如何辨别以次充好的陈米？

　　大米是我们的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。要想确定挑选的大米是否为优质大米，你可以通过“看、咬、闻”三个步骤来判断：

　　看外观。优质大米看上去应该颗粒均匀整齐，有光泽感，较干燥，无虫蛀，无沙粒、无灰尘。劣质大米则颜色发灰、米粒散碎。

　　用牙咬。取一粒大米用牙咬咬看，若米粒硬而且咬后成粉状，则说明水分较少、比较新鲜。

　　闻气味。优质的大米闻上去有大米的清香味，劣质的大米则会潮湿且有霉味、异味。

如何鉴别“有毒大米”呢？

　　某些不法商人为了牟利，将一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处理的“有毒大米”推向了市场。这种大米原料多是已经变质的陈旧大米，不但“以次充好”欺骗顾客，食用后还很容易引起食物中毒，因此购买时需要特别小心。你可以用手摸攥大米，辨别其是否有油腻的感觉；也可以用鼻子闻。看其味道是否自然清香。如果有条件，可以将少许米放入水中，看水面是否漂有油花，如果有，则有可能是掺有工业用油的有毒大米。