现在为什么很多人不吃味精了？

别人家我不知道，但是我们家一直都是吃味精的，尤其是我爸爸，菜里放没放他一口就能尝出来，也听别人说过味精好像是不大好，但因为吃的习惯了，也没觉得怎么着，等着看看大神的回答，如果真的不太好的话，回家里算算我爸去！反正我是尝不出来。。。

味精是最佳调味品，现在味精，造假太多，都是用化学东西制作的，味精本身是粮食提炼而成的，这样制作，成本高，代价大，按现在市场价格来说，制作厂家，跟本承受不了。化学制作的，成本低，但对人体来说，可能是有伤害，所以，人们对味精来说，不愿意用，国家对调味品，食用品，我看，打击不够历度，还越打越多，我想希望国家，对危害人的产品，要坚持不懈地长期打下去，别一阵风，一股劲，它关系到人的生命，子孙后代，身体健不健康的问题。

人们很少吃味精，是因为在宣传方面产生了负面的影响。对人们的感知产生了错误的理解。其实味精对人体没有什么伤害，大量研究表明味精对人体伤害，没有明显的证据。也就说味精对人体伤害是误导，只要不过量使用对人体。只是有益处没有害处。

它的主要成分是谷氨酸钠。还具有治疗各种疾病的作用。比如癫痫病 胃酸缺乏 神经衰弱 肝昏迷，慢性肝炎等。

它是食品增鲜剂是从海藻中提取的，现在成为工业合成品。大量研究表明，常规使用只要每天成人不超过六克。

味精可以在各种烹饪中使用。可以炒菜，做馅儿做汤拌菜等，虽然对人体没有直接的营养价值，但可以增加食物的鲜味儿，增加人的食欲。

一般在烹饪中都是临起锅时放一些味精，要是先放入的会分解成焦谷氨酸钠，也就是脱水谷氨酸钠，不但没有香味儿。而且有轻微的毒素，危害人体。酸性菜肴也不易使用味精。如果水温超过100°味精会被蒸发掉，就失去了提鲜的作用

作为专业的烹饪与营养专业的工作者，首先要纠正大家，味精其实是非常安全的调味品，由于其作用为可以辅助菜肴增加鲜味，所以很多人会喜欢在烹调过程中加入味精，但由于对鲜味的适应性和敏感度，很多人味精就吃的越来越多，所以在后来基础上出现了鸡精、i+g等更多鲜味调味品，也就是我们说的第二代、第三代鲜味调味品。

味精本身是安全的，但小编提倡在烹调中减少味精的用量，甚至是尽可能的不要放味精，以释放我们食物本身的味道，这就是最近这些年我们提倡的原烹、裸烹。由于味精本身的成分为谷氨酸钠，钠离子过多要增加我们的心脏负荷，而中国人的钠离子摄入量普遍高出很多，所以我们应减少味精、鸡精的用量。

味精在烹调过程中如遇到高温，会变成焦谷氨酸钠，产生弱毒性，所以我们通常在菜肴做好后再放入味精，这样就会降低产生焦谷氨酸钠的可能性。通常我们在烧烤食物的过程中，由于火焰的温度较高，在撒入味精的过程中产生焦谷氨酸钠的可能性较高，这也是我们通常说的烧烤不安全的因素之一。

味精在遇到酸、碱的过程中会降低呈鲜作用，所以当我们烹调时加入醋或加入碱，或烹调碱发菜肴时加入味精效果不佳。味精在长时间烹调过程中会变成谷氨酸二钠，鲜味会降低，所以我们在制作肉馅、鱼丸等食物时没有必要放入味精。

总之，我们提倡健康生活，还原食物本身的味道其实更好。

介绍一下味精的成分：主要成分为谷氨酸钠，主要作用是增加食品的鲜味。

谷氨酸钠，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。

很多人都知道味精很好吃！饭吃多了对人体也有很多不利的因素甚至会威胁健康，

第一味精吃多了会出现视力模糊严重时会导致夜盲症，尤其是小孩子更应该少吃或不吃，小孩子吃味精过多最容易得夜盲症。

第二经常食入味精会产生依赖一旦缺乏就会产生头晕恶心的症状。

第三中老年人肝肾功能不好的人也不宜食用味精

总之食用味精过多会慢慢出现很多不适症状有时后悔已晚。

由于近些年人们对于所谓“绿色健康”、“天然无添加”的盲目跟风和追捧使得一些原本对身体无害的加工产品被贴上了“有害”，甚至“致癌”等本不该属于他们的标签，在这里我要为味精辟辟谣。

味精的主要成分是谷氨酸钠，无论是美国的食品与药品监督管理局，还是联合国粮农组织和世卫组织，或者是欧盟食品科学委员，等各类组织，经过多次实验研究，都吧味精在食品分类中归为安全类。也就是说并没有科学研究证明显示味精对人体并没有害处。

还有一些更加厉害的传闻说味精会致癌，理由是谷氨酸钠在加热到 120 摄氏度时，会产生焦谷氨酸钠，味精变成焦谷氨酸钠后确实鲜味会消失，但是它并不是致癌物质。为了避免做菜时味精的鲜味消失，可以在最后收锅时放味精。

另外现在大多数人用鸡精代替味精的，值得一提的是，鸡精并不是鸡肉做的，鸡精跟味精差别不不大，主要成分也是谷氨酸钠，只不过鸡精中添加了更多的添加剂，味道更加丰富了而已。所以，认为鸡精更健康的人们，你们的观点也错了！

但是，任何添加剂的使用都要注意量的问题，由于谷氨酸钠中含有钠，而钠摄入过多会引起高血压等一系列身体疾病，所以不可多吃。做菜时，为了口舌之欲加一些提提鲜味是不错的，加太多了一是对健康不利，二是也怕鲜味掩盖了食物本身的味道，这样做出来的菜就感觉都是一个味的。也有些人不喜欢鸡精的鲜味而选择不放味精的，也未尝不可。

另外，在烹饪本身就有鲜味的食材时，如鸡蛋，鸡肉，海鲜等，是不需要多余放味精的。

现在确实很多人都不愿意吃味精了，但是炒菜的时候放一点味精确实能够提鲜，比较好吃，只是现在很多传言说味精致癌，所以很多人炒菜的时候都不放味精了。那么味精是不是致癌呢？

其实说到味精提鲜，最主要的就是因为有谷氨酸钠，但是很多人说的致癌也是因为谷氨酸钠，因为谷氨酸钠在高温下变成焦谷氨酸钠，很多人都说这个焦谷氨酸钠是致癌的，其实现在也没有任何的医学证明焦谷氨酸钠有致癌的作用，而且谷氨酸钠在高温下才可以变成焦谷氨酸钠，温度在120摄氏度以上谷氨酸钠才会生产焦谷氨酸钠，但是我们在炒菜的时候，很少温度能够达到120度以上的，除非是油炸，煎等，所以一般炒菜放味精是不需要担心的。

所以味精致癌的说法也是不太可信的。但是，也不是说味精不致癌就可以多吃了。我们在平时做菜的时候，味精还是要少吃的。

首先因为味精中含有大量的钠，特别是老人吃多了，对于一些高血压，肾病，水肿等等人群会加重病情。

其次就是味精可以提鲜，我们平时吃饭的时候就会不经意的多吃很多，这样的话很容易营养过剩，长胖。

其实不光是味精，鸡精等等这些调料的主要成分和味精都是差不多的，所以平时也都主要注意。

味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实我个人认为味精只要适量食用就是没有害的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。这就涉及到一个量的问题，俗话说得好，药不在多在于量，就是这个道理。那么为什么很少人吃味精呢？我认为有两个原因:

第一，人们长期对食用味精的看法，导致了人们观念中就有了不吃味精，认为吃味精是有害的，味精属于有机合成物，不能吃。但，你有没有想过既然不能吃，为什么会发明出来呢？所以说任何事物都有两面性，不能一棍子打死，都应该用唯物辩证法一分为二的看待这个问题，不要三人成虎吓死自己。

第二，味精吃多了，确实会对人体造成伤害，也许有人实验过所以才有了这个结果，这也无可厚非，你说是不是？就像常言道:可乐加味精可以当大力神药，对吧？为什么会有这个说法，那肯定是有人试过啊！对不对？所以才这样说，但也不知道试过的那位兄台效果怎么样！

最后，还是说，味精，在于最后这个\u003c精\u003e字，精即是融合后浓缩的精华，所以少量的适量的食用才能使味精发挥会食物本身更加鲜美的味道。

回答这个问题首先就要涉及到为什么会用味精。味精主要是为了用于提味使食物更鲜美，那同时也就是人的食欲大增，胃口大开，现代人正因为吃的太多导致了肥胖、三高问题等一系列健康问题。

说到这儿就已经找到了人们少吃味精的源头了，就是因为太多人因为吃的太多导致了肥胖引起高血压，所以医生都建议少吃盐（氯化钠），少吃味精（谷氨酸钠）。但是医生一般不会说什么原因，所以由患者传出的医生说的要少吃盐，少吃味精这些 含钠容易导致血压升高的，最后导致演变为吃味精有害，这就是以讹传讹的源头。

医生都说少吃味精那么传而广之、久而久之就导致了大家都说味精不健康。真正的源头是因为人类吃的太多，导致肥胖引起三高这些问题，所以根本不是味精的原因。

不过从健康的角度来说，如果因为不吃味精能够使让人少吃饭在普遍营养过剩、不均衡的今天反而到是好事。

想要健康还是要管住嘴、迈开腿、均衡营养。

大家来讨论、交流、关注可以看到更多健康信息。

家里从不买味精，做菜是不放的，但并不是因为安不安全，没听说谁吃了味精怎么样了，不妄加判断。

不吃味精，是觉得它的味道灼舌头，每次吃完了，舌头酸酸的，然回会觉得特别口渴，大量饮水才行。所以现在几乎很少外出用餐，常常在家里自己做饭。

在家里做菜只放基本调料，保持食物的原香，吃的非常舒服。蔬菜、蛋、肉类、海鲜等都有它们特有的原香味道，如果调料过多，尤其是加了味精，最后什么菜都是味精味了，失去食材原本的香，就可惜了。

但我在家里会准备一罐鸡粉，比如做爸爸爱吃的炒大肠时，放一些鸡粉，再多放些葱姜蒜和辣椒，增鲜遮味。我很倡导吃食物的原香味道，但有人说吃习惯了味精怎么办？我有个朋友就是这样，任何菜都得放一把味精，不然吃不下，后来总有人跟她说味精要少吃，没什么证据证明味精不好，我朋友还是想少吃或不吃。

跟我聊天，说看看怎么能不吃，我说首先第一步不买()，第二步买一小袋鸡粉，少量放在菜里，第三步鸡粉也不买了，做菜时少放点白糖，替代味精起增鲜作用。

主要还是她意志坚定吧，几个月以后终于不吃味精了，她说可能是味觉麻木了，前两个月吃什么都没味，后来才能慢慢感觉到食物本身的味道。

就我个人来说我根很讨厌吃味精的食物，第一:我有鼻炎，吃味精容易让我犯鼻炎，容易上火，所以如果知道什么饭里有味精，基本上不会吃，第二，家里做饭不吃味精，做饭，做菜的时候最多，放点盐和十三香，所以，从小就养成了不吃味精的习惯，所以大家为了自己的健康着想，还是少吃味精为好。 尤其在外面吃饭的时候，要吃清淡，味精这个食物很刺激味觉，吃的多了，你的舌头就回很挑剔，对不刺激食物，就会不敏感。 喜欢的话，关注一下再走嘛！

因为现在大家都吃味极鲜啦，吃鸡精啦，吃更多的新鲜的产品呀，那个味精就没人吃啦，并不是说味精有毒。嗯，味精的成分是谷氨酸钠，是从大米中取出来的，怎么可能有毒呢？但是因为最近新的产品比较多，所以说味精受到大家的冷落啦。而且这个味精也比较便宜，厂家也不愿意生产，超市里也不放假，因此就没有多少人去买它啦，大家更多的人去买基金，味极鲜，等等东西啦。

不是什么专业人员，就一个普通吃货的体验，味精吃完会一直口干，不止味精，什么鸡精蔬菜精蘑菇精，全都一样。

我家从开始不使用味精差不多十年了，现在早就习惯了，反而出去吃餐馆，总觉得那种鲜无法形容的怪异，不如食材本来的味道。

味精主要是作为调味剂，使食物更加的美味。但是味精使用过量也会对人的健康产生影响，随着近几年其它健康的调味剂的面市和人们对健康和绿色饮食的更加关注，味精作为食物主要调味剂的地位逐渐降低。在加上健康饮食观念的提倡和推广，人们少吃味精的习惯被逐步固定下来。

感谢邀请，为什么现在很少吃味精？为什么，还不是一些谣言以讹传讹，说吃了就会得癌症，得不治之症，但是又有多少人是吃味精得病得癌症的呢？其实我们想想味精它本来就只是一种调料品，它注要的成分也就是谷氨酸钠，它的主要作用也就是给菜品增加鲜味的，当然传的这样厉害也不是没有一点害处，因为有的人体质不一样，吃了也会出现头痛恶心和麻痹的现象，所以大家就说它不是好东西，是有毒的，但是后来经过科学家的研究说味精的毒性其实非常非常的低，然后也不是和每个菜品加在一起才那样的，当然要是吃多了才会让一些体质弱的人出现那样的症状，所以说吃东西都要有一个度一个量才行，比如像一些炒肉菜的时候不用加，放醋的菜也不用加，还有甜味菜的时候也不能放入味精，因为它不但不能增加鲜味反而还会出现抑制甜鲜的本色，能出现一股怪味出来，所以这些就要靠大家去明白，不要盲目的去害怕他，其实当我们了解之后你就会喜欢上它，不在害怕它了。

小时候吃味精多一点好像，现在长大了一般用的都是鸡精，但我炒菜喜欢放蒜和辣椒姜之类的，所以鸡精也很少放了，因该有个叫莲花味精的还有点名气吧，前两年买股票还买了着支股。我觉得味精少吃点会比较好。但是如果你去那些烧烤摊或者饭店去吃东西，基本都会放味精的或者鸡精，而且分量不少，所以尽量在家吃饭也是挺不错的选择～

我家从来都不吃味精，有时候出去吃饭，有没有炒化的味精，那滋味，没法下咽。结婚后，老公家是放味精的，我要求不要放，因为怀孕，书上说吃味精对小孩子发育不好。慢慢的我们家都习惯了不放味精。

味精为什么越来越少人吃呢？因为它不像盐是必须品，没得选择。有各种资料说明味精对人体是有不良影响的。还有就是出现了鸡精，据说味道更鲜，而且对人体不良影响比较少。其实我也是没有吃过。

以前大家做菜喜欢放味精是比较喜欢味精的鲜味，随着人们生活水平的日益提高，大家对饮食的追求也变得更加的苛刻，换句话说就是嘴变刁了。大家越来越喜欢原汁原味的烹饪方法，不再希望通过味精来提升菜品的口味。清蒸鱼，白灼菜保留了食材本身的味道，同时也更有益于身体的消化和吸收。

现在调味品都多元化了，没办法啊，像什么大桥等等，也挤占了纯味精调品的空间，以前记得炒菜啥的一定会放点莲花味精，现在莲花味精厂也破产重组了，这里面有市场的原因，也有时代发展的结果。

先说个引子吧，现在有很多人不光不吃味精了，现在很多人连肉都不吃了（减肥）。还有很多人连饭都不吃了（辟谷），应为啥？生活好了，可选择性太大了，连不吃饭（辟谷）的选择都不奇怪了。所以并不是有的人不吃味精了，是时代来了，能够自我选择了。

接下来详细说一下

1908年的时候日本有一位化学教授叫池田菊苗，一次吃饭的时候觉得今天的海带汤特别的鲜美，立马激发了脑袋里面的化学研究神经。把没喝完的半碗海带汤带回实验室进行了研究，发现海带里有一种叫谷氨酸钠的化学物质产生了这种鲜味反应。池田历经九九八十一难，完成了谷氨酸钠的提取，并且在成本更加低廉的小麦和大豆中提取出了谷氨酸钠，而且完成了工业化生产，取名味之素，立马风靡日本席卷全球，从此走上人生巅峰。

20世纪70年代我国开始广泛生产味精，80年代进入快速增长期，1992年一举拿下世界生产味精数量第一大国，厉不厉害，惊不惊喜。如果你60年代-80年代出生的宝宝，那你的青少年或童年吃的食物中就逃不开谷氨酸钠的存在了。不要问为什么。1970年-2000年，中国的物质生活是从吃饱到吃好的过程，炒菜加味精，提鲜增香，几乎是大到饭店小到家庭都会进行的步骤。

但是味精可怕吗？又或者说，像现在很多谣言中说的那样是有毒的吗？答案是味精没有错，也没有毒（严格按照国家标准生产的合格产品为前提）。甚至可以说是一种非常健康的食品添加剂。但是由于使用的人犯了错误，不了解味精的溶解温度和最高能够承受的温度，过高温度糊化谷氨酸钠，制造出有可能带有毒素的焦谷氨酸钠，才连累了这个本来在物质贫乏年代帮助人们提高食物口味的发明。就像原子弹一样，它没有错，如果错也是错在控制它的人，你说对不对。

味精这种物质主要的成分是谷氨酸钠，而谷氨酸是是一种氨基酸，动物食材中是天然就存在的。味精的谷氨酸是从植物蛋白质里面提取。也就是说富含蛋白质的食材（肉类，鱼类，蛋类）在烹制过程中本身就会释放谷氨酸，吃起来就会鲜美，根本就不需要添加味精。而萝卜、青菜、土豆、茄子这些食材里面的蛋白质含量就太少了，烹制这些菜肴的时候加入味精，也就是谷氨酸钠，就可以大幅提高菜肴的鲜美味道。肉片烧茄子，放点味精，更加好吃，素烧茄子，放点味精，也很好吃。其实只有好处没有坏处

再说味精的使用，其实要求并不高。

酸味的菜不要放味精，因为谷氨酸钠在酸性环境下不易溶解。

制作凉菜不易放味精，因为谷氨酸钠的溶解温度在80-100度

制作炖肉这类的鸡鸭鱼肉的菜不用放味精，因为这类食材本身就含有大量谷氨酸

高温菜比如油炸的、烤制的，不要放味精，谷氨酸钠超过120度会焦化，成为焦谷氨酸钠，失去作用，带有毒素

如果避开以上几点去使用味精，是非常安全而且还是有益的。人体需要谷氨酸

味精从发明到现如今也不过100多年，但是随着科技的发展，物质的丰富，它虽然是有利于人类的发明，但也终将会被时代所淘汰。就像蒸汽机车，多么伟大，但是在和谐号，复兴号如此发达的今天，哪儿还有人会选择它呢。所以味精现在越来越少有人使用了，未来，会更少，直至被替代。

虽然代表个人观点，但是也希望给您以启发。

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味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。所以说，味精是天然食品，安全食品，国际粮油组织和卫生组织也把味精定为安全食品。

但凡事肯定要有一个度，超出了这个度，对人体也肯定是有害的。就像食盐吃多了也会得高血压和骨质疏松等病，食糖吃多了危害更大。所以味精只要适量的食用是安全的。

现在很多家庭或者饭店大量使用鸡精、蚝油、浓汤宝等复合调味料，这其实风险比味精大的多。这些复合调味料成分复杂，数量多，越是复杂的东西越容易出问题。例如鸡精蚝油浓汤宝之类含有大量的嘌呤，经常吃容易引起高尿酸症和痛风，这比吃味精风险大得多。所以我觉得如果你不用味精，那当然更好，如果适量食用绝对没问题，总比用太多的复合调料好。

味精被黑了二十年，终于落败于鸡精。其实鸡精也是味精加一点其他料，不知道是李鬼替换了李奎，还是新兴起了替代的调味料？反正是毁了一个民族产业，谁高兴？

我一直吃味精的，没有致癌，健康的很。

味精是我们日常生活中很多菜肴的调味剂，有了它，很多菜品吃起来更鲜美有味 。但是随着人们对自己健康的越来越重视，很多人都认为吃多了味精会导致掉发，认为它是化学工业品，对自身健康很不利。

还有就是味精摄入过多，经常会感觉到口渴，味精吃多了就跟盐吃多了一样，味精食入过多，就会对它产生一定的依赖，不吃就会感觉菜品没有味道，这样也会阻碍人体对其他营养成分的吸收。

味精对于人来说只是得到一种味道的享受，但本身没有什么营养，虽然没发现味精对人有什么害处，但也没有发现有什么好处，有些人可以接受味道差些，但对吃进肚里的东西很小心，抱着不吃肯定没问题的心理，所以就不吃了

因为传说味精 对身体不好 ...[害羞][害羞][害羞]

过对淘汰了呗！像以前的万能充现在还有人用它充电吗？以前多人用并不代表不淘汰。