沙县小吃中，配蒸饺的辣椒蘸酱该怎么做？

沙县小吃里的辣酱，相对于我们平时自己在家做的辣酱味道要更加的醇厚，那这口浓郁的味道是怎么来的呢，其实沙县的辣酱用料和我们平时自己做的辣酱区别并不大，最大的不同在制作工艺上，就是发酵，没错，那种特殊的口感就来自于发酵。

分享一种简单的做法:

新鲜的朝天椒1000克，盐150克，白醋适量

朝天椒洗净晾干后去蒂，磨成酱泥，加盐拌匀后装坛密封。

当酱泥里出现气泡的时候，加入适量白醋，继续密封发酵十天左右即可。

(发酵温度尽量保持在26℃左右，如果气温过低就要适当延长发酵时间)

谢谢“悟空”的邀请

其实“吃”各地方各人民都有自己的吃法，我们不好妄加定论。就像我喜欢吃的多了但兜里苦于没只能吃一些靠谱的小吃。