番茄鱼的做法，求？

番茄鱼怎么做好吃？

番茄鱼，是由番茄和鱼制作而成的一道家常菜。这道菜不仅有番茄的酸爽，也有鱼肉的滑嫩。

两者搭配，不仅简单容易上手，还是绝对的下饭菜，老少皆宜！

番茄鱼怎么做好吃？兔兔推荐：做成酸汤番茄鱼。

【理由】：

加入海南特有的黄辣椒酱，在搭配番茄酱，酸爽开胃，还带有微微的辣味，鱼肉鲜嫩好吃，真是流口水的节奏！

如何做出颜色红亮、诱人食欲的酸汤番茄鱼呢？请看兔兔带来的分享。

导读：

1、什么鱼适合做酸汤番茄鱼？

2、如何做出诱人食欲的番茄鱼？

3、酸汤番茄鱼做法教程？

4、酸汤番茄鱼技术总结？

一：什么鱼适合做酸汤番茄鱼？

做酸汤番茄鱼，主要是要做出鱼肉滑嫩感，所以在挑选鱼上面也是有讲究的，以下几种鱼可供参考。

1、鲈鱼。

特点：鲈鱼肉质洁白肥嫩，刺少无腥味，味道极其的鲜美。

价格：经济实惠、比较常见。

2、草鱼。

特点：草鱼个体大，肉质细嫩鲜美，肌间刺少。

价格：物廉价美，深受大众的喜爱。

3、桂鱼。

特点：肉质纯白鲜鲜嫩，味道鲜美可口，是淡水鱼中的名贵鱼类

。

价格：比较贵，有实力的可以购买。

4、龙利鱼。

特点：肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的鱼类。

价格：相对较高，偶尔开荤也可以。

【小结】：以上四种鱼类，都可以拿来做酸汤番茄鱼。从肉质的特点价格来说，鲈鱼和草鱼最经济实惠，大家都能消费，而且肉质也比较细嫩。

如果有经济实力，可以选择3-4种，充分感受这两种鱼类带来的味蕾刺激。

二：如何做出诱人食欲的酸汤番茄鱼？

诱人食欲的番茄鱼，分别来自两个地方：番茄酱、黄辣椒酱。

1、新鲜番茄+优质番茄酱。

①新鲜番茄。

自然成熟的番茄，有一股自带的清香味

。切开后的仔是红色的，汁也非常多。

自然成熟的番茄，掰开后肉质是成砂状。

此种番茄拿来做酸汤番茄鱼最好，做出的汤汁也相对比较浓。

②优质番茄酱。

除了番茄以外，这道菜想要颜色更加红亮，就必须加上番茄酱，放一点进去可以增色增味！

在超市购买番茄酱时，建议您最好选用铁听或者利乐包装，

因为这类包装避光性和密闭性最强，能最多地保留番茄红素。

2、黄辣椒酱的选用。

黄辣椒酱，不仅色泽好看，而且气香味美，让人食欲大开。

辣椒酱，鲜辣爽口，十分的诱人。与番茄酱二者搭配，整道菜品颜值直线上升。

3、二者烹饪时的关键。

①火候不宜过大

。要用中小火慢慢炒制，这样才可以在后期烹饪过程中，才能将番茄酱与黄辣椒酱的香味结合发挥出来。

②顺序要对。

先放番茄酱炒，最后放黄辣椒酱，顺序千万别搞错，详情请看制作流程。

【小结】：要想做出颜色红亮，又有食欲的酸汤番茄鱼，我们就得从挑选番茄酱与黄辣椒酱入手，其次是二者烹饪顺序要对，时间也要正确，不然影响色泽和口味。

三：酸汤番茄鱼做法教程。

【主料】：鲈鱼一条、番茄

【辅料】：番茄酱、黄辣椒酱、葱姜蒜、柠檬、薄荷

【调料】：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、醋、糖、蛋清

——————【开始制作】——————

①：准备鲈鱼。

鲈鱼清洗好之后，擦干水分，宰杀鲈鱼，弄好之后清洗干净备用。

②：腌制鲈鱼。

把鱼片和鱼头骨分开腌制

，挤出多余的水分。

撒入少许盐、糖、胡椒粉、几滴料酒、半个鸡蛋白。再把鱼片抓至上劲，粘手为止。

再加入适量的玉米淀粉，防止调料流失，

搅拌均匀备用。

③：准备配料。

三个西红柿，改十字花刀，放入热水中浸泡

，方便去除外衣，切成块备用。

切五到六片柠檬，薄荷叶清洗干净备用。姜葱蒜切成末末，放入盘中备用。

④：炒制番茄。

锅里倒入适量的油，加入番茄煸炒至起沙

后，加入少许番茄酱，之后捞出备用。

⑤：开始煎鱼。

锅里再倒入少许油，倒入鱼肉鱼骨煎至两面金黄。

鱼骨煎香之后下入姜葱蒜，再加入适量的料酒从锅边淋入。

锅边的余温可以让酒化成香气，再加入适量的清水或者高汤。

⑥开始煮鱼。

水开之后，下入炒好的番茄、海南辣椒酱，用大火煮八分钟左右。

让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来。这样做出来的汤才够香。

八分钟之后加入少许的盐，胡椒粉，鸡精，鱼露。

⑦最后下鱼片。

接着再把鱼骨捞出装盘备用，接着在下入切好鱼片，下锅煮20秒左右

，接着加入适量的醋。

出锅之后，再撒上准备好的薄荷叶，非常开胃的酸汤鱼就制作完成啦！

四：酸汤番茄鱼之“你问我答”。

①：为什么要加入柠檬？

柠檬起到提鲜、开胃

的作用，加入它这道鱼味道会更加鲜美。

②：为什么要加薄荷？

加入薄荷，是为了借助它的清香

，夏季尤其适合，如果没有也可以不放。

③：汤汁怎么才更加香？

那就是鱼骨一定要经过煎

，而且最好是两面金黄，让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来，这样做出来的汤才够香。

④：鱼露是什么？为什么要加？

鱼露是增鲜的

，一般酒店都会用到，加入鱼露味道更加鲜美，如果家里没有的话可以忽略不计。

五：酸汤番茄鱼技术总结。

1、鱼片一定要一片一片地放，为了防止鱼肉变老和腌制时的配料蹿味。

2、在炒番茄时可大块放入炒碎些，炒制出砂最好。

3、柠檬和薄荷，看个人喜好添加，不强求。

4、煎鱼时的火候不宜过大，一般以中小火为佳，煎至两面金黄既可。

5、熬汤的时候，最好是熬至八分钟左右，这样鱼骨与番茄的香味相结合，味道更加巴适。

结语

一道酸辣爽会口的酸汤番茄鱼就制作完成，色泽鲜艳、汤汁浓稠、肉质细嫩。咬一口下去，鱼肉与番茄化渣的口感，真是太美妙啦！

我是兔兔美食坊，感谢你的阅读，喜欢我的分享，欢迎关注我了解更多美食。

注明：图片来源网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！

蕃茄鱼

四川可考的番茄鱼流行时间大致在上世纪九十年代初，由水煮鱼兴起而同时流行于江湖码头。当时，食客入鱼馆点鱼，一盆麻辣鲜嫩的水煮鱼，一盆酸香醇美的酸菜鱼或番茄鱼构成了江湖菜馆最早的美食意象。

与番茄鱼同时流行的还有豆花鱼、黄瓜鱼、南瓜鱼等等，大致烹法相当，均是取一物的鲜美来衬托鱼肉的嫩滑口感。

由于番茄鱼味清鲜，不似水煮鱼般浓烈刺激，所以施法必有不同。取花鲢鱼一尾，去头去骨，净鱼肉片成大张薄片，反复用清水冲洗干净，此为最重要的一个部分，求的是鱼片成熟后白洁干净，且无异味。加盐、姜葱胡椒水、搅拌上浆，一枚蛋清搅拌均匀于鱼片上备用。鱼头、鱼骨砍成块，再用盐水浸泡以去腥、冲洗干净盐味后备用。两口锅置火上。一口烧水、一口放入适量猪油、下少于姜片，葱段、整大蒜爆香、下鱼头爆香、下番茄片，炒香后掺汤熬出味道后倒入盆中。另一锅水开后转小火，放入鱼片用水滑熟，捞出放入番茄汤上。另一锅烧适量猪油，倾入葱段、大蒜米，炒香后倒在鱼片上即可收工享用了。

烹法关键在于一：上浆不用淀粉，完全用鱼片本身的盐凝蛋白及蛋清来保水护嫩。使之鱼片口感更佳。二：鱼片宜薄且要大张，使之鱼片更加洁白犹人。三：去腥一定要注意完全，才能使鱼片绽放神之美味。四：鱼片宜手抖入锅，入锅后忌任何搅动，水宽火小，十秒即可。

此法可推至黄瓜鱼、嫩南瓜切大片煮鱼、牛舌青笋鱼，都是不错的美食体验。

另有一种特别的番茄鱼烹法，藏于民间。是川中主妇们的发明，选未成熟的青色番茄入泡菜坛中泡一周以上，取出切片用青小米辣泡椒熬汤再煮鱼片，酸辣鲜美异常，解酒下饭均可，提神醒脑，分泌唾液，极其诱人，是川妹子稳固家庭和谐美满的神器，打击一切三、四、五、六、七的不二法宝。

所以，一个泡菜坛子挽救了多少放荡不羁的灵魂，番茄鱼虽小小一盆而己，但背后的心思却重似青城峨嵋......

蕃茄鱼

四川可考的番茄鱼流行时间大致在上世纪九十年代初，由水煮鱼兴起而同时流行于江湖码头。当时，食客入鱼馆点鱼，一盆麻辣鲜嫩的水煮鱼，一盆酸香醇美的酸菜鱼或番茄鱼构成了江湖菜馆最早的美食意象。

与番茄鱼同时流行的还有豆花鱼、黄瓜鱼、南瓜鱼等等，大致烹法相当，均是取一物的鲜美来衬托鱼肉的嫩滑口感。

由于番茄鱼味清鲜，不似水煮鱼般浓烈刺激，所以施法必有不同。取花鲢鱼一尾，去头去骨，净鱼肉片成大张薄片，反复用清水冲洗干净，此为最重要的一个部分，求的是鱼片成熟后白洁干净，且无异味。加盐、姜葱胡椒水、搅拌上浆，一枚蛋清搅拌均匀于鱼片上备用。鱼头、鱼骨砍成块，再用盐水浸泡以去腥、冲洗干净盐味后备用。两口锅置火上。一口烧水、一口放入适量猪油、下少于姜片，葱段、整大蒜爆香、下鱼头爆香、下番茄片，炒香后掺汤熬出味道后倒入盆中。另一锅水开后转小火，放入鱼片用水滑熟，捞出放入番茄汤上。另一锅烧适量猪油，倾入葱段、大蒜米，炒香后倒在鱼片上即可收工享用了。

烹法关键在于一：上浆不用淀粉，完全用鱼片本身的盐凝蛋白及蛋清来保水护嫩。使之鱼片口感更佳。二：鱼片宜薄且要大张，使之鱼片更加洁白犹人。三：去腥一定要注意完全，才能使鱼片绽放神之美味。四：鱼片宜手抖入锅，入锅后忌任何搅动，水宽火小，十秒即可。

此法可推至黄瓜鱼、嫩南瓜切大片煮鱼、牛舌青笋鱼，都是不错的美食体验。

另有一种特别的番茄鱼烹法，藏于民间。是川中主妇们的发明，选未成熟的青色番茄入泡菜坛中泡一周以上，取出切片用青小米辣泡椒熬汤再煮鱼片，酸辣鲜美异常，解酒下饭均可，提神醒脑，分泌唾液，极其诱人，是川妹子稳固家庭和谐美满的神器，打击一切三、四、五、六、七的不二法宝。

所以，一个泡菜坛子挽救了多少放荡不羁的灵魂，番茄鱼虽小小一盆而己，但背后的心思却重似青城峨嵋......

番茄鱼

很多人都非常喜欢吃酸菜鱼，看它在餐馆里的火爆程度就知道了。可是有好大一部分人不会吃辣或者不能吃辣，那么试试这道番茄鱼吧，虽然口味上完全是两种风格，但鱼片一样非常嫩，搭配上酸酸甜甜的浓汤，在冬日里喝上一口，直暖到脚心。

用料

黑鱼1条(让摊主去骨，片成鱼片)

大番茄2个

番茄酱小半瓶

姜

葱

料酒

白糖

盐

鸡精

番茄鱼的做法

将黑鱼片洗净，用料酒和一点点盐腌制备用。

番茄去皮切成块。

鱼骨洗净沥干水分。

起油锅，放姜片爆香后，加入鱼骨爆炒至完全变色，盛出待用。

用剩下的油爆炒番茄至出沙。

加一大碗水，加入刚才爆炒过的鱼骨，再加入少许料酒、葱和白糖，大火煮开后转小火加盖煮20分钟左右。

开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮。

另取一个锅，放比平时烧菜稍多点的油，将油烧热后加入鱼片，用筷子划散，待鱼片变白后立刻关火。

煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，将番茄和汤装入盛器，把步骤8的鱼片放在面上，撒上香菜即可上桌。

小贴士

更多美味食谱及优质食材请关注公众号 “龙江好味道”

番茄鱼酸酸甜甜非常的开胃，正巧我前几天刚好做了一道番茄鱼，感觉还不错，在这里分享给大家。番茄鱼，首先所选的食材很重要。鱼最好选用黑鱼，相较于草鱼，鲢鱼，黑鱼的刺更少肉更嫩。最适合做番茄鱼片了。其次就是番茄了，番茄最好想用成熟的番茄。越熟越好。成熟的番茄汤汁多。煮出来的汤味道更加酸甜。

既然题目是家常番茄鱼怎么做？那么我们用到的调料必须也是家家户户基本都有的。

【准备食材】黑鱼，番茄，葱姜蒜，盐，胡椒粉，番茄酱，料酒，醋，鸡精

【1】黑鱼破肚洗净，骨肉分离，鱼骨剁块，鱼肉切片（这一步可以叫卖鱼师傅帮忙），处理好的鱼骨鱼肉身上会很黏。这时候我们要用清水给他反复冲洗几遍。这样子做出来的鱼片味道没那么腥。

【2】处理好的鱼骨，鱼肉分别放入两个碗中，加入盐，料酒，姜丝，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓抹均匀腌制15分钟；

【3】番茄洗净切成小块，连汤汁一起倒入碗中备用（切番茄时，菜板上留下的汤汁是精华，千万不能丢弃），葱切段，姜切丝，蒜剁成末

【4】油锅烧热，将事先准备好的番茄块倒入锅中，用铲子不断地挤压番茄块，将番茄中的汁水逼出来。接着倒入三勺番茄酱继续翻炒。待汤汁煮浓稠时候，倒入开水煮开一旁备用。

【5】另起一锅放入葱段姜丝煸炒出香味，将腌制好的鱼块放入锅中煎，一面煎完再煎另一面。将鱼块两面都煎至发白，接着沿着锅沿倒入料酒去腥。然后将事先煮好的番茄汤底倒入锅中与鱼块同煮，加盐，胡椒粉调味，大火煮五分钟。

【6】将鱼块等杂质从锅中捞出放入最后盛鱼的容器中（如果喜欢吃点配菜，可以将黄瓜豆芽豆腐什么的焯烫一下，也和鱼骨头一起放入容器中）锅中只留汤底，将腌制好的鱼片一片片的放入锅中，煮至发白，这时候再淋上两勺白醋，少许鸡精做个调味，出锅装盘。

【7】最后将葱蒜末放入成品的中间，淋上热猪油，滋啦一声香气扑鼻，番茄鱼片就做好了。一边滚一边吃，酸甜可口越吃越有味道。

以上就是我在家做番茄鱼片的做法。如果你有不同的意见或者建议，欢迎在评论区指出来。阿南必定虚心学习。喜欢的给个关注哦。

鱼的做法有很多种，水煮鱼，清蒸鱼，酸菜鱼，想要做出酸味的鱼，除了酸菜鱼，还可以做番茄鱼。跟酸菜鱼可以做成酸辣的味道不同，番茄鱼一般是酸甜味的，爽滑鲜嫩的鱼片，搭配酸甜可口的番茄，是一道大人小孩都爱吃的美食。

材料

主料：黑鱼1条，西红柿2个

辅料：姜2片、葱2根、蒜少许、料酒2勺、盐适量、淀粉适量

步骤

番茄鱼的做法步骤

1.买一条黑鱼，可以请卖鱼的师傅帮忙刮掉鱼鳞，片成片。将鱼片清洗干净，沥干水分，加入1勺料酒，适量干淀粉，少量盐，用手抓匀，腌制15分钟。西红柿去皮切小块。葱姜蒜洗干净，姜切片，葱切碎，蒜切碎。

2.锅中倒油，烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，等鱼骨变色后全部捞起。

3.锅中留少许油，入西红柿煸炒至变软出沙（西红柿如果比较酸，可以加适量的白糖调一下）。

4.在炒好的番茄中加入2小碗清水，煮沸后再加入步骤2中煸炒过的鱼骨同煮。

5.煮到汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味，搅拌均匀。

6.加入腌好的鱼片，加鱼片的时候可以用筷子夹起鱼片入锅，防止腌鱼的汁水跟鱼片一起入锅。鱼片入锅后，用筷子或铲子拨散，煮到鱼片全部变色之后关火，装到容器中，撒上葱花，最后再淋点8成热的热油，酸甜可口的番茄鱼就完成啦。

食材：草鱼、番茄

辅料：油、盐、白醋、胡椒碎、生姜、大蒜、番茄酱

做法：1、番茄洗干净对半切开，用勺子挖去里面的籽，这个籽水分大、影响口感，不要，番茄肉切丁，鱼是买的时候请人帮忙把鱼肉片下来的，回来洗干净片成大块，用盐、白醋、胡椒碎腌制一下。

2、锅烧热放油，煸香姜蒜片，油可以多一点儿。

3、加三分之二的番茄丁下锅翻炒，炒到看不见固体，呈黏糊状的时候加热水或者是高汤，高汤去买现成的浓汤宝呗，谁会天天熬啊，没有就加热水，两大碗煮开，然后重点来了，把番茄皮捡出来扔掉，这就是为什么番茄刚开始不去皮的原因，煮的时候再弄。

4、番茄汤里面加盐、番茄酱、少许白醋调好味，然后将鱼片丢进锅里煮开，火不要太大，免得把鱼煮散，也不要去翻动鱼块，让它们静静的煮熟。

5、鱼片煮熟后再淋点香油，撒点葱花或者其他绿色叶子点缀一下，我用的是阳台上的田七，你随意。

温馨小贴士：

鱼片不要切太薄，煮的时候容易散，火也不要太大，还是容易把鱼片煮散，前面还有一点忘了说，鱼买回来清理干净，鱼鳃、鱼肚子、靠近鱼脊骨的淤血、鱼肚子里面的黑色黏膜，都要处理干净，煮出来的鱼才不腥啊，番茄鱼里面还可以加其他配菜啊，海鲜菇、杏鲍菇、金针菇、其他蔬菜都行，我买了海鲜菇，忘了放，算了。

我是二姐，我来回答下用番茄做鱼怎么做，有几种做法的问题。

二姐认为番茄做鱼的做法有很多。

比如说做番茄龙利鱼、茄汁鱼或者番茄炖鱼这些都是很好的选择，如果觉得可以做的精致一些的话我们可以做番茄鱼丸汤，这个味道又爽口又下饭，之前二姐也做过这道美味非常受到家里人的欢迎。那么二姐和大家说说番茄和鱼怎样搭配着好吃。

平时我们做番茄和鱼搭配的话，二姐觉得番茄龙利鱼的味道可能会受到大家的喜欢，番茄龙利鱼做成汤品的样式吃着有一股酸甜可口的味道，再加上我们吃的时候还能吃到龙利鱼肉质鲜美的口感，确实也是一道非常美味的下饭菜。准备的食材：大番茄一个、葱姜各少许、食盐少许、料酒少许、龙利鱼200g、蚝油适量、淀粉少许、黑胡椒粉。

二姐说一下食材的作用，首先番茄在这里是主要的食材，如果为了增加番茄本身的口味的话，可以稍微加一点番茄酱。葱姜和淀粉、料酒这些都是用于腌制龙利鱼用的，这样能去掉龙利鱼肉的腥味，这样做出来的味道是比较好吃的，而用黑胡椒粉一点缀之后这个咸淡味道就出来了而且还不会太重，然后再加入其他适量的调味料二姐觉得就够用了。这样就组成了我们做这道美味的番茄龙利鱼所需要的食材。

接下来我们开始做番茄龙利鱼，首先我们需要腌制一下龙利鱼，将龙利鱼切块之后加入切好的葱姜片，然后加入淀粉、黑胡椒粉等食材，接下来腌制大概半个小时的时间。将西红柿用开水烫一下之后这样就能把外皮给去下来了，然后我们需要将西红柿切成小细丁，这样做的时候更容易入味的，所以这一步我们要做的细致一些。接下来我们需要将葱姜都准备好，然后切成小片之后在锅中加入油，油温起来之后加入适量的葱姜炒香味再将西红柿丁放进去，等翻炒出汤汁之后即可将龙利鱼片放进去再加入剩余的调味料，这样我们做出来的味道就好吃了。二姐认为这个做法也是很普遍的一个做法，能让龙利鱼非常入味而且能尽可能发挥西红柿本身的味道出来。

茄汁鱼的效果类似但它是炖煮出来的，茄汁炖鱼的话可以用一些番茄来熬酱但是为了突出番茄酱的味道需要放一点番茄酱会更入味而且颜色也会更深一些，二姐认为这部分也是所需要的，而且茄汁鱼的做法也很简单。

另外一种做法就是做番茄鱼丸汤，这里就是将鱼先去掉组织之后，然后将鱼切碎一些，然后在里面加入适量的淀粉，这里淀粉要提前加水和成一个水淀粉的效果。

做出来才能充分和鱼肉混合，做出来的鱼丸才能均匀还好吃。然后我们需要在里面加入适量的食盐、五香粉以及蚝油等食材来提高香味，当然二姐建议在里面加入适量的葱和姜碎末，这样能去掉鱼的腥味让做出来的鱼丸更加鲜美，然后我们将食材顺着一个方向搅拌，给鱼丸上劲儿之后，就可以做美味的番茄鱼丸汤了。

总结

以上就是二姐写的用番茄做鱼怎么做，有几种做法的回答。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

首先，我们准备食材，选用草鱼一条，辅料，西红柿，调料，盐味精鸡精，胡椒粉，番茄酱，高汤等

第一步，把鱼改刀片成片，鱼片用，盐味精鸡精，蛋清，红薯粉腌制备用，

第二步把西红柿切丁备用葱姜蒜切片。

开始制作，锅里倒入使用油，下入葱姜蒜，爆香，倒入鱼骨头，煎至金黄，下入番茄炒出颜色，倒入高汤，加入调料，盐味精鸡精番茄酱，然后把鱼骨头捞出，放入盆里垫底，下入鱼片，开锅即可，最后撒入小葱花，酸汤开胃，鱼片滑嫩，非常不错。个人做法，希望能够帮助到你。

你好，我分享一下我们酒店里边的做法如下。备料①草鱼一条，番茄三个，姜片，鸡蛋清一个，葱段。②调料，猪油150，盐10克，味精3克，鸡精3克，料酒20克，胡椒粉10克，白糖2克，高汤l千克。③先将鱼杀好，把鱼片片好，番茄用开水烫一下去皮切成月牙辨备用。④起锅放入猪油，下入鱼骨小火煎制两面金黄备用，煎一下的鱼骨熬出来的汤更白，更香一些，接下来把鱼片清洗干净，用干净白毛巾吸干水分，加入姜葱水，放入盐2克，料酒少许，放入胡椒粉码匀，放入蛋清，加入红薯粉腌制。⑤锅中加入猪油，放姜葱炒香，放番茄和煎好鱼骨，加入高汤大火熬煮十分钟至汤白，放入调料②调味。⑥捞出番茄和鱼骨，关小火放入鱼片，煮熟装盘即可。备注：下鱼片时要一片一片的下，不能使劲搅动，防止鱼片上淀粉脱落。一道老少皆宜的番茄鱼片就做好了，希望大家喜欢，欢迎大家关注，点赞，留言评论，一起分享更多的美食

番茄切十字花刀，去皮切块，鱼肉切成片，鱼骨剁段，放入料酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制10分钟，葱花放入油锅爆香，放入油菜、盐、五香粉，炒好盛出备用，油锅放入姜片、鱼骨、盐、料酒、胡椒粉，煎至金黄盛出备用，油锅放入姜丝、蒜末、番茄翻炒，加盐、老抽和水，水开下入鱼骨，煮好捞出后下入鱼肉，煮熟即可。

番茄鱼我推荐选用龙利鱼，老少皆宜又没有鱼刺，低热量更美味！

食材

番茄、龙利鱼、大蒜、姜葱、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、糖、白芝麻、食用油。

步骤

1.龙利鱼提前解冻，洗净控干水份切片；

2.用料酒、盐、胡椒粉、淀粉、腌渍龙利鱼15分钟左右；

3.番茄底部开十字花刀，在开水中焯掉皮切小块备用；

4.姜蒜切末，葱切花，葱白葱绿分开备用；

5.锅入薄油，放姜葱蒜爆香，放番茄煸炒出汁；

6.加少许盐糖，加一勺番茄酱，一碗清水大火煮开；

7.倒入腌渍好的龙利鱼，煮3分钟左右，盛入碗中撒入白芝麻和葱绿，即可食用。

做番茄鱼原料番茄非常重要，如果买不到好一点的番茄，建议直接用番茄火锅底料来做。

我说的好一点的番茄就是新疆的番茄，日照时间超过十个小时。

做番茄鱼的关键是要把鱼腥味有效地去除，分享一下我自己做番茄鱼的方法。

主料:草鱼2斤

调料:蜀八爷川西坝子番茄底料250克，新鲜番茄1个，香菇2个切五角星花刀，酸菜50克

白酒5克，胡椒粉3克，淀粉10克，鸡蛋清一个，姜葱各20克。

方法:先将草鱼肉切片炒鱼骨砍成块，放入盆中，倒入白酒姜葱。码为五分钟，然后再用清水冲洗干净，这个方法是去除鱼的草腥味。

如果是做麻辣口味的可以免去这一步操作，因为番茄底料主要是鲜，所以我们必须采用这种方法，先把鱼的草腥味儿用白酒把它去掉，然后再冲洗干净。

洗干净之后把鱼片拿出来单独再放，盐3克，胡椒粉3克，淀粉10克，鸡蛋清一个用手使劲儿抓匀。

锅中下油烧热下鱼骨煸炒一下，下50克酸菜再下入250克蜀八爷川西坝子番茄底料，炒出颜色加入鲜汤2斤煮开放香菇和番茄，下去鱼片再煮开关火即可。#番茄鱼#

特点:番茄味浓，鱼嫩，汤鲜酸爽微甜。

以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。

每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流，很高兴可以回答关于火锅的任何问题，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建#

作为一个喜欢品尝各类美食的小吃货，我想说的是，我们只是不想让自己的嘴巴闲下来，不想让它寂寞，你信吗？鲜嫩可口的鱼肉一直是我非常喜欢的美食之一，做法也是很多，可以用来煎炸煮炒等等。其中，美味的番茄鱼更是让人喜爱，鲜香可口，让人越吃越想吃。

美味的番茄鱼

食材：草鱼、桃园建民西瓜酱、番茄、葱姜、鸡蛋、淀粉、白糖、醋、料酒、酱油、盐

做法：1、先把草鱼冲洗干净，去掉鱼鳞等杂质之后，再用刀剔除掉鱼骨头还有鱼刺，再次洗净后，切成鱼片；备用；

2、把姜冲洗干净，刮掉外皮，切成姜丝；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；

3、接下来，把番茄洗净，用热水稍微烫一下，去掉外皮，切成小块；

4、把鸡蛋打入干净的小盆里面，加入适量的温水，加入一点盐，搅拌均匀，制作成鸡蛋液；

5、往盛着鱼片的盆里，加入适量的鸡蛋液、桃园建民西瓜酱、淀粉、料酒和盐，把鱼片腌制一下；

6、然后热锅烧油，放入葱姜炒香，放入番茄，加入适量的桃园建民西瓜酱、白糖、醋、酱油和盐，翻炒均匀，倒入适量的水，烧开后放入鱼片，继续焖到食材成熟入味；即可；

如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦！

#吃在中国# #你好，秋分# 话说都过了一个多月了，这个猪肉价格还是没有降下来，前几天随便买了点五花肉不到半斤就要15元，不得不说真的贵，罢了罢了~~我还是吃鱼吧，补充钙还能抗衰老，10块钱全家吃好。在众多鱼肉中，我最喜欢的要数巴沙鱼，原因无它就是小时候被鱼刺卡过，现在看到有刺的就有点害怕，没有鱼刺的巴沙鱼就是我最后的倔强了。

【番茄鱼片汤】

食材：3个西红柿，400g巴沙鱼，蒜末、姜丝、葱花、葱白、盐适量，2g白胡椒粉，少许的香油，10ml食用油，1勺料酒；

步骤：

1、首先准备3个番茄、把姜丝、葱绿和葱白分开切、蒜末等这些准备好。

2、把巴沙鱼切片放入1勺料酒、5g淀粉、2g盐、、一些香油，然后把它们搅和搅和，再腌制一会儿。

3、把番茄洗干净后划个十字刀，我一般会划深一点，这种会容易去皮一些，我觉得不喜欢吐皮的去皮后悔更方便哦。

4、把烧开的水放进倒进盛有番茄的碗里，时间长一点，皮就会自动脱落，去皮切块备用。

5、在锅里放一些油，当油温烧到5成热就放入蒜末、姜丝、葱白爆香。

6、然后放入刚刚弄好的番茄，多炒一炒，知道炒出红汁。

7、现在开始加清水了，大概加入800ml的清水烧开，然后再放入一些盐，大概煮5分钟。

8、放鱼片动作要快，水开后把鱼片煮2分钟就可以了，鱼片状态是卷曲变白的。

9、最后可以撒点葱花什么的。@头条美食 @头条美食联盟

你好，我是芬姐，很高兴可以回答这个问题，怎么样可以把鱼做的更好吃，做出新意，做出花样，这一直都是食客一直追求的目标，今天芬姐就来介绍一道酸甜开胃的番茄桂鱼，希望可以对你有所帮助。

准备食材

桂鱼1条（约500克）

番茄3-4个

鸡蛋1个

生姜3-4片

葱适量

盐适量

柠檬汁2-3滴

首先，桂鱼除去内脏等，洗净沥干

接下去就是考验刀工的时候了，片鱼片，鱼骨切块。关于鱼片可以叫菜场师傅帮忙，我个人比较喜欢自己动手，也享受这个过程。

然后鱼片加少许盐、生姜、蛋清腌制，滴2-3滴柠檬汁去腥

番茄切小块，我没有去皮，因为皮下番茄红素含量最高，如果不喜欢可以用开水烫一下去皮。

接着锅里加适量油，葱姜爆香，鱼骨炒至变色盛出备用。

然后锅中再放少许油，把番茄倒入，炒至出红油，加鱼骨，适量水，煮开。

最后下鱼片，鱼片变色，卷曲，加适量盐，撒上葱花，一碗酸甜可口的番茄鱼就制作完成啦

这道菜是老少皆宜的一道美食，酸甜可口。其中我是用柠檬汁滴在鱼片上去腥的，主要是考虑有小孩的原因，当然用料酒也是可以的。

好了，以上就是芬姐对你问题的回复，希望可以对你有所帮助，我也会时常上传美食制作视频，关于美食，欢迎交流。

所谓的西红柿做鱼，肯定是鱼是主料，西红柿是辅料，这个种类很多。有勾酸甜汁的糖醋鱼，钩糖醋有纯正糖醋汁，也有人加入西红柿酱勾汁儿浇芡！明油上光口感也很好！西红柿同是做辅料，有香酥脆鱼片，酸辣鱼头，闷煮鱼块儿，酸笋番茄小河鱼，黄鳝骨番茄汤[呲牙]都会用到番茄。在我们广西阳朔最出名的，阳朔啤酒鱼，也用了大量的西红柿做辅料

1、鲈鱼片取鱼片，鱼骨切成小段，调入盐1勺、胡椒粉1克腌制20分钟；2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁；3、加入清水焖煮，待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色即可。

食材：

鲈鱼500克 番茄2个 小米椒2个 泡椒5个 姜1块 蒜2瓣 大葱半根 小葱2根 鸡蛋清1个

番茄鱼的做法

步骤：

1. 鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，鱼骨切成小段，鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个顺时针拌匀后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟

2. 番茄顶部花十字，放入碗中倒入开水浸泡1分钟，捞出放入凉水中。去皮，切丁。姜1块切片，泡椒5个切碎，小米椒2个切圈，蒜2瓣切片，大葱半根切段，小葱2根切葱花

3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀。倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟

番茄鱼的做法

4. 待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色，番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺即可关火，盛出后撒上葱花点缀

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题番茄鱼怎么做好吃？番茄鱼茄酸香开胃，汤汁鲜美，其做法主要是选择新鲜的草鱼，黑鱼，青鱼，大胖头鱼，肉多刺少的鱼

和熟透的西红柿，我来说下我的做法，首先把鱼买回来，鱼头鱼尾先切下来，把鱼骨分开放点盐料酒，胡椒粉少许的淀粉腌制，鱼头劈成两半，鱼肉先片成片，然后放入水中清洗干净，然后挤干水份，放入盐用手抓至鱼片起黏液的时候放入，胡椒粉，料酒搅拌均匀，然后放入一个鸡蛋清，抓拌均匀，下入适量的土豆淀粉，腌制好放在保鲜柜静置半小时鱼片更筋道，然后再来处理红柿把西红柿打个十字花刀，然后放在开水中烫一下，撕掉外皮然后切成小点的块在切点姜葱起锅烧油，油热下入鱼头，如果有猪油的，最好是放入猪油，煎鱼头更香，把鱼头煎至两面微黄，下入姜葱炒香，然后下入切好的西红柿和少许的番茄酱，料酒，炒至西红柿粘稠炒出西红柿的香味，然后加入开水大火烧开煮两分钟，中火下入腌好的鱼骨，中火炖至五分钟熬出香味，汤汁微白，然后开小火下入腌好的鱼片鱼片下锅，小火煮开，用勺子轻轻推动一下，调味儿，盐，胡椒粉和鸡精，再煮三十秒放入小葱花即可出锅，最后总结一下 ，做番茄鱼一定要选择熟透的番茄，在炒制的时候加入适量的番茄酱，可以使番茄鱼的味道更香浓，鱼要选择新鲜的鱼，把鱼头鱼骨和鱼肉分开放，把鱼头放入猪油煎香大火炖两分钟使汤味更浓，鱼片一定要腌制好，鱼片清洗干净，挤干水份，放入盐，抓至鱼片粘手，再加入鸡蛋清和土豆淀粉腌制好，放在保鲜柜中静置半个小时，让鱼片更筋道，煮鱼片水一定要开小火煮，这样煮菜鱼片非常的滑嫩 弹牙，希望能帮到您，谢谢

好吃的番茄鱼片的家庭做法：

食材：

草鱼750克、番茄3个、辣椒1个、荆介适量、生姜5片、蒜瓣5粒、花椒5颗、孜然粉适量、鸡精1勺、盐1勺。

做法：

1、草鱼洗净，仔细片下鱼肉和鱼骨，鱼片加少量盐，加淀粉，加两个蛋清揉搓混合，腌制备用。

2、番茄剥皮切成小丁备用！

3、锅烧热放花生油，下鱼骨煎，待煎金黄色后，放在一边，放入蒜瓣，生姜，花椒，辣椒炒香！

4、放入切好的番茄丁儿！

5、加入少许盐翻炒片刻！

6、加入适量开水，下鱼骨，开小火慢煮。

7、等到汤汁变浓稠，下鱼片，再加入适量孜然粉和鸡精调味！

8、把鱼片捞起来摆盘，留下汤汁儿！

9、把洗好的荆芥放进去稍微烫煮一下，味道格外的好。

10、把汤汁全浇在鱼片上面就可以了！

11、一道鲜美可口的番茄鱼片就做好了。

小贴士：

番茄剥皮很重要：把番茄整个划十字刀，浸泡在开水中，1分钟后就能轻易剥皮了。

#吃在中国# #你好，秋分# 话说都过了一个多月了，这个猪肉价格还是没有降下来，前几天随便买了点五花肉不到半斤就要15元，不得不说真的贵，罢了罢了~~我还是吃鱼吧，补充钙还能抗衰老，10块钱全家吃好。在众多鱼肉中，我最喜欢的要数巴沙鱼，原因无它就是小时候被鱼刺卡过，现在看到有刺的就有点害怕，没有鱼刺的巴沙鱼就是我最后的倔强了。

【番茄鱼片汤】

食材：3个西红柿，400g巴沙鱼，蒜末、姜丝、葱花、葱白、盐适量，2g白胡椒粉，少许的香油，10ml食用油，1勺料酒；

步骤：

1、首先准备3个番茄、把姜丝、葱绿和葱白分开切、蒜末等这些准备好。

2、把巴沙鱼切片放入1勺料酒、5g淀粉、2g盐、、一些香油，然后把它们搅和搅和，再腌制一会儿。

3、把番茄洗干净后划个十字刀，我一般会划深一点，这种会容易去皮一些，我觉得不喜欢吐皮的去皮后悔更方便哦。

4、把烧开的水放进倒进盛有番茄的碗里，时间长一点，皮就会自动脱落，去皮切块备用。

5、在锅里放一些油，当油温烧到5成热就放入蒜末、姜丝、葱白爆香。

6、然后放入刚刚弄好的番茄，多炒一炒，知道炒出红汁。

7、现在开始加清水了，大概加入800ml的清水烧开，然后再放入一些盐，大概煮5分钟。

8、放鱼片动作要快，水开后把鱼片煮2分钟就可以了，鱼片状态是卷曲变白的。

9、最后可以撒点葱花什么的。@头条美食 @头条美食联盟

番茄鱼，我专业会做，但是不是说[捂脸]

大家好，我是觅食小叮当

这是一道汤菜，做起来有些繁琐，但是味道鲜美，汤鲜肉嫩，营养健康，适合大众群体

接下来，我就为大家展示这道番茄鱼的做法

用料:。鲤鱼一条，西红柿三个，葱适量，料酒适量，淀粉适量，糖适量，鸡精适量，油适量，盐适量，姜适量

1.先把鱼清洗干净

2.把鱼片成两半，去掉鱼骨，斜切成片，全部片好

3.姜切成片

4.鱼片放入盆中，放入姜片料酒抓匀

5.锅中油热，放入鱼骨，放入姜片，倒入开水

6.大火烧开，撇去浮沫

7.西红柿去皮切成块，葱姜切成片

8.放葱椒煸香，倒入西红柿翻炒

9.。放入白糖。再放入煮好的鱼汤，放入盐调味。把鱼片放入淀粉搅拌均匀，将鱼片逐片放入汤中，轻轻搅拌，放入鸡精关火，盛入碗中，撒上香菜即可

鱼可以选择自己喜欢的，海鱼，淡水鱼都可以。鱼片下锅，不要马上搅动，进行后再搅拌

番茄燜魚，非常下飯！

1）主輔料：倉魚、番茄、番茄醬，蒜米，姜粒

2）魚兩面煎香後盛出備用

3）少油燒熱下蒜米、姜粒爆香後加入已去皮的番茄塊小火炒

4）加入少許番茄醬增色，然後加入少許水大火熬至番茄融化

5）熬成番茄汁後加入倉魚燜5-10分鐘（似乎魚的大小）

6）調味：生抽、少鹽、蠔油、糖、雞精、米醋按自己接受酸度加

7）大火燒開後盛出

8）上菜，米飯裝上，吃...

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

番茄鱼的做法有很多，而且同一种做法还可以

换一种鱼做。【食材】番茄、草鱼、葱、姜、蒜、黄酒番茄酱、盐。【做法】1、草鱼切片洗净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐） 2、蒜切丁，姜切片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜丁和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。 3、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，葱洗净，整根扔进去，煮开后再小火炖。 4、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。 5、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了；浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

【食材】番茄、草鱼、料酒、盐、蛋清、淀粉、番茄沙司熟白芝麻、葱。【做法】1.草鱼切片洗净，倒入碗里，放料酒、盐、蛋清、淀粉、搅拌均匀，腌制。 2.锅里下姜片、煎鱼骨，倒入清水，加葱，大火煮，转中小火慢炖，过滤好的鱼汤备用。 3.番茄十字划刀，开水煮，去皮，切块，锅内倒油，番茄沙司倒入锅里炒。 4.放入番茄块，盐，倒入鱼汤，大火煮，番茄锅下鱼片，关火撒熟白芝麻，葱花即可。

【食材】

草鱼 、 番茄 、 金针菇 、 生姜、 青柠、盐、生粉、花椒、葱、番茄酱、黄酒、红枣、香油。【做法】1.草鱼切片洗净，加入黄酒、生姜片、青柠片、葱、盐、生粉腌制半个小时左右。2.番茄切块，放入锅中炒下，加入少量番茄酱翻炒，并加入少许花椒，和生姜片，然后加入适量水。3.水开后逐步加入生鱼片，金针菇，和红枣煮，鱼熟后，加入香油和葱就可以了。

【食材】

黑鱼 、 豆腐、 金针菇 、 西红柿、 蒜泥、 黑胡椒粉、 姜 、 葱 、 鸡蛋清、芝麻。【做法】1.金针菇用水泡个两小时洗净，豆腐切块，下锅过水焯一下，西红柿剥皮切块。2.黑鱼切片洗净，加入料酒盐生姜粉抓匀，再加入蛋清淀粉抓匀，放置一边。3.锅里烧热，倒入橄榄油，蒜泥放进去，闻到蒜泥爆出香味，倒入西红柿翻炒，加入高汤或者适量开水，烧滚后，将鱼头和鱼骨头一起放进去熬煮十分钟。4.加入豆腐金针菇再煮十分钟左右的样子，撒上黑胡椒粉及适量盐，起锅。5.锅烧开水，下入鱼片，待鱼片变色浮起，关火，捞出，沥干水分，盛入有底料的盘中。6.另起锅，倒入油，芝麻，小火翻炒，待闻到香味，关火。7.鱼片撒上蒜泥，葱，再将烧好的油、芝麻趁热浇上去。

这道简版番茄鱼，非常的给力，我们蛋蛋很喜欢吃，孩子爸也说味道不一般，我很高兴！要做的美味，有三个重要关键点：关键一：鱼片需提前浆制；鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑。

工艺：烧

口味：茄汁味

时间：\u003c15分钟

热量：较低热量

配料：

乌鳢(片)250克\t、\t西红柿1000克、淀粉10克\t、\t姜少许、蒜少许、小葱适量、料酒少许、食盐2克、色拉油20克、白糖适量

烹饪步骤：

1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

2.将葱姜蒜洗干净，切好备用

3.将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块

4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水

6.加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）

7.加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

8. 出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上

9.然后淋上8成热的热油，发出吱啦的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧

烹饪小贴士：

番茄一定要挑选熟软点的，如果有硬度的话，可能偏酸，偏酸的话，在煮的时候可以加点白砂糖，如果番茄硬的话，在炒之前将它切成小碎块，或者用搅拌机打成浆糊再炒

这道简版番茄鱼，要做的美味，有三个重要关键点：

关键一：鱼片需提前浆制；鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑

关键二：下锅的时间，我们可以烧开一锅水，将鱼片投入，等鱼片变色后即可马上捞出，将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可；或者可以像我这里一样，将鱼片投入番茄浓汤锅中，然后关火，用铲子推开鱼片，使其变色，即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法，鱼片量不多的，适合第二种懒人方法，切记料酒放一点点就够了，放多了会有酒味

关键三： 吱啦！ 一声定乾坤：吱啦一声是指淋响油，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出吱啦的响声，同时葱蒜香也立即弥漫了开来

番茄鱼片汤

材料

番茄2个，鱼片120克左右，火腿肠一根，葱，蒜，姜适量

做法

步骤1：菜场买回来的鱼片我用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制10分钟（菜场冷冻专柜一般都会有片好的鱼片卖，你可以找寻下）。火腿肠切片待用。

步骤2：锅中水开后，放入番茄烫30秒左右，这样可以轻易的去掉番茄的皮；然后将番茄切成小块。

步骤3：将锅烧热，放入2汤匙的油，放入姜片和蒜末炒香锅里热油，加葱姜爆香；倒入番茄块大火翻炒，然后转小火熬煮5分钟至番茄软烂成泥。再加入加入适量开水煮开。

步骤4：放入鱼片煮变色即可，最后加入火腿肠片和适量的盐调味烧一分钟即可。

步骤5：鱼片的多少可以根据自己的喜好增减，这道番茄鱼片汤还很适合孕妇，无论是口味还是营养，都足够让人满足。

哈喽大家好，我是食堂小胡，一名喜欢美食的创作者。

在我们的生活中有很多的人都是非常的喜欢吃鱼肉的，特别是有很多的小孩子都是特别的喜欢的，而鱼肉吃起来也是非常的鲜嫩的，并且鱼肉的营养价值也是非常的高的，而且现在鱼肉也都是特别的便宜的，并且在平时制作鱼肉的时候，做饭也是有非常多种的，不管是哪一种吃起来也都是非常的好吃有营养的。而现在有很多的人在制作鱼肉的时候，也都是会制作一些番茄鱼的，因为番茄鱼吃起来不仅非常的有营养，而且就连做出来的番茄鱼汤吃起来也是非常的有滋味的。如果你也喜欢吃番茄鱼的话，就一起来跟着食堂小胡学习一下“番茄鱼”的详细做法，做法非常的简单好吃，营养又下饭。

准备食材：番茄，草鱼，大葱，生姜，食用盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，番茄酱，植物油，白糖，白醋，生抽，鸡精

首先先准备一条新鲜的草鱼，然后把草鱼给宰杀干净，等到宰杀干净以后，我们把草鱼的鱼头剁掉之后，把草鱼从中间慢慢的切开，然后把鱼骨和鱼肉分开，把鱼骨先切成段放在一旁备用，然后把鱼肉慢慢的片成薄片，在片鱼片的时候也是要小心一些，不要片得太薄了，但是也别变得太厚了，这个度还是需要自己进行掌握的，等鱼片片好以后我们把鱼肉片放在一个大盆中，然后加入适量的料酒和淀粉，以及姜丝搅拌均匀进行腌制。

在腌制鱼肉的时候，我们就可以准备其他的配菜了，准备一些番茄翻车的量也可以多一些，然后把番茄给清洗干净，再清洗干净以后把番茄切成小块，有些人可能也是在制作番茄的时候会把番茄的外皮给去掉，但是番茄的皮营养价值也是非常的高的，所以说我们在制作之前也不用把番茄皮给去掉，如果觉得做的卖相不好等会我们再把番茄汤煮好以后，也可以把番茄皮给挑出来。然后准备一些生姜切片，大葱切段备用。

之后我们准备一口锅在锅里面加入适量的料酒和生姜片，等到水煮开以后，我们可以把刚刚切下来的鱼骨和鱼头放在锅中煮出鱼汤。等到鱼汤煮好以后先放在一旁备用，然后再准备一口锅在锅里面加入适量的食用油，等到油烧热以后把准备好的生姜和葱放在锅中爆炒出香味，等到三味炒出来以后，把准备好的番茄放在锅中焯至，等到番茄炒至出汤以后再加入一些番茄酱，如果番茄准备的特别多的话，不加入番茄酱也是可以的，等到查房以后我们就可以把刚刚煮好的鱼汤倒入锅中了。

然后加入适量的食用盐，胡椒粉，白糖，生抽，进行调味，之后就可以把腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中了，再放入锅中，以后，等到鱼片煮熟以后就可以出锅了，再出锅之后，撒上适量的葱花和香菜进行装饰即可。这样一道好吃的番茄鱼就做好了，做法非常的简单，而且在做好以后，不仅鱼肉吃起来非常的鲜嫩，就连番茄汤喝起来也是非常的好喝的，如果你也特别喜欢吃鱼的话，就赶紧自己在家试试这道番茄鱼吧。

谢谢邀请，话不多说，上干货:

食材以及调料:鱼片、番茄、淀粉、蛋清、葱姜蒜少许、料酒、色拉油、盐。

1:鱼片洗净沥干水分，加入适量淀粉、姜片、料酒，蛋清，抓匀搁置20分钟。

2:番茄去皮切碎，起锅倒入色拉油，倒入番茄，大火炒出汤汁，加入适量的盐和清水烧开。

3:转小火下入鱼片，（将鱼片打散）煮至变色关火，倒入碗中，撒上葱姜蒜末。

4:起锅烧油至八成热，淋入碗中即可。

荣幸为你解答

番茄鱼的做法有很多 但是家庭做的话 我建议做些简单实用的最好了！

刚才说了 家庭做 不建议买草鱼 因为草鱼比较容易碎，不浆好的话 一碰就碎了，所以我们这里建议买黑鱼来做

首先我们去买一条黑鱼回来 这里高速大家一个小妙招 生活中大家都知道黑鱼身上粘液很多 在处理黑鱼的时候很滑 一不小心弄伤了手

所以我们可以用热水清洗一下黑鱼，或者用开水烫一下，这样粘液就没有了 是不是很实用呢

黑鱼我们打成鱼片，先把头去掉 然后顺着鱼中间的那根骨头 把它分开，这样就好打成鱼片了

鱼片打好 用水清洗一下，然后放点盐 和淀粉稍微的抓一下就可以了

鱼片腌制一会后，我们烧水 等水开把鱼片煮熟 放在一边备用（水开口在下入鱼片哦）

另外起锅 放入色拉油 把切好的西红柿炒出汁 加点葱姜 炒出汁后 加水烧开（水不用太多）加入食盐，鸡精味精，一丢丢白糖！然后倒出汤碗里（汤碗的一半就行了）

然后我们把黑鱼片放在西红柿汁的上面，撒上葱花，蒜泥 然后烧点热油浇在上面就可以了！有条件的可以放点芝麻和香菜点缀一下！

Ps：如果觉得番茄味不够的话，可以加点 番茄沙司哦！

做番茄鱼不辣的做法：鱼切片，加盐清洗几遍，鱼骨喝头先下油煎至金黄捞出备用，番茄炒出汁，加水，生姜片，葱白，大火熬汤，鱼片加入蛋清淀粉抓匀，待汤熬出白红，最后下鱼片，几秒就可出锅，。2:爱吃辣的朋友炒番茄时也可以加一点火锅料包就可。

番茄鱼可以选择无刺的巴沙鱼，孩子吃也不用担心会扎到鱼刺！首先我们把巴沙鱼切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌十五分钟；再准备去过皮的番茄切丁，金针菇洗净备用！锅中倒油，加入生姜丝或者生姜末炒出香味，加入蕃茄酱、白糖，再加入蕃茄丁，水开后加入鱼片，金针菇；锅中加入盐、蚝油、生抽、白胡椒调味，最后加入水淀粉，使汤汁稠一点，最后加一点鸡精，盛入大碗中，加葱花和香菜，再滴几滴香油，美味的番茄鱼就做好了！

龙利鱼豆腐煲

准备食材：龙利鱼300克、西红柿1个、豆腐100克、金针菇50克、柠檬片2片、葱姜蒜若干、小葱1根，泡椒2个，花椒5粒；

调料：料酒、黑胡椒、白胡椒、生抽、醋、盐；

做法：

1.将龙利鱼切成小块，放料酒和黑胡椒腌制10分钟，再倒入沸水中抄，直至肉变色捞出备用；

2.西红柿表皮切十字刀，放入沸水中煮1分钟，捞出撕掉表皮，切成小丁备用；

3.将豆腐切成小块备用

4.将葱姜蒜切成片，小葱切成丁备用；

5.将泡椒切段备用；

6.锅烧热，倒入少量油，放入西红柿丁翻炒；

7.再倒入葱姜蒜一起炒，等到西红柿炒出汁，再放入切好的泡椒和花椒。

8.倒入一碗热水，盖盖等水烧开。

9.水开后，倒入豆腐，金针菇，最后放入龙利鱼；

10.放生抽，醋，黑胡椒和白胡椒，盐。用筷子搅拌入味。

11.沸腾后，关火将其盛出装盘，最后撒上小葱花，柠檬水放入盘中，提味去腥。

家常番茄鱼的做法永远只有一种，最大的区别就是你选什么样的番茄。

一般来说，在人们谈论各种美食的时候，都喜欢把一种主要食材弄出很多种做法，这本来就是一种本末倒置的行为。因为大多数人都不是专业的厨师，能够做好三五个菜，已经算是非常厉害的高手了，何况是把一种菜做出很多种做法，那就是丢了西瓜捡芝麻，你永远不会变成别人嘴里的家庭味道。

我番茄鱼其实很简单，就是在家常红烧鱼的基础上，加上了番茄这种食材，可以呈现出一种酸中带甜，鲜香滑嫩的效果。如果您选普通的红色番茄，那么需要增加一些酸味，多倒一些米醋，如果你选择黄色的番茄，那么做出来之后就是金黄色的汤汁，味道和卖相都很不错。

最后的关键点就是你不管是什么地方的人，酸甜苦辣由你自己调整，最重要的还是让自己家里人认可你的做法，适合自己家庭的口味，口感和对各种菜品的要求。能够举一反三的是聪明人，把繁杂的做法归于简单，才叫做真正的技术。

”番茄”富含是有纤维素、钙元素、磷元素、铁元素和维生素c维生素B1的等十几种维生素,是一种对是人体分非常好的蔬菜，它能起到生津止渴，开胃消食，降血降脂,暑热，消渴。他对牙病，流鼻血，出血病等疾病,特别有好的辅助治疗作用。

除了有药用效果,用它来做菜也是非常不错的。他能和各种各样的食品来配合。

番茄红烧鱼需要准备以下食材:

两条海鱼、三个番茄

一块生姜 一把香菜 一把葱

制作过程:

1.两条海鱼海开膛去内脏,洗干净几次后,晾干水分,在鱼的身上均匀抹点盐备用

2.把三个番茄洗干净，切成一小片一小片

3.把生姜切成丝备用

4.把葱和香菜全部切成段备用

5.开大火,起锅下油,把两条海鱼放到锅里,煎至两面都金黄

6.再把番茄片倒进锅里,分别把姜丝也倒进锅里,倒点酱油，下盐，下点味精,加一点水。转至中火,煮至收汁,再把葱段和香菜段一起放进锅里,关火,装盘。

一盘颜色又红又绿,味道又鲜又甜又酸的“番茄红烧鱼”好了。

酱爆茄子

原料：

草鱼一条、番茄

制作详解：

1、首先把买回来的草鱼宰杀，把鱼鳞和内脏去除干净，然后抠出鱼鳃和牙齿，并把鱼清洗干净（也可以买鱼的时候直接宰杀好）。

2、下面把鱼片成鱼片，鱼头去掉，大骨剔除，片去鱼肉上面的大刺，再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，片鱼肉之前要保证刀一定要锋利，这样鱼片才能薄厚均匀，鱼片完整。再把鱼骨剁成小段，鱼头从中间破开。

3、把鱼片用清水反复的清洗几次，清洗主要是去除鱼肉内的血水，这样做出来的鱼肉更洁白细嫩，把洗净的鱼肉用干毛巾粘干水份。

4、加入盐7克、胡椒粉、料酒用手抓匀，这道菜鱼片码味要狠一点，鱼肉盐味要透出，不然成菜吃着味淡，鱼片腌制10分钟左右。

5、把鱼骨和鱼头也用水清洗干净，然后把洗净的鱼头鱼骨加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，同样腌制十分钟。

6、下面开始做一个薄浆，上浆需要用到红薯粉芡和生粉，在一个碗内加入适量的红薯粉芡，加入清水稀释一下，把疙瘩泡碎备用，另外一个盆内加入一个蛋清，然后加入生粉搅拌均匀，再加入稀释好的红薯粉芡搅匀。

7、然后把打好的稀糊倒入鱼片内，一般一个蛋清打出来的浆能做2条2.5斤左右的鱼，用手顺一个方向搅打上劲，打至鱼片表面黏稠，也可以摔打上劲，这样上浆效果更好。

8、下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，水开后把西红柿下入烫一下，水再次烧开后关火，把西红柿捞出去皮，再把去过皮的西红柿切成小块，切的尽量碎一点。

9、锅上火加入适量的植物油，把油烧热下入鱼头鱼骨煎制，煎制的时候要不断的晃动锅，让鱼头鱼骨受热均匀，煎制一面嫩熟翻过来煎制另一面，待其两面成熟微黄倒出备用。

10、锅再次上火，加入少许的植物油，油热下入几粒蒜子炸香，炸蒜子金黄色，炸过的蒜子会产生特殊的香味，然后下入西红柿煸炒，加入一勺盐把西红柿炒翻炒。

11、西红柿在炒制的过程中会慢慢的成糊状，然后加入适量的番茄酱翻炒均匀，把番茄酱炒出颜色和香味，再加入清水1.5斤、然后加入盐2勺、白糖3勺、白醋20克，以上步骤就是番茄鱼的汤汁。

12、水开后下入鱼头鱼骨炖至，炖至鱼头鱼骨成熟，然后下入胡椒粉调味即可出锅。

13、下一步开始制作鱼片，锅内加清水，水开后下入上过浆的鱼片汆水（下鱼片的时候要一片片的下入，防止鱼片粘连）因为家庭灶具火力小，水微开的时候把鱼片倒出控水，然后盛入盛器内，撒上香菜点缀即可，再淋几滴木姜油即可。

制作关键：

1、制作番茄鱼主要是番茄汁，在选择番茄的时候，尽量选择熟透的，颜色红润的番茄。

2、调味根据番茄的酸度适当的增加白醋的用量，盐味要大于甜味，这样酸甜味道才能更适口。

番茄鱼片汤

食材准备：一条一斤半左右的小草鱼

辅料：番茄2只、番茄酱、香葱末、姜蒜末、鸡蛋清一个、水淀粉适量

调料：胡椒粉、盐、鸡精、料酒、香油

食材处理：

1.码味上浆。草鱼肉骨分离，鱼肉斜片成薄片，加拍破的姜块、盐、料酒、少量胡椒粉码味15分钟。再加入鸡蛋清、水淀粉搅打抓匀上浆，再加少量植物油抓匀。

2.番茄的处理。开水烫一烫，撕皮切大片备用。

3.鱼骨去腥。鱼骨略跑一下油，至表面定型捞出滤油。

做法：

1.起锅烧油，小火煸香姜蒜末，在加入番茄酱炒香，然后加入番茄片炒出汁，加水。

2.捞去汤内浮沫，加盐、胡椒粉、鸡精调味后，加入鱼骨，大火冲开汤汁，烧大致两分钟左右，汤色浓郁。

3.改中小火，将鱼片抖散，均匀放入汤汁中，保持锅内火微开，大致一分半钟左右，鱼片就可以捞出了。

4.起锅，撒葱花，淋点香油。等待美味开吃吧！！

材料：鱼肉240克、橙、黄瓜、淀粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉、洋葱、番茄沙司、白糖、白芝麻、白醋1.5大勺。

步骤：

1.将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

2.去除鱼皮。切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

3.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

4.放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

5.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。洋葱洗净，切小丁。

6.用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

7.在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

8.放入1/2勺植物油，搅匀。放入鱼柳，抓拌均匀。

9.锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出，再将剩余的鱼柳分两次炸好。

10.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。捞出鱼柳控去多余的油。

11.炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入番茄汁，炒匀后再放入2大勺番茄沙司，炒匀。

12.放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上白芝麻，盛出装盘即可。

夏季天热，一份口感凉爽的清凉的番茄鱼片必须给你们安利一下！

草鱼的口味比较清淡，十分适合夏季食用，但是草鱼对烹饪技巧要求较高，简单的烹饪只能让草鱼的肉质口感平平。

番茄酸甜的口感能与草鱼鱼肉的肉质做一个很好的补充，似乎草鱼遇到了番茄，才算是找到了美味的终点。

下面给大家分享一下番茄鱼片的做法，让你清爽一整个夏天！

来吧，展示！

食材：净草鱼肉200克、鲜番茄150克、鸡蛋清1个、清汤100克、料酒20克、精盐100克、水淀粉25克、味精2克、葱段5克、油500克

做法：

1、鱼肉清水洗净，斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片，盛入容器内，用精盐1.5克、料酒10克腌制，然后加鸡蛋清、水淀粉15克上浆备用。

2、锅内倒入清水煮沸，番茄表皮切十字口用沸水烫煮10分钟去皮，然后去蒂、去籽切片备用。

3、热锅冷油，待油4成热放入鱼片用筷子轻轻划开，至鱼肉变白捞出沥干鱼肉上的油。

4、原勺留底油，下葱段煸香，然后下番茄片，烹料酒、精盐、味精、清汤、，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺。

5、淋上熟油，起勺盛装即可

一份美味番茄鱼片就做成了，很多吃货夏季天热没胃口，又想吃到美味，所以这道番茄鱼片妥妥能帮助你开胃，隔壁熊孩子都馋哭了~

番茄鱼

【食材】

草鱼一条、西红柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、葱三根、白胡椒粉、盐

【做法】

1、提前将原材料准备好

2、西红柿清洗干净，用刀在顶部切一个“十”字型放入沸水中焯3-4分钟

3、待西红柿表皮脱落放凉，将3/4的西红柿切成小丁制作西红柿酱，剩下的切成片留着待用

4、锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁，不断翻炒加盐调味，待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用

5、将葱白切成段，葱叶切成花

6、将鱼片放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制码味30分钟

7、锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、葱段爆香

8、然后下切好的西红柿片翻炒片刻，这里的西红柿片无需翻炒出沙

9、然后倒入适量清水烧开，加白胡椒粉、盐调味

10、水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟

11、将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中，锅中调味好后再下入鱼片，将煮熟的鱼片也捞出放入碗中，最后将汤汁倒入碗内

12、撒上葱花即可食用

小技巧：

1、制作番茄鱼最好选择刺少的鱼较好，提前将鱼处理干净去掉鱼鳃和内脏，切成片

2、在西红柿顶部切十字型，有助于去皮（更省力，更省时）

3、西红柿我们分为两部分使用，一部分用来自制西红柿酱（感觉比超市的更安全，没有任何防腐剂），一部分留着煮汤用

4、要是觉得自制的番茄酱太淡，大家也可以酌情加一些买的番茄酱或者毛辣角酸酱，这样味道就会更足

5、鱼头、鱼骨和鱼片煮熟的时间不一样，所以要区别对待，先煮鱼头和鱼骨，鱼片比较容易熟