羊肉泡漠怎么做好吃用什么材料？

说到羊肉泡馍，我很有资格分享一下我的经验。家住在灵宝生活，工作在洛阳。都有羊肉汤。羊肉泡馍，还是灵宝的好吃，因为荟了一下更入味。主要材料有粉条，羊肉块煮好的高汤，煮好的高汤加热后放入羊肉片和粉条，味精提味。羊油辣椒必要的自己在家的话，可以练一点。盐要放到恰到好处，饼也是羊肉泡馍的重要的一点像灵宝的话会做就做千层脆饼。泡到碗里面，当它没有完全软化的时候，喝口汤，吃口脆饼，别提做好吃。在家的话，建议用死面做饼。希望能帮到您，谢谢

我家以前开的饭店就是羊肉泡面店，我老公专门从西安回民街找的做泡馍的师傅，味道和西安老孙家一个味。做泡馍主要是熬汤，精选羊肉，牛肉，牛骨头用大铝制锅熬汤8小时以上，汤里加大料，世面上能见到的大料20多种吧，按比例加进去，具体比例我也没记，如果自己在家住，我感觉按自己的感觉加个七八种就行了。大料用一个布袋装进去系好丢在大锅里，大火烧开小火炖，基本上七八点开始熬汤，半夜两三点起来捞肉，还是很辛苦的，放盐要过几个小时放，放太早，汤会有苦味。然后把肉捞出来，骨头捞出来，肉就是那种五香牛肉或者羊肉了，可以切成一片片的直接可以吃 或者放泡馍里。锅里上面是一层油，捞出来有的客人喜欢要点油。剩下的汤就是煮泡馍用的汤，煮泡馍的时候加一勺兑点凉水开始煮，把馍用机器切成一粒粒的，煮的时候放进去，中途可以加点蒜苗，泡好的粉丝比较香，最后再加点煮好的牛羊肉片。做好后，给客人送的有糖蒜和香菜，客人都说好吃。因为是真材实料啊！

羊杂➕羊肉煮好以后连肉带汤呈出来，放盐味精即可 香菜小葱➕烧饼或是新疆大饼 非常好吃

这个做法，我常规用的.

原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤

选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；[1]

洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；

羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；

注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；

根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；

加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

小火烙馍，盖上盖子；

保持反复翻面饼馍；

烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；

粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；[1]

将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

准备制作羊肉泡馍

1.羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。

2.煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。

3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。

羊肉泡馍的做法之煮羊肉汤：

1.羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。

2.将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。

3.羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。

4.将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。

5.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。

6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。

7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。

8.再调成小火，继续加盖焖煮5小时。

羊肉泡馍的做法之制作饦饦馍：

9.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。

10.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。

11.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。

12.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

13.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。

14.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

15.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

16.将面团分成5份，制成5个小剂子。

17.5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。

18.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。

19.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。

20.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。

羊肉泡馍的做法之制作泡馍：

21.冷水浸泡30分钟至泡发。

22.木耳去蒂，撕成小朵。

23.黄花菜去掉老根。

24.青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。

25.馍掰成小指尖大小的小粒备用。

26.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。

27.放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。

28.再放入木耳、粉丝煮2分钟。

29.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。

30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。

吃羊肉泡馍的注意事项：

1.羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。

2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。

3.泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

4、现在西安一般都用牛肉来代替羊肉做这个菜了，味道也是相当棒的。

现在这道正宗的羊肉泡馍的做法就讲解完成了，现在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡馍了吧，制作过程稍有复杂，不过味道肯定是一流的。

所需食材：

羊肉、羊骨、干辣椒、当归、甘草、桂皮、花椒、香果

肉蔻、生姜、丁香、山楂、草果、香叶、八角、陈皮（emm…没那么香料不用也罢，但是最重要的是花椒要有）

做法步骤：

【一】 羊骨、羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除血水

【二】将羊骨斩断，羊肉切成大块，羊骨和羊肉放入汤锅，大火烧开焯水，焯过的汤水弃之不用，捞出羊肉羊骨，用冷水洗净血沫

【三】锅中放入羊骨、羊肉、葱段、姜片，注入冷水

【四】所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，放入锅中

【五】苏泊尔电压力锅旋紧上盖，选择“牛/羊肉”键焖煮（铁锅也可以）

【六】做坨坨馍

温水和面，面粉加入，微量或不添加酵母粉揉面，面团揉好后用保鲜膜盖好，放在室温下发酵2小时

【七】将面团撕成几块小剂子，每个都擀成10cm直径的小饼

【八】电饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙饼1分钟，调成中火，再各烙2分钟至微微焦黄，最后调成小火烙2分钟，至七分熟即可

【九】馍掰成指尖大小备用

【十】香菜，蒜苗切碎，羊肉切片

【十一】汤锅中放入1碗羊肉汤和等量开水煮开，放入掰好的馍 大火煮2分钟，放入粉丝煮2分钟

【十二】调入盐、白胡椒，撒上蒜苗碎和香菜段，摆上切好的羊肉，搭配辣椒酱和糖蒜更美味

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

所需食材：

羊肉、羊骨、干辣椒、当归、甘草、桂皮、花椒、香果

肉蔻、生姜、丁香、山楂、草果、香叶、八角、陈皮（emm…没那么香料不用也罢，但是最重要的是花椒要有）

做法步骤：

【一】 羊骨、羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除血水

【二】将羊骨斩断，羊肉切成大块，羊骨和羊肉放入汤锅，大火烧开焯水，焯过的汤水弃之不用，捞出羊肉羊骨，用冷水洗净血沫

【三】锅中放入羊骨、羊肉、葱段、姜片，注入冷水

【四】所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，放入锅中

【五】苏泊尔电压力锅旋紧上盖，选择“牛/羊肉”键焖煮（铁锅也可以）

【六】做坨坨馍

温水和面，面粉加入，微量或不添加酵母粉揉面，面团揉好后用保鲜膜盖好，放在室温下发酵2小时

【七】将面团撕成几块小剂子，每个都擀成10cm直径的小饼

【八】电饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙饼1分钟，调成中火，再各烙2分钟至微微焦黄，最后调成小火烙2分钟，至七分熟即可

【九】馍掰成指尖大小备用

【十】香菜，蒜苗切碎，羊肉切片

【十一】汤锅中放入1碗羊肉汤和等量开水煮开，放入掰好的馍 大火煮2分钟，放入粉丝煮2分钟

【十二】调入盐、白胡椒，撒上蒜苗碎和香菜段，摆上切好的羊肉，搭配辣椒酱和糖蒜更美味

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

用料:羊肉相克宜搭1斤，黄花菜1两，木耳5片，胡萝卜1根，粉丝1小把，面粉200克，花椒5克，大料1个，香叶2片，桂皮一小块，生姜10片，白胡椒粉根据口味适量，酵母粉200克

做法

1， 面粉200克加3克酵母粉，加温水和成面屑

2， 慢慢揉成团

3， 待表面比较光滑盖盖醒发30分钟

4， 等面发到2倍大，分份，揉圆，压上芝麻成饼状

5， 上面刷油，进烤箱在发酵15分钟，上下管180烤25分钟

6， 馍就做好了，不错吧

7， 羊肉洗净备用

8， 放上花椒大料，香叶桂皮，生姜

9， 大火煮沸

10， 煮沸后再加蒜瓣

11， 羊肉基本炖好了

12， 加木耳

13， 加黄花菜

14， 加胡萝卜

15， 等胡萝卜软糯即可

16， 粉丝用热水泡了就可以，吃的时候把羊肉切片，一起放在大碗里，然后加适量的粉丝，就可以吃了

1.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。

4.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

5.看到两面微黄，就可取出。

6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

7.将粉丝，木耳过水烫熟。

8.掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

9.煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜、香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

用到的料有：原料：羊羔肉2斤左右 白萝卜半根

羊汤调料1：小茴香15克、花椒20粒、八角2个、草果2个、桂皮一小段、白芷10克、砂仁5克、良姜2块儿、大葱5-6

段、姜5片、陈皮1片

羊汤调料2：香菜1小吧、白胡椒粉适量、盐适量、红薯粉适量、葱末、蒜苗末

饼：面粉300克 、温水25克、凉水130克 、酵母粉1克、碱面2克

感谢尚可网！

馍要自己掰的才好吃，因为掰开的馍粒立面上小孔保持张开状态，可充分吸收汤水，容易入味，最好掰成黄豆粒大小，那样最好吃。西安羊肉泡馍有“干捞”、“一口汤”、“水围城”和“单走”几种吃法，上网一查就知道，我个人喜欢“一口汤”，吃到碗底，就一口汤，和完满口香！绝了！

正宗的陕西羊肉泡馍需要羊肉汤，主要调料、做法和工序如下，

羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城.单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法.其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。

羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的.在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。

煮羊肉汤:

1.羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水；

2.将羊骨砸断,羊肉切成大块备用；

3.羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开.

4.将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫；

5.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开；

6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中；

7.使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时；

8.再调成小火,继续加盖焖煮5小时。

制作泡馍:

1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发；

2.木耳去蒂,撕成小朵；

3.黄花菜去掉老根；

4.青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用；

5.馍掰成小指尖大小的小粒备用；

6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开；

7.放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟；

8.再放入木耳、粉丝煮2分钟；

9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中；

10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。

营养价值：冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾；羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,能起到温补的作用；可以补充人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质；与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,能给提供更多能量。

羊肉泡馍的做法

食材用料：

面粉200g

香菜

粉丝一把

黑木耳

羊后腿带皮肉500g

羊脊骨300g

羊大骨500g

姜3片

水100g

酵母0.8g

糖蒜

大葱

青蒜一根

辣椒酱

白胡椒粉

盐

陈皮两片

桂皮

八角一个

菜谱做法：

1.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。

4.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

5.看到两面微黄，就可取出。

6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

7.将粉丝，木耳过水烫熟。

8.掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

9.煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜、香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

说到羊肉泡馍，我很有资格分享一下我的经验。家住在灵宝生活，工作在洛阳。都有羊肉汤。羊肉泡馍，还是灵宝的好吃，因为荟了一下更入味。主要材料有粉条，羊肉块煮好的高汤，煮好的高汤加热后放入羊肉片和粉条，味精提味。羊油辣椒必要的自己在家的话，可以练一点。盐要放到恰到好处，饼也是羊肉泡馍的重要的一点像灵宝的话会做就做千层脆饼。泡到碗里面，当它没有完全软化的时候，喝口汤，吃口脆饼，别提做好吃。在家的话，建议用死面做饼。希望能帮到您，谢谢

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