广式肠粉和潮汕肠粉为什么会形成各自独特口味？

肠粉是广东的传统美食之一，早在唐代就已经出现，源于泷州(现在的罗定市)。原名龙龛糍。传说到了清代乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。

广东是个地域风格显著的地方，肠粉发展到今天，也延伸出不同口味的肠粉，其中比较出名的有广州肠粉（即广式肠粉）、潮汕肠粉、客家肠粉等。

不同的肠粉外形口味都大有区别，先上两张图给大家看看。

第一张是广式肠粉，第二张是潮汕肠粉，两者有明显的区别。造成这原因的不仅仅是因为口味的不同，连做法也有不同。

肠粉根据做法不同，分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种。

广式肠粉就属于布拉肠粉，最开始的布拉肠粉是把布放在机器中，再放入米浆蒸好，不过现在很多店已经简化了布拉的这一步骤，但还是比较复杂，所以大部分是酒楼供应。

而潮汕肠粉则是属于抽屉式肠粉，制造相对来说比较简单，平常经常在路边小店看到的肠粉机，制作出来的就是抽屉式肠粉。

最后，为来总结一下广式肠粉与潮汕肠粉的区别吧。

广式肠粉是布拉肠的制式，主打酒楼早点，所有外形比较美观，味道有着传统广东菜系的风味，比较清淡，用料比较简单，猪肉或牛肉或虾等等，以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），酱汁比较清甜。

潮汕肠粉是抽屉式制式，主要是早餐店，制作相对简单快捷，外形要求不高，味道用料同样有着浓厚的潮汕菜风格，用料多，在一份肠粉里，可以吃到多种原料，并且酱汁浓郁，不仅仅可以品尝馅料，还可以品尝肠粉粉质和酱汁调料。

先贴一张前几天吃的！

这是加粿（就是肠粉皮）的！6块！基本是标配了 有蛋 有虾仁 菜捕 豆芽（不喜欢我没加） 还有一些可以加生蚝… 而作为土生土长的汕头人 吃了这么多年肠粉 小时候一条3块到现在5块！百吃不厌啊！！以及完全觉得广式肠粉好难吃… 有过这样一种体验 去到广州 看到潮式肠粉 吃完不断翻白眼…而广州亲戚家的孩子却大喊"好吃！好吃！" 只能跟他说"以后来汕头带你去吃吧…" 而吃这么多年肠粉 有个很深的感受就是：一家肠粉一家味啊！ 有的店肠粉皮很薄很韧可能下了糯米米浆 有的店很厚皮很糯！有的店酱汁偏咸有点店酱汁偏淡而甜…而随着口味发展 也出现了很多新式做法：煎肠粉啊 黑米肠粉啊 芒果肠粉啊…… 在家附近的几家店！肠粉做法口味就都是不同的。而扩大到整个市来说 又有金平肠粉（就我是住在金平来说）、澄海肠粉、潮阳肠粉… 潮阳肠粉的酱很独特！吃过一次…酱不是那种黑酱油状。而是有点膏状，很浓，黄色的。我吃过那家可能下了花生酱。 学校旁边还有一家澄海肠粉！是我吃过的觉得最好吃没有之一的一家！！！店家下了香菇而且很多！每次打蛋就会下一把，香菇是炸过的，超级有味结合软软蛋皮…天啊口感超级好！他家酱汁也很特别 就是上面说的偏淡但是很甜，还有花生碎末！菜捕也是煎过的。（地点在老万客隆后面一家洗车店怪进去那条街） 我觉得酱汁是肠粉的灵魂 菜捕是不可缺少的外衣。往往肠粉的口味就决定于这两个了。 还有猪肉肠粉、牛肉肠粉（一定要下番茄）、鱼肠肠粉……… 再根据不同口味可以加两个蛋 两份肉…而后还延伸出一些蒸米粉蒸面！也是及其好吃！最喜欢蒸米粉了！，一家肠粉一家味啊 即使生活在这里好几年还是很乐意尝试不同的店因为每家都有惊喜！

让我来说说，土生土长的潮州人，读大学去了广州几年，也在那边工作过，现在回家了，潮州的肠粉是一张皮包着蛋，菜，和肉末，很讲究皮和酱，酱一般是芝麻酱或者卤汁，或者耗油汁，搭配起来非常好吃，广州肠粉正常来说你没说要加什么的情况下，就一张皮还有一两片生菜，还有就是酱，很多都是酱油带甜味，皮比较厚