牛油火锅底料配方比例是什么？

对于了解火锅的人来说牛油火锅是川式火锅中的一种。它的味道特点就是麻、辣、鲜、香。那么，很多人都想在家自己做一次牛油火锅，但是无奈自己不知道配方，也不知道怎么去做，下面我根据自己的实践给大家讲解一下：

火锅底料不是随便放锅里就行了，也不是随便用几种料做一下就行了，他是有严格的工艺工序制作而成，主要经过四步炒制才能最终做成的。

一是辣椒的处理

在对辣椒进行处理时，找一个不锈钢大桶，倒入干辣椒、干朝天椒以及清水。用大火煮30分钟，当辣椒变软后捞出放置一夜，然后第二天将辣椒绞碎备用。

二是香料的处理

配料：八角、桂皮、丁香、千里香、陈皮、小茴香、荜拨、良姜、草豆蔻各、香叶、草果、干香茅草、山柰、灵草以及排草。

做法：将这些香料放一起，搅拌均匀，然后打成细粉，再将这些香料粉倒入盆内，倒入高度白酒，用保鲜膜将盆密封2小时后即可使用。

三是底料的炒制

在大锅里面倒入菜子油大，用大火加热，当油冒烟后关火，等油温下降一会，然后下入圆葱丝、大葱段，小香葱、干葱头，一起翻炒；当里面的蔬菜料变成金黄色后捞出残渣，然倒入火锅牛油大火加热使牛油化开，加入冰糖，改成小火化糖，再加入糍粑辣椒以及豆瓣酱，调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各，继续炒制25分钟，最后下入豆腐乳、白酒和醪糟，炒匀后关火盖盖，用保鲜膜封好放置。

四是油料的分离

将炒好的混合底料加热，然后将里面的残渣捞出，这样剩下的油就是火锅牛油了，而捞出的残渣可以当火锅底料用。

最后讲一下火锅料的调制

在调制火锅料时，将火锅中倒入火锅底料，注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油，再下入一些常用的调料比如：冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉，最后美味的牛油火锅就做好啦。

每家配比不同，无非就是牛油香，香料香，麻辣，回味，

一个好的配方，也得有专业的人员操作才能体现的玲离尽致。要做好比较纯正的味道，从选料花椒辣椒香料和高品质的豆瓣都得精挑细选。也会因为火候的问题而达不到效果，炒制时间长短火的大小都是非常的关键，不是说给你一个配方都可以做出一锅纯正的火锅，这也和调味粉必须匹配才能达到味道醇厚，回味幽香，辣而不燥。建议还是去学习一下，要想开一家火锅店，味道是灵魂，菜品是命脉，如有需要可以咨询我

一个好的配方，也得有专业的人员操作才能体现的玲离尽致。要做好比较纯正的味道，从选料花椒辣椒香料和高品质的豆瓣都得精挑细选。也会因为火候的问题而达不到效果，炒制时间长短火的大小都是非常的关键，不是说给你一个配方都可以做出一锅纯正的火锅，这也和调味粉必须匹配才能达到味道醇厚，回味幽香，辣而不燥。建议还是去学习一下，要想开一家火锅店，味道是灵魂，菜品是命脉，如有需要可以咨询我

给你个速成的配方:

牛油+红999+干辣椒+麻椒+一勺五香粉+一勺回味粉，就可以了...

要好吃要会炼油，百炼老油真的是很香...

炼油方式: 汤汁倒在大桶，打出最上层的油..

锅里放些新油，就开始煮油了，把水煮干了

在过滤一遍，加点水，在煮干一遍，成老油..

许多人说这是地沟油，目的是节约成本...

花费老大力气，又下新油，又浪费煤气..

炼回来那点油，还不够人工和煤气费的..

老油，老汤，老卤汁，都是一个道理...

最简单最快的方法就是去菜市场买一包！！！哈哈哈

谢谢邀请，这个我真的不知道。。。作为成都人就爱吃但是做发不知道，火锅就得吃牛油的嘿嘿，清油外地朋友来可以尝尝，

这个的话没有标准答案的，根据当地的口味不同配比也不一样。

这个的话没有标准答案的，根据当地的口味不同配比也不一样。

谢谢邀请，这个我真的不知道。。。作为成都人就爱吃但是做发不知道，火锅就得吃牛油的嘿嘿，清油外地朋友来可以尝尝，

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