滑。

用老面发面蒸制。老面馒头是要加纯碱来中和发面的酸度的。为了蒸出发酸的馒头，用老面发好面，揉面时再不用加纯碱直接制作蒸制即可。其方法同酵母馒头一样。这种馒头色泽也是灰暗的。

是不是馒头面发酸了？

馒头面发过了，一定会有点儿酸味，这时你要按照你的面多少，加入适量的碱水(碱水过多会导致馒头微黄，不好吃)，然后再揉搓均匀。

做好的馒头放蒸笼前，要醒一醒，再上锅蒸。

这个问题亲身经历过，我妈咪有一次在家包了包子，包子很酸，我妈恍然一惊对我说可能碱没放够……又一次回到家我妈又做了包子，包子硬的感觉可以砸晕狗的那种，我妈又恍然一惊说可能碱又放多了……所以我印象我对包子酸的印象来的深刻～

发酸的馒头就是在和面是放的时间久一点，发两天就能发酸了，但是不好吃啊

应该多放点食用碱吧

发酸的馒头，就是不放面碱，就会发酸了

发酵的时间控制好了，馒头就会香甜，反之没有控制好发酵的时间，发酵久了就会酸

应该是需要放点碱吧

用酵母做出来的馒头，有些酸味”。不知道你用的是什么牌子的酵母，正常情况下用干酵母发面，是不会产生酸味的。鉴于你发的面已有些酸味，那么唯一的办法就是使用碱水来中和面团的酸味，第一次使用碱水，应一点点的试着加。

制作发酸的馒头很简单，在和面的时候后只要不加小苏打，蒸出来的馒头就是酸的馒头！具体操作是，500克面粉，五克酵母，五克白糖，250克温热水。酵母白糖下水搅拌后加入面粉，揉光滑后盖上保鲜膜放置一晚，然后再揉面二十分钟排气，就可以蒸了，蒸出来就是酸的了。

面多发一会，揉面时不放食用碱，这样蒸出来的馒头就是酸的！！

发酸的馒头有很多种做法，我们老家，我妈妈的做法是用自己（dou）的酵子，是用麸皮做的，其实也叫酵头，就是用最传统的方法做的，这样做出来的馒头带酸味，如果再用地锅蒸，还会满满的香味，带一点点的酸头，馒头凉了后，更酸香。可以试试。

把面粉静泡留隔夜了、这样不就有酸味了吗？

我是河南开封杞县滴，从小吃馒头长大的的，祖祖辈辈都是吃馒头，每家每户都离不开馒头，老人们做馒头都是用自己提前做好的酵母发面（现在年轻人都不会做那种酵母了，都买酵母），