四川达州榨菜怎么做好吃？

榨菜炒猪肉丝美味。

主料:榨菜、猪瘦肉、胡萝卜、青椒。

调料:食盐、胡椒粉、蒜头片、老姜丝、猪油或植物油、味精、葱段、料酒。

做法:

1，将榨菜、胡萝卜、青椒、猪肉冲洗干净，切成小丝条状，然后单独把切成的肉丝倒入锅里放上适量的水煮开，煮成半熟的样子，然后捞起来冲洗泡沫渣沥干备用。

2，把油倒入烧热的锅中，然后同时倒入老姜片、蒜头片翻炒爆香，接后同时倒入肉丝、榨菜丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒3分钟左右倒入料酒翻炒几下加入适量水盖上锅盖中火煮10分钟，打开锅盖倒入适量味精、食盐、胡椒粉、葱段再翻炒几下，盖上锅盖再煮一会儿把锅中剩余水烧干，就可以装盘食用。

根据个人口味，在岀锅前放入适量的辣椒酱或黄豆酱稍翻炒几下再装盘食用，或许会更适合爱辣之人的口感。

达州榨菜名不见书传，还是问问重庆涪陵榨菜的做法吧。

我老家是这样自做的：

首先，弄净新鲜榨菜，凉晒干水份，再用重物压榨，不然怎么叫榨菜呢？就是要榨出多余的水水，切成小块榨的效果最好，整个的不晒炎容易榨碎。

其次切成小条再晒，干水而已不能脱水。接着调味，剁细的豆瓣酱，细辣椒面，少量五香粉，香油辣椒红油白酒，少量盐混合，全部加入榨菜条和匀。

最后找个大坛弄干净，坛底放几个整个的榨菜，再放入榨菜条，用薄膜封口，盖上大盖，坛垣加入清水隔绝空气，这样腌制发酵半月即可开吃！

1 准备材料：儿菜

2 把儿菜清洗干净切成条放盐适量 腌制4个小时 榨干水分 晾开吹干水份

3 准备调料：生姜大蒜（剁碎）花椒粉 辣椒粉 鸡精或味精

4 把吹干水份的儿菜到入盆中 加调料各适量拌匀（尝一尝）根据自己的口味酌情添加

5 装瓶～切记不可以粘油，粘油榨菜不易存放